炸酥肉為什么用面粉
2、另外在做酥肉時，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層面粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
炸酥肉用什么面粉好
具體操作上，可以先將切好的肉塊用清水浸泡，去除血水和腥味，再將其裹上一層中筋面粉和紅薯淀粉的混合物，最后放入熱油中炸至金黃酥脆。炸制時油溫不宜過高，以免外焦里生。炸好后撈出瀝油，撒上適量的花椒粉，即可享用。值得注意的是，制作酥肉時，面粉的比例也需適當(dāng)調(diào)整。通常，中筋面粉與紅薯...
炸酥肉用面粉還是淀粉
炸?酥肉?的時候，我們?選用?紅薯淀粉?是?最好?的，因為?面粉?帶有筋性?，炸制?出來?口感?發(fā)硬?，而?紅薯淀粉中含有氣泡，油炸之后會膨脹并且變得酥脆。
炸酥肉究竟怎么做呢?用面粉還是用淀粉?
大家描述油炸食物的成效總是會用“松脆”這個詞，但實(shí)際上“酥”跟“脆”并不完全是同一個口味。一般情況下以小麥粉為主導(dǎo)的面漿煎炸之后偏脆、硬，而木薯淀粉為主導(dǎo)的面漿煎炸以后偏酥、松，這就是炸酥肉用小麥粉或是木薯淀粉最主要的口味差別。因此也不能肯定用哪一種就一定最佳，主要是看大伙...
自己在家炸酥肉的時候,是用面粉好還是用淀粉好?
前面我們學(xué)過油炸酥肉用的面粉或者淀粉，但是一個好吃的油炸酥肉不僅僅是選擇用哪種粉做糊的問題，下面我們來分享一個酥肉的詳細(xì)方法。準(zhǔn)備材料：1公斤五花肉、40克紅薯淀粉、1個雞蛋、小黃姜，鹽、醬油、料酒、胡椒粉和食用油。[生產(chǎn)步驟]:第一步(切肉備料):將紅薯淀粉用少許清水浸泡，靜置備用，然后...
炸酥肉的時候用的什么粉?
炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果沒有買到小酥肉專用粉，可以自己動手調(diào)制也行。調(diào)配的比例為：紅薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1:2:3的比例攪拌就可以了。面粉、淀粉、紅薯淀粉都需要，因為3種粉的作用不一樣。生粉（玉米淀粉）讓口感又香又酥，而紅薯淀粉能增加酥脆，但用多了口感就硬，所以還需要加...
小酥肉可以用小麥粉嗎
炸酥肉有一個過程叫做掛糊，這時候就出現(xiàn)問題了，究竟是用面粉還是淀粉，大多數(shù)情況下用的是淀粉，當(dāng)然想用面粉也不是不可以，其實(shí)面粉又叫做小麥粉，是一種由小麥磨成的粉狀物，里面含有蛋白質(zhì)，淀粉，是一種多糖，簡單來說就是一種糖類，但是炸酥肉一般用淀粉，任何淀粉都可以，因為淀粉可以增加粘稠...
過年炸酥肉,是用面粉還是生粉?
一般情況下以面粉為主的面糊油炸過后偏脆、硬，而以淀粉為主的面糊油炸之后偏酥、松，這就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感區(qū)別。所以也不能斷言用哪種就一定最好，主要看大家自己對于口感的偏好。【如何炸酥肉才好吃？】前面我們了解了炸酥肉用面粉還是淀粉的問題，不過一份好吃的炸酥肉不僅僅是選擇...
炸酥肉是用面粉還是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?
炸酥肉并非只能用淀粉，也可以淀粉和面粉摻著用，在“酥”與“脆”之間調(diào)節(jié)，面粉多一些就偏脆一點(diǎn)，但是純面粉炸完可能會有點(diǎn)硬哦。》【炸酥肉的答疑解惑】：1、為什么紅薯淀粉要泡水？答：泡水只是為了把紅薯淀粉潤透，不然的話過于干燥的紅薯淀粉不容易裹得均勻，可能會出現(xiàn)...
用淀粉炸酥肉和面粉炸酥肉,口感上有什么不同?
因為過年的家宴上酥肉湯是一道必不可少的硬菜。那時候家里都沒什么錢，一個月能吃上一次肉的是很不錯的家庭了，只有過年的時候才可以這樣大塊的吃肉。酥肉炸好以后密封好，能放置很長一段時間。基本上四川人都會炸酥肉，農(nóng)村的酒席更是少不了。小時候看媽媽和嬸嬸們炸酥肉都是用面粉，后來看老公他們...
炸酥肉用哪種面粉比較好?為什么?
低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，大約在8%以下，適合用來做蛋糕、餅干等需要松軟口感的糕點(diǎn)。如果用低筋面粉來制作炸酥肉，可能會使成品過于松軟，缺乏足夠的嚼勁和酥脆感。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，一般在12%以上，適合用來做面包、比薩等需要強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)的西點(diǎn)。使用高筋面粉制作炸酥肉，可能會導(dǎo)致成品過于...
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臨潼區(qū)表面： ______ 用紅薯粉比面粉好,用面粉還要加淀粉,且比例要求嚴(yán)格,多了硬,少了不粘.用紅薯粉就沒有這個現(xiàn)象.我做酥肉這么多年,還是確得用紅薯粉好一些.
臨潼區(qū)表面： ______ 準(zhǔn)備食材:豇豆500克,小酥肉專用粉50克,雞蛋一個,食鹽適量,椒鹽適量.豇豆在淡鹽水中泡五分鐘,撈出焯水五分鐘,豇豆變軟撈出晾涼,再切成段.小酥肉專用面...
臨潼區(qū)表面： ______ 炸酥肉的時候用的是淀粉吧,放點(diǎn)水,將裹著淀粉的肉炸不會散.具體做法:1.里脊肉沖洗一下.2.然后切條.3.把肉條放到碗里用水泡去血水.4.瀝干水分后,研入黑胡椒.5.滴入香油.6.放鹽及蛋清,拌勻7.最后放淀粉拌勻.8.鍋倒油,油熱后放入肉條.9.炸至上色后,撈出瀝干油.
臨潼區(qū)表面： ______ 準(zhǔn)備好五花肉(或里脊肉)、雞蛋、面粉、淀粉、食鹽、料酒、胡椒粉,另外還要香蔥白糖和姜;將豬瘦肉切成三厘米左右的長條,倒入食鹽、料酒、胡椒粉和白糖,再撒上一點(diǎn)淀粉腌制;在腌制好的肉條里面倒入面粉和雞蛋,然后仔細(xì)地攪拌...
臨潼區(qū)表面： ______ 面粉 會酥軟些
臨潼區(qū)表面： ______ 其實(shí)在做炸酥肉的時候,面粉和淀粉兩者都是需要的.要放入一點(diǎn)面粉,再放入一點(diǎn)淀粉,這樣炸出來的酥肉,不僅顏色金黃香酥,還能夠保持肉質(zhì)的口感,這就是炸酥肉的技巧.做糊很重要,我們先將一個雞蛋打入碗中,再加入適量的面粉和...
臨潼區(qū)表面： ______ 只要是淀粉(紅薯粉 玉米粉 或土豆粉)都可以 沒有的話甚至面粉都可以 外面小攤炸雞米花的很多用的就是普通面粉 主要作用就是能夠裹住肉的水分 保證炸完后肉不干還是嫩的 希望這個回答對你有幫助
臨潼區(qū)表面： ______ 酥肉用紅薯淀粉炸才酥 主料 豬肉500克 輔料 雞蛋3個 調(diào)料 食鹽4克,花椒20粒,紅薯淀粉15克,胡椒粉少許,植物油適量 做法 1.花椒炒香后搗成粉 2.肉浸泡半小時洗凈后瀝干水分,取純瘦肉(約400克)切成條或片狀 3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻,腌制半小時入味 4.紅薯淀粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘,用手將未完全溶解的顆粒捏散 5.起鍋?zhàn)?油溫?zé)凛p微冒煙,伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了,一片片放入肉條炸至金黃即可
臨潼區(qū)表面： ______ 小酥肉專用粉不適合鍋包肉,因為小酥肉專用粉絕大部份都是用于條排、里脊肉在油鍋里炸著吃的那一種.想做鍋包肉的可以使用一些嫩肉粉倒是可以的,有助于肉的脂肪...
臨潼區(qū)表面： ______ 用的是低筋面粉.炸雞具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:雞胸肉 250克、雞蛋 1個、十三香 適量、低筋面粉 適量、食用油 適量、生菜 適量、鹽 適量、果酒 適量、面包糠 適量、番茄醬 適量、棕櫚油 適量. 1、首先把準(zhǔn)備好的雞胸肉洗凈,切好. 2、使用菜刀用刀背敲打雞肉3分鐘. 3、然后放入準(zhǔn)備好的鹽,果酒,十三香,用手抓勻,靜置半小時. 4、30分鐘后把雞肉沾上低筋面粉. 5、然后裹上蛋液. 6、雞肉再裹上面包糠. 7、鍋內(nèi)放油加熱. 8、放入雞開始炸,炸到金黃撈出. 9、 盤中放上生抽,擺上雞肉,這樣炸雞就已經(jīng)完成了.
