香芋的營養(yǎng)價值,蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍

香芋在日常生活中，常常拿來做菜，另外香芋的營養(yǎng)價值豐富，深受美食家的喜愛。接下來，植物之家的我為大家介紹香芋的營養(yǎng)價值以及其他相關(guān)知識！

營養(yǎng)價值

1、香芋營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為 “蔬菜之王” 。據(jù)測定，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。此外，香芋粉可以泡奶茶.

2、香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質(zhì)細(xì)膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。

3、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；

4、香芋中含有豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；

5、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；

6、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；

7、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

8、芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達(dá)98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存。

營養(yǎng)成分分析（每100克）

熱量（大卡）79蛋白質(zhì)（克）2.2脂肪（克）0.2碳水化合物（克）18.1膳食纖維（克）1維生素A（微克）27胡蘿卜素（微克）160維生素B1（毫克）0.06維生素B2（毫克）0.05煙酸（毫克）0.7維生素B6（毫克）0.1葉酸（微克）31.3維生素C（毫克）6維生素E（毫克）0.45鈣（毫克）36磷（毫克）55鉀（毫克）378鈉（毫克）33.1鎂（毫克）23鐵（毫克）1鋅（毫克）0.49硒（微克）1.45銅（毫克）0.37錳（毫克）0.3

食用方法

【香芋蒸排骨】

主料：香芋150g，排骨350g

輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，雞精適量，大蒜適量

做法：

（1）準(zhǔn)備食材

（2）排骨里面加醬油

（3）鹽，雞精，大蒜腌制20分鐘入味

（4）香芋切條油炸

（5）炸好的香芋撈起來

（6）香芋碼在排骨的下面

（7）開始隔水蒸25分鐘

（8）出鍋10分鐘前放入點紅辣椒在排骨

（9）現(xiàn)在就蒸好了

【香芋扣肉】

主料：五花肉適量

輔料：蔥適量、蒜適量、香芋適量

調(diào)料：食鹽少許，冰糖少許，八角適量，花椒少許，生抽適量，老抽適量，肉桂(葉)適量，白砂糖少許，胡椒粉少許，腐乳(紅)少許，豆豉適量

做法：

（1）五花肉洗凈，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進(jìn)煮25分鐘至8成熟，撈起晾干水分。（一定要干，否則炸的時候油會濺到到處都是）

（2）香芋去皮，切成8毫米左右的片。

（3）晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進(jìn)去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。

（4）炸好的五花肉撈起瀝干油，晾涼。

（5）切好和香芋也放進(jìn)油鍋炸一下

（6）晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

（7）用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調(diào)成醬汁。

（8）把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

（9）把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。

（10）蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗里。

（11）取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。

【香芋西米露】

主料：香芋250g，西米100g，黑珍珠50g

調(diào)料：冰糖50g，蜜豆50g

做法：

（1）準(zhǔn)備所用材料西米

（2）黃珍珠和黑珍珠（賣奶茶的地方有賣）

（3）香芋去皮洗凈后切成丁備用

（4）蜜豆少許，椰子奶適量（喜歡奶味重可多放）

（5）冰糖

（6）鍋水加適量清水燒沸，倒入西米，煮10-15分鐘至中間只剩一個小白點后熄火

（7）黃珍珠黑珍珠也用同樣的方法煮，時間是30分鐘，煮好后和西米混合，熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘后將燜好的西米、黃珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡后撈出（這樣做能使其口感更Q）

（8）鍋倒入清水放入香芋，大火煮沸

（9）加入冰糖至香芋軟爛

（10）再倒入椰子奶或是牛奶

（11）最后放入蜜豆煮沸，加入處理好的西米拌勻即可

食用注意

1、一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用；

2、對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

選購指導(dǎo)

1、一定要仔細(xì)觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

2、要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

3、觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

4、檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因為它所含的淀粉量高，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

5、檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

6、檢查根須部位還有一個方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良；如果外皮較光滑則不是很粉。（如下圖所示）

7、檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。

8、其實這一步也算不得方法，只是提供一個選擇，目前而言，奉化是中國芋艿頭之鄉(xiāng)，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品，可以優(yōu)先考慮。

香芋的營養(yǎng)價值,蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍
3、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用; 4、香芋中含有豐富的營養(yǎng)價值,能增強(qiáng)人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中,有輔助治療...

香芋的營養(yǎng)價值
芋頭營養(yǎng)豐富，顏色、香和味道很好。我曾經(jīng)當(dāng)過蔬菜之王。據(jù)測定，每100克芋頭含有5.15克蛋白質(zhì)、0.28克脂肪、12.71克碳水化合物、170毫克鈣和80毫克磷。其蛋白質(zhì)含量是山藥的2.1倍。食物有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳的藥效。芋頭的烹飪方法是種子，可以烤、炒、燉。和雞肉、豬肉一起...

香芋產(chǎn)品價值
香芋，以其豐富的營養(yǎng)價值被譽(yù)為“蔬菜之王”。每百克鮮香芋含有蛋白質(zhì)5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，以及鈣170毫克和磷80毫克，蛋白質(zhì)含量是山藥的2.1倍。其獨(dú)特的藥效包括散積理氣、解毒補(bǔ)脾和清熱鎮(zhèn)咳。烹飪方式多樣，如燒、炒、燉，與雞肉、豬肉搭配燉燒，口感香而不膩，酥而不...

崇明香芋營養(yǎng)
崇明香芋以其豐富的營養(yǎng)價值聞名，被譽(yù)為蔬菜中的佼佼者。它的色、香、味俱佳，深受人們喜愛。據(jù)統(tǒng)計，每100克新鮮香芋中，富含蛋白質(zhì)5.15克，雖然含有極低的0.28克脂肪，但碳水化合物含量高達(dá)12.71克，鈣含量為170毫克，磷含量為80毫克，蛋白質(zhì)含量更是山藥的2.1倍。香芋的營養(yǎng)價值不容小覷。食用...

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它的蛋白質(zhì)含量是山藥的2.1倍，具有散積理氣、解毒補(bǔ)脾和清熱鎮(zhèn)咳的藥用價值。在烹飪上，香芋的應(yīng)用方式多樣，無論是燒、炒還是燉，都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的風(fēng)味。與雞肉或豬肉搭配燉燒，香芋的口感酥而不爛，味道香而不膩，是節(jié)日和喜慶宴席上常見的佳肴。無論是日常飲食還是慶祝活動，香芋燜飯都是一個...

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油炸香芋地瓜丸營養(yǎng)分析
香芋，被譽(yù)為蔬菜之王，不僅因其色香味俱佳而受人喜愛，更因其豐富的營養(yǎng)價值而備受矚目。每100克鮮香芋中，含有5.15克蛋白質(zhì)，脂肪僅為0.28克，而碳水化合物含量高達(dá)12.71克。鈣含量為170毫克，磷80毫克，蛋白質(zhì)含量是山藥的2.1倍，顯示了其卓越的營養(yǎng)含量。香芋的藥用價值也值得一提，食用它...

芋頭排骨湯的功效是什么?
15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。

香芋牛奶西米露營養(yǎng)價值
香芋，一種備受青睞的食材，以其豐富的營養(yǎng)價值和美妙的口感被譽(yù)為“蔬菜之王”。每百克新鮮香芋中，蘊(yùn)含蛋白質(zhì)5.15克，脂肪僅有0.28克，而碳水化合物含量高達(dá)12.71克。令人驚訝的是，它的鈣含量為170毫克，磷80毫克，蛋白質(zhì)含量更是達(dá)到了山藥的2.1倍。這樣的營養(yǎng)成分使得香芋具備多種健康功效，...

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香芋的營養(yǎng)價值,蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍

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