怎么才能做出美味的梅菜扣肉?

梅菜扣肉菜系來說應(yīng)該算是廣東的客家菜，但因其太過于好吃所以流傳大家南北，廣受大家喜愛。

用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，蔥半根、姜3片，八角2顆，香葉3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。

做法：

1、五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和蔥段，大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

3、100g梅干菜冷水浸泡45分鐘，擰干備用。

4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙簽在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘后，將肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務(wù)必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調(diào)勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9、用底油爆香少許姜絲，放入擰干的梅干菜翻炒均勻，倒入剩余的醬汁，大火略微收汁即可。

10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

12、取出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入小半碗淀粉水勾芡，待用。

13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉(zhuǎn)，倒扣于盤中，取下碗。

14、淋上勾芡好的湯汁，撒上蔥花即可。

梅菜扣肉是一道廣東傳統(tǒng)名菜，口感鮮美，香氣四溢。下面我將詳細介紹如何制作這道美味佳肴。

材料：
五花肉500克、梅菜適量、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、蔥姜適量、清水適量、食用油適量

步驟：
1.先將五花肉洗凈，用刀背拍打至表面有細小的紋路，然后把肉均勻地涂上一層老抽，腌制20分鐘，讓肉更入味。

2.梅菜先用水泡發(fā)30分鐘，洗凈。

3.將五花肉切成約1.5厘米寬的塊狀，放入開水中焯水，撈出控水備用。

4.起鍋燒熱，放入適量油，加入蔥姜爆香，接著放入冰糖，煮至糖色呈金黃色，再加入少許清水，翻炒均勻。接著將焯好水的五花肉放入，翻炒一會兒，讓五花肉均勻地沾上糖色。

5.將梅菜放在鍋底，再把炒好糖色五花肉均勻地碼在梅菜上。接著淋上適量的老抽和生抽，倒入適量的料酒，再注入適量的清水，使水稍微蓋過五花肉即可。

6.開大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮30-40分鐘，待汁水收干后即可關(guān)火。

注意事項：
1.五花肉焯水的目的是為了去除腥味和多余的油脂，讓肉更加香嫩。
2.糖色需要用小火慢慢翻炒，以免糊鍋。
3.在碼五花肉的時候要放在梅菜上，這樣可以防止五花肉粘底，而且梅菜的味道也會更加入味。
4.建議使用不粘鍋來制作，避免糖色粘鍋。

以上就是如何做出美味的梅菜扣肉的詳細步驟，希望對你有所幫助。

濃油赤醬的梅菜扣肉。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，食之肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

By 沙小囡【豆果美食官方認證達人】

用料

帶皮五花肉 400

克
梅干菜 50-80克

蔥 2段

腐乳汁 2勺

味極鮮醬油 1勺

蠔油 1勺

白酒半勺

白糖半勺

姜 3片

小蔥 1根

油適量

老抽醬油少量

料酒 1勺

淀粉 1小勺

做法步驟

1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。

2、蔥白切段，姜切片備用。

3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后瀝水撈出。

5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。

6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋里煎。

7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡后撈出。

8、晾涼后切成厚5-7毫米，長7-8厘米的大肉片。

9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

11、將腌好的大肉片平整地擺放在碗里，有皮的一面擺在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小時以上洗凈至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。

13、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。

14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入。

15、蒸好后的肉中會有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋里。

17、在湯汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮開攪拌調(diào)成欠汁。

19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀

20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。

21、最后撒上小蔥綠即可。

24、肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

小貼士

1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的沖洗幾遍才干凈。

2、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透，防止在煎皮的時候會爆水。

3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時間加長至30-40分鐘。

以下是制作美味梅菜扣肉的步驟：

材料：

1. 五花肉500克

2. 梅干菜100克

3. 生姜3片

4. 料酒2湯匙

5. 生抽1湯匙

6. 糖1湯匙

7. 鹽適量

8. 水適量

步驟：

1. 將五花肉洗凈，切成約2厘米的小塊。

2. 將五花肉塊放入鍋中，加入足夠的水，加入料酒和生姜片，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，直到五花肉變軟。

3. 取出五花肉塊，放入冷水中沖洗干凈，去除表面的浮油。

4. 將梅干菜用清水浸泡30分鐘，去除鹽分，然后用清水沖洗干凈。

5. 在炒鍋中加入適量油，加熱后加入梅干菜翻炒，加入糖和生抽，翻炒均勻。

6. 將炒好的梅干菜放入砂鍋中，將五花肉塊排放在梅干菜上。

7. 加入適量的水，使水面略高于五花肉塊，蓋上蓋子，用中小火燉煮1個小時。

8. 燉好后，將砂鍋取出，將肉塊翻轉(zhuǎn)，調(diào)味鹽，再次蓋上蓋子，繼續(xù)用中小火燉煮30分鐘。

9. 燉好后，將梅菜扣肉盛出，撒上蔥花即可。

注意事項：

1. 燉煮過程中，需要時不時檢查鍋內(nèi)的水量，保證水面略高于五花肉塊，不要讓鍋干燒。

2. 燉煮時間可以根據(jù)個人口感調(diào)整，如果喜歡五花肉更軟爛，可以多燉一段時間。

3. 燉煮前的處理步驟一定要徹底，保證梅干菜和五花肉的味道和口感。

做出美味的梅菜扣肉的步驟如下：

準備食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、八角、香葉、生抽、老抽、蠔油、白糖。
將帶皮的五花肉切成大塊，放入鍋中，煮至肉可以用筷子扎透。
將煮好的五花肉取出，放涼后，將肉皮上的毛清理干凈。
用刀將肉皮上的毛切掉，切成薄片備用。
將梅干菜用溫水泡一下，泡開后清洗干凈，然后切碎備用。
在鍋中放入少許油，放入切碎的梅干菜，加入少許水，煮至梅干菜變軟。
將肉皮朝下，放入鍋中，小火煸炒，炒至肉皮出油。
加入適量的生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻。
將炒好的肉皮連同醬汁一起倒入碗中，放入冰箱冷藏一晚上。
取出冷藏好的肉皮，切成薄片，鋪在碗底。
將肉片皮朝下，一層梅干菜一層肉片地碼在碗中，然后將剩余的梅干菜和湯汁鋪在上面。
將碼好的肉碗放入鍋中，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸一個小時。
取出蒸好的梅菜扣肉，翻倒在盤子里，梅菜扣肉就完成了。

以上就是做出美味的梅菜扣肉的步驟，希望這些步驟對您有所幫助。

烹飪梅菜扣肉有哪些秘訣?
有的人喜歡更甜一些的口感，可以適當(dāng)增加糖的用量；喜歡咸一些的，可以適當(dāng)減少糖分，增加醬油。總之，梅菜扣肉的制作雖然看似簡單，但要做得地道美味，需要細心的準備和耐心的烹飪。每一個細節(jié)都可能影響到最終的口感，因此在烹飪時要嚴格按照步驟來，不斷嘗試和調(diào)整，才能做出讓人回味無窮的梅菜扣肉。

梅菜扣肉怎么做味道更好?
注意事項：在蒸制過程中，要注意水不要蒸干，必要時要及時添加開水。同時，蒸制時間不宜過長，以免肉質(zhì)過于爛糊，失去口感。通過以上步驟，你可以制作出一道美味的梅菜扣肉。總之，細節(jié)決定成敗，每一步都要仔細操作，才能保證最終的成品既美觀又美味。此外，可以根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味料的比例，使其更符合...

梅菜扣肉制作的方法
雞精、糖、耗油，依個人口味可加入少許精鹽。15、然后，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來。16、取出蒸碗，梅菜扣肉就基本完成了。17、摒出調(diào)好的湯汁倒入鍋中，燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽。18、待湯汁燒沸，有一點點濃稠。19、將湯汁淋在梅菜扣肉上。這樣，梅菜扣肉就美味出爐了。

梅菜扣肉的做法是什么呢?
再放入八角、香葉和花椒，翻炒幾下后倒入梅菜。轉(zhuǎn)中火將梅菜中的水分炒出來，炒至干香后起鍋，倒入之前調(diào)好的醬料盆中抓勻，增加梅菜的底味。6. 最后，將炒好的梅菜擺放在扣肉上，放入蒸鍋中蒸一個半小時。蒸好后，取出扣肉，用盤子蓋上迅速翻轉(zhuǎn)，趁熱撒上蔥花，美味的梅菜扣肉就完成了。

梅菜扣肉的做法
5、起鍋燒油，放入蔥花、姜絲爆香，放入梅干菜炒一炒，加入剛才腌肉的醬料，翻炒均勻，裝入盆中備用，不用炒太久。6、拿一個盤子倒扣過來，速度要快，行云流水，接著就能得到一盤香噴噴的梅菜扣肉了，如果醬汁多，可以優(yōu)先倒進小碗中，接著再扣過來，注意操作步驟，盡量一次成功，肉美味，湯汁可以...

廣東客家菜梅菜扣肉怎么做?
據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐一起被稱為“惠州三件寶”。相傳北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學(xué)廚藝，學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人。惠州梅菜扣肉的制作工藝獨特，選材講究，工藝繁復(fù)。首先將橫瀝...

梅菜扣肉怎么燒更好吃?
桂皮等香料，以增加菜肴的層次感。此外，蒸制的時間不宜過長，以免肉質(zhì)過于爛糊，失去口感。掌握好火候和時間，才能做出色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、梅菜香濃的梅菜扣肉。總之，梅菜扣肉的美味在于五花肉的酥爛和梅菜的咸香，通過精心的選材、腌制、煎炸和蒸制，可以做出一道令人回味無窮的傳統(tǒng)佳肴。

梅菜扣肉怎么做更下飯?
梅菜扣肉的關(guān)鍵在于五花肉的軟爛和梅干菜的香醇，以及兩者的完美結(jié)合。蒸制時間足夠長，才能保證五花肉的肉質(zhì)酥軟，梅干菜的味道也能更好地滲透進肉中。此外，適當(dāng)?shù)恼{(diào)味和炒制梅干菜，能夠使梅菜扣肉的味道更加濃郁，更下飯。按照以上步驟，你就能做出一道美味的梅菜扣肉，搭配米飯食用，定能讓你食欲大...

梅菜扣肉的正宗做法是怎樣的?
以及梅干菜的泡發(fā)和炒制。五花肉要選擇肥瘦相間的部位，這樣蒸出來的肉質(zhì)才會酥軟可口。梅干菜要提前泡發(fā)，去除多余的鹽分，炒制時要注意火候，以免燒焦。蒸制的時間要足夠長，這樣肉質(zhì)才能夠酥爛入味。總之，梅菜扣肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)美食，制作過程雖然稍顯繁瑣，但成品的美味絕對值得一試。

梅菜扣肉的制作方法.
梅菜扣肉的制作過程如下：1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。2、蔥白切段，姜切片備用。3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后瀝水撈出。5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋里煎。7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡后...

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怎么才能做出美味的梅菜扣肉?

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