雞煲湯怎么弄 雞要怎么煲湯最好喝
1、鍋?zhàn)佑弥蓖残偷模荒苡贸床说腻仧?br />2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會(huì)太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。
4、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益。 [1]
分類編輯
阿膠棗烏雞湯
阿膠紅棗烏雞湯
阿膠紅棗烏雞湯
主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子
制作過程：老火清燉
作用：養(yǎng)肝、益氣、補(bǔ)血、滋陰
清燉烏雞湯
主料：烏雞1只香蔥2棵 生姜1小塊
調(diào)配料：料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙
制作過程：
1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；
2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時(shí)，加入精鹽、 味精即可。
靈芝雞湯
清燉烏雞湯
清燉烏雞湯
材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只
制作方法：
1、雞去皮洗凈，出水，備用。
2、陳皮浸軟去果瓤。
3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。
特點(diǎn)：增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。
貼士：靈芝不用洗，會(huì)將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：枸杞
調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內(nèi) 鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點(diǎn)：鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。
烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：天麻
調(diào)料：姜、鹽
特點(diǎn)：烏雞天麻湯極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻，可治療頭暈?zāi)垦！⒅酗L(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。
五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。
做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
補(bǔ)品三套禽
原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。
做法：
1、烏雞、乳鴿 、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。
2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。
烏雞補(bǔ)血湯
原料：烏雞一只，當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量
各式雞湯
各式雞湯(11張)
。
做法：
1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。
2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物，加調(diào)味品 ，復(fù)蒸10分鐘。
雞湯的做法是很多的，但是雞湯做的比較補(bǔ)身體的話是不好做的，一般來說雞肉的營(yíng)養(yǎng)是大于豬肉的營(yíng)養(yǎng)的，一般來說豬肉的脂肪是比較多的，但是雞肉的肉質(zhì)比較的細(xì)膩，而且做出來的口感是比較的好的，特別是在味道上比較美，一般燉出來的肉質(zhì)味道是更美的，一般燉肉是保證小火燉的，這樣燉出來的肉質(zhì)更加的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)不容易缺失。

1、清遠(yuǎn)土雞一只，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會(huì)和紅棗一起塞肚子里，還有雞的內(nèi)臟也一起塞進(jìn)肚子里。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子里。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進(jìn)雞肚子里，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個(gè)鐘。
2、二個(gè)鐘后放進(jìn)鍋里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二個(gè)鐘左右。裝雞的盆里不需要放水，一會(huì)蒸時(shí)會(huì)有蒸餾水，原汁原味。
3、清燉全雞做好了。
4、用小刀把雞切塊后，就可以吃了。
溫馨提示：
1、隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點(diǎn)點(diǎn)尖，千萬不要把整個(gè)翅尖都剪掉了。
吃出健康：
1、雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細(xì)，味道特別鮮美，歷來作為漲補(bǔ)食口。
2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點(diǎn)不漏，不油不膩，香醇鮮美。
美食禁忌：雞肉與鯉魚忌同時(shí)烹調(diào)。雞肛門上方的肥肉塊是淋巴最集中處，儲(chǔ)存了很多病菌和致癌物質(zhì)，不宜吃。
按照上面的步驟進(jìn)行煲湯，堡出來的湯味道是非常的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，出來了之后老少皆宜，雞肉鮮美可口，并且非常的有質(zhì)感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是超級(jí)大的，其中里面再加上一些蘑菇或者是其它富含營(yíng)養(yǎng)的東西，讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值飆升的更高，雞肉的口感也是空前的提高。
雞湯，特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。什么大病初愈啊，生完孩子啊，大型考試啊，總少不了來碗雞湯補(bǔ)補(bǔ)。雞湯還可以起到緩解感冒的癥狀，有提高人體免疫功能的作用。教大家?guī)卓蠲牢队逐B(yǎng)生的滋補(bǔ)雞湯，暖身又暖心，趕快做起來吧！
NO.1 山藥紅棗雞湯
食材
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雞肉 適量／紅棗 適量／山藥 適量／黑木耳 適量／姜蒜 適量／鹽 適量／
制作步驟
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1、準(zhǔn)備食材
2、黑木耳提前泡發(fā)，山藥去皮去塊，紅棗洗凈，姜切片備用，雞肉切大塊，焯水洗干凈備用
3、將所有的食材，放入電燉鍋中，放入適量的水
4、在電燉鍋中加入適量的水，然后大內(nèi)膽放入鍋體中，蓋上蓋子
5、選擇功能鍵—湯類，然后按開始鍵
6、燉3小時(shí)后，美味的雞湯完成
NO.2 鮮筍土雞湯
食材
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土雞 半只／鮮筍 1個(gè)／姜 1塊／蔥 1段／枸杞 20粒／鹽 1茶匙／
制作步驟
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1、準(zhǔn)備食材。
2、燒開水把雞燙一下，弄干凈上面的毛。
3、筍切片焯水煮一下，蔥切段，姜切片。（步驟2,3，可以互換，先把筍片焯水在燙一下雞。不要煮，就用開水過一下，那樣好處理毛，而且去臟東西和血腥）
4、雞，筍，蔥姜放進(jìn)砂鍋，或者湯鍋，煲湯2小時(shí)，一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候調(diào)入鹽。
5、湯汁濃郁的時(shí)候即可，放入枸杞。即可出鍋。趁熱喝最舒服。剩下的肉可以撕了涼拌吃或者做面條。
6、出鍋。趁熱喝最舒服。剩下的肉可以撕了涼拌吃或者做面條。
NO.3 山藥燉雞湯
食材
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雞 1只／山藥 1根／枸杞 30克／食鹽 適量／姜 1小塊／料酒 適量／小蔥 4根／
制作步驟
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1.雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)
2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開
3.撇去浮沫
4.加入一湯匙料酒
5.放入姜片蔥結(jié)
6.煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（此處用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗娱L(zhǎng)燉的時(shí)間哦）
7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘
8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可
NO.4 板栗參雞湯
食材
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母雞 半只／板栗 10個(gè)／胡蘿卜 1根／蔥 2段／姜 2塊／西洋參 8克／枸杞 20粒／鹽 1茶匙／胡椒粉 1茶匙／
制作步驟
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1、準(zhǔn)備食材
2、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開后，把雞焯水。
3、焯水后的雞洗凈，加蔥姜煲一小時(shí)。
4、撈出蔥姜，調(diào)入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時(shí)。
5、放入胡蘿卜，枸杞，半小時(shí)即可。
6、可以根據(jù)自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
老話說“飯前一口湯，勝過良藥方”。用各類新鮮的食材煲湯是不少人喜歡的烹飪方式之一，尤其是廣東沿海等地，對(duì)煲湯的迷戀甚至超過了吃食材本身，選料繁多的各式“老火湯”，湯靚味正，一年四季都能喝得不重樣，而雞湯作為一道傳統(tǒng)的湯菜，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們的接受程度最高，所以學(xué)會(huì)煲好一鍋美味的雞湯尤為重要。
煲雞湯最容易遇到的問題就是湯煮出來有腥味，雞肉吃起來比較柴。除了雞肉的品種比較重要，烹飪方式也是需要注意的，不少人在煲雞湯的時(shí)候，要么沖洗干凈直接下鍋，要么焯過水以后重新下鍋煮，這其實(shí)都不是煲雞湯太好的方式，也是湯腥雞肉口感發(fā)柴的一個(gè)重要的誘因。這主要是因?yàn)殡u湯“腥”其實(shí)是雞血的腥味，這些隱藏在雞肉里的血，不管你是焯水還是下鍋直接煮，都是會(huì)給“封”到雞肉中的，這也就導(dǎo)致了雞湯比較腥。加之雞肉加熱后水分流失，肉質(zhì)變得緊縮，吃起來也會(huì)比較柴，所以我們?cè)谂腼冸u湯前，要多加一步，提前處理掉雞肉腥和口感柴的問題。
提前去除雞肉腥味并給雞肉“補(bǔ)水”
將雞肉剁成塊清洗幾遍，看不見表面的血水。將雞肉放入盆中，加入1勺鹽，2勺料酒，沒過雞肉的水，浸泡10分鐘后，抓揉5分鐘，盡可能將雞肉中的血水析出來，然后再換上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水變得非常淡，鹽水也代替血水進(jìn)入到雞肉中，這樣雞肉就處理好了，怎么燉都鮮香不腥。
煲雞湯
所需食材：三黃雞半只、生姜1塊、紅棗8顆、紅枸杞適量、一勺料酒、胡椒粉少許、鹽適量。
第一步：三黃雞剁成塊以后，按照上面的步驟，用鹽水浸泡抓揉干凈，做好煲雞湯的準(zhǔn)備。
第二步：將姜塊沖洗干凈，皮刮干凈切成片，紅棗和紅枸杞加入碗用清水浸泡10分鐘備用。
第三步：煮鍋中加入適量的清水，雞塊和姜片冷水下鍋，可以再次減少雞湯的腥味，而且雞肉的口感更細(xì)膩。開大火煮開，這時(shí)不要蓋上鍋蓋，這跟燉羊肉有異曲同工之妙，可以讓腥氣隨著水蒸氣跑出去，雞湯更清香無腥味。
第四步：用漏網(wǎng)將鍋中的浮沫撈出來，浮沫就是雞塊中殘存的血水和雜質(zhì)，可以看到這時(shí)鍋中的浮沫已經(jīng)極少了。
第五步：煮鍋中加入適量的底鹽，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘后，加入紅棗和紅枸杞，繼續(xù)煮10分鐘，出鍋前加少許胡椒粉，適量的鹽調(diào)味即可，這樣一鍋鮮香味美的雞湯就做好了。
——老井說——
煲雞湯的這種方法，也是從一位粵菜老師傅那里學(xué)到的，雖然只是多加了一步，但確實(shí)做出來的雞湯味道更加好喝，就是這些恰到尺度的把控和技巧，才給予食材更加優(yōu)秀的品質(zhì)。
1、無論煲任何湯，盡量保持原滋原味，不要放一些亂七八糟的調(diào)味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品質(zhì)比較差，需要這些調(diào)味料來壓味。
2、輔料一般只用生姜就可以了，生姜是煲湯中的“靈魂”，去腥無異味，但也不是越多越好，不是所有的湯熬成姜湯都好喝。
3、現(xiàn)在的雞肉質(zhì)量都不是太好，飼養(yǎng)的雞腥味大，所以要經(jīng)過鹽水浸泡、揉搓、冷水下鍋、開蓋煮沫等多方式去腥，讓雞湯的味道更好。
4、加入枸杞紅棗的時(shí)候，要最后再加入，煮的時(shí)間不要超過10分鐘，以免煮化掉。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。
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四川燉雞湯的正宗做法
第一名廚清燉雞
王剛講解清燉雞湯
正宗清燉雞湯的做法
最簡(jiǎn)單的家常清燉雞
喂雞的十大禁忌
主料
榴蓮[1] （自己喜好榴蓮多少），雞1只（約重600克）
配料
姜片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許
做法
1、雞洗干凈去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡，去除油味；紅棗洗凈去核；榴蓮去嫩皮，榴蓮殼取里面白囊部分，切成塊。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因?yàn)槲兜辣容^重，少放一點(diǎn)為好。
2、把雞、姜片、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉同放入鍋內(nèi)滾開水中，加姜片，用猛火滾起后，大火燒開，小火熬煮2個(gè)小時(shí)。枸杞子最后十分鐘加。湯好后放鹽調(diào)味即可飲用。榴蓮飄香的季節(jié)，買榴蓮的時(shí)候不妨把榴蓮殼也帶回家，熬上一鍋湯，補(bǔ)氣健脾，還很養(yǎng)顏的說。
竅門
如果想煲濃一點(diǎn)，可以將煲過湯的榴蓮弄爛和湯同吃，濃烈的榴蓮味便會(huì)散發(fā)出來。
不宜多吃
榴蓮雖好，但一次不可多吃，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)，腸胃無法完全吸收時(shí)會(huì)上火。如果多吃后，可吃幾只山竹，只有水果王后才能降服水果之王。榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會(huì)吸水膨脹，過多食用反而會(huì)阻塞腸道，引起便秘。榴蓮含熱量及糖分較高，因此肥胖人宜少吃，糖尿病者更不應(yīng)該進(jìn)食。它亦含較高的鉀，腎病及心臟病人應(yīng)少吃。
點(diǎn)鳳15035752473： 清補(bǔ)涼雞湯怎么做好吃又簡(jiǎn)單,做法圖解分 -
揭東縣面輪： ______ 主料雞腿肉 :200g玉米 :1條 輔料姜 :1塊清補(bǔ)涼 :1包鹽 :適量具體步驟 第一步1.材料 第二步2.清補(bǔ)涼泡水10分鐘 第三步3.雞腿肉洗干凈放在燉盅里 第四步4.加上姜片和泡好的清補(bǔ)涼 第五步5.適量的水 第六步6.突然想起還有玉米,就加上一條玉米了 第七步7.煲好了就加上適量的鹽燜20分鐘
點(diǎn)鳳15035752473： 老母雞燉湯 - 老母雞燉湯放什么最有營(yíng)養(yǎng)?
揭東縣面輪： ______ 老母雞湯 雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富,是滋補(bǔ)身體很理想的“濟(jì)世良藥”.據(jù)分析,雞肉所含的蛋白質(zhì)高達(dá)23.3%,而脂肪含量?jī)H在1.2%,雞肉還含有多種維生素和礦物質(zhì).此湯適宜產(chǎn)婦食用.因雞湯中的營(yíng)養(yǎng)不如雞肉高,所以連雞肉一起食用,可增加營(yíng)養(yǎng),有利健康. 原料: 白條老母雞1只(約1500克),豬排骨2塊,蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精各適量. 制作: 1、老母雞和排骨洗凈,分別放入沸水鍋內(nèi)焯一下,撈出,再用清水洗凈. 2、將雞和排骨放入鍋中,加入足夠多的水,下蔥段、姜片、料酒、精鹽,上火燒開后,用小火燜煮約3小時(shí)(以水不沸騰為宜,使雞肉和排骨中的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶于湯中),直至雞肉脫骨,加入味精調(diào)味,即可食用
點(diǎn)鳳15035752473： 老母雞湯的做法怎么做 -
揭東縣面輪： ______ 食材用料 老母雞半2113只 紅棗10個(gè)相克食物5261 桂圓10個(gè)相克食物 山藥片(干)30克 枸杞20個(gè)相克食物 鹽適量 姜三片相克食物 老母雞湯的做法 1.新鮮老母雞半只 2.煲湯料,紅棗,山藥,枸杞,桂圓(桂圓去4102殼) 3.老母雞斬件,三1653片姜 4.砂鍋添水,放入雞塊姜片,大火煮滾 5.撇掉上面的泡沫 6.放入山版藥干改小火煲一個(gè)鐘 7.放入紅棗,桂圓,枸杞接著再煲一個(gè)鐘,給一點(diǎn)點(diǎn)鹽,關(guān)火出鍋 8.兩個(gè)鐘后一鍋美味的老母雞湯就好了 9.成品權(quán)
點(diǎn)鳳15035752473： 我有點(diǎn)材料(看下面詳細(xì)),想燉雞湯,哪個(gè)告訴我怎么燉吖`?
揭東縣面輪： ______ 一:雞切塊(大小隨個(gè)人習(xí)慣)放入鍋內(nèi),新鮮雞不用焯水(凍雞不適合煲湯),切記要完全清洗干凈,否則有異味. 二:其次,鍋內(nèi)加少許水(沒過雞塊幾公分,也可依據(jù)失水量和個(gè)人習(xí)慣添加,根據(jù)是保證包好燙后湯沒過雞塊少許.) 三:加適量鹽,兩到三片姜,大蒜整個(gè)放入一個(gè)或半個(gè),蓋蓋,燉30-60分鐘即可,中途除檢查雞肉爛度外盡量少的開蓋,燉煮時(shí)間因各種情況會(huì)有不同,只要雞肉煮到爛熟即可. 四:起鍋前適當(dāng)調(diào)味,雞精和味精可以不加,具體隨個(gè)人喜好.
點(diǎn)鳳15035752473： 怎樣煲出好吃的雞湯啊?
揭東縣面輪： ______ 很簡(jiǎn)單.把雞塊先用油炒一下.(油不要太多) 雞塊變色就可以放到熱水鍋里.還要加姜.大火煮開小火燉3個(gè)小時(shí)以上.. 起鍋半小時(shí)前加點(diǎn)香菇就更好了.只用放鹽,不用放別的調(diào)料了. 味道很鮮美.記得最好買母雞. 烏雞,把里面的內(nèi)...
點(diǎn)鳳15035752473： 電飯煲版燉雞湯怎么做 -
揭東縣面輪： ______ 材料 雞塊,適量,(小白不喜歡吃雞胸肉,雞脖子,雞爪子.平時(shí)買了整雞我都把這些留著來煲湯),豬瘦肉,1小塊,紅棗,3,顆,(我喜歡加一顆蜜栆),香菇,5,個(gè),姜片,1片,水適量 做法 1.雞塊,瘦肉洗凈瀝干水,香菇用水泡發(fā)半小時(shí),紅棗洗凈剪開. 2.電飯鍋里放2杯水的量. 3.把雞塊,瘦肉,香菇,紅棗,姜片,(蜜棗)放入不銹鋼盆里,放入水.最后放入電鍋里,蓋上蓋(不然水蒸氣進(jìn)了,雞湯就不好喝了) 4.按下電鍋的煮飯檔,煮至跳到保溫檔,即內(nèi)膽的水煮干了,就可取出放入鹽,味精調(diào)味了.
點(diǎn)鳳15035752473： 用雞煲湯怎么做 -
揭東縣面輪： ______ 做法: 1、將雞洗凈,擦干水分,剁成小塊,將紫皮洋蔥和大蒜瓣、青紅菜椒等配菜分別剝皮去根洗凈. 2、在雞塊中加入柱侯醬、生抽、老抽和白砂糖等調(diào)料,并將其攪拌均勻腌制30分鐘. 3、將油放入砂鍋中,大火燒熱后將小洋蔥、蒜和姜片放入,煸炒出香味.再將腌好的雞塊和青、紅菜椒放入,用筷子翻炒片刻,待雞塊表面呈熟色后將紹酒或黃酒淋入,加蓋改小火慢煲15分鐘,汁變濃稠即可上桌.
點(diǎn)鳳15035752473： 如何做雞湯? -
揭東縣面輪： ______ 菜 名:清燉雞湯 所屬類別:家常菜譜 家常老火靚湯 詳細(xì)說明: 【原材料】雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊 【調(diào)味料】鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克 【制作過程】 1、 將雞洗凈后剁成大塊,蘑菇去蒂洗凈...
點(diǎn)鳳15035752473： 怎么做雞湯好喝又營(yíng)養(yǎng) -
揭東縣面輪： ______ 怎么做雞湯 材料 五花肉500g、八角2個(gè)、老抽10g、鹽1g、糖5g、料酒10g、蔥姜適量、油20g. 做法 1、 五花肉洗凈切塊. 2、 鍋內(nèi)放半鍋冷水,肉一同冷水下鍋,水開后大火煮兩分鐘,撈出用溫水沖洗干凈,瀝干水分. 3、 鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞?油溫五成熱時(shí)放入八角與姜片爆香. 4、 放入五花肉大火煸炒,直至肉塊兩面金黃油脂冒出,用鍋鏟盛出一部分油. 5、 放老抽翻炒上色,大約一分鐘左右. 6、放入料酒炒香后放入鹽,糖,注入熱水沒過肉塊,鍋內(nèi)放一個(gè)蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí). 7、 時(shí)間差不多時(shí),開大火收汁,放入雞精調(diào)味,翻炒幾下后撒入蔥花起鍋.
點(diǎn)鳳15035752473： 誰能告訴我煲雞湯怎么做啊?有誰能教教我啊?
揭東縣面輪： ______ 將雞洗凈,用開水焯兩邊,然后再用開水下鍋(添足夠的水),鍋開后撇去浮沫,小火燉30分鐘即可. 原汁原味.味美鮮香. 清燉雞參湯 主料: 水發(fā)海參400克,童子雞1500克,火腿片25克,水發(fā)冬菇50克,筍花片50克,雞骨500克,小排骨...
3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會(huì)太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。
4、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益。 [1]
分類編輯
阿膠棗烏雞湯
阿膠紅棗烏雞湯
阿膠紅棗烏雞湯
主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子
制作過程：老火清燉
作用：養(yǎng)肝、益氣、補(bǔ)血、滋陰
清燉烏雞湯
主料：烏雞1只香蔥2棵 生姜1小塊
調(diào)配料：料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙
制作過程：
1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；
2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時(shí)，加入精鹽、 味精即可。
靈芝雞湯
清燉烏雞湯
清燉烏雞湯
材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只
制作方法：
1、雞去皮洗凈，出水，備用。
2、陳皮浸軟去果瓤。
3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。
特點(diǎn)：增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。
貼士：靈芝不用洗，會(huì)將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：枸杞
調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內(nèi) 鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點(diǎn)：鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。
烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：天麻
調(diào)料：姜、鹽
特點(diǎn)：烏雞天麻湯極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻，可治療頭暈?zāi)垦！⒅酗L(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。
五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。
做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
補(bǔ)品三套禽
原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。
做法：
1、烏雞、乳鴿 、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。
2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。
烏雞補(bǔ)血湯
原料：烏雞一只，當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量
各式雞湯
各式雞湯(11張)
。
做法：
1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。
2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物，加調(diào)味品 ，復(fù)蒸10分鐘。
雞湯的做法是很多的，但是雞湯做的比較補(bǔ)身體的話是不好做的，一般來說雞肉的營(yíng)養(yǎng)是大于豬肉的營(yíng)養(yǎng)的，一般來說豬肉的脂肪是比較多的，但是雞肉的肉質(zhì)比較的細(xì)膩，而且做出來的口感是比較的好的，特別是在味道上比較美，一般燉出來的肉質(zhì)味道是更美的，一般燉肉是保證小火燉的，這樣燉出來的肉質(zhì)更加的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)不容易缺失。

1、清遠(yuǎn)土雞一只，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會(huì)和紅棗一起塞肚子里，還有雞的內(nèi)臟也一起塞進(jìn)肚子里。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子里。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進(jìn)雞肚子里，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個(gè)鐘。
2、二個(gè)鐘后放進(jìn)鍋里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二個(gè)鐘左右。裝雞的盆里不需要放水，一會(huì)蒸時(shí)會(huì)有蒸餾水，原汁原味。
3、清燉全雞做好了。
4、用小刀把雞切塊后，就可以吃了。
溫馨提示：
1、隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點(diǎn)點(diǎn)尖，千萬不要把整個(gè)翅尖都剪掉了。
吃出健康：
1、雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細(xì)，味道特別鮮美，歷來作為漲補(bǔ)食口。
2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點(diǎn)不漏，不油不膩，香醇鮮美。
美食禁忌：雞肉與鯉魚忌同時(shí)烹調(diào)。雞肛門上方的肥肉塊是淋巴最集中處，儲(chǔ)存了很多病菌和致癌物質(zhì)，不宜吃。
按照上面的步驟進(jìn)行煲湯，堡出來的湯味道是非常的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，出來了之后老少皆宜，雞肉鮮美可口，并且非常的有質(zhì)感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是超級(jí)大的，其中里面再加上一些蘑菇或者是其它富含營(yíng)養(yǎng)的東西，讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值飆升的更高，雞肉的口感也是空前的提高。
雞湯，特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。什么大病初愈啊，生完孩子啊，大型考試啊，總少不了來碗雞湯補(bǔ)補(bǔ)。雞湯還可以起到緩解感冒的癥狀，有提高人體免疫功能的作用。教大家?guī)卓蠲牢队逐B(yǎng)生的滋補(bǔ)雞湯，暖身又暖心，趕快做起來吧！
NO.1 山藥紅棗雞湯
食材
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雞肉 適量／紅棗 適量／山藥 適量／黑木耳 適量／姜蒜 適量／鹽 適量／
制作步驟
▼
1、準(zhǔn)備食材
2、黑木耳提前泡發(fā)，山藥去皮去塊，紅棗洗凈，姜切片備用，雞肉切大塊，焯水洗干凈備用
3、將所有的食材，放入電燉鍋中，放入適量的水
4、在電燉鍋中加入適量的水，然后大內(nèi)膽放入鍋體中，蓋上蓋子
5、選擇功能鍵—湯類，然后按開始鍵
6、燉3小時(shí)后，美味的雞湯完成
NO.2 鮮筍土雞湯
食材
▼
土雞 半只／鮮筍 1個(gè)／姜 1塊／蔥 1段／枸杞 20粒／鹽 1茶匙／
制作步驟
▼
1、準(zhǔn)備食材。
2、燒開水把雞燙一下，弄干凈上面的毛。
3、筍切片焯水煮一下，蔥切段，姜切片。（步驟2,3，可以互換，先把筍片焯水在燙一下雞。不要煮，就用開水過一下，那樣好處理毛，而且去臟東西和血腥）
4、雞，筍，蔥姜放進(jìn)砂鍋，或者湯鍋，煲湯2小時(shí)，一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候調(diào)入鹽。
5、湯汁濃郁的時(shí)候即可，放入枸杞。即可出鍋。趁熱喝最舒服。剩下的肉可以撕了涼拌吃或者做面條。
6、出鍋。趁熱喝最舒服。剩下的肉可以撕了涼拌吃或者做面條。
NO.3 山藥燉雞湯
食材
▼
雞 1只／山藥 1根／枸杞 30克／食鹽 適量／姜 1小塊／料酒 適量／小蔥 4根／
制作步驟
▼
1.雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)
2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開
3.撇去浮沫
4.加入一湯匙料酒
5.放入姜片蔥結(jié)
6.煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（此處用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗娱L(zhǎng)燉的時(shí)間哦）
7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘
8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可
NO.4 板栗參雞湯
食材
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母雞 半只／板栗 10個(gè)／胡蘿卜 1根／蔥 2段／姜 2塊／西洋參 8克／枸杞 20粒／鹽 1茶匙／胡椒粉 1茶匙／
制作步驟
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1、準(zhǔn)備食材
2、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開后，把雞焯水。
3、焯水后的雞洗凈，加蔥姜煲一小時(shí)。
4、撈出蔥姜，調(diào)入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時(shí)。
5、放入胡蘿卜，枸杞，半小時(shí)即可。
6、可以根據(jù)自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
老話說“飯前一口湯，勝過良藥方”。用各類新鮮的食材煲湯是不少人喜歡的烹飪方式之一，尤其是廣東沿海等地，對(duì)煲湯的迷戀甚至超過了吃食材本身，選料繁多的各式“老火湯”，湯靚味正，一年四季都能喝得不重樣，而雞湯作為一道傳統(tǒng)的湯菜，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們的接受程度最高，所以學(xué)會(huì)煲好一鍋美味的雞湯尤為重要。
煲雞湯最容易遇到的問題就是湯煮出來有腥味，雞肉吃起來比較柴。除了雞肉的品種比較重要，烹飪方式也是需要注意的，不少人在煲雞湯的時(shí)候，要么沖洗干凈直接下鍋，要么焯過水以后重新下鍋煮，這其實(shí)都不是煲雞湯太好的方式，也是湯腥雞肉口感發(fā)柴的一個(gè)重要的誘因。這主要是因?yàn)殡u湯“腥”其實(shí)是雞血的腥味，這些隱藏在雞肉里的血，不管你是焯水還是下鍋直接煮，都是會(huì)給“封”到雞肉中的，這也就導(dǎo)致了雞湯比較腥。加之雞肉加熱后水分流失，肉質(zhì)變得緊縮，吃起來也會(huì)比較柴，所以我們?cè)谂腼冸u湯前，要多加一步，提前處理掉雞肉腥和口感柴的問題。
提前去除雞肉腥味并給雞肉“補(bǔ)水”
將雞肉剁成塊清洗幾遍，看不見表面的血水。將雞肉放入盆中，加入1勺鹽，2勺料酒，沒過雞肉的水，浸泡10分鐘后，抓揉5分鐘，盡可能將雞肉中的血水析出來，然后再換上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水變得非常淡，鹽水也代替血水進(jìn)入到雞肉中，這樣雞肉就處理好了，怎么燉都鮮香不腥。
煲雞湯
所需食材：三黃雞半只、生姜1塊、紅棗8顆、紅枸杞適量、一勺料酒、胡椒粉少許、鹽適量。
第一步：三黃雞剁成塊以后，按照上面的步驟，用鹽水浸泡抓揉干凈，做好煲雞湯的準(zhǔn)備。
第二步：將姜塊沖洗干凈，皮刮干凈切成片，紅棗和紅枸杞加入碗用清水浸泡10分鐘備用。
第三步：煮鍋中加入適量的清水，雞塊和姜片冷水下鍋，可以再次減少雞湯的腥味，而且雞肉的口感更細(xì)膩。開大火煮開，這時(shí)不要蓋上鍋蓋，這跟燉羊肉有異曲同工之妙，可以讓腥氣隨著水蒸氣跑出去，雞湯更清香無腥味。
第四步：用漏網(wǎng)將鍋中的浮沫撈出來，浮沫就是雞塊中殘存的血水和雜質(zhì)，可以看到這時(shí)鍋中的浮沫已經(jīng)極少了。
第五步：煮鍋中加入適量的底鹽，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘后，加入紅棗和紅枸杞，繼續(xù)煮10分鐘，出鍋前加少許胡椒粉，適量的鹽調(diào)味即可，這樣一鍋鮮香味美的雞湯就做好了。
——老井說——
煲雞湯的這種方法，也是從一位粵菜老師傅那里學(xué)到的，雖然只是多加了一步，但確實(shí)做出來的雞湯味道更加好喝，就是這些恰到尺度的把控和技巧，才給予食材更加優(yōu)秀的品質(zhì)。
1、無論煲任何湯，盡量保持原滋原味，不要放一些亂七八糟的調(diào)味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品質(zhì)比較差，需要這些調(diào)味料來壓味。
2、輔料一般只用生姜就可以了，生姜是煲湯中的“靈魂”，去腥無異味，但也不是越多越好，不是所有的湯熬成姜湯都好喝。
3、現(xiàn)在的雞肉質(zhì)量都不是太好，飼養(yǎng)的雞腥味大，所以要經(jīng)過鹽水浸泡、揉搓、冷水下鍋、開蓋煮沫等多方式去腥，讓雞湯的味道更好。
4、加入枸杞紅棗的時(shí)候，要最后再加入，煮的時(shí)間不要超過10分鐘，以免煮化掉。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。
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主料
榴蓮[1] （自己喜好榴蓮多少），雞1只（約重600克）
配料
姜片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許
做法
1、雞洗干凈去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡，去除油味；紅棗洗凈去核；榴蓮去嫩皮，榴蓮殼取里面白囊部分，切成塊。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因?yàn)槲兜辣容^重，少放一點(diǎn)為好。
2、把雞、姜片、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉同放入鍋內(nèi)滾開水中，加姜片，用猛火滾起后，大火燒開，小火熬煮2個(gè)小時(shí)。枸杞子最后十分鐘加。湯好后放鹽調(diào)味即可飲用。榴蓮飄香的季節(jié)，買榴蓮的時(shí)候不妨把榴蓮殼也帶回家，熬上一鍋湯，補(bǔ)氣健脾，還很養(yǎng)顏的說。
竅門
如果想煲濃一點(diǎn)，可以將煲過湯的榴蓮弄爛和湯同吃，濃烈的榴蓮味便會(huì)散發(fā)出來。
不宜多吃
榴蓮雖好，但一次不可多吃，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)，腸胃無法完全吸收時(shí)會(huì)上火。如果多吃后，可吃幾只山竹，只有水果王后才能降服水果之王。榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會(huì)吸水膨脹，過多食用反而會(huì)阻塞腸道，引起便秘。榴蓮含熱量及糖分較高，因此肥胖人宜少吃，糖尿病者更不應(yīng)該進(jìn)食。它亦含較高的鉀，腎病及心臟病人應(yīng)少吃。
豬肚雞煲湯怎么做
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揭東縣面輪： ______ 做法: 1、將雞洗凈,擦干水分,剁成小塊,將紫皮洋蔥和大蒜瓣、青紅菜椒等配菜分別剝皮去根洗凈. 2、在雞塊中加入柱侯醬、生抽、老抽和白砂糖等調(diào)料,并將其攪拌均勻腌制30分鐘. 3、將油放入砂鍋中,大火燒熱后將小洋蔥、蒜和姜片放入,煸炒出香味.再將腌好的雞塊和青、紅菜椒放入,用筷子翻炒片刻,待雞塊表面呈熟色后將紹酒或黃酒淋入,加蓋改小火慢煲15分鐘,汁變濃稠即可上桌.
揭東縣面輪： ______ 菜 名:清燉雞湯 所屬類別:家常菜譜 家常老火靚湯 詳細(xì)說明: 【原材料】雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊 【調(diào)味料】鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克 【制作過程】 1、 將雞洗凈后剁成大塊,蘑菇去蒂洗凈...
揭東縣面輪： ______ 怎么做雞湯 材料 五花肉500g、八角2個(gè)、老抽10g、鹽1g、糖5g、料酒10g、蔥姜適量、油20g. 做法 1、 五花肉洗凈切塊. 2、 鍋內(nèi)放半鍋冷水,肉一同冷水下鍋,水開后大火煮兩分鐘,撈出用溫水沖洗干凈,瀝干水分. 3、 鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞?油溫五成熱時(shí)放入八角與姜片爆香. 4、 放入五花肉大火煸炒,直至肉塊兩面金黃油脂冒出,用鍋鏟盛出一部分油. 5、 放老抽翻炒上色,大約一分鐘左右. 6、放入料酒炒香后放入鹽,糖,注入熱水沒過肉塊,鍋內(nèi)放一個(gè)蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí). 7、 時(shí)間差不多時(shí),開大火收汁,放入雞精調(diào)味,翻炒幾下后撒入蔥花起鍋.
揭東縣面輪： ______ 將雞洗凈,用開水焯兩邊,然后再用開水下鍋(添足夠的水),鍋開后撇去浮沫,小火燉30分鐘即可. 原汁原味.味美鮮香. 清燉雞參湯 主料: 水發(fā)海參400克,童子雞1500克,火腿片25克,水發(fā)冬菇50克,筍花片50克,雞骨500克,小排骨...
