蛋糕是不是發(fā)物?
問題二：蛋糕餅干是發(fā)物嗎？ 你好，是發(fā)物，因?yàn)榈案夂惋灨珊须u蛋，和白糖，雞蛋和白糖就是發(fā)物。
問題三：蛋糕為什么發(fā)不起來(lái)？ 你可能用的不是蛋糕粉，也就是低筋面粉。
可能沒有加泡打粉，一般泡打粉只要很少幾克，面就能發(fā)很大。
3.蛋清沒打好。一般都要打到盆子倒扣不會(huì)掉下來(lái)，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來(lái)支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點(diǎn)小蘇打或塔塔粉，一點(diǎn)點(diǎn)就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時(shí)候會(huì)揮發(fā)掉，這點(diǎn)不用擔(dān)心的。
另外，還有點(diǎn)烤箱一定要事前預(yù)熱！這點(diǎn)很重要，尤其是做蛋糕。
因?yàn)椋鞍缀懿环€(wěn)定。往往你前面剛打好，后面底下就又消泡了。所以，預(yù)熱很重要。
在將前面材料拌進(jìn)蛋白霜里的時(shí)候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時(shí)，也要注意不要消泡了。
經(jīng)濟(jì)許可的話，就去買個(gè)電動(dòng)打蛋器，會(huì)省很多力的~
答案參考:百度經(jīng)驗(yàn)，互聯(lián)網(wǎng)
問題四：面包和蛋糕一樣么，那個(gè)是發(fā)物的 我是烘培師，面包是面二次發(fā)酵的。蛋糕是用雞蛋面粉糖發(fā)酵的。都是會(huì)發(fā)的。不過面包更接近你的答案，因?yàn)槊姘强窘湍妇l(fā)酵。
問題五：蛋糕為什么發(fā)不起來(lái)？ 10分 免費(fèi)教你如何做戚風(fēng)蛋糕
材料：
A、蛋白4顆（160克），細(xì)砂糖60克，檸檬汁（或白醋）5-6滴
B、蛋黃4顆（80克），細(xì)砂糖20克，低筋面粉90克，色拉油50克，市售橙汁60克
用具：8寸活底圓模】
第一步：分離蛋白、蛋黃（冷藏后的雞蛋更容易分離）
1、將盛蛋白的容器、打蛋器等應(yīng)事先用紙巾擦干，確保無(wú)水無(wú)油
2、分蛋器分出蛋白、蛋黃，分別裝在不同容器，在分蛋器底部用快子 一挾，可徹底分開。最好先在小碗中分離再混入大容器中，以防一顆壞蛋影響整體，盡量多分出些蛋白，蛋糕發(fā)泡是靠蛋白的打發(fā)
第二步：制作蛋黃糊
1、將橙汁加入色拉油中，用手動(dòng)打蛋器攪至油、水融合
2、分次加入蛋黃蛋白5顆（200克），用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻
3、加入細(xì)砂糖25克，繼續(xù)攪打
4、篩入2/3低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍翢o(wú)顆粒狀
5、再篩入1/3低筋面粉，攪拌均勻，橫向抽打至無(wú)顆粒的醬狀，蛋糕面糊完成
第三步：打發(fā)蛋白
注意：打發(fā)蛋白前，必須選擇干凈無(wú)任何水漬和油漬的不銹鋼容器，按照下列步驟蛋白肯定能打發(fā)至硬性發(fā)泡程度：
1、蛋白倒入容器中，低速（1檔）將蛋白打散
2、加入8-9滴檸檬汁（或白醋），繼續(xù)攪打
3、加入1/3的細(xì)砂糖（即25克），轉(zhuǎn)中速攪打，打至蛋白體積澎大一倍，泡沫較細(xì)，
4、提起打蛋頭，垂落的打發(fā)蛋白呈一條線時(shí)，再加入1/3的細(xì)砂糖（即25克），繼續(xù)中速攪打
5、打至蛋白起紋路，提起打蛋頭，蛋白尖峰下垂時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖（即25克）
6、蛋白紋路越來(lái)越明顯，正在接近硬性發(fā)泡，從蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰長(zhǎng)而不挺立，插入筷子不倒，此時(shí)蛋白只打發(fā)至九成，繼續(xù)打發(fā)，倒扣盆不流，仍繼續(xù)攪打，蛋白的紋路越來(lái)越明顯
7、蛋白尖峰短而小且直，即達(dá)到硬性發(fā)泡程度
第四步：制作蛋糕湖
1、取1/3蛋白倒入蛋黃面糊，用刮刀拌均勻，切拌，再?gòu)牡撞糠杈鶆?
2、拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜內(nèi)，用刮刀拌均勻，切拌，再?gòu)牡撞糠杈鶆颍柚镣耆诤希崞饡r(shí)狀態(tài)比較硬了
第五步：裝模烤制
1、將蛋糕湖倒入模具內(nèi)
2、雙手捧模具，晃動(dòng)幾下，并輕摔數(shù)下，以振去大氣泡
3、蛋糕放最底層，以130°C~140°C上下火烘烤
4、20分鐘，低溫烤制，蛋糕開始上漲，
5、再過去10分鐘，蛋糕上漲至高出模具，中部鼓起來(lái)了。
6、此時(shí)，溫度調(diào)高至170°C繼續(xù)烘烤
7、5分鐘后，蛋糕表面開始上色，
8、10分鐘后，可以聞到濃濃的蛋糕香味，并開始慢慢下降，即將平模具的高度，
9、蛋糕表面變成淺咖啡色時(shí)，用錫紙蓋住頂部，繼續(xù)烘烤繼續(xù)烤5~10分鐘
10、一股很濃的蛋糕味冒出來(lái)了，用手拍蛋糕表面有彈性，立即關(guān)火，取出 即可
第六步：脫模
1、烤好的蛋糕取出 ，馬上重重地摔兩下，倒扣在烤網(wǎng)或切板上
2、放涼后將脫模刀插入蛋糕邊緣，使模具與蛋糕分離
3、只留模底，脫去邊緣的模具
4、將抹刀插入蛋糕底，抹一圈，即可脫去底模
5、切開蛋糕，內(nèi)部組織細(xì)膩，松軟而有彈性
但是，很多人即使用了上述方案，在打發(fā)蛋白時(shí)，用電動(dòng)打蛋器打了半個(gè)多小時(shí)，表面也就只有一層白色的泡沫。本人也經(jīng)歷了多次，經(jīng)過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，做蛋糕的雞蛋選擇非常重要，雞蛋必須是新鮮的，如果雞蛋放在冰箱冷藏了很長(zhǎng)時(shí)間，用這種雞蛋無(wú)論打多久都不能打發(fā)至硬性，而且就是加了酵母或泡打粉，也只能做出像面團(tuán)一樣結(jié)實(shí)的餅。
不過，我做蛋糕不是用的電壓力鍋，而是電烤箱。每次做都很成功，跟面包店的相比，有過之無(wú)不及，呵呵...>>
問題六：蛋糕發(fā)不起來(lái)的原因 可能有幾個(gè)原因，
面過篩后最后不要去壓它。再者可能蛋白的打發(fā)可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會(huì)倒的。
再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發(fā)的。
注意材料的比例，面粉過多的話，不容易發(fā)起來(lái)，吃著還很干，像餅一樣・・・・・・・・・・・
還有面糊和打發(fā)后的蛋黃混合的時(shí)候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。
還有一點(diǎn) 蛋清一定要分3次加進(jìn)去，每次等到攪拌均勻后再加。不然發(fā)不起來(lái)
烤箱要預(yù)熱，還有烤熟后不要立刻打開烤箱，過個(gè)2、3分鐘再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動(dòng)得很，烤箱一響，就打開門，結(jié)果，蛋糕的一下就下去了・・・・・
問題七：什么人不能吃蛋糕 糖尿病！
問題八：蛋糕為什么發(fā)不大 正確的叫法應(yīng)該是“戚風(fēng)蛋糕”。
戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里.貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無(wú)軟爛的感覺，吃時(shí)淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
下面，我就來(lái)把戚風(fēng)蛋糕的配方、制法及技術(shù)關(guān)鍵介紹給大家。
由于戚風(fēng)蛋糕是采用分蛋攪拌法制成的，故在下面兩例配方中，筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出，以便大家掌握。
中檔戚風(fēng)蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高檔戚風(fēng)蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
制作方法：
1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時(shí)，再分多次加入色拉油和清水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠓湃脒^篩后的面粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發(fā)白時(shí)，下入白糖，繼續(xù)攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性發(fā)泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩余的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內(nèi)，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。
制作關(guān)鍵
一．選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因?yàn)楸暗牡鞍缀偷包S比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨(dú)將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會(huì)比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實(shí)是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細(xì)粒（或中粒）白砂糖，因?yàn)檫@在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會(huì)產(chǎn)生大量面筋，從而形成面筋網(wǎng)絡(luò)，影響蛋糕的發(fā)泡。
4．油脂宜選用流質(zhì)油，如色拉油等。這是因?yàn)橛椭窃诘包S與白糖攪打均勻后才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質(zhì)量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時(shí)，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會(huì)影響蛋糕的膨脹。
二．調(diào)制蛋黃糊
1．蛋......>>
問題九：過生日時(shí)吃的奶油蛋糕是發(fā)物嗎? 應(yīng)該屬于
問題十：蛋糕餅干是發(fā)物嗎？ 你好，是發(fā)物，因?yàn)榈案夂惋灨珊须u蛋，和白糖，雞蛋和白糖就是發(fā)物。
發(fā)糕是發(fā)物嗎?
發(fā)糕是以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物，不是發(fā)物哦，可以放心食用。
馬拉糕屬于發(fā)物嗎
馬拉糕不屬于發(fā)物。馬拉糕是以面粉、老酵、雞蛋、糖、吉士粉（香料粉）、堿、發(fā)粉、熟豬油為原料制作的糕點(diǎn)。名稱溯源：馬拉糕原是新加坡的馬來(lái)族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來(lái)糕”，后傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實(shí)，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別，...
酸角糕是發(fā)物嗎?
不是的 這是發(fā)酵形成的 比較容易消化
蛋糕是不是發(fā)物?
問題一:過生日時(shí)吃的奶油蛋糕是發(fā)物嗎? 應(yīng)該屬于 問題二:蛋糕餅干是發(fā)物嗎? 你好,是發(fā)物,因?yàn)榈案夂惋灨珊须u蛋,和白糖,雞蛋和白糖就是發(fā)物。 問題三:蛋糕為什么發(fā)不起來(lái)? 你可能用的不是蛋糕粉,也就是低筋面粉。 可能沒有加泡打粉,一般泡打粉只要很少幾克,面就能發(fā)很大。 3.蛋清沒打好。一般都要打...
紅豆糯米糕是發(fā)物嗎
不是。可以補(bǔ)血。
生病不能吃發(fā)物,什么食物才算發(fā)物呢?
發(fā)物在中醫(yī)中并沒有明確的定義。所謂“發(fā)”，指的是激發(fā)、誘發(fā)的意思，發(fā)物能誘發(fā)某些潛在的疾病或癥狀。具體來(lái)說，食用某種食物可能導(dǎo)致原本沒有病的人生病，或者讓原本有病的人病情復(fù)發(fā)。例如，感冒時(shí)通常不建議吃雞肉、雞蛋等食物，對(duì)感冒的人來(lái)說，這些就是發(fā)物。但這并不意味著雞肉、雞蛋一定是...
蛋糕店面包屬于發(fā)物么?
一、面包、餅干之類的零食不屬于發(fā)物 二、發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物 食用菌類（蘑菇、香菇等）和蔬菜類（竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等），過食易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒 海腥類：帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，易誘發(fā)過敏性疾病...
哪些食物是發(fā)物
不過，蝦等海鮮對(duì)于不過敏的人來(lái)說，因其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。濕熱之物 >指影響脾的運(yùn)化，助濕化熱的食物，如飴糖、糯米、豬肉等。對(duì)于脾胃虛弱、痰濕體質(zhì)等人群，濕熱發(fā)物都不適宜多吃。患有濕熱、黃疸、痢疾等疾病者應(yīng)忌食。中醫(yī)講“甘能令人中滿” “膏粱厚味，足生大丁”，甜食會(huì)...
蛋糕是發(fā)物嗎
蛋糕是發(fā)物。蛋糕、奶油、牛油均為發(fā)物，一般來(lái)說蛋類，奶制品，豆制品，海鮮，牛肉都屬于發(fā)物的。 發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義，在通常情況下發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用...
面包,餅干之類的零食屬于發(fā)物嗎
一、面包、餅干之類的零食不屬于發(fā)物 二、發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物 食用菌類(蘑菇、香菇等)和蔬菜類(竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等),過食易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒 海腥類:帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品,易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹...
相關(guān)評(píng)說：
通州區(qū)正切： ______ 主要是養(yǎng)血健脾的作用目前對(duì)你不適合性質(zhì)屬于偏溫一些的可能加劇過敏
通州區(qū)正切： ______ 不是的~·植物蛋白就不是了(如:豆類)所謂發(fā)物,是指特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物.發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義.在通常情況下,發(fā)物也是食物,適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副...
通州區(qū)正切： ______ 意見建議:都是發(fā)物. 根據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)和民間習(xí)俗資料記載,是指動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品,容易誘發(fā)舊病,加重新病.“發(fā)物”的范圍較廣,有的甚至擴(kuò)大化了.所謂“發(fā)物”,根據(jù)民間習(xí)俗和《隨息居飲食譜》等一些文獻(xiàn)資料歸納起來(lái),常見的發(fā)物有豬頭肉、雞肉、雞蛋、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉.
通州區(qū)正切： ______ 健康指導(dǎo):你好,根據(jù)描述,發(fā)物是指容易引發(fā)某些疾病的食物,香菇一般人群都可食用但是腎炎病人不宜食用,高脂血癥,高血壓病,動(dòng)脈硬化癥 ,糖尿病,肥胖者都可以食用.
通州區(qū)正切： ______ 意見建議:牛肉為發(fā)物,凡濕疹、痘疹、瘡瘍及瘙癢等皮膚病者宜忌,因有“發(fā)藥動(dòng)病”之弊. 根據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)和民間習(xí)俗資料記載,發(fā)物是指動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品,容易誘發(fā)舊病,加重新病.發(fā)物的范圍很廣,牛肉也是.
通州區(qū)正切： ______ 牛奶是,但是只針對(duì)個(gè)別人,蛋糕不是.
通州區(qū)正切： ______ 所謂發(fā)物,是指特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物.發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義.在通常情況下,發(fā)物也是食物,適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適,只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及...
通州區(qū)正切： ______ 發(fā)物中如雞、蛋類、豬頭肉等對(duì)人體而言為異體蛋白,這種異體蛋白就可構(gòu)成過敏源而導(dǎo)致人體發(fā)病.魚、蝦、蟹類本身就含組織胺,而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴(kuò)張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進(jìn)及嗜酸性白細(xì)胞增高等,...
