如何燉出不柴又爛的牛肉？
想要煮出好吃的牛肉，首先需要在購(gòu)買牛肉時(shí)進(jìn)行認(rèn)真挑選。選擇新鮮的肉，紋理緊密，肉質(zhì)均勻的牛肉；最好選擇后腿部位或者有筋的部分。
在開始煮牛肉之前，我們也需要對(duì)它進(jìn)行一些預(yù)處理。將牛肉切成大小均勻的小塊，用清水沖洗干凈，去除表面的血水以及一些雜質(zhì)。接著，將切好的肉塊在沸水中焯水，此過程可以去除血腥味和肉質(zhì)中的雜質(zhì)。焯水后，用冷水清洗一遍牛肉。
在燉牛肉前要加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。這樣可以起到提味、殺菌以及去腥的作用。通常可以使用的調(diào)味料包括鹽、醬油、豆瓣醬、八角等；如果有買到無論組合方式都合口感的方便的燒烤蘸料，也可以試著加入其中。將調(diào)料均勻涂抹或者浸漬在焯水后的牛肉上。
選擇一個(gè)合適的鍋可以讓燉出好吃的牛肉更加容易。最好選擇厚重的燉鍋或者鐵鍋等，它們能夠保存熱量，使食材均勻受熱。同時(shí)還要保證鍋底部不會(huì)燒焦，所以要選擇容易控制溫度的鍋。
在煮牛肉的過程中，保持耐心非常重要。不要試圖縮減燉牛肉的時(shí)間，這樣容易導(dǎo)致牛肉變柴。通常建議至少燉 1-2 個(gè)小時(shí)，有條件的話可以慢慢地?zé)跎先膫€(gè)小時(shí)。這樣牛肉就會(huì)變得非常軟爛。
在加水時(shí)，要視鍋和火力而定。大部分情況下，需要加足夠多的水使肉塊都被覆蓋，沉浸在水中，以保證肉質(zhì)受到均勻的受熱。沸騰后將火轉(zhuǎn)小，記得一定要是小火！否則肉很容易變柴，一般煮到肉變得柔軟，容易入口即可。
在燉煮完畢后，最好讓牛肉在水里安靜地留溫度，這樣牛肉能夠更好地吸收調(diào)料的味道，也不容易變硬。
想要燉出口感細(xì)膩、不柴又爛的牛肉，需要使用新鮮的肉，選擇好部位，徹底預(yù)處理，加入適量的調(diào)料，選擇合適的鍋等步驟。燉制時(shí)間也要充足，盡量使用小火慢慢燉煮。如此操作，就能燉出非常美味的牛肉，讓每一口非常有嚼頭和很好的鮮美味道。
燉牛肉不柴怎么燉肉才不柴
1. 選擇適合燉制的牛肉。為了做出軟嫩不柴的燉牛肉，應(yīng)選擇含有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉等。這類肉適合燉食，燉好后肉質(zhì)軟爛，口感鮮嫩。2. 提前處理牛肉。購(gòu)買牛肉后，先將其沖洗干凈，然后切成大塊，浸泡在清水中至少30分鐘至1小時(shí)，期間多次更換水，以去除血水。切牛肉時(shí)...
牛肉怎么燉才會(huì)不柴
燉之前浸泡水中半小時(shí)，而且燉牛肉時(shí)千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。方法如下：準(zhǔn)備材料：牛肉 1800克、姜 1塊、八角 3顆、白蔻 3粒、桂皮 2塊、香葉 3片、花椒 3g、鹽 5g、...
牛肉怎么燉的軟爛好吃
以下是一些將牛肉燉得軟爛好吃的方法：一、選肉很關(guān)鍵 部位選擇 牛腩：位于牛腹部，有筋、有油花、有瘦肉，肉質(zhì)豐富。其脂肪含量相對(duì)較高，在燉煮過程中，脂肪會(huì)慢慢融化，使牛肉更加鮮嫩多汁，口感軟糯。而且牛腩的結(jié)締組織比較豐富，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮后會(huì)變得軟而不柴，是燉牛肉的理想部位之一。牛...
牛肉怎么做不柴軟爛
大蔥等也能提升牛肉的口感和風(fēng)味。總的來說，要想牛肉不柴而軟爛，需要選擇合適的牛肉部位、掌握恰當(dāng)?shù)幕鸷蚝蜁r(shí)間，并輔以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料和酸性食材。例如，可以選擇牛腩部位，用小火慢燉兩個(gè)小時(shí)以上，期間加入番茄和姜片提升口感。這樣烹飪出來的牛肉不僅軟爛可口，還充滿了豐富的層次感。
燉牛肉怎樣不發(fā)柴。
燉牛肉發(fā)柴具體的原因：1、燉煮的火候過度導(dǎo)致牛肉發(fā)柴。它的解決方法是要么縮短時(shí)間要么調(diào)小火力，如果想要入味又特別軟嫩的話，那就改為最小火燉3個(gè)小時(shí)左右，這是保持最微弱的火力“烘”著鍋，類似于米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術(shù)，入味又柔嫩。2、牛肉品質(zhì)太差導(dǎo)致牛肉發(fā)柴。要解決這個(gè)問題...
怎樣牛肉好吃又嫩還不柴
3. 加入適量的調(diào)料，包括姜片、蔥段、料酒、八角、桂皮等，這些香料能夠增加風(fēng)味。4. 燉煮牛肉應(yīng)保證足夠的時(shí)間，通常需要2到3小時(shí)，這樣肉質(zhì)才能燉得酥爛。如果使用高壓鍋，可以縮短燉煮時(shí)間。5. 燉煮過程中應(yīng)保持適宜的火候，避免火勢(shì)過大導(dǎo)致牛肉變柴。6. 燉好后，根據(jù)個(gè)人口味添加適量的鹽和糖...
牛肉燉軟爛技巧?
7.可以用高壓鍋進(jìn)行烹飪。二、燉牛肉怎樣不發(fā)柴 為什別人燉得牛肉軟爛鮮香，而你燉得就發(fā)老發(fā)柴呢？那是因?yàn)槟銢]有掌握技巧。技巧一，在切牛肉時(shí)將牛肉放在一塊布上，用刀背將牛肉進(jìn)行敲打，經(jīng)過這樣處理的牛肉會(huì)更入味而且不柴。技巧二，如果牛肉的肉質(zhì)偏硬偏老，可以在牛肉上涂抹一層芥末，再...
想要牛肉軟爛入味,不腥不柴,有哪些技巧?
燉牛肉要熱水下鍋，切忌不要使用冷水，用冷水的話容易使肉質(zhì)變老。最后大火煮二十分鐘之后轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到自己喜歡吃的口感就可以了，喜歡吃爛一點(diǎn)的基本就是五十分鐘，正常口感的話三十分鐘就夠了。以上就是牛肉不腥不柴、肉質(zhì)軟爛的小技巧，學(xué)會(huì)了嗎？
如何燉出一鍋好牛肉?
燉牛肉有技巧，牢記“2點(diǎn)”，牛肉燉好軟爛不柴 一，燉牛肉要用對(duì)鍋 身邊很多人做飯都習(xí)慣拿炒鍋當(dāng)燉鍋用，做燉牛肉時(shí)也是如此，把牛肉炒到上色后加水直接用炒鍋燉，結(jié)果水都快燉干了牛肉還沒有軟爛，于是又忙著加水，這樣反反復(fù)復(fù)的去弄，不僅費(fèi)事累人，還容易燉出的牛肉不軟，而且特別費(fèi)煤氣費(fèi)...
燉牛肉不柴又爛的訣竅
同時(shí)保持肉質(zhì)的嫩滑。燉煮的時(shí)間根據(jù)牛肉的部位和大小而定，一般需要燉煮1.5至3小時(shí)左右，直到牛肉變得軟爛入味。綜上所述，通過挑選合適的肉質(zhì)、預(yù)處理牛肉、合理搭配調(diào)料以及控制火候，就可以燉出既不柴又爛的牛肉。這些方法在實(shí)際操作中可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整，以獲得最佳口感。
相關(guān)評(píng)說：
豐縣躍度： ______ 制作流程 將牛肋板肉洗凈,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水里約三十分鐘左右,放入開水鍋里煮透撈出.重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉,待浮沫飄起后撇去,加入各種調(diào)料和藥料(要用布包住以便下次使用),用溫火慢慢燉爛即成.
豐縣躍度： ______ 牛肉燉不爛發(fā)柴的原因可能是火候不夠或者選用了質(zhì)地較為硬的肉類.如果已經(jīng)出現(xiàn)了這種情況,可以嘗試以下方法來補(bǔ)救: 繼續(xù)燉煮:將牛肉再次笑爛放入鍋中繼續(xù)燉煮,直到軟爛為止.如果水分已經(jīng)不足,可以適量碰爛漏添加清水或高湯. 借助工具:使用壓力鍋、電飯煲等加熱設(shè)備,增加熱力和壓力,可以加速烹飪過程,使牛肉變得更加軟爛. 加酸料:在烹飪時(shí)加入一些酸料(例如番茄、醋、檸檬汁等),可以促進(jìn)牛肉中歷絕蛋白質(zhì)的分解,加快軟化過程. 事先處理:在燉牛肉之前,先用刀背輕輕敲打牛肉表面,使其松軟;或者使用肉嫩粉等輔助劑進(jìn)行腌制,提前軟化牛肉.
豐縣躍度： ______ 想使牛肉熟且嫩又不爛可 淋上少許啤酒,再沾些面汁 牛排在煎以前用可樂泡一下,煎后非常嫩.炒的可以用淀粉拌一下. 炒牛肉片:炒前先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度.
豐縣躍度： ______ 燉牛骨頭的技巧,牢記“3放3不放”,燉好的牛骨頭軟嫩入味,不老不柴,超級(jí)香,一起來看看具體做法吧. “3放” 1、燉牛骨頭前要放清水浸泡 牛肉最為腥膻,它主要異味的來源就是血水,所以燉牛骨頭前,就是把牛骨頭切塊放在清水中浸...
豐縣躍度： ______ 食材用料 前腿肉400克 菜心一小把 生姜幾塊相克食物 蒜一根相克食物 食用油3勺 料酒2勺 醬油3勺 八角兩朵 生粉適量 燉牛肉的做法 1.姜蒜切好,備用 2.前腿肉 400克 3.牛肉切成方塊 4.用清水洗血水一遍或兩遍! 5.加料酒 6.加醬油 7.加...
豐縣躍度： ______ 1.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好; 2.先用開水漂一下,去掉臟東西; 3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 4.燉的時(shí)候要加一些姜,可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢?..
豐縣躍度： ______ 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美. 旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用. 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水. 燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩. 將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香. 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩. 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味.
豐縣躍度： ______ 1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美. 旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用. 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水. 燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩. 將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香. 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩. 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味.
豐縣躍度： ______ 用高壓鍋煮很快就爛了.(1)燉牛肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了.而且牛肉的味一點(diǎn)也不變. (2)煮牛肉時(shí),如放些酒或醋(1公斤肉放兩、三湯匙料酒或一、兩湯匙醋),也容易燉爛. 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使...
豐縣躍度： ______ 1.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好; 2.先用開水漂一下,去掉臟東西; 3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 4.燉的時(shí)候要加一些姜,可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢?..
