泡打粉和酵母的區(qū)別
現(xiàn)在越來越多的人都自學(xué)制作蛋糕、餅干等，一般都會(huì)用到泡發(fā)粉或是酵母來發(fā)酵面粉，但很多人卻不清楚泡打粉和酵母的區(qū)別。
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡發(fā)粉與酵母雖說都是用來發(fā)面的，但區(qū)別還是較多的：
1、從類型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。
2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳;酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干和甜點(diǎn)中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發(fā)作用的時(shí)間不同（也就是發(fā)生發(fā)酵）。泡打粉起發(fā)快；而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。
5、受環(huán)境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。
6、價(jià)格不同。泡打粉價(jià)格低；而酵母價(jià)格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養(yǎng)、健康，安全性高、不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。
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瑪?shù)铝招〉案?/em> 紅豆乳酪蛋糕泡打粉和酵母能一起用嗎
泡打粉與酵母盡量不要一起使用。
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時(shí)候，加到面粉和有水的環(huán)境中，酵母再次“復(fù)活”，同時(shí)它會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這樣使面團(tuán)變的蓬松，同時(shí)也使面團(tuán)增加了營養(yǎng)。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時(shí)用的話，面團(tuán)容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會(huì)因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃，所以用酵母發(fā)面更安全、更有營養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來發(fā)面。
泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
酵母的功效：
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
面團(tuán)在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時(shí)，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。
因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值。
此外，酵母除了具有食用價(jià)值，還具有一定的藥用價(jià)值和飼料使用價(jià)值。
用泡打粉和酵母注意事項(xiàng)
用泡打粉的注意事項(xiàng)：
1、在制作蛋糕、餅干或甜點(diǎn)時(shí)，先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/p>
2、注意泡打粉的保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個(gè)月，有的可能是3個(gè)月或5個(gè)月。
3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會(huì)對人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長期大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。
用酵母的注意事項(xiàng)：
1、用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用。
2、使用酵母時(shí)注意控制溫度。純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
3、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)椋菇湍妇浞职l(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
4、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
5、含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
酵母粉跟打粉有什么區(qū)別?
兩者區(qū)別：泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價(jià)格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)...
酵母粉和泡打粉的區(qū)別 有這些不同點(diǎn)
3、使用方法不同 泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水都可。酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中流空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。酵母...
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉和酵母的區(qū)別泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所制成，發(fā)酵時(shí)間較短，但是發(fā)酵食物不適合小孩以及孕婦食用，使用之前需將泡打粉與面粉進(jìn)行干拌，再加水，酵母是由新鮮酵母脫水干制而成，屬于活性菌，受到溫度影響，使用時(shí)需加入溫水。1、原料不同泡打粉的原料有蘇打粉、玉米粉以及少量的酸性材料為...
泡打粉和酵母的區(qū)別可以代替泡打粉嗎
5、受環(huán)境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。6、價(jià)格不同。泡打粉價(jià)格低；而酵母價(jià)格較高。7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對...
泡打粉與酵母粉有何區(qū)別
泡打粉與酵母粉的區(qū)別是采用的發(fā)酵方法不同、原料不同、使用方法不同。1、采用的發(fā)酵方法不同 酵母采用生物發(fā)酵法，因?yàn)榻湍妇且环N兼性厭氧菌，屬于真菌的一種。酵母發(fā)酵是通過酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉采用化學(xué)發(fā)酵方法，通過一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉疏松。2、...
泡打粉和酵母粉什么不同
泡發(fā)粉與酵母都是用來發(fā)面的，但區(qū)別較多，以下是對兩者一些區(qū)別的介紹：1、從類型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性，酵母是生物膨松劑；2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產(chǎn)生二氧化碳，酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的；3、用途不同。泡打粉通常用于...
酵母粉和泡打粉在發(fā)酵速度上有什么區(qū)別?
文章結(jié)論：酵母粉和泡打粉在原料、發(fā)酵原理和價(jià)格上存在顯著差異。1. 原料不同：酵母粉由純酵母制成，它是微生物的一種，屬于生物膨松劑，依靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳進(jìn)行發(fā)酵。相比之下，泡打粉是復(fù)合膨松劑，主要由玉米粉、蘇打粉和酸性材料組成，其發(fā)酵過程依賴于小蘇打遇水產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。2. 發(fā)酵機(jī)制：...
泡打粉和酵母的區(qū)別 蒸饅頭用酵母粉好還是泡打粉好
泡打粉和酵母是兩種不同的發(fā)酵劑，它們在制作面食時(shí)各有特點(diǎn)。酵母采用生物發(fā)酵法，通過酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)疏松。泡打粉則是通過一系列化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，是一種快速發(fā)酵劑。酵母是一種兼性厭氧真菌，屬于天然發(fā)酵劑，其本質(zhì)是酵母菌。泡打粉則是由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為...
泡打粉是不是酵母
問題一:泡打粉和酵母有什么不一樣的啊? 打粉和酵母的區(qū)別: 酵母和泡打粉都是通過產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿。泡打粉和酵母的區(qū)別是:酵母是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,泡打粉是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)氣。對于一些發(fā)酵食品來講,泡打粉并不能替代酵母,但是可以和酵母一起使用,彌補(bǔ)酵母發(fā)酵產(chǎn)氣的不足,使得加工的食品更加飽滿松軟...
泡打粉和酵母的區(qū)別
原理不同酵母原理：酵母同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營養(yǎng)物質(zhì)，與細(xì)菌一樣，酵母也有一套細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的酶，可以將大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，這些物質(zhì)在細(xì)胞代謝中很容易使用。它們屬于異養(yǎng)生物。泡打粉原理：泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。當(dāng)泡打粉與水接觸...
相關(guān)評說：
浮梁縣主提： ______ 不一樣.酵母是利用酵母菌的呼吸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳.而泡打粉是利用本身的簡單化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳.
浮梁縣主提： ______ 酵母主要是蒸饅頭,酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì),同時(shí)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化,使面團(tuán)蓬松富有彈性,并賦予饅頭、包子特有的色、香、味.酵母不同于化學(xué)物質(zhì),它有自己的生命現(xiàn)象,是一種典型的兼性厭氧真菌微生物,在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活. 泡打粉也是產(chǎn)生二氧化碳,但用的是化學(xué)辦法.
浮梁縣主提： ______ 一般不加泡打,只要酵母. 因?yàn)榻湍甘俏⑸?它是通過食用面粉中的養(yǎng)份,成長,繁殖,同時(shí)在這個(gè)過程中排泄出二氧化碳和乙醇(酒精)等等,使面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生氣泡和獨(dú)特的香氣. 泡打粉的主要成份是小蘇打,及作填充物的淀粉.它主要...
浮梁縣主提： ______ 泡打粉是一些化學(xué)物質(zhì)混合成的,只要遇水或者加熱就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)放出氣體.而酵母是一種微生物,需要在合適的環(huán)境中經(jīng)過一定時(shí)間的生長繁殖才能分解原料中的糖類產(chǎn)生氣體.
浮梁縣主提： ______ 泡打粉---化學(xué)合成的膨發(fā)劑,烘焙中做蛋糕會(huì)用到.中點(diǎn)中油條等也有用這個(gè)的. 酵母粉---植物中提煉的天然膨發(fā)劑,烘焙中做面包用的.中點(diǎn)中饅頭/包子用到. 都是膨發(fā)劑,一種化學(xué)合成,一種天然提取.
浮梁縣主提： ______ 1、類型不同,酵母是生物膨松劑,而泡打粉是復(fù)合膨松劑,呈中性;2、發(fā)酵方式不同,酵母是生物發(fā)酵,而泡打粉是化學(xué)發(fā)酵;3、用途不同;起發(fā)作用的時(shí)間不同.酵母和泡打粉的區(qū)別在于類型不同、發(fā)酵方式不同、用途不同、起發(fā)作用的...
浮梁縣主提： ______ 酵母的成分是酵母菌,一種生物活性成分,在一定的溫度、濕度下可以快速生長繁殖,達(dá)到面團(tuán)蓬松的效果,而泡打粉是一種化學(xué)成分,能使面團(tuán)快速蓬松,兩者效果差不多
浮梁縣主提： ______ 一,區(qū)別;酵母是生物發(fā)酵.泡打粉是化學(xué)膨松. 二,使用;最好是分開用,但可以同時(shí)使用. 三,好壞與使用的講究;兩種都好,只是各有特點(diǎn)而已. 1,制作需要時(shí)間方面;酵母發(fā)制的時(shí)間表長一些,如酵母有一個(gè)發(fā)酵的過程,一般的情況這個(gè)過程要兩小時(shí)左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍餳片刻就能做面點(diǎn)了. 2,所做出的成品質(zhì)感有區(qū)別,如你做油炸點(diǎn)心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之類,用酵母做是達(dá)不到這個(gè)質(zhì)感要求的.但如做大包之類,要求成品十分松軟,那就最好用酵母,用酵母做的成品不僅松軟,還很香.
浮梁縣主提： ______ 泡打粉是酒石酸鉀或者明礬 跟小蘇打淀粉的混合物 遇水產(chǎn)生二氧化碳能立即使食物膨脹 吃多了對身體不好;酵母是菌,需要一段時(shí)間發(fā)酵,吃了對身體沒有壞處
浮梁縣主提： ______ 酵母和泡打粉都是制作蓬松面團(tuán)的填料,作用是使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞,變得膨大疏松.它們的不同點(diǎn)是: 酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味),屬于“生化”反映.泡打粉又叫快速發(fā)酵粉,是一種化學(xué)蓬松劑,是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松.它和酵母都可以單獨(dú)使用.相對來說,酵母天然、營養(yǎng)、健康,安全性高、不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味.
