熬骨湯時(shí)，怎樣去腥才能效果最好？
依我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)：第一買(mǎi)回來(lái)的排骨先放入盆中加水浸泡20分鐘左右，第二將排骨倒入鍋中過(guò)水加入料酒蔥和姜煮沸，第三將過(guò)水后的排骨放入鍋中加水燉就可以了.買(mǎi)來(lái)新鮮的排骨讓老板剁好，拿回家洗凈，鍋中燒水直接放水里煮燒開(kāi)后加入蔥花姜一勺料酒去腥。大火燒開(kāi)后煮5分鐘關(guān)火撈出洗凈瀝干水分.
排骨，在日常生活中是非常受大家喜愛(ài)的食材之一。那么，無(wú)論是在紅燒排骨還是清燉排骨的時(shí)候，怎樣才能使做出來(lái)的排骨？沒(méi)有腥味呢？下面我介紹三種方法，做排骨湯想要沒(méi)有腥味食材很重要，新鮮的排骨去除血水后是沒(méi)什么腥味的。廣東這邊用排骨燉湯的有好多種做法。比較常見(jiàn)的家庭做法在這里跟你們分享一下。做出來(lái)湯鮮味美。
鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開(kāi)后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重），中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。再用清水沖洗干凈，煲湯時(shí)放入一兩片姜片，這樣做就沒(méi)有腥味了，我一個(gè)做餐飲的朋友教的方法。
肉類的所謂“暒”，其實(shí)就是“臟”。想要湯色好味道純離不開(kāi)制作手法。排骨要提前泡水半小時(shí)以上（中間換水），去除血水。焯水，是去腥的關(guān)鍵。排骨要冷水入鍋，加蔥姜料酒（高度白酒易可）,鍋里放入適量的清水，加入一點(diǎn)料酒和生姜片，水燒開(kāi)后放入排骨不用蓋鍋蓋，中途也翻動(dòng)幾下，這時(shí)可以看到排骨的表面有白色的浮沫，這些浮沫也腥源。排骨湯怎樣做出來(lái)即好喝，也沒(méi)有腥味呢，關(guān)鍵在步驟。
我熬骨頭湯，會(huì)先把骨頭清洗干凈，加上姜，料酒，蔥段加上清水，把骨頭焯水過(guò)，焯水過(guò)后，再用清水過(guò)一下，這樣的骨頭熬出來(lái)的湯不會(huì)太油也不會(huì)腥
焯水。將骨頭洗凈，加入開(kāi)水中焯水五分鐘，煮出血水和油污后將骨頭取出，倒掉水，血水是腥味的主要載體，煮出血水后，腥味就會(huì)變得極淡或者消失。加入調(diào)料，加入姜或者酒或醋或陳皮等調(diào)料燉煮，姜，酒或醋等調(diào)料，有去腥的作用，燉骨頭湯時(shí)放一些，不僅可以去腥，也可以增味。
骨頭熬湯前，要做開(kāi)水，放入大骨煮十分鐘左右，能去血沫子和肉腥味，撈出后，再重新做開(kāi)水放入骨頭煮，并加入蔥段，姜片，花椒大料等調(diào)料，開(kāi)火后轉(zhuǎn)小火，要小火慢煮，煮至肉熟，這樣熬出的湯，沒(méi)有腥味。
怎樣熬骨湯才能湯汁濃白,不腥不膻?
第三不放料酒豬肉在煮之前浸泡、焯水的時(shí)候，可以用料酒、生姜去腥，可以很大程度地減少五花肉的腥味。但在正式煮豬肉、排骨時(shí)就不宜再加入料酒了，料酒一般用在炒菜中，通過(guò)高溫?fù)]發(fā)掉，如果煮肉的時(shí)候加入料酒，煮好的肉會(huì)有股怪味，吃起來(lái)似乎更腥了。煮五花肉的例子所需食材：五花肉1塊、蔥1段、姜...
骨頭湯怎么燉,才能湯鮮美肉質(zhì)軟爛沒(méi)有腥味?
技巧4：燉大骨頭湯的器皿最好是砂鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。選擇食材時(shí)，燉骨頭湯用豬龍骨、腿骨、頭骨都可以，其中豬腿骨最佳。技巧5：熬好的骨頭湯可以直接飲用，也可以在平時(shí)炒菜做飯時(shí)，加一些進(jìn)去，比如做燴麻食或砂鍋時(shí)加一些，味道特別鮮美。如果你一次用不完，剩余的留做高湯用的湯...
燉大骨湯時(shí),如何制作出湯香奶白,無(wú)腥味的骨頭湯?
烹飪小技巧：1、 燉大骨湯，有1點(diǎn)需要做好，便是將骨頭泡水，燉之前放入清水中浸泡，將其中的血水逼出，并且記得途中要換水，這樣的骨頭用來(lái)燉煮效果非常好，也不會(huì)有腥味；2、 很多人擔(dān)心骨頭會(huì)腥味重，因此喜歡添加大料來(lái)去腥，但其實(shí)清燉骨湯是不可以放大料，放了大料燉湯反而會(huì)讓湯的口感變差，...
給肉類去腥增香該用哪些調(diào)料?比例是怎樣的?
香料可以增強(qiáng)新鮮度，去除腥味。比如把一些調(diào)料和骨頭湯一起燉，既能豐富骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)，又能品嘗和去除骨頭湯的腥味。然而，不同種類的骨湯有不同的香料。有很多抑制腥味的香料，比如胡椒、肉桂、八角、孜然，這些都是我們生活中常見(jiàn)的。而且香味獨(dú)特，有天然的去腥效果，但不能放太多，會(huì)直接掩蓋原有...
大骨頭湯營(yíng)養(yǎng)又美味,該如何燉呢?
骨頭湯看起來(lái)似乎非常簡(jiǎn)單，把骨頭放在水中燉上幾個(gè)小時(shí)就能有一過(guò)骨頭湯喝，可是為什么有些人燉的骨頭湯濃郁美味骨相撲鼻，而有些人燉的骨頭湯卻清湯寡水還有股腥味呢？原來(lái)是沒(méi)有做好第一步怪不得不好喝呢。骨頭上面多少都會(huì)帶著一些肉，所以我們要提前焯水，這樣可以去掉骨頭中的血水和血腥味，一定...
想要讓骨頭湯有味道,應(yīng)該注意哪些呢?
應(yīng)該采煮小火慢燉的方式熬煮上兩三個(gè)小時(shí)，而且在熬煮的時(shí)候應(yīng)該放一些調(diào)料，比如說(shuō)食鹽，陳皮和香葉。熬制好了以后可以往上面滴一些香油，這樣味道會(huì)更鮮美。
清燉大骨頭的做法最簡(jiǎn)單,切忌直接加水燉,謹(jǐn)記重要2步,骨湯更香更...
不妨用我這個(gè)方法試試看，效果不錯(cuò)，燉出來(lái)湯汁鮮美顏色奶白。小竅門(mén)：1、燉大骨頭湯，切忌直接加水燉，大骨頭的焯水是很關(guān)鍵的，可以有效去除雜質(zhì)、血水之類的，帶有腥味的物質(zhì)。2、下鍋燉之前，還得加上油放在鍋里炒一炒，翻炒一下然后再加水燉，燉出來(lái)香味更加濃郁，而且更容易呈現(xiàn)奶白色。
怎樣清燉牛骨頭好吃
抄好的骨頭加開(kāi)水，準(zhǔn)備好的配料等入鍋。加一點(diǎn)紅酒去腥，大料和其他燉肉的香料可以自選，有控制的添加；鍋開(kāi)轉(zhuǎn)小火1-2小時(shí)，加一點(diǎn)白醋，可以讓營(yíng)養(yǎng)更容易吸收；出鍋的時(shí)候加鹽，香菜或者香蔥調(diào)味。還有需要注意的是，紅酒代替料酒，覺(jué)得味道會(huì)好一些；燉牛骨要直接冷水燉，味道更香！如果想吃更酥軟的...
大骨頭湯怎么熬才好喝(豬骨頭湯怎么熬最好喝)
一定要將大骨頭處理干凈，用鹽水浸泡以去除血水和腥味。鹽不要放得太早，以免影響湯的鮮美和口感。正確的放鹽時(shí)間是在骨頭燉煮1個(gè)小時(shí)之后。此外，燉大骨頭湯時(shí)要用冷水下鍋焯水，并用開(kāi)水燉煮，這樣可以激發(fā)骨頭的營(yíng)養(yǎng)，使湯汁更加濃白。在燉煮過(guò)程中可以加入紅棗和枸杞提升湯的滋補(bǔ)效果。
骨湯麻辣燙怎樣使骨湯更香濃
火鍋香料的加入更是錦上添花。例如，甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁等香料，它們不僅能增加香味，還能在一定程度上去腥、健胃、提色。特別是甘菘，其香味濃郁，但用量需謹(jǐn)慎，不宜超過(guò)5克。最后，熬制湯底時(shí)需注意火候的控制，讓各種調(diào)料的味道充分融合，達(dá)到最佳的香濃效果。將以上調(diào)料一起熬...
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東麗區(qū)掘進(jìn)： ______ 你可以湯里多放生姜,放一個(gè)大茴,出鍋的時(shí)候放蔥可以去腥味哦
東麗區(qū)掘進(jìn)： ______ 1 排骨洗凈,瀝干水分(拿起時(shí)不滴水即可),燒一鍋水,水量以沒(méi)過(guò)排骨為宜,水開(kāi)時(shí)放入排骨,沸水煮五分鐘,撈起后用涼水沖洗排骨,瀝干.2 重新準(zhǔn)備好足夠湯量的水,把骨頭放入旺火煮沸,如果能接受花椒的味道,可加入5至10粒花椒,然后中火熬煮排骨,最后可放入準(zhǔn)備好的各種食材如蓮藕,冬瓜等等.3 在起鍋前五分鐘,可加入一小勺白醋(大約2ml),繼續(xù)熬煮五分鐘左右就可以起鍋了.這樣熬排骨湯,湯的味道鮮美清爽而且沒(méi)有異味.白醋去腥的效果是相當(dāng)不錯(cuò)的,喜歡自己動(dòng)手的親可以一試哦.注意事項(xiàng) 花椒可以增添湯的香味,但有人可能不喜歡,只用白醋一樣可以去腥的,但一定要記得煮之間要用水焯一下.
東麗區(qū)掘進(jìn)： ______ 先炒一下再燉的方法,還是焯水后直接燉,我想應(yīng)該是個(gè)人的愛(ài)好不同吧.先炒一下更容易熟一些,加上有炒的過(guò)程,可能會(huì)更香一些.但是有一個(gè)問(wèn)題就是,肉在炒飛過(guò)程中,水分會(huì)蒸發(fā)掉,肉質(zhì)會(huì)變緊,吃起來(lái)口感沒(méi)有那么好.焯水后直接燉的話,通過(guò)焯水能去除肉的腥味兒和血污等,湯更鮮更清. 排骨飛水(焯水)要用冷水,原因在于,肉類富含蛋白質(zhì),突然遇到高溫時(shí)會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)的變化,導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,影響口感和營(yíng)養(yǎng);用冷水的話,在逐漸加熱的過(guò)程中,肉類中的營(yíng)養(yǎng)逐漸溢出來(lái),血污等漸漸浮出來(lái)了.飛水的時(shí)間大概為焯至水開(kāi)后分把鐘就可以了.飛水后的湯,上線浮的那層絲絲沫沫不能要,撈出來(lái)后,剩下的清湯還可以用,直接用來(lái)繼續(xù)燉排骨,做下面的清湯等,都可以.
東麗區(qū)掘進(jìn)： ______ 加料酒,老姜去腥
東麗區(qū)掘進(jìn)： ______ 大蒜 生姜 料酒
東麗區(qū)掘進(jìn)： ______ 可以放一點(diǎn)醋去除腥味.材料:排骨500克,蓮藕750克,精鹽10克,胡椒粉3克,蔥段10克,姜片7克,醋5g 做法:1、豬排骨洗凈,剁成4厘米長(zhǎng)的塊.2、蓮藕擇洗干凈,刮去皮,放在案板上,用力拍破,切成同排骨同樣大小的塊.3、高壓鍋中倒入適量開(kāi)水,放入豬排骨、蓮藕,放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉、醋.4、蓋上鍋蓋,放在旺火上燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌.
東麗區(qū)掘進(jìn)： ______ 排骨湯如何去腥味: 1、排骨洗凈,入鍋焯水. 2、焯好后倒出,沖洗去血沫,控干水份. 3、炒排骨,放少許料酒. 魚(yú)湯怎么去腥味: 其實(shí)魚(yú)的腥味主要就在魚(yú)皮上的一層?xùn)|西,是水中的小生物附著在魚(yú)身上.做魚(yú)之前,先用刀把魚(yú)皮仔細(xì)刮一遍,或者用豆粉糊在魚(yú)皮上,揉一揉再洗凈.魚(yú)腥味就去掉大半了,再在湯里放些蔥姜,胡椒,大火到中火燉,出來(lái)的魚(yú)湯保證鮮美.有的話,加點(diǎn)牛奶在湯里一起燉,湯味更醇厚. 希望能幫到你
東麗區(qū)掘進(jìn)： ______ 放幾片姜或者放一點(diǎn)胡椒粉咯
東麗區(qū)掘進(jìn)： ______ 1、洗2、飛水(就是在開(kāi)水里邊煮兩分鐘)3、然后才煲湯4、湯里放姜、胡羅卜,去膻味兒可放藥材,如當(dāng)歸(少量),沙參,玉竹,北芪.
