麻球怎樣能做出空心涼了不硬？
【空心麻球】
食材：糯米粉 60克，泡打粉 5克，開水 適量，芝麻 一小碗，白糖 10克，紅糖 10克，油 30克
空心麻球的做法
1.準(zhǔn)備泡打粉
2.準(zhǔn)備糯米粉，也就是做湯圓的粉
3.把白糖融化在開水里面
4.把糯米粉，泡打粉，開水倒入盤子中，和面
5.活至盆光手光面光就可以了
6.把揉好的面條搓成小圓
7.在把小圓做成窩窩頭的形狀
8.在里面加上紅糖，和實(shí)，搓成小圓
9.搓好后放到芝麻里面滾一下
10.這就是滾好芝麻的麻球
11.鍋內(nèi)倒油燒熱，要用小火炸麻球，炸的過程中，用鏟子壓麻球，讓麻球沒有空氣，這樣是炸成空心的關(guān)鍵
12.炸好后裝盤，待涼了在吃
用手機(jī)看這道菜做法
小貼士
泡打粉不能放太多，要不然吃起來會(huì)有麻麻的感覺 炸麻球的過程中要用小火，這樣每個(gè)麻球受熱才能均勻炸麻球的時(shí)候要用鏟子壓扁麻球，這樣麻球就會(huì)排出空氣，越炸越大
你好，很高興能回答你的問題，麻球在我們重慶這邊，稱之為麻圓，一般當(dāng)作早餐來吃。以前早上上班的時(shí)候都會(huì)吃一個(gè)。今天我就分享一下平時(shí)我是怎么炸出空心麻球的。
食材準(zhǔn)備
主料： 糯米粉、白芝麻、白糖、泡打粉
調(diào)料： 糖霜
制作步驟
1. 【制作糖開水】 把白糖放入碗中，將燒開了的沸水倒入碗中，用筷子不停的攪拌，直到白糖全部融化到水里。
2. 【和面團(tuán)】 把糯米粉、泡打粉倒入大碗中，然后再倒入糖開水，進(jìn)行攪拌，然后用手進(jìn)行揉，揉成面團(tuán)，醒5分鐘。
3. 【制作麻球胚】 從大面團(tuán)取小塊，揉成小面團(tuán)，放入裝了芝麻的碗中，翻滾小面團(tuán)，讓其均勻沾滿白芝麻。再稍微揉一下，讓芝麻沾得更牢一點(diǎn)。
4. 【炸麻球胚】 熱鍋倒油，待油溫7成熟的時(shí)候，轉(zhuǎn)成小火，把麻球胚一個(gè)一個(gè)的放入進(jìn)去，待麻球胚浮起來的時(shí)候，輕輕用鏟子壓一下，這更加有利于麻球膨脹，中心變空。在炸的過程中，用湯勺舀油淋在麻球胚上面，可以讓其更好的受熱。
5. 【裝盤】 麻球胚表面炸成金黃色之后，就可以撈出來裝盤了，然后趁熱均勻的撒上糖霜，或者撒上白糖就可以食用了。
溫馨提示
1. 為什么用糖開水呢？主要是為了面粉中的甜度分布均勻。
2. 油熟之后為什么轉(zhuǎn)小火呢？主要是為了麻球胚不被炸糊，如果火太大，溫度會(huì)一直上升，掌握不好的話，極容易炸糊。
重慶 美食 攻略023(完）
大家好，我是版納瑛子，我的回答是： 麻球算是一種比較家常的油炸食品，除了空心的麻球之外，里面還可以包裹其他的餡料 ，外形色澤金黃，皮薄香脆，咬上一口也是外酥里糯的 ，真的是非常好吃，雖然說在早餐店里面能夠買到麻球，但是還有很多人愿意自己在家嘗試做，畢竟外面用來炸麻球的食用油實(shí)在是不放心，不過在家炸的麻球很多人都是像炸湯圓一樣，剛開始炸開了，用不了多久就松塌了，那么今天瑛子就來分享下自制麻球，外酥里糯超好吃，關(guān)鍵是空心，涼了也不硬。
“麻球”—— 麻球是一種油炸面食，是滬蘇浙皖一帶的一種經(jīng)典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，有些會(huì)有麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。
【空心麻球的制作方法】——特點(diǎn)： 外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內(nèi)甜糯，經(jīng)常淋上芝麻，十分好吃。
【所需食材】
糯米粉130克、小麥面粉20克、白糖35-40克、開水100-105克、生白芝麻適量、豆沙餡（可不放） 適量
————開始制作————
第一步: 把糖放開水里融化..（愛吃甜的就多放一些，不愛少放.自己調(diào)節(jié)）
第二步: 小麥粉用開水燙熟了再放入糯米粉里，然后把糖水加入粉里快速用筷子攪拌，先留一點(diǎn)點(diǎn)糖水，不夠再加，如果水多了加糯米粉。揉面同時(shí)可以加點(diǎn)豬油進(jìn)去。
第三步: 揉成一個(gè)不軟不硬的面團(tuán)！一定是要不軟不硬.太軟的話.沒法定型.炸好是會(huì)軟塌塌的.如果太硬了.是沒辦法炸大.炸空心的.有可能還會(huì)爆裂！然后保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘！
第四步: 做一個(gè)取一個(gè)面團(tuán).其它包好！按伱想要的大小做，這個(gè)隨意的剛開始沒有經(jīng)驗(yàn)的，建議不要做太大了的，從沒有餡的小一些的開始做。
第五步: 如果要包餡，就是把面團(tuán)挖成一個(gè)碗狀！放入滾圓的豆沙餡，不要包太多，餡太多對(duì)炸成空心會(huì)增加難度。
第六步: 滾圓的麻團(tuán)，放入水里沾下水，然后放進(jìn)白芝麻里滾動(dòng)粘上芝麻。
第七步: 然后拿手里再滾動(dòng)幾下，讓芝麻粘的更緊！鍋里放油...油最好是要能蓋過麻團(tuán)的！開小火加熱.
第八步: 有一些溫度后，炸麻團(tuán)全程小火放入麻團(tuán).可以輕輕的碰一下，防止粘鍋..不要一直碰。麻團(tuán)會(huì)慢慢的變大，會(huì)慢慢往上浮，等往上浮起來，冒出頭時(shí)。拿這樣的撈子，在鍋面上輕輕的畫圈圈把麻團(tuán)的腦袋往油里按，不要力氣太大了，這是讓麻球空心的關(guān)鍵。
第九步: 然后麻球會(huì)越來越大，這時(shí)候可以往下按的力氣大一些，如果按扁了不要?jiǎng)樱屗约涸僮匀还钠饋恚跊]有鼓起來時(shí)，不要再按扁那樣是再也鼓不起來了的！
第十步： 一直到它顏色變深，不再變大時(shí)，就可以撈出來了。撈出來的控干油.用廚房紙巾吸干油，就可以吃了！包了豆沙餡的里面會(huì)有一邊是豆沙餡.一邊是空心.包了餡的會(huì)沒有沒包餡的炸的大.這個(gè)是正常的！餡會(huì)被一層麻團(tuán)包裹著在一邊.這個(gè)可以從圖片里面那個(gè)撕開了一個(gè)口子的麻團(tuán)里面看出來！
以上就是空心麻球的制作方法，其實(shí)特別簡(jiǎn)單，關(guān)鍵掌握其中技巧，你們也可以做出空心，冷了也不硬的的麻球。
麻球空心和冷了不會(huì)硬的關(guān)鍵：
1、麻球肯定不是純糯米粉做成的，里面需要加點(diǎn)小麥淀粉才能夠?qū)⒙榍驌纹饋?，也就是所謂的空心麻球，這樣炸出來的麻球冷了也不會(huì)硬。
2、小麥淀粉一定要用熱水燙熟了再放入 ，不然直接和糯米粉混合也是會(huì)失敗的。
3、其中白糖和豬油也是必須要的 ，豬油不能夠太多，有一點(diǎn)點(diǎn)增加香味兒，并且增加順滑感就可以了。
4、炸麻球千萬不能用大火， 因?yàn)榛鸫罅艘幌戮涂赡苷ê珴梢矝]有那么金黃。
5、麻球最關(guān)鍵的就是它上面的芝麻 ，很多人在炸麻球的時(shí)候，炸著炸著就導(dǎo)致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了，這問題就在于沒有用水打濕下表面，再去沾芝麻。
6、再借助漏勺開始按壓南瓜球，建議不要太用力， 每個(gè)球壓7-8次，外皮才會(huì)變脆，炸到南瓜球的表面變硬，顏色金黃就可以出鍋了，表皮一定是要硬了才能出鍋，這樣子做南瓜球才不會(huì)塌陷，非常好吃的一道南瓜球做法就完成
結(jié)語(yǔ)
麻球作為我國(guó)特色的小吃之一，深受大家的喜愛，最適合與豆?jié){搭配，又香又甜，非常好吃。麻球制作起來有一定難度，所以并不是每個(gè)人都會(huì)做空心麻球，現(xiàn)在可以照著瑛子的制作過程，去嘗試一次。
麻球是一種油炸面食，是滬蘇浙皖一帶的一種經(jīng)典小吃。金黃滾圓，皮薄香脆，外脆內(nèi)軟，受到很多人的喜歡。它的主要制作材料是糯米和芝麻，麻茸、豆沙等也是常見的麻球餡料。麻球在廣東及港澳地區(qū)是常見的賀年食品。
麻球的制作很簡(jiǎn)單，用的材料也簡(jiǎn)單，但是很多人在炸麻球的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候會(huì)表皮都炸糊了里面還硬硬的，而且不熟，又或者炸出來體積很小，不空心，放涼后會(huì)變硬。其實(shí)這是因?yàn)樵谡ǖ臅r(shí)候沒有掌握兩個(gè)小竅門，在這里把方法分享給大家，教你炸出好吃的麻球。
【食材】
糯米粉 300g
白糖 80g
水 200g
白芝麻適量
—— 【開始制作】 ——
1、把溫水、糖、糯米粉，翻拌成光滑的面團(tuán)。因?yàn)橹苯酉率秩鄷?huì)比較粘手，所以用刮刀比較方便。翻拌好之后，分成等量的小份，滾圓后，滾上白芝麻。
2、燒一鍋油，將滾圓的生麻團(tuán)冷油下鍋，全程用中小火炸制，邊炸邊撥動(dòng)麻球翻滾，邊用筷子或漏勺輕輕的壓，因?yàn)槁閳F(tuán)太輕會(huì)漂到油面上，壓著炸就會(huì)看到麻團(tuán)在壓的過程中體積會(huì)慢慢膨脹，這個(gè)過程就會(huì)產(chǎn)生空心。炸到金黃色后出鍋即可。
喜歡吃豆沙餡的可以包入一些豆沙餡，也是非常好吃的。
這兩個(gè)竅門分別是：冷油入鍋中小火炸、炸的時(shí)候邊壓邊炸。這兩個(gè)小竅門會(huì)讓你炸出空心的脆皮麻球，放涼了也不會(huì)變硬。
主料：糯米粉450克 水300克
輔料：泡打粉15克 糖120克 澄面150克 豬油20克
做法：1、首先把預(yù)備糯米粉倒入盆中，把泡打粉和糖倒入糯米面中攪拌均勻；
2、澄面用開水燙熟，開水一點(diǎn)點(diǎn)加，別燙稀了，水適量，燙熟就行，還有豬油放一起；
3、燙熟的澄面稍微涼下，然后和糯米粉一起揉光滑，水不夠可添，多了就不要加了。看所用的糯米粉吃水情況而定；
4、揉好的面團(tuán)，分好每個(gè)均勻大小50克左右，大小自己調(diào)整，在手心搓圓黏上芝麻就可以炸制了；
5、下鍋油溫不能過高，慢慢的炸，不要糊底了；
6、下鍋后不停的攪動(dòng)。等待飄起來后就可以偶爾翻下面就行了。炸至金黃就出鍋。
大家好，我是荔枝碎碎冰，很高興回答這個(gè)問題。
炸麻團(tuán) 是中國(guó)傳統(tǒng)的特色小吃，在不同的地區(qū)也有不同的叫法：珍袋（海南）、油堆（廣西）、麻圓（四川），在北方一般叫做“麻團(tuán)”。
關(guān)于麻團(tuán)的由來，據(jù)說是古代有個(gè)人家境比較貧窮，有到訪的客人沒錢進(jìn)行招待，所以在剩飯里加入花生粉、糖粉變成麻團(tuán)，吃起來口感軟糯香甜，所以做法流傳了下來。
荔枝發(fā)現(xiàn)很多 美食 都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：那就是“沒錢”惹出來的。比如之前寫到過的螞蟻上樹也是這樣。
記得小時(shí)候，炸麻團(tuán)算是過年食物了，只有在年節(jié)“過油”的時(shí)候才能吃到。
繼續(xù)宅家，不如動(dòng)手來點(diǎn)軟糯酥脆又香甜的炸麻團(tuán)吧～
炸麻團(tuán)的材料就是糯米粉，糯米粉在超市里直接買現(xiàn)成的即可，這里可選擇的主要是白芝麻，芝麻在選擇的時(shí)候要選用無雜質(zhì)的白芝麻，否則炸出來的麻團(tuán)上面會(huì)有斑點(diǎn)，口感上也會(huì)大打折扣。
【主材】 ：糯米粉200克、白芝麻粒、豆沙餡適量
【調(diào)料】 ：白砂糖30克、食用油
——做法步驟——
1、首先，把250克糯米粉放入碗中，加入30克白砂糖攪拌均勻之后，再加入120克左右的溫水（因?yàn)榕疵追鄣奈潭炔灰粯樱詫?shí)際加水量根據(jù)和面時(shí)候的狀態(tài)來定，保證和好的面團(tuán)軟硬適中即可），攪拌成小顆粒后準(zhǔn)備開始揉糯米粉。
2、把糯米粉揉成一個(gè)中等軟硬的面團(tuán)，切成大小均勻的劑子，然后用手按成中間厚四邊薄的面皮。
3、豆沙餡搓成圓滾滾的小球做餡，把搓圓的豆沙餡放進(jìn)去包搓圓，然后均勻的裹上芝麻粒，依次放入盤中。
4、接下來鍋中燒熱油，油溫大概四成熱的時(shí)候下鍋炸，把裹上芝麻粒的麻團(tuán)放入鍋中，全程小火炸，等麻團(tuán)漸漸浮上來之后，用勺子輕壓回鍋底，不停的這樣操作，直到麻團(tuán)膨脹變大、顏色金黃就可以撈出控油食用啦。
接下來就是享受美味的時(shí)間啦～
1、和面的時(shí)候要用溫水
因?yàn)槊娣劾锩婕恿税咨疤牵栽跀嚢璧臅r(shí)候加溫水更容易讓白砂糖化開，也可以先用溫水化開白砂糖，再把糖水倒入糯米粉中制作。
一定要注意，愛吃甜也不要多加糖，否則糖過多的話，炸的過程中麻團(tuán)變成金黃色比較快，但是還未熟，繼續(xù)炸下去容易糊掉。
2、一定要掌握好火候，這個(gè)是空心不塌陷關(guān)鍵的一步
油溫四成熱的時(shí)候下鍋炸，同時(shí)用勺子輕輕的沿著鍋邊推動(dòng)幾下，以免粘鍋，在炸的過程中，麻團(tuán)浮起來的時(shí)候， 需要用勺子輕輕的把浮起來的麻團(tuán)按下去，不斷的這樣操作 ，麻團(tuán)才會(huì)出現(xiàn)膨脹空心的情況，這個(gè)做法也可可以讓麻團(tuán)受熱均勻，炸出來的麻團(tuán)更加蓬松，不易塌陷。
宅家里沒事做？不如來道香酥可口的麻團(tuán)露一手，在家也能吃到軟糯酥脆又香甜的炸麻團(tuán)，不過要注意炸麻團(tuán)糖分熱量比較高，解饞就好，不要吃太多，以免上火。
第一個(gè)訣竅就在于準(zhǔn)備食材，制作麻球最主要的食材就是糯米粉，很多人制作麻球的時(shí)候都只是單純的使用糯米粉，但是糯米粉本事是比如軟的，所以空心的情況下會(huì)比較容易塌陷或者不圓。想要麻球能夠自己膨脹變圓就需要在糯米粉里面多加一種粉，那就是泡打粉。加入少量的泡打粉能夠讓麻球在油炸的時(shí)候自己膨脹變大，變得又圓又定型，不過要注意比例，差不多70克的糯米粉里面配比1克的泡打粉，按照這種比例的量增加。
第二個(gè)訣竅就是油炸時(shí)候的油溫，一定要低溫油炸。等到油熱的時(shí)候再把麻球放進(jìn)去，差不多油里面有微微氣泡的時(shí)候就可以放麻球了，在油炸的過程中可以用過程輕輕按壓麻球，它自己就會(huì)慢慢鼓起來，不斷重復(fù)按壓幾次，麻球炸成金黃，變鼓之后會(huì)浮在面上就可以撈出來了。外面的表皮就會(huì)很酥脆，形狀也會(huì)很好看又圓又大。
這樣做就可以：第一步：準(zhǔn)備糯米粉300克，水150克，糖55克，澄粉40克，沸水30克，熟豬油55克，豆沙餡300克，白芝麻300克。
第二步：將糯米粉混合揉勻備用，將沸水沖入澄粉中，將澄粉燙熟，倒入糯米粉中一起揉勻。
第三步：加入熟豬油一起揉至表面光滑成糯米面團(tuán)，均分成每個(gè)約30克，用手壓成扁圓狀
第四步：包入約20克的豆沙餡，捏緊包裹成圓球狀，表面用水沾濕，滾上白芝麻，捏緊。
第五步：熱油鍋，將芝麻球放入鍋中，油溫約150攝氏度，炸至浮起，呈金黃色即可。
開始是炸空心大麻球，是加一點(diǎn)小麥面粉，炸到最后了小麥淀粉也出來了，咋又變成南瓜麻球了。
第一步：【空心麻球】的面團(tuán)制作方法！
取一個(gè)大碗，倒入3碗糯米粉（大約400g），從面粉中間挖出一個(gè)洞，往洞里倒50g白砂糖，將開水從中間倒入，用筷子慢慢的往四周攪拌，直至糯米粉攪拌呈棉絮狀時(shí)，下手揉搓成光滑的面團(tuán)，揉好之后，蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)10-15分鐘，即可進(jìn)行下一步。
第二步：【空心麻球】的成型過程！
將醒發(fā)好的面團(tuán)揪出一小塊，跟湯圓差不多大小即可，揉搓成圓球狀之后，放入生芝麻盤中，均勻的沾上一層生芝麻，每個(gè)小球都按這種方法做好，就能進(jìn)行下一步！
第三步：【空心麻球】的炸制方法！
取鍋預(yù)熱，倒入足量的食用油，開中小火待油溫3成熱時(shí)，將麻球放入鍋中，待表面顏色有點(diǎn)發(fā)黃之后，開大火繼續(xù)炸制，過程中用勺子按壓麻球，使麻球完全浸入油中，這樣受熱更加均勻，待麻球表面呈金黃色時(shí)，就可以出鍋！
【需要注意的細(xì)節(jié)】：
1、在制作時(shí)，第一步是最為重要的，一定要記得倒入開水，從白砂糖中間往外慢慢攪拌開，這樣最后做出來的麻球，才能個(gè)個(gè)空心不開裂！2、在制作時(shí)，很多人裹的芝麻特別容易掉，這時(shí)我們可以在麻球的表面抹上適量水，這樣做出來的麻球，保證芝麻不會(huì)掉！
3、在炸麻球的時(shí)候，一定要用中小火，低油溫確保表皮不會(huì)炸裂，火太大了，麻球一下子就糊了，做出來的色澤就不好看了。
在細(xì)細(xì)品味麻球酥脆外殼時(shí)，若能感受到內(nèi)里的空心松軟，無疑是一場(chǎng)味蕾的盛宴。如何讓麻球做出空心，并且冷卻后依舊保持松軟呢？不妨讓我為你揭曉秘訣，讓你在家就能做出令人垂涎的空心麻球。
和面技巧：
和面是制作麻球的基礎(chǔ)，也是決定其空心的關(guān)鍵。選擇筋度較弱的中筋面粉，與水按2:1的比例混合。和面時(shí)，不需過度揉搓，只需將面粉與水均勻融合即可。面團(tuán)應(yīng)呈現(xiàn)軟硬適中的狀態(tài)，不粘手也不太軟。
醒面靜置：
和好的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)，讓面筋松弛，增強(qiáng)面團(tuán)的延展性。蓋上保鮮膜，將面團(tuán)放置溫水中醒發(fā)30分鐘左右，直至面團(tuán)體積明顯變大。這一步十分重要，它能幫助麻球在油炸時(shí)快速膨脹形成空心。
整形塑形：
醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉搓排氣后分成小劑子。取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成薄片，中心部位稍厚，邊緣則薄如蟬翼。將薄片卷起成卷，再盤成一個(gè)圈，捏緊接縫處。整形時(shí)要注意邊緣的薄厚均勻，以免炸制時(shí)膨脹不均勻。
油炸竅門：
油炸是制作麻球的關(guān)鍵步驟。選擇油溫為160-180℃，將麻球下鍋炸制。下鍋后，用筷子輕輕撥動(dòng)，防止粘連。炸至麻球表面金黃酥脆，即可撈出瀝油。
冷卻秘訣：
剛炸好的麻球溫度很高，內(nèi)部依然處于膨脹狀態(tài)。為了保持空心，需要將其冷卻到室溫。將麻球?yàn)r干凈油分后，放在通風(fēng)處自然晾涼。冷卻過程中，麻球內(nèi)的空氣會(huì)逐漸收縮，形成空心。千萬不要立即食用，否則高溫會(huì)使麻球變硬失去松軟口感。
小貼士：
面團(tuán)的水量要適中，不能太軟或太硬，否則會(huì)影響空心效果。
醒面時(shí)間不宜過短或過長(zhǎng)，時(shí)間過短面筋未松弛，時(shí)間過長(zhǎng)面團(tuán)會(huì)發(fā)酸。
油炸時(shí)油溫要適中，溫度過高會(huì)使麻球外焦內(nèi)生，溫度過低則無法形成蓬松空心。
炸好的麻球要及時(shí)瀝油降溫，避免余熱讓麻球變硬。
遵循這些步驟，你就能做出外酥里嫩、空心松軟的美味麻球。無論作為早餐搭配豆?jié){，還是作為下午茶點(diǎn)心，它都是令人垂涎的佳品。祝你烹飪愉快，享受美味時(shí)刻！
祗花19889829818： 麻球的做法,麻球怎么做 -
鐵山區(qū)撤面： ______ 用料 糯米粉 100克 糖 28克 熱水 68克 白芝麻 一推 自制麻球的做法 糖放熱水里溶化. 把糯米粉和糖水混合. 攪拌成如圖的光滑面團(tuán). 分成15克左右一個(gè)的面團(tuán)搓圓,芝麻推里滾一滾,圖片里是最后一個(gè)了,角落里的芝麻也不放過,真是勤儉持家成啊! 最好拿個(gè)小鍋,這樣油可以少放點(diǎn),最好能沒過面團(tuán)(我沒有,覺得太浪費(fèi)油哈哈哈).小火加熱,油千萬不能太熱,手放上去有熱度就可以放入面團(tuán)了. 下油鍋后記得要翻動(dòng)下,等顏色有點(diǎn)發(fā)黃了,就可以用湯勺按壓了,按壓一次,等它慢慢鼓起,再壓,反復(fù)幾次好覺他們不會(huì)再變大,顏色也滿意了,就可以收手盛出了. 趁熱吃,芝麻混著糯米皮,酥松的很哦
祗花19889829818： 成都空心麻圓的做法 -
鐵山區(qū)撤面： ______ 準(zhǔn)備:糯米粉100克、泡打粉2克、白糖30克、開水70克、食用油、白芝麻 做法: 1.先用一部分開水溶化白糖,化成白糖水 2.加入糯米粉和泡打粉,將剩下的開水慢慢加入,邊加加揉,直到揉成軟硬合適的面團(tuán) 3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,用刀切割成...
祗花19889829818： 功夫麻球的配方和做法是什么? -
鐵山區(qū)撤面： ______ 二、空心麻球 材料:糯米粉200克;白糖100克. 做法: 1、將糯米粉和白糖拌勻后加水和成面團(tuán)(稍微硬一點(diǎn)點(diǎn)比較好炸,不然的話生面團(tuán)下鍋沉底就扁了); 2、搓成小圓球,滾上白芝麻,放入6成熱的油鍋里炸至金黃即可. 三、鴛鴦...
祗花19889829818： 求空心大麻球比例 -
鐵山區(qū)撤面： ______ 和面時(shí)取三分之一的糯米粉加20克冷水和成面團(tuán),然后揪成小塊入開水中大火煮至浮起再繼續(xù)煮1-2 分鐘,撈起沖涼,加入剩余的糯米粉和泡打粉、蘇打粉、白糖、160克冷水一起揉勻,揪成小塊, 做成球狀麻球生坯(麻球生坯的大小可根據(jù)需...
祗花19889829818： 什么樣的糯米粉才能炸空心麻圓 -
鐵山區(qū)撤面： ______ 一般的都可以 用料 糯米粉 100克 泡打粉 2克 白糖 30克 開水 70克 食用油 白芝麻 做法 1 先用一部分開水溶化白糖,化成白糖水 2 加入糯米粉和泡打粉,將剩下的開水慢慢加入,邊加加揉,直到揉成軟硬合適的面團(tuán) 3 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,用刀切...
祗花19889829818： 麻團(tuán)怎么做才炸得空又大 -
鐵山區(qū)撤面： ______ 時(shí)不時(shí)用鏟子推動(dòng)炸的均勻,待麻團(tuán)略微浮起,開始用鏟子重復(fù)按壓到每個(gè)麻團(tuán).空心要領(lǐng):按壓到的麻團(tuán)很快就回彈起來,繼續(xù)小火炸,重復(fù)按壓,炸至表面金黃,圓鼓鼓得即可.做法如下: 準(zhǔn)備材料:糯米粉、白砂糖、溫水、白芝麻、植物...
祗花19889829818： 麻圓的做法和配方 -
鐵山區(qū)撤面： ______ 食材用料:糯米粉1斤 板油3兩 白糖3兩 澄面3兩 澄面3兩 白芝麻適量 蓮蓉適量 清水適量 板油3兩 白芝麻適量 白糖3兩 菜譜做法:1.先把糯米粉和輔料全倒一起和好…2.接著一個(gè)一個(gè)的做…3.搓圓放在芝麻里滾沾上芝麻…4.做好后下鍋炸…5.最后起鍋…
祗花19889829818： 用泡打粉做麻球怎么做 -
鐵山區(qū)撤面： ______ 主料:糯米粉、泡打粉、蘇打粉、白糖 輔料:白芝麻1. 麻 球在漏勺中浸炸的同時(shí)要用勺子不斷壓制,開始要輕輕地壓,以免擠破,等稍有漲大后再用力壓,壓的時(shí)候麻球要在漏勺中不停轉(zhuǎn)動(dòng),保證每個(gè)部位都能均勻受壓,直到麻球全部變軟、...
祗花19889829818： 做麻球怎樣才能脆 -
鐵山區(qū)撤面： ______ 原料: 糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙餡適量 做法: 1、熱水倒入澄粉中, 混合均勻,揉成軟面團(tuán) 2、將糯米粉中加入糖混合均勻, 再加入上面的澄粉團(tuán), 加水適量揉成稍軟的面團(tuán) 3. 揉成長(zhǎng)條, 分成若干小劑子 4. 將小劑...
祗花19889829818： 麻球怎么做?
鐵山區(qū)撤面： ______ 食材用料水磨糯米粉300克 玉米淀粉45克細(xì)砂糖70克芝麻120克相克食物豆沙200克水適量色拉油小半鍋1.準(zhǔn)備所需材料. 2.把45克的玉米淀粉放碗里,一點(diǎn)點(diǎn)倒入開水,一邊倒入開水一邊攪拌至濃稠即可,再把70克細(xì)砂糖倒在玉米淀粉糊里攪...
食材：糯米粉 60克，泡打粉 5克，開水 適量，芝麻 一小碗，白糖 10克，紅糖 10克，油 30克
空心麻球的做法
1.準(zhǔn)備泡打粉
2.準(zhǔn)備糯米粉，也就是做湯圓的粉
3.把白糖融化在開水里面
4.把糯米粉，泡打粉，開水倒入盤子中，和面
5.活至盆光手光面光就可以了
6.把揉好的面條搓成小圓
7.在把小圓做成窩窩頭的形狀
8.在里面加上紅糖，和實(shí)，搓成小圓
9.搓好后放到芝麻里面滾一下
10.這就是滾好芝麻的麻球
11.鍋內(nèi)倒油燒熱，要用小火炸麻球，炸的過程中，用鏟子壓麻球，讓麻球沒有空氣，這樣是炸成空心的關(guān)鍵
12.炸好后裝盤，待涼了在吃
用手機(jī)看這道菜做法
小貼士
泡打粉不能放太多，要不然吃起來會(huì)有麻麻的感覺 炸麻球的過程中要用小火，這樣每個(gè)麻球受熱才能均勻炸麻球的時(shí)候要用鏟子壓扁麻球，這樣麻球就會(huì)排出空氣，越炸越大
你好，很高興能回答你的問題，麻球在我們重慶這邊，稱之為麻圓，一般當(dāng)作早餐來吃。以前早上上班的時(shí)候都會(huì)吃一個(gè)。今天我就分享一下平時(shí)我是怎么炸出空心麻球的。
食材準(zhǔn)備
主料： 糯米粉、白芝麻、白糖、泡打粉
調(diào)料： 糖霜
制作步驟
1. 【制作糖開水】 把白糖放入碗中，將燒開了的沸水倒入碗中，用筷子不停的攪拌，直到白糖全部融化到水里。
2. 【和面團(tuán)】 把糯米粉、泡打粉倒入大碗中，然后再倒入糖開水，進(jìn)行攪拌，然后用手進(jìn)行揉，揉成面團(tuán)，醒5分鐘。
3. 【制作麻球胚】 從大面團(tuán)取小塊，揉成小面團(tuán)，放入裝了芝麻的碗中，翻滾小面團(tuán)，讓其均勻沾滿白芝麻。再稍微揉一下，讓芝麻沾得更牢一點(diǎn)。
4. 【炸麻球胚】 熱鍋倒油，待油溫7成熟的時(shí)候，轉(zhuǎn)成小火，把麻球胚一個(gè)一個(gè)的放入進(jìn)去，待麻球胚浮起來的時(shí)候，輕輕用鏟子壓一下，這更加有利于麻球膨脹，中心變空。在炸的過程中，用湯勺舀油淋在麻球胚上面，可以讓其更好的受熱。
5. 【裝盤】 麻球胚表面炸成金黃色之后，就可以撈出來裝盤了，然后趁熱均勻的撒上糖霜，或者撒上白糖就可以食用了。
溫馨提示
1. 為什么用糖開水呢？主要是為了面粉中的甜度分布均勻。
2. 油熟之后為什么轉(zhuǎn)小火呢？主要是為了麻球胚不被炸糊，如果火太大，溫度會(huì)一直上升，掌握不好的話，極容易炸糊。
重慶 美食 攻略023(完）
大家好，我是版納瑛子，我的回答是： 麻球算是一種比較家常的油炸食品，除了空心的麻球之外，里面還可以包裹其他的餡料 ，外形色澤金黃，皮薄香脆，咬上一口也是外酥里糯的 ，真的是非常好吃，雖然說在早餐店里面能夠買到麻球，但是還有很多人愿意自己在家嘗試做，畢竟外面用來炸麻球的食用油實(shí)在是不放心，不過在家炸的麻球很多人都是像炸湯圓一樣，剛開始炸開了，用不了多久就松塌了，那么今天瑛子就來分享下自制麻球，外酥里糯超好吃，關(guān)鍵是空心，涼了也不硬。
“麻球”—— 麻球是一種油炸面食，是滬蘇浙皖一帶的一種經(jīng)典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，有些會(huì)有麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。
【空心麻球的制作方法】——特點(diǎn)： 外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內(nèi)甜糯，經(jīng)常淋上芝麻，十分好吃。
【所需食材】
糯米粉130克、小麥面粉20克、白糖35-40克、開水100-105克、生白芝麻適量、豆沙餡（可不放） 適量
————開始制作————
第一步: 把糖放開水里融化..（愛吃甜的就多放一些，不愛少放.自己調(diào)節(jié)）
第二步: 小麥粉用開水燙熟了再放入糯米粉里，然后把糖水加入粉里快速用筷子攪拌，先留一點(diǎn)點(diǎn)糖水，不夠再加，如果水多了加糯米粉。揉面同時(shí)可以加點(diǎn)豬油進(jìn)去。
第三步: 揉成一個(gè)不軟不硬的面團(tuán)！一定是要不軟不硬.太軟的話.沒法定型.炸好是會(huì)軟塌塌的.如果太硬了.是沒辦法炸大.炸空心的.有可能還會(huì)爆裂！然后保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘！
第四步: 做一個(gè)取一個(gè)面團(tuán).其它包好！按伱想要的大小做，這個(gè)隨意的剛開始沒有經(jīng)驗(yàn)的，建議不要做太大了的，從沒有餡的小一些的開始做。
第五步: 如果要包餡，就是把面團(tuán)挖成一個(gè)碗狀！放入滾圓的豆沙餡，不要包太多，餡太多對(duì)炸成空心會(huì)增加難度。
第六步: 滾圓的麻團(tuán)，放入水里沾下水，然后放進(jìn)白芝麻里滾動(dòng)粘上芝麻。
第七步: 然后拿手里再滾動(dòng)幾下，讓芝麻粘的更緊！鍋里放油...油最好是要能蓋過麻團(tuán)的！開小火加熱.
第八步: 有一些溫度后，炸麻團(tuán)全程小火放入麻團(tuán).可以輕輕的碰一下，防止粘鍋..不要一直碰。麻團(tuán)會(huì)慢慢的變大，會(huì)慢慢往上浮，等往上浮起來，冒出頭時(shí)。拿這樣的撈子，在鍋面上輕輕的畫圈圈把麻團(tuán)的腦袋往油里按，不要力氣太大了，這是讓麻球空心的關(guān)鍵。
第九步: 然后麻球會(huì)越來越大，這時(shí)候可以往下按的力氣大一些，如果按扁了不要?jiǎng)樱屗约涸僮匀还钠饋恚跊]有鼓起來時(shí)，不要再按扁那樣是再也鼓不起來了的！
第十步： 一直到它顏色變深，不再變大時(shí)，就可以撈出來了。撈出來的控干油.用廚房紙巾吸干油，就可以吃了！包了豆沙餡的里面會(huì)有一邊是豆沙餡.一邊是空心.包了餡的會(huì)沒有沒包餡的炸的大.這個(gè)是正常的！餡會(huì)被一層麻團(tuán)包裹著在一邊.這個(gè)可以從圖片里面那個(gè)撕開了一個(gè)口子的麻團(tuán)里面看出來！
以上就是空心麻球的制作方法，其實(shí)特別簡(jiǎn)單，關(guān)鍵掌握其中技巧，你們也可以做出空心，冷了也不硬的的麻球。
麻球空心和冷了不會(huì)硬的關(guān)鍵：
1、麻球肯定不是純糯米粉做成的，里面需要加點(diǎn)小麥淀粉才能夠?qū)⒙榍驌纹饋?，也就是所謂的空心麻球，這樣炸出來的麻球冷了也不會(huì)硬。
2、小麥淀粉一定要用熱水燙熟了再放入 ，不然直接和糯米粉混合也是會(huì)失敗的。
3、其中白糖和豬油也是必須要的 ，豬油不能夠太多，有一點(diǎn)點(diǎn)增加香味兒，并且增加順滑感就可以了。
4、炸麻球千萬不能用大火， 因?yàn)榛鸫罅艘幌戮涂赡苷ê珴梢矝]有那么金黃。
5、麻球最關(guān)鍵的就是它上面的芝麻 ，很多人在炸麻球的時(shí)候，炸著炸著就導(dǎo)致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了，這問題就在于沒有用水打濕下表面，再去沾芝麻。
6、再借助漏勺開始按壓南瓜球，建議不要太用力， 每個(gè)球壓7-8次，外皮才會(huì)變脆，炸到南瓜球的表面變硬，顏色金黃就可以出鍋了，表皮一定是要硬了才能出鍋，這樣子做南瓜球才不會(huì)塌陷，非常好吃的一道南瓜球做法就完成
結(jié)語(yǔ)
麻球作為我國(guó)特色的小吃之一，深受大家的喜愛，最適合與豆?jié){搭配，又香又甜，非常好吃。麻球制作起來有一定難度，所以并不是每個(gè)人都會(huì)做空心麻球，現(xiàn)在可以照著瑛子的制作過程，去嘗試一次。
麻球是一種油炸面食，是滬蘇浙皖一帶的一種經(jīng)典小吃。金黃滾圓，皮薄香脆，外脆內(nèi)軟，受到很多人的喜歡。它的主要制作材料是糯米和芝麻，麻茸、豆沙等也是常見的麻球餡料。麻球在廣東及港澳地區(qū)是常見的賀年食品。
麻球的制作很簡(jiǎn)單，用的材料也簡(jiǎn)單，但是很多人在炸麻球的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候會(huì)表皮都炸糊了里面還硬硬的，而且不熟，又或者炸出來體積很小，不空心，放涼后會(huì)變硬。其實(shí)這是因?yàn)樵谡ǖ臅r(shí)候沒有掌握兩個(gè)小竅門，在這里把方法分享給大家，教你炸出好吃的麻球。
【食材】
糯米粉 300g
白糖 80g
水 200g
白芝麻適量
—— 【開始制作】 ——
1、把溫水、糖、糯米粉，翻拌成光滑的面團(tuán)。因?yàn)橹苯酉率秩鄷?huì)比較粘手，所以用刮刀比較方便。翻拌好之后，分成等量的小份，滾圓后，滾上白芝麻。
2、燒一鍋油，將滾圓的生麻團(tuán)冷油下鍋，全程用中小火炸制，邊炸邊撥動(dòng)麻球翻滾，邊用筷子或漏勺輕輕的壓，因?yàn)槁閳F(tuán)太輕會(huì)漂到油面上，壓著炸就會(huì)看到麻團(tuán)在壓的過程中體積會(huì)慢慢膨脹，這個(gè)過程就會(huì)產(chǎn)生空心。炸到金黃色后出鍋即可。
喜歡吃豆沙餡的可以包入一些豆沙餡，也是非常好吃的。
這兩個(gè)竅門分別是：冷油入鍋中小火炸、炸的時(shí)候邊壓邊炸。這兩個(gè)小竅門會(huì)讓你炸出空心的脆皮麻球，放涼了也不會(huì)變硬。
主料：糯米粉450克 水300克
輔料：泡打粉15克 糖120克 澄面150克 豬油20克
做法：1、首先把預(yù)備糯米粉倒入盆中，把泡打粉和糖倒入糯米面中攪拌均勻；
2、澄面用開水燙熟，開水一點(diǎn)點(diǎn)加，別燙稀了，水適量，燙熟就行，還有豬油放一起；
3、燙熟的澄面稍微涼下，然后和糯米粉一起揉光滑，水不夠可添，多了就不要加了。看所用的糯米粉吃水情況而定；
4、揉好的面團(tuán)，分好每個(gè)均勻大小50克左右，大小自己調(diào)整，在手心搓圓黏上芝麻就可以炸制了；
5、下鍋油溫不能過高，慢慢的炸，不要糊底了；
6、下鍋后不停的攪動(dòng)。等待飄起來后就可以偶爾翻下面就行了。炸至金黃就出鍋。
大家好，我是荔枝碎碎冰，很高興回答這個(gè)問題。
炸麻團(tuán) 是中國(guó)傳統(tǒng)的特色小吃，在不同的地區(qū)也有不同的叫法：珍袋（海南）、油堆（廣西）、麻圓（四川），在北方一般叫做“麻團(tuán)”。
關(guān)于麻團(tuán)的由來，據(jù)說是古代有個(gè)人家境比較貧窮，有到訪的客人沒錢進(jìn)行招待，所以在剩飯里加入花生粉、糖粉變成麻團(tuán)，吃起來口感軟糯香甜，所以做法流傳了下來。
荔枝發(fā)現(xiàn)很多 美食 都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：那就是“沒錢”惹出來的。比如之前寫到過的螞蟻上樹也是這樣。
記得小時(shí)候，炸麻團(tuán)算是過年食物了，只有在年節(jié)“過油”的時(shí)候才能吃到。
繼續(xù)宅家，不如動(dòng)手來點(diǎn)軟糯酥脆又香甜的炸麻團(tuán)吧～
炸麻團(tuán)的材料就是糯米粉，糯米粉在超市里直接買現(xiàn)成的即可，這里可選擇的主要是白芝麻，芝麻在選擇的時(shí)候要選用無雜質(zhì)的白芝麻，否則炸出來的麻團(tuán)上面會(huì)有斑點(diǎn)，口感上也會(huì)大打折扣。
【主材】 ：糯米粉200克、白芝麻粒、豆沙餡適量
【調(diào)料】 ：白砂糖30克、食用油
——做法步驟——
1、首先，把250克糯米粉放入碗中，加入30克白砂糖攪拌均勻之后，再加入120克左右的溫水（因?yàn)榕疵追鄣奈潭炔灰粯樱詫?shí)際加水量根據(jù)和面時(shí)候的狀態(tài)來定，保證和好的面團(tuán)軟硬適中即可），攪拌成小顆粒后準(zhǔn)備開始揉糯米粉。
2、把糯米粉揉成一個(gè)中等軟硬的面團(tuán)，切成大小均勻的劑子，然后用手按成中間厚四邊薄的面皮。
3、豆沙餡搓成圓滾滾的小球做餡，把搓圓的豆沙餡放進(jìn)去包搓圓，然后均勻的裹上芝麻粒，依次放入盤中。
4、接下來鍋中燒熱油，油溫大概四成熱的時(shí)候下鍋炸，把裹上芝麻粒的麻團(tuán)放入鍋中，全程小火炸，等麻團(tuán)漸漸浮上來之后，用勺子輕壓回鍋底，不停的這樣操作，直到麻團(tuán)膨脹變大、顏色金黃就可以撈出控油食用啦。
接下來就是享受美味的時(shí)間啦～
1、和面的時(shí)候要用溫水
因?yàn)槊娣劾锩婕恿税咨疤牵栽跀嚢璧臅r(shí)候加溫水更容易讓白砂糖化開，也可以先用溫水化開白砂糖，再把糖水倒入糯米粉中制作。
一定要注意，愛吃甜也不要多加糖，否則糖過多的話，炸的過程中麻團(tuán)變成金黃色比較快，但是還未熟，繼續(xù)炸下去容易糊掉。
2、一定要掌握好火候，這個(gè)是空心不塌陷關(guān)鍵的一步
油溫四成熱的時(shí)候下鍋炸，同時(shí)用勺子輕輕的沿著鍋邊推動(dòng)幾下，以免粘鍋，在炸的過程中，麻團(tuán)浮起來的時(shí)候， 需要用勺子輕輕的把浮起來的麻團(tuán)按下去，不斷的這樣操作 ，麻團(tuán)才會(huì)出現(xiàn)膨脹空心的情況，這個(gè)做法也可可以讓麻團(tuán)受熱均勻，炸出來的麻團(tuán)更加蓬松，不易塌陷。
宅家里沒事做？不如來道香酥可口的麻團(tuán)露一手，在家也能吃到軟糯酥脆又香甜的炸麻團(tuán)，不過要注意炸麻團(tuán)糖分熱量比較高，解饞就好，不要吃太多，以免上火。
第一個(gè)訣竅就在于準(zhǔn)備食材，制作麻球最主要的食材就是糯米粉，很多人制作麻球的時(shí)候都只是單純的使用糯米粉，但是糯米粉本事是比如軟的，所以空心的情況下會(huì)比較容易塌陷或者不圓。想要麻球能夠自己膨脹變圓就需要在糯米粉里面多加一種粉，那就是泡打粉。加入少量的泡打粉能夠讓麻球在油炸的時(shí)候自己膨脹變大，變得又圓又定型，不過要注意比例，差不多70克的糯米粉里面配比1克的泡打粉，按照這種比例的量增加。
第二個(gè)訣竅就是油炸時(shí)候的油溫，一定要低溫油炸。等到油熱的時(shí)候再把麻球放進(jìn)去，差不多油里面有微微氣泡的時(shí)候就可以放麻球了，在油炸的過程中可以用過程輕輕按壓麻球，它自己就會(huì)慢慢鼓起來，不斷重復(fù)按壓幾次，麻球炸成金黃，變鼓之后會(huì)浮在面上就可以撈出來了。外面的表皮就會(huì)很酥脆，形狀也會(huì)很好看又圓又大。
這樣做就可以：第一步：準(zhǔn)備糯米粉300克，水150克，糖55克，澄粉40克，沸水30克，熟豬油55克，豆沙餡300克，白芝麻300克。
第二步：將糯米粉混合揉勻備用，將沸水沖入澄粉中，將澄粉燙熟，倒入糯米粉中一起揉勻。
第三步：加入熟豬油一起揉至表面光滑成糯米面團(tuán)，均分成每個(gè)約30克，用手壓成扁圓狀
第四步：包入約20克的豆沙餡，捏緊包裹成圓球狀，表面用水沾濕，滾上白芝麻，捏緊。
第五步：熱油鍋，將芝麻球放入鍋中，油溫約150攝氏度，炸至浮起，呈金黃色即可。
開始是炸空心大麻球，是加一點(diǎn)小麥面粉，炸到最后了小麥淀粉也出來了，咋又變成南瓜麻球了。
第一步：【空心麻球】的面團(tuán)制作方法！
取一個(gè)大碗，倒入3碗糯米粉（大約400g），從面粉中間挖出一個(gè)洞，往洞里倒50g白砂糖，將開水從中間倒入，用筷子慢慢的往四周攪拌，直至糯米粉攪拌呈棉絮狀時(shí)，下手揉搓成光滑的面團(tuán)，揉好之后，蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)10-15分鐘，即可進(jìn)行下一步。
第二步：【空心麻球】的成型過程！
將醒發(fā)好的面團(tuán)揪出一小塊，跟湯圓差不多大小即可，揉搓成圓球狀之后，放入生芝麻盤中，均勻的沾上一層生芝麻，每個(gè)小球都按這種方法做好，就能進(jìn)行下一步！
第三步：【空心麻球】的炸制方法！
取鍋預(yù)熱，倒入足量的食用油，開中小火待油溫3成熱時(shí)，將麻球放入鍋中，待表面顏色有點(diǎn)發(fā)黃之后，開大火繼續(xù)炸制，過程中用勺子按壓麻球，使麻球完全浸入油中，這樣受熱更加均勻，待麻球表面呈金黃色時(shí)，就可以出鍋！
【需要注意的細(xì)節(jié)】：
1、在制作時(shí)，第一步是最為重要的，一定要記得倒入開水，從白砂糖中間往外慢慢攪拌開，這樣最后做出來的麻球，才能個(gè)個(gè)空心不開裂！2、在制作時(shí)，很多人裹的芝麻特別容易掉，這時(shí)我們可以在麻球的表面抹上適量水，這樣做出來的麻球，保證芝麻不會(huì)掉！
3、在炸麻球的時(shí)候，一定要用中小火，低油溫確保表皮不會(huì)炸裂，火太大了，麻球一下子就糊了，做出來的色澤就不好看了。
在細(xì)細(xì)品味麻球酥脆外殼時(shí)，若能感受到內(nèi)里的空心松軟，無疑是一場(chǎng)味蕾的盛宴。如何讓麻球做出空心，并且冷卻后依舊保持松軟呢？不妨讓我為你揭曉秘訣，讓你在家就能做出令人垂涎的空心麻球。
和面技巧：
和面是制作麻球的基礎(chǔ)，也是決定其空心的關(guān)鍵。選擇筋度較弱的中筋面粉，與水按2:1的比例混合。和面時(shí)，不需過度揉搓，只需將面粉與水均勻融合即可。面團(tuán)應(yīng)呈現(xiàn)軟硬適中的狀態(tài)，不粘手也不太軟。
醒面靜置：
和好的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)，讓面筋松弛，增強(qiáng)面團(tuán)的延展性。蓋上保鮮膜，將面團(tuán)放置溫水中醒發(fā)30分鐘左右，直至面團(tuán)體積明顯變大。這一步十分重要，它能幫助麻球在油炸時(shí)快速膨脹形成空心。
整形塑形：
醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉搓排氣后分成小劑子。取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成薄片，中心部位稍厚，邊緣則薄如蟬翼。將薄片卷起成卷，再盤成一個(gè)圈，捏緊接縫處。整形時(shí)要注意邊緣的薄厚均勻，以免炸制時(shí)膨脹不均勻。
油炸竅門：
油炸是制作麻球的關(guān)鍵步驟。選擇油溫為160-180℃，將麻球下鍋炸制。下鍋后，用筷子輕輕撥動(dòng)，防止粘連。炸至麻球表面金黃酥脆，即可撈出瀝油。
冷卻秘訣：
剛炸好的麻球溫度很高，內(nèi)部依然處于膨脹狀態(tài)。為了保持空心，需要將其冷卻到室溫。將麻球?yàn)r干凈油分后，放在通風(fēng)處自然晾涼。冷卻過程中，麻球內(nèi)的空氣會(huì)逐漸收縮，形成空心。千萬不要立即食用，否則高溫會(huì)使麻球變硬失去松軟口感。
小貼士：
面團(tuán)的水量要適中，不能太軟或太硬，否則會(huì)影響空心效果。
醒面時(shí)間不宜過短或過長(zhǎng)，時(shí)間過短面筋未松弛，時(shí)間過長(zhǎng)面團(tuán)會(huì)發(fā)酸。
油炸時(shí)油溫要適中，溫度過高會(huì)使麻球外焦內(nèi)生，溫度過低則無法形成蓬松空心。
炸好的麻球要及時(shí)瀝油降溫，避免余熱讓麻球變硬。
遵循這些步驟，你就能做出外酥里嫩、空心松軟的美味麻球。無論作為早餐搭配豆?jié){，還是作為下午茶點(diǎn)心，它都是令人垂涎的佳品。祝你烹飪愉快，享受美味時(shí)刻！
麻薯球怎么做才是空心的
技術(shù)關(guān)鍵：1、下鍋時(shí)的油溫必須控制在120℃，如高于個(gè)溫度，表皮會(huì)迅速結(jié)牢，就發(fā)不起來了，如果低于這個(gè)溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會(huì)破，而且芝麻可能一顆都粘不住。2、壓炸時(shí)不能太用力，否則壓破后容易把油濺到身上。3、如果在壓的過程中有破了的洞，就把這個(gè)洞翻到最下面，同時(shí)用勺把...
芝麻球的做法和配方空心
詳情請(qǐng)查看視頻回答
空心麻球的做法和配方視頻教程
5. 將小塊面團(tuán)搓成球狀，用手指在中間壓出一個(gè)小洞。6. 將白糖加入鍋中加熱，煮至糖溶化成糖漿。7. 將麻球放入糖漿中翻炒，使其均勻沾上糖漿。8. 將糖漿煮至濃稠，將麻球放入糖漿中翻炒，使其表面均勻沾上糖漿。9. 將糖漿煮至變硬，取出麻球晾涼即可。空心麻球的配方：麻籽粉100克、糯米...
自己在家,如何炸出不開裂還個(gè)個(gè)空心的麻球?
其實(shí)麻球的做法并不復(fù)雜，只要掌握好小技巧，自己在家也能輕松做出來。那么今天給大家分享一下怎樣在家制作麻球吧，掌握做法和訣竅后，做出來不會(huì)塌陷，口感外酥里軟，而且個(gè)個(gè)空心，超好吃。【紫薯豆沙麻球】所需食材：糯米粉250克、紫薯粉12克、細(xì)砂糖42克、白芝麻適量、豆沙184克、無鋁泡打粉1克...
空心芝麻球怎么做?
想要做出完美的空心芝麻球，除了上述步驟外，還需要注意以下幾點(diǎn)：一是確保糯米粉與白糖充分混合，避免在后續(xù)操作中出現(xiàn)結(jié)塊；二是和面時(shí)要控制好面團(tuán)的濕度，過干或過濕都會(huì)影響最終的成品質(zhì)量；三是炸制時(shí)要保持油溫穩(wěn)定，避免反復(fù)升降溫對(duì)成品口感造成影響。通過以上步驟，您就可以在家中輕松制作出美味的...
芝麻球在做的時(shí)候,怎么能保證拿出來還是圓滾滾的?
把做好的芝麻球涼油下鍋炸，順著鍋邊把它滑進(jìn)去，然后開中小火慢慢炸，炸至芝麻球浮起來之后，用漏勺逐個(gè)按壓，壓出里面的空氣，這樣炸出來的芝麻球才會(huì)個(gè)個(gè)空心，炸至芝麻球膨脹變大，并不斷翻動(dòng)，防止粘連， 直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí)，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，...
麻球怎么做,為什么每次自己做都鼓不起來?
空心麻球做法總結(jié)：1、準(zhǔn)備原材料：糯米粉300g，澄面90g，無鋁泡打粉5g，白糖90g，豬油40g，芝麻適量 2、做麻球最好是配上澄粉，能讓麻球更好的撐起來；3、糯米粉和澄面的比例一般在10:3左右，澄粉少了表面不容易脆，多了表面容易開裂；4、澄面一定要先用滾燙的開水燙熟，不然也不能撐起麻球；5...
怎么用生活中的材料做個(gè)空心,內(nèi)部能安放東西的球
最好的材料就是泡沫了，找一個(gè)大泡沫中間掏空就可以了，而且泡沫還避震，緩沖好。
自己做麻團(tuán)的時(shí)候不能鼓起來,有什么制作技巧嗎?
其實(shí)想要麻球好看好吃，還得掌握一定的技巧。接下來我分享兩個(gè)小技巧。炸出來的麻球脆軟糯，都是空心的，不塌。可以在家試試。孩子絕對(duì)喜歡。涼了就好吃。[炸麻球]配料：糯米粉150克，白糖50克，溫水110克，白芝麻，食用油 1.首先，我們準(zhǔn)備白糖，然后倒入溫水，使其完全融化。你可以稍微加熱水，...
自己做空心麻圓總是會(huì)塌陷,這是缺少哪些竅門?
空心要領(lǐng)：按壓到的麻團(tuán)很快就回彈起來，繼續(xù)小火炸，重復(fù)按壓，一定要注意，熱油鍋，油燒到四成熱，把所有芝麻球放進(jìn)油鍋里小火慢慢炸，待芝麻球快浮起時(shí)，用漏勺背輕按壓芝麻球，壓扁后待鼓起時(shí)再壓，讓空氣進(jìn)入麻球里，千萬不能壓破，破了麻球就鼓不起來了炸至表面金黃，圓鼓鼓得即可。
相關(guān)評(píng)說：
鐵山區(qū)撤面： ______ 用料 糯米粉 100克 糖 28克 熱水 68克 白芝麻 一推 自制麻球的做法 糖放熱水里溶化. 把糯米粉和糖水混合. 攪拌成如圖的光滑面團(tuán). 分成15克左右一個(gè)的面團(tuán)搓圓,芝麻推里滾一滾,圖片里是最后一個(gè)了,角落里的芝麻也不放過,真是勤儉持家成啊! 最好拿個(gè)小鍋,這樣油可以少放點(diǎn),最好能沒過面團(tuán)(我沒有,覺得太浪費(fèi)油哈哈哈).小火加熱,油千萬不能太熱,手放上去有熱度就可以放入面團(tuán)了. 下油鍋后記得要翻動(dòng)下,等顏色有點(diǎn)發(fā)黃了,就可以用湯勺按壓了,按壓一次,等它慢慢鼓起,再壓,反復(fù)幾次好覺他們不會(huì)再變大,顏色也滿意了,就可以收手盛出了. 趁熱吃,芝麻混著糯米皮,酥松的很哦
鐵山區(qū)撤面： ______ 準(zhǔn)備:糯米粉100克、泡打粉2克、白糖30克、開水70克、食用油、白芝麻 做法: 1.先用一部分開水溶化白糖,化成白糖水 2.加入糯米粉和泡打粉,將剩下的開水慢慢加入,邊加加揉,直到揉成軟硬合適的面團(tuán) 3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,用刀切割成...
鐵山區(qū)撤面： ______ 二、空心麻球 材料:糯米粉200克;白糖100克. 做法: 1、將糯米粉和白糖拌勻后加水和成面團(tuán)(稍微硬一點(diǎn)點(diǎn)比較好炸,不然的話生面團(tuán)下鍋沉底就扁了); 2、搓成小圓球,滾上白芝麻,放入6成熱的油鍋里炸至金黃即可. 三、鴛鴦...
鐵山區(qū)撤面： ______ 和面時(shí)取三分之一的糯米粉加20克冷水和成面團(tuán),然后揪成小塊入開水中大火煮至浮起再繼續(xù)煮1-2 分鐘,撈起沖涼,加入剩余的糯米粉和泡打粉、蘇打粉、白糖、160克冷水一起揉勻,揪成小塊, 做成球狀麻球生坯(麻球生坯的大小可根據(jù)需...
鐵山區(qū)撤面： ______ 一般的都可以 用料 糯米粉 100克 泡打粉 2克 白糖 30克 開水 70克 食用油 白芝麻 做法 1 先用一部分開水溶化白糖,化成白糖水 2 加入糯米粉和泡打粉,將剩下的開水慢慢加入,邊加加揉,直到揉成軟硬合適的面團(tuán) 3 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,用刀切...
鐵山區(qū)撤面： ______ 時(shí)不時(shí)用鏟子推動(dòng)炸的均勻,待麻團(tuán)略微浮起,開始用鏟子重復(fù)按壓到每個(gè)麻團(tuán).空心要領(lǐng):按壓到的麻團(tuán)很快就回彈起來,繼續(xù)小火炸,重復(fù)按壓,炸至表面金黃,圓鼓鼓得即可.做法如下: 準(zhǔn)備材料:糯米粉、白砂糖、溫水、白芝麻、植物...
鐵山區(qū)撤面： ______ 食材用料:糯米粉1斤 板油3兩 白糖3兩 澄面3兩 澄面3兩 白芝麻適量 蓮蓉適量 清水適量 板油3兩 白芝麻適量 白糖3兩 菜譜做法:1.先把糯米粉和輔料全倒一起和好…2.接著一個(gè)一個(gè)的做…3.搓圓放在芝麻里滾沾上芝麻…4.做好后下鍋炸…5.最后起鍋…
鐵山區(qū)撤面： ______ 主料:糯米粉、泡打粉、蘇打粉、白糖 輔料:白芝麻1. 麻 球在漏勺中浸炸的同時(shí)要用勺子不斷壓制,開始要輕輕地壓,以免擠破,等稍有漲大后再用力壓,壓的時(shí)候麻球要在漏勺中不停轉(zhuǎn)動(dòng),保證每個(gè)部位都能均勻受壓,直到麻球全部變軟、...
鐵山區(qū)撤面： ______ 原料: 糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙餡適量 做法: 1、熱水倒入澄粉中, 混合均勻,揉成軟面團(tuán) 2、將糯米粉中加入糖混合均勻, 再加入上面的澄粉團(tuán), 加水適量揉成稍軟的面團(tuán) 3. 揉成長(zhǎng)條, 分成若干小劑子 4. 將小劑...
鐵山區(qū)撤面： ______ 食材用料水磨糯米粉300克 玉米淀粉45克細(xì)砂糖70克芝麻120克相克食物豆沙200克水適量色拉油小半鍋1.準(zhǔn)備所需材料. 2.把45克的玉米淀粉放碗里,一點(diǎn)點(diǎn)倒入開水,一邊倒入開水一邊攪拌至濃稠即可,再把70克細(xì)砂糖倒在玉米淀粉糊里攪...
