腌生姜怎么腌? 生姜如何腌制
【嫩姜】——脆爽，酸酸甜甜。
[成分]:
生姜、食用鹽、冰糖、白醋和水。
[練習(xí)]:
1.先將準(zhǔn)備好的生姜清洗干凈，晾干，去皮切成薄片，放入鍋中，加入適量的食用鹽，這樣可以將姜腌出來，水倒掉。
2.將腌制好的生姜用涼開水浸泡3小時(shí)左右，然后倒掉水分，晾干備用。
3.從鍋里倒水。水燒開后，加入適量冰糖和白醋，小火慢燉。冰糖充分融化后，放涼，形成我們需要的酸甜汁。
4.將干姜片放入干凈的玻璃容器中，倒入干糖醋汁。糖醋汁的量剛好比姜片少，腌制10天左右就可以用了。
嫩姜小貼士:
我覺得腌制嫩姜沒有太多技巧，只有一些方面需要注意。總的來說，腌制的嫩姜很好吃。
1.生姜的選擇:盡量選擇飽滿、新鮮的生姜，這樣在口感上會(huì)更加飽滿、鮮嫩，口感更好。
2.關(guān)于姜的厚度:切姜片的時(shí)候，盡量切薄一點(diǎn)。薄片腌制起來口感會(huì)更脆，口感更好。
腌生姜不知你說的是哪種
我聊一下咸的腌制
把生姜洗干凈之后，去皮，然后切成小塊狀的，用東西把它像拍蒜一樣拍扁拍碎。然后加入細(xì)鹽，加多少分量看自己喜歡淡的還是咸的，然后用一個(gè)干凈的容器裝好放進(jìn)冰箱里，想要吃的時(shí)候拿點(diǎn)出來，然后加點(diǎn)花生油就很好吃了，用來吃粥，做配菜，很開胃，也很暖胃。如果沒有冰箱可以每次做一點(diǎn)點(diǎn)即時(shí)吃就可以。
食材
生姜 看自己喜歡
細(xì)鹽 看自己口味
方法/步驟
1
新鮮生姜去皮洗凈
2
切小塊拍碎
3
加鹽攪拌，用干凈容器裝起來放冰箱或者即做即吃
主料：嫩姜3斤
步驟：
1：將嫩生姜冼凈，晾干水分。取干凈菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，腌制4小時(shí)。
2：熬制糖醋汁：取干凈的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
3：腌制4小時(shí)的姜片會(huì)出很多水，把姜片用力攥干水分放入干凈玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實(shí)姜片，糖醋汁的量以剛沒過姜片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2個(gè)月。）
4：如果在玻璃瓶中再放入3個(gè)玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），姜片就會(huì)慢慢地變成粉紅色。
從現(xiàn)在到農(nóng)歷九月半正是腌嫩姜的最后時(shí)期，一旦嫩生姜起絲就不再是嫩姜，而是黃姜了。所以，荔浦青山今天說一說自己家鄉(xiāng)與象州水晶那里的農(nóng)村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜這趟末班車了。
我家鄉(xiāng)腌制嫩姜的做法比較傳統(tǒng)，將購買回來或者挖回家的嫩姜洗干凈，放在陰涼處晾干表面水分過后，去掉較長的粉紅色姜芽（短的可以留下來），切片放在大盆里，按一斤姜加入三錢鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在腌制過程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻后就可以裝瓶，一段時(shí)間過后就成為一道味道鮮美的配菜。
百里不風(fēng)，千里不同俗也適用于農(nóng)村人腌制嫩姜這一方面，我舅舅家在腌制嫩姜時(shí)，腌制過程雖然與我家鄉(xiāng)這邊差不多，但是又有著明顯的區(qū)別。在象州水晶的農(nóng)村里，他們腌制嫩姜片時(shí)（往往會(huì)把一些大米炒成黃色，放涼備用）不放食醋、冰糖這二種配料，但是在裝瓶過程中，卻會(huì)在嫩姜表面散上一層炒米，如此腌制出來的嫩姜確實(shí)也有一番特有的地方風(fēng)味。
總之，農(nóng)村人在腌制嫩姜時(shí)，基本上都要經(jīng)過洗姜，陰干表面水分，切片、拌上食鹽、冰糖、高度酒這些流程，至于要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依據(jù)個(gè)人的口味與地方習(xí)慣來決定了。
腌子姜的做法步驟！
家常菜食譜
用料 仔姜 3斤 冰糖 400克 白醋 800毫升 鹽 250克
腌子姜的做法
子姜洗干凈~刮干凈皮…白白嫩嫩的感覺…嘻嘻:-P
瀝干水份之后切薄片
大概這個(gè)厚度吧~
一層姜片撒薄薄一層鹽…腌一個(gè)小時(shí)左右吧…用紗布包起來盡量把多余的水份擰出來…(忘記拍照了)弄好以后…白醋倒進(jìn)無油的鍋里加入冰糖~不用煮開…冰糖融化關(guān)火…放涼備用…
把擰干水份的姜片放進(jìn)無油無水的玻璃罐里面…把放涼的白醋倒進(jìn)去…超過姜片就可以了…放冰箱冷藏…慢慢吃~每次夾出來都要用無油無水的筷子夾出來…好吃好吃
生姜怎么腌制
1、將刮好的生姜進(jìn)行清洗干凈。2、把生姜切好進(jìn)行腌制，一層一層撒上鹽巴；盡量每片生姜都能碰到鹽巴；放在盆里六七個(gè)小時(shí)出水。3、然后把淹制出來的水倒掉，可以在太陽下曬一下風(fēng)干一下表面水份；若白天腌制晚上就可以加上冰糖等，白醋腌蓋住生姜就可以。4、一般三天就可以吃，如果覺得不夠入味可以...
怎么自己腌制生姜啊?
第一步：嫩生姜洗凈，用刀將邊邊角角修干凈;第二步：洗凈的生姜切片;第三步：加入鹽，腌制到出水變軟，瀝凈鹽水(1-2小時(shí)即可);第四步：加入適量的糖(量根據(jù)個(gè)人喜好或多或少即可);第五步：加入白醋(也是根據(jù)個(gè)人喜好來);第六步：裝進(jìn)適當(dāng)?shù)钠孔永铮湃绫淅洳厥遥?-3小時(shí)候就可以吃啦。...
新鮮生姜怎么腌制好吃
1、將主料嫩姜洗凈，去掉姜口的紅皮，放到通風(fēng)口晾干水分，不然容易在腌制過程中腐敗。如果沒有去除紅皮，泡出來的姜片會(huì)是淡淡的玫瑰紅色哦。2、可以裝到網(wǎng)篩中晾干，用刨子將嫩姜處理成片狀，刨子可以把姜片處理的很薄，有利于接下來的入味。3、往姜片中加入食鹽，攪拌均勻，開始腌制。腌制時(shí)間為三個(gè)...
生姜怎么腌
1、最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點(diǎn)的話就加些糖。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。2、先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會(huì)生花的）；燒一大碗開水，放涼，然...
生姜怎么腌制作方法
1、將嫩生姜冼凈，晾干水分。取干凈菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，腌制4小時(shí)。2、熬制糖醋汁：取干凈的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。3、腌制4小時(shí)的姜片會(huì)出很多水，把姜片用力攥干水分放入干凈玻璃...
腌制生姜方法
1、生姜用清水清洗干凈，將表面水分晾干，晾干后的生姜去掉皮。刮完皮的生姜用鹽腌制一個(gè)晚上。2、將鹽腌制好的生姜表面水分晾干，將生姜放到瓶子里，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的上面可以多加些糖。醋的用量要超過生姜一些，因?yàn)樯缰茙滋旌髸?huì)將醋吸到生姜里，生姜一般腌制7天左右就可以吃...
鮮生姜怎么腌制
方法二1．先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會(huì)生花的）2．燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點(diǎn)生辣椒在里面。3. 把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；新鮮嫩姜怎么腌制...
新鮮生姜怎么腌制好吃
新鮮生姜腌制好吃有以下幾種方法：1. 用鹽腌制：將新鮮生姜去皮切片或切絲，放入容器中，加入適量的鹽攪拌均勻，蓋上蓋子腌制4-5小時(shí)，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分即可食用。2. 用糖腌制：將新鮮生姜去皮切片或切絲，放入容器中，加入適量的白糖，攪拌均勻，腌制4-5小時(shí)，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分...
腌生姜怎么腌多長時(shí)間
1、需準(zhǔn)備生姜去皮100公斤,食鹽16公斤; 2、先把姜洗凈,涼干,一定不可留有生水,否則會(huì)生花; 3、燒大碗開水,放涼,倒入干凈的壇子里,放下八角,花椒,鹽,攪拌均勻,如若吃辣,可自行放入些許生辣椒; 4、最后把涼干的姜放入,壇的蓋子蓋好,不可漏氣; 5、腌至過幾天即可食用,剩余材料,可下次再泡,味道更鮮。
鮮生姜怎么腌
熬制糖醋汁時(shí)，取干凈的小鍋，加入冰糖和總量一半的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼后，再加入剩下的白醋，攪勻備用。腌制4小時(shí)后，姜片會(huì)出很多水，這時(shí)應(yīng)把姜片用力攥干水分，放入干凈的玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子壓實(shí)姜片，糖醋汁的量以剛好沒過姜片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天后...
相關(guān)評(píng)說：
固陽縣開鏈： ______ 食材 食譜熱量:794(大卡) 主料 嫩姜3斤 方法/步驟 1 將嫩生姜冼凈,晾干水分.取干凈菜板用刀切成薄片,放入大盆中加入食鹽,用手搓勻,腌制4小時(shí). 2 熬制糖醋汁:取干凈的小鍋,加入冰糖和二分之一用量的白醋,小火慢慢熬至糖...
固陽縣開鏈： ______ 腌生姜的正確做法 : 1.姜要買大一點(diǎn)的姜,大點(diǎn)的姜不會(huì)太老,腌出來的口感也會(huì)很嫩. 2.選好大姜,洗干凈外皮,擦干晾干,切成大小適宜的形狀即可,記得一定要干,有水的話會(huì)起花. 3.起鍋燒一碗開水,放涼以后,把涼水倒入準(zhǔn)備...
固陽縣開鏈： ______ 準(zhǔn)備材料:嫩姜芽 600g、糖 適量、白醋 適量、清水 適量、鹽 適量、洛神花干 適量.1、第一步把姜洗凈刨成片.2、然后在姜片中放適量的鹽,用勺子拌勻.3、鍋里放入適量的砂糖、白醋、洛神花干和清水,大火煮開,關(guān)火放涼.4、罐子里放入用鹽腌鍋的姜片.6、然后往罐子里慢慢倒入剛剛放涼的料汁.7、把罐子密封,放冰箱儲(chǔ)藏72小時(shí),時(shí)間到后,姜片就腌制好了.
固陽縣開鏈： ______ 準(zhǔn)備材料:新姜5斤、鹽少許、冰糖少許、醋2瓶、玫瑰醋少許 制作步驟:1、姜洗凈以后控干水分,用刮皮器刮成片.2、加入鹽腌制,抓揉均勻.3、腌出多余的水分.4、瀝干水分,攥干,放入陶罐里,放上冰糖.5、分別裝入兩個(gè)壇子.6、加入9度米醋浸泡淹沒過姜絲.7、封壇腌兩日即可.8、成品圖.
固陽縣開鏈： ______ 泡嫩姜 嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克. * 將嫩姜去皮洗凈晾干,裝入泡菜壇內(nèi); * 把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi),蓋好蓋,在壇口聽水槽里加滿涼水, 10天后即成. 泡子姜 新鮮子姜2500克,一等老鹽水2500克,鮮小紅辣椒150克...
固陽縣開鏈： ______ 用料 生姜 若干 美味鮮醬油 25克 醋 5克 鹽 10克 白糖 10克 做法 1 生姜片腌制的做法 步驟1 嫩姜洗凈晾干或用廚房紙吸干水分 2 生姜片腌制的做法 步驟2 嫩姜切薄片加鹽腌制30分鐘后,將姜片擠出水后放入容器. 3 生姜片腌制的做法 步驟3 加上美味鮮醬油,雞精、白糖、米醋后蓋上蓋子放入冰箱1-2天入味,注意攪拌. 4
固陽縣開鏈： ______ 白糖姜片 選用新鮮姜洗凈去皮后,切成3~5毫米的薄片,按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份取料.先配制與姜片等重的檸檬酸溶液,同姜片一起加熱至沸,撈出姜片漂洗干凈,瀝去水分.再配制62%~65%的濃糖液,并加入0.15...
固陽縣開鏈： ______ 方法一 原料配方:生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤 制作方法:選用白露前的嫩姜.用清水選凈鮮姜后,搓去外皮,放入笸籮內(nèi),每放一層姜撒一層鹽,上多下少.每天翻拌一次,5~6天后即為成品.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):色金黃、質(zhì)脆不爛,具有濃厚的...
固陽縣開鏈： ______ 原料:生姜500g, 食鹽50g 做法:1.購買生姜,一定要買特別鮮嫩的,能買到細(xì)芽嫩姜最好.2.腌制前將生姜洗凈吹干.3.將生姜切成片,能薄一點(diǎn)更好.4.按10斤姜4兩鹽的比例,將鹽與姜片拌一下,要拌得比較均勻.5.腌2-3小時(shí)后,已經(jīng)有鹵汁的時(shí)候,將姜片撈出,用紗布將其瀝干.6.瀝干的姜片裝瓶密封,其中先將一瓶放些白糖,待用.
固陽縣開鏈： ______ 1、把新鮮的嫩姜洗干凈,用削皮刀把表面的皮削去.2、把嫩姜切成片放好.3、把姜片放入無油的容器內(nèi),每放一層姜片就要撒一層鹽.4、白醋入鍋,加入冰糖,用小火把冰糖慢慢熬化,自然放涼備用.5、把姜片用鹽腌制大約一個(gè)小時(shí),然后用無油的紗布把姜片中的水分瀝干.6、接下來把擠干水分的姜片放入無油的容器內(nèi),再把冰糖白醋汁倒進(jìn)去,蓋好蓋子冰箱冷藏.7、酸甜微辛,最適合夏天.擴(kuò)展資料:冷藏幾天后就可以吃了,每次取出時(shí)一定用無油無水的勺子或筷子.吃起來有淡淡的姜味,加上冰糖白醋的酸甜,十分適口開胃大人小孩都喜歡.用鹽腌過的姜片一定要盡量擠干水分,姜片可以更好的吸收白醋和冰糖的酸甜味,腌好的姜片也基本嘗不出咸味.
