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    白蘭地酒精度為什么是40度? 白蘭地酒精度為什么是40度

    常喝烈酒的你大概已經(jīng)發(fā)現(xiàn),很多威士忌(Whisky)的酒精度都是 40% abv,其他烈酒,諸如白蘭地(Brandy)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)也是如此。

    為什么是這個酒精度呢?這背后有什么特殊原因?

    威士忌

    1、為什么是 40% abv?

    這里不得不稍微提一下威士忌的釀造過程中酒精度的變化。拿蘇格蘭威士忌舉例,法律規(guī)定兩次蒸餾后的新酒酒精度不能超過 94.8% abv(一般麥芽威士忌在 70% abv 左右,谷物威士忌會更高基本接近上限值),隨后新酒會稀釋到 60% 左右(此時可以從橡木桶萃取到最多風(fēng)味)放入橡木桶熟化,熟化好的酒裝瓶時往往需再次稀釋到合適的酒精度。

    為什么許多威士忌的裝瓶酒精度都是 40%abv?

    首先,威士忌的裝瓶酒精度不得低于 40% abv,這是法律規(guī)定的。

    《蘇格蘭威士忌法案 2009》(Scotch Whisky Regulations 2009)明文規(guī)定:蘇格蘭威士忌裝瓶酒精度最低是40% abv。《歐盟法案110/2008》(EU Regulation No 110/2008)也規(guī)定:在歐盟境內(nèi)銷售的威士忌,酒精度不得低于 40% abv。其實(shí)美國的波本威士忌和我國也有類似規(guī)定。

    其次,對于蘇格蘭威士忌而言,這背后的歷史和政治因素居多。

    時間回到 1915 年,一戰(zhàn)期間蘇格蘭的威士忌行業(yè)完全受政府監(jiān)管。當(dāng)時的財政大臣大衛(wèi)·勞埃德·喬治(David Lloyd George),是個禁酒主義者,想了各種各樣的辦法限制烈酒消費(fèi)。他成立了中央控制委員會(Central Control Board),權(quán)利包括在‘軍需品領(lǐng)域’酒精銷售的控制權(quán),其中還包括了軍事基地和英國主要的人口聚集中心。

    大衛(wèi)·勞埃德·喬治

    第一次嘗試引入禁酒主義是在他 1915 年的財政預(yù)算案里,提議將烈酒稅加倍。在整個威士忌行業(yè)統(tǒng)一至少熟化 3 年才上市銷售產(chǎn)品之后,他才妥協(xié)。

    后來他又想了另外一個辦法。在那個時候,英國大多數(shù)威士忌都是在英制酒精標(biāo)準(zhǔn)(UK Proof)15- 22 度(48.6-44.6% abv)之間裝瓶的。1916 年,政府授權(quán)中央控制委員會禁止所有沒有軍火部授權(quán)的酒廠生產(chǎn)烈酒,而軍火部是由大衛(wèi)·勞埃德·喬治管理的。同年,中央控制委員會也在游說酒廠在軍需領(lǐng)域銷售的威士忌降低酒精度至 50 度(28.6% abv)。威士忌行業(yè)再次抗議,雙方妥協(xié)之后達(dá)成協(xié)議,使全英威士忌的酒精度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化到 25 度(42.9% abv)。

    不過,中央控制委員會還是不想放棄。1917 年,政府(此時大衛(wèi)·勞埃德·喬治擔(dān)任首相)規(guī)定威士忌不能超過 30 度(40% abv),并且在軍需領(lǐng)域銷售的威士忌酒精度不能超過 50 度,當(dāng)時還規(guī)定了威士忌的最低售價。

    這些限制和酒吧的限價都在戰(zhàn)爭結(jié)束時解除了,但是在1920 年,烈酒稅再一次提高并禁止威士忌酒廠轉(zhuǎn)嫁烈酒稅給消費(fèi)者。這增加了酒廠成本,也意味著酒廠幾乎不可能生產(chǎn)超過40% abv 的威士忌。而這一酒精度變成了當(dāng)時的標(biāo)準(zhǔn)。

    2、40% abv 之外的威士忌

    英國威士忌在戰(zhàn)前的裝瓶酒精度更高,當(dāng)政府想降低酒精度時表示抗議,表明他們是知道酒精一定程度上是可以提升威士忌香氣和風(fēng)味的。雖然降低酒精度可以降低成本,但有損品質(zhì)。

    事實(shí)上,威士忌的香氣及味道主要是由不同組合的有機(jī)物例如酯類、醛類、酚類等等所引起,它們大部份都易溶于乙醇,即是酒精。某種程度上來講,高酒精度的威士忌比低酒精度威士忌擁有更多的香氣和味道,口感會更強(qiáng)勁飽滿。但也不是酒精度越高越好,否則花果香變得像香精味,也容易忽視一些其他細(xì)膩香氣。

    所以,有時我們也能看到酒精度高達(dá) 50+% abv 的威士忌。這些威士忌往往在裝瓶的時候沒有加水稀釋,稱為原桶強(qiáng)度威士忌(CaskStrength)。這種威士忌非常少見,可以最大程度反映出威士忌在木桶內(nèi)的味道與及蒸餾廠的風(fēng)格。

    除了原桶強(qiáng)度威士忌的高酒精,偶爾我們也能見到酒精度是46% abv的威士忌。這類威士忌通常沒有經(jīng)過冷凝過濾。威士忌富含酯類物質(zhì),這些酯類也是構(gòu)成威士忌的色澤、香氣、味覺和口感來源的重要成分。

    在溫度較低且酒精度不是很高的情況下,這些脂質(zhì)物質(zhì)會形成沉淀,不影響口感但是不美觀,于是出現(xiàn)了冷凝過濾技術(shù)將這些酯類過濾。有些酒廠認(rèn)為過濾酯類會影響威士忌風(fēng)味和口感,于是選擇不過濾,此時將裝瓶酒精度提升到 46% abv,即便是在低溫情況下,瓶中威士忌也不容易出現(xiàn)沉淀。目前非冷凝過濾的威士忌變得越來越流行。

    其他烈酒

    對于金酒、朗姆酒、伏特加而言,歐盟法律規(guī)定是裝瓶酒精度不能低于 37.5 % abv,但是大部分還是以 40% abv 裝瓶。這是因?yàn)樵谶@個酒精度的時候,柑橘果香剛好較為明顯。在酒精度比較低的時候,一些揮發(fā)性的精致香氣很容易消散。

    白蘭地也基本上是由于類似原因,大部分裝瓶酒精度是 40% abv,雖然歐盟設(shè)置的下限也是 37.5% abv。世界上最著名的白蘭地就是干邑(Cognac),干邑產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定,干邑的裝瓶酒精度在 40-45% abv 之間。



    一、一般來說,白蘭地酒精度在40-43度,一般為40度。這個度數(shù)相對于其他的葡萄酒度數(shù)來說可能稍微高點(diǎn)。同時正是因?yàn)榘滋m地的酒精度數(shù)偏高,因此,白蘭地只要能夠合理的密封保存就能放置很長時間。大家也不用擔(dān)心白蘭地過期等問題,相反,放置越久的白蘭地口感越香醇。二、白蘭地知名品牌參考資料

    一、一般來說,白蘭地酒精度在40-43度,一般為40度。這個度數(shù)相對于其他的葡萄酒度數(shù)來說可能稍微高點(diǎn)。同時正是因?yàn)榘滋m地的酒精度數(shù)偏高,因此,白蘭地只要能夠合理的密封保存就能放置很長時間。大家也不用擔(dān)心白蘭地過期等問題,相反,放置越久的白蘭地口感越香醇。二、白蘭地知名品牌參考資料

    洋酒類包括白蘭地,威士忌在內(nèi)的多數(shù)采用單式蒸餾機(jī)蒸餾出來的酒,都是略低于40度的,經(jīng)過橡木桶陳放后,大多數(shù)(也有部分陳年數(shù)較長的,是高于40度的)在40度。也就是說,因?yàn)楣に嚨年P(guān)系,所以40度較常見。其它采用連續(xù)式蒸餾機(jī)的如朗姆酒、伏特加,可以達(dá)到95度以上,但為了適合絕大多數(shù)人飲用,還會兌和至40多度。

    xo酒酒精度多少度
    XO是白蘭地的等級,酒精度一般為40%Vol(大部分白蘭地,不光是XO級別的白蘭地)。白蘭地,最初來自荷蘭文Brandewijn,意為"燒制過的酒"。狹義上講,是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精,再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原...

    白蘭地跟白酒哪個勁大?
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    白蘭地一般的酒精度是多少?
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    為何國外烈酒40度 中國白酒是52、53度?
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    XO酒精度有多少?
    40度。XO是代表頂級的最上乘的白蘭地,還有VSOP,VS,VO級。在白蘭地里XO和VSOP都是代表這種系列的酒,它的原漿酒的陳釀期,比如說XO,就是原漿酒的陳釀期是12---50年甚至更長,而VSOP呢就是陳釀期是5年到10年,XO是在白蘭地中表示“特陳”的意思 E代表ESPECIAL (特別的) F代表FINE (好...

    洋酒標(biāo)明“40%vol”是什么意思?
    表示酒精濃度為40度。酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃),酒精度一般是以容量來計(jì)算,故在酒精濃度后,會加上“Vol. ”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國著名化學(xué)家蓋·呂薩克(Gay-Lussac)發(fā)明的。

    為什么世界名酒的酒精度數(shù)大多都集中在40度
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    葡萄酒常識:各種葡萄酒的酒精度度數(shù)是多少
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    為什么白酒53度,洋酒40度?
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