羊肉為什么煮不爛
下次要買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。
問題二：羊肉煮不爛是怎么回事 烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收
縮的纖維逐漸伸展。當(dāng)羊肉快熟時，再放入調(diào)料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且菜湯中還
會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關(guān)調(diào)料后還可以加入
一兩粒山楂或是山楂干，有助于較快煮爛羊肉且味道鮮美。
問題三：羊肉為什么煮不爛 我家上次煮羊肉用的一般的大鋁鍋，煮了一整天還是小羊，如果是飼養(yǎng)時間長的羊肉質(zhì)也比較難煮，中火燒開了再調(diào)小點慢慢煮吧
問題四：羊肉容易煮爛不容易煮爛哪個好 要看哪個部位啊~一般成年的羊肉不容易爛的~要用中火煮兩個小時左右就可以了~背脊肉最嫩~一般熟了就能吃~也不會太老~只要是肉類~花些時間慢慢煮都會很軟爛的~
問題五：為什么羊肉皮燉不爛? 如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當(dāng)羊肉快熟時，再放入調(diào)料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
問題六：羊肉為什么燉不爛 時間短，如果時間比較長的話，是可以燉的很爛的，或者人可以用高壓鍋壓一下，一樣可以讓羊肉比較爛一些。
問題七：羊肉怎么總燉不爛 羊肉歷來被當(dāng)作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。現(xiàn)在就為大家介紹一道好吃又大補的栗子燉羊肉!
食材
羊肉、栗子
山楂、香菜
油、鹽、醬油、八角
方法/步驟
將買來的新鮮羊肉用清水洗干凈后，切成塊。
燒水煮熟栗子，去皮。
將羊肉放到煮栗子的水中焯3分鐘，撈出淋干水分。
重?zé)诲侀_水（大概是羊肉體積的兩倍多），放入羊肉、適量生抽、八角。
放兩三個新鮮山楂果，然后開大火煮30分鐘。
加適量鹽，然后放入栗子，再中小火慢燉20分鐘即可，出鍋時撒上香菜。
步驟閱讀
END
注意事項
山楂可去除羊肉的膻味。并且使羊肉的營養(yǎng)更加利于人體吸收。
原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調(diào)料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。2、鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉）。
特點：色白似奶，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。
備注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時出味即可。
制作關(guān)鍵：1、燒制時除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化后與水互相撞擊，達到水 *** 融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。2、凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風(fēng)味。3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產(chǎn)的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。
問題八：羊肉煮不爛怎么辦 橘子皮。。。也叫陳皮。。。。爛了之后撈出來就是了。。主要這個比較好找。。注意在煮爛之前都不要放鹽以及任何跟咸淡有關(guān)的調(diào)味料。。不然永遠爛不了了。。。
前幾天用玉蘭片跟香菇燉了搐排。。超級好吃。。HOHO
問題九：羊肉烀不爛怎么回事？？都烀一個小時了！ 這個很正常 羊肉盡量切成小塊
另外有兩個方法可以快點：1用高壓鍋 2在煮肉時放點茶葉（用布包）這樣就會爛的快點
問題十：羊肉怎樣做才能煮得爛? 如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當(dāng)羊肉快熟時，再放入調(diào)料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
豬肉燉不爛怎么回事
1、在煮肉時如果煮的時間太少,火候太大的話,都是可以使豬肉煮不爛的。2、如果我們使用的器皿不合的話,同樣會使豬肉煮不爛,使用高壓鍋的話效果會好點。3、如果豬肉煮不爛的話,也可能是因為豬肉的肉質(zhì)不新鮮有關(guān),有的豬肉是很難煮爛的。4、再煮肉時,我們可以再里邊放些山楂或者橘子片,這兩種材...
燉出來的肉不爛很硬怎么辦?
1. 燉煮時間不足：肉中含有大量的結(jié)締組織，需要長時間的慢火燉煮才能分解，使肉質(zhì)變得嫩滑。如果燉煮時間不夠，這些結(jié)締組織沒有被完全分解，肉就會顯得硬而不爛。2. 火候不當(dāng)：燉肉應(yīng)該使用文火慢燉，如果火太大，肉中的水分會迅速蒸發(fā)，導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮變硬。反之，如果火力太小，可能會導(dǎo)致燉煮時...
自己燉肉燉不爛是怎么回事?
燉肉時，如果肉燉不爛，可能是由于以下幾個原因：火候不夠：燉肉需要足夠的時間和溫度才能使肉變得酥爛。如果火候不夠，肉的纖維結(jié)構(gòu)沒有被充分破壞，那么肉就會燉不爛。因此，燉肉時應(yīng)該先用大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣可以使肉在長時間的烹飪過程中逐漸變得酥爛。肉塊太大：如果肉塊太大，...
豬肉煮不爛是怎么回事.急急急
火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而里面不容易爛，只有用慢火才會由里到外煮得很爛。燉豬肉：1、后加鹽：鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛。2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬 4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯面...
牛肉煮不爛是怎么回事
牛肉煮不爛可能有以下幾種原因：1. 牛肉的部位不夠軟嫩：不同部位的牛肉纖維組織不同，一些部位的肌肉纖維較硬，需要長時間的煮\/燉才能變得軟嫩。例如，牛腩、牛尾等部位的牛肉，需要較長時間的烹飪才能變得軟嫩。2. 煮的時間不夠長：即使是柔軟的牛肉，如果煮的時間不夠長，也會導(dǎo)致肉質(zhì)不夠爛。
牛肉燉了三小時不爛什么原因
1、買的老牛肉。小牛的牛肉嫩，而老牛的肉質(zhì)則非常的緊實，可能燉三小時也很難燉爛，因此買牛肉的時候一定要擦亮眼睛挑選。2、先放了鹽。很多人燉牛肉的時候，會先放鹽，這樣肉一般都很難燉爛。建議可以在燉好了再放鹽，這樣牛肉吃起來會更香，風(fēng)味更足，并且爛的也更快。3、水加的不夠。要想...
紅燒肉為什么煮不爛
紅燒肉煮不爛可能是因為煮的方法不對，在燉煮的時候，可以放入少許的山楂片或者是蘿卜，這樣就可以很快讓肉燉得很爛。需要注意，燉紅燒肉的時候，鹽要放得晚一些，不然肉也不容易燉爛。燉肉的過程中，不要加水，不然肉中的一些營養(yǎng)成分，不容易滲出來。紅燒肉在燒制之前需要在水中煮過，這個過程準(zhǔn)確...
自己燉的大鵝肉不爛還有腥味,是什么原因?
燉大鵝肉不爛且有腥味可能有以下原因：鵝肉的新鮮度：如果鵝肉不夠新鮮，可能會導(dǎo)致燉煮后肉質(zhì)不嫩，同時伴有腥味。購買鵝肉時，應(yīng)選擇新鮮、無異味的鵝肉，以保證燉煮后的口感和味道。燉煮時間不足：鵝肉的纖維較粗，需要較長的時間才能燉熟。如果燉煮時間不足，鵝肉可能不容易燉爛。建議在燉煮過程...
豬肉煮不爛是怎么回事呢?
豬肉煮不爛的原因可能有多種，主要包括以下幾個方面：豬肉本身的品質(zhì)：老母豬肉由于生長時間長，肉質(zhì)較為堅韌，不易燉爛。購買時應(yīng)選擇色澤淺紅、無異味的豬肉，避免買到老母豬肉。焯水后的處理：焯水后應(yīng)立即進行下一步操作，避免肉塊沾涼水，因為涼水會使肉質(zhì)變硬，難以燉爛。火候與時間：燉豬肉需要...
燉豬肉前需要注意什么 豬肉煮不爛還硬怎么回事
豬肉煮不爛還硬的原因 1、在燉煮豬肉之前，如果讓豬肉直接接觸到高溫的油，也會讓豬肉老化，不易燉爛，難嚼。2、在燉煮豬肉的過程中，食用鹽放太早，也會導(dǎo)致豬肉難以煮爛。最好是在豬肉熟透以后再加鹽調(diào)味。3、另外，在選擇燉煮的工具時，對比起炒鍋、普通的燉鍋，高壓鍋更容易讓豬肉燉得軟爛...
相關(guān)評說：
興平市撤面： ______ 把羊頭放入沸水鍋中,煮約1 分鐘取出,放涼后用手掰開羊嘴,剝?nèi)ド嘁?洗凈后瀝干. 鍋內(nèi)倒入涼水,水量要漫過羊頭9厘米,在旺火上燒沸,將洗凈的羊頭放入鍋中,煮1個多小時,達到七成熟時,取出趁熱稱拆下顱骨.可用手按一下羊臉上的肉,如已由原來的硬挺變得稍有彈性,或者按下耳朵根部,已由硬變軟即可.
興平市撤面： ______ 羊肉先用洋蔥拌半個小時分鐘后就會爛了
興平市撤面： ______ 你好! 1、時間太短 2、高壓鍋有問題 3、肉有問題 聊城市民新買高壓鍋竟然燉不熟肉! 退貨卻遭拒 新買的高壓鍋用了沒多久就開始漏氣,燉肉也燉不熟.于先生找到商家要求退貨,被對方拒絕,遂投訴至消協(xié). 2016年春節(jié)前,于先生在城區(qū)...
興平市撤面： ______ 時間短,如果時間比較長的話,是可以燉的很爛的,或者人可以用高壓鍋壓一下,一樣可以讓羊肉比較爛一些.
興平市撤面： ______ 燉羊肉最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯.煮過肉的湯,營養(yǎng)程度非常高,是滋補身體的佳品.而且,羊肉經(jīng)過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化.如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大.如當(dāng)歸...
興平市撤面： ______ 用高壓鍋壓一小時就爛了,還沒得好爛就再用文火燉一小時.
興平市撤面： ______ 可能是像老母雞肉煮不爛的現(xiàn)象一樣吧,看看你的羊肉是什么樣的?
興平市撤面： ______ 最好放一些山楂片要干的整個的也可以不過還是干的效果好些還有要提前放鹽
興平市撤面： ______ 羊肉煮爛了會輕些,里面的油脂通過煮燉會被熬出來,濾去的油脂分量當(dāng)然少了.
興平市撤面： ______ 一.用開水煮羊肉,滾開后撇盡血沫. 二.加入相關(guān)調(diào)料后再加入一兩粒山楂或是山楂干(非中藥炮制地)和幾片桔子皮即可.因桔皮可去羊肉膻味. 這樣能較快地煮熟羊肉且味道鮮美.
