排骨焯水，為什么又腥又老？牢記這幾點，排骨又香又嫩。
排骨焯水，為什么又腥又老？牢記這幾點，排骨又香又嫩。
人們都在飯店里喝了骨頭湯，非常美味，沒有一點腥味兒，可是馬上燉就有著非常大的腥味兒。為什么會那般呢？做排骨湯，大多數(shù)人的做法都是泡浸—綽水—燒煮，方法并沒有錯，究竟是哪兒不正確呢？
我同學(xué)也就不會燉骨頭，上星期去他家就餐，看了一下它的作法，才懂得難點存在于哪兒，居然是用錯誤水。大家都了解豬大骨要綽水，但是用什么樣的水？用錯誤豬大骨就會腥味兒大，口味柴。今日我和大家分享一下燉骨頭的形式，學(xué)精后保證燉骨頭又香又嫩，一點也不腥。
1、豬大骨要用涼水泡浸
購買新鮮的豬大骨，清理后放進涼水里泡浸兩個鐘頭，三十分鐘換一次水，直到水變清亮。豬大骨用涼水泡浸后，可以泡出肉中的血水和沉渣，血水的腥味兒是很重，沒有了血水，豬大骨自然就不易有腥味兒了。在泡浸豬大骨時能加上一勺鹽、一勺醋，能迅速泡流血水，這一方式特別好用。
2、綽水時豬大骨要冷水放鍋中
泡浸流血水時，就應(yīng)該給排骨焯水。綽水時冷水放鍋中，加上適當(dāng)冬茹、姜片、米酒，能科學(xué)地除腥提味，豬大骨更美味可口。冷水放鍋中，伴隨環(huán)境溫度漸漸地升高，肉里的血水會逐漸的被煮出來，十多分鐘后便能徹底去除。假如豬大骨開水放鍋中，表面的肉遇熱后會很快縮緊，把血水、沉渣都關(guān)在了肉里，無法被煮出來，因而豬大骨就會有著非常大的腥味兒。綽水后5~10min，撇掉白沫子，撈出完用溫水清理干凈整潔，就可以了。
3、排骨焯水之后也要炒一下
排骨焯水后，無須馬上加水燉，先倒入鍋里用熱油炒一下，接著沿鍋沿淋入適度的高度白酒，快速熗鍋3min，還可以有效除腥提味。經(jīng)歷熗鍋后豬大骨激發(fā)出香味，腥味兒也蒸發(fā)了，再加水燉就不易有腥味兒了。
豬大骨炒后之后，倒入鍋里，加上一大半鍋涼水，爆紅煮開后用小火再度燉40min，豬大骨就燉好了。出鍋前十分鐘，加上食鹽、雞精、白胡椒調(diào)味品，拌勻后再燉十分鐘就進了味了。燉好一點的豬大骨很軟嫩，湯也非常美味，十分美味
焯水時冷水下鍋,加入適量蔥段、姜片、料酒,能有效地去腥增香,排骨更好吃。冷水下鍋,隨著水溫逐漸變高,肉里的血水會慢慢被煮出來,幾分鐘后便可徹底去除干凈。
排骨在焯水的時候一定要注意火候和時間，然后潮水的時候要少放入一點料酒或者白酒，這樣做出來的排骨才會又香又嫩
在焯水的時候一定要冷水下鍋，焯水的時間不要太長了，而且要放入一些姜片去腥。
排骨焯水,為什么又腥又老?牢記這幾點,排骨又香又嫩。
假如豬大骨開水放鍋中，表面的肉遇熱后會很快縮緊，把血水、沉渣都關(guān)在了肉里，無法被煮出來，因而豬大骨就會有著非常大的腥味兒。綽水后5~10min，撇掉白沫子，撈出完用溫水清理干凈整潔，就可以了。3、排骨焯水之后也要炒一下 排骨焯水后，無須馬上加水燉，先倒入鍋里用熱油炒一下，接著沿鍋...
燉排骨時,排骨到底要不要焯水?
燉排骨，切記不要先焯水，牢記這兩點，排骨軟爛入味，湯濃無腥味！下面，就與大家分享一下清燉排骨湯的做法和技巧！【清燉排骨湯】準(zhǔn)備食材：排骨、大蔥、生姜、鹽、花椒。具體做法：第一步：清燉排骨湯，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其實這種做法是錯誤的，容易造成營養(yǎng)流失，排骨湯喝著也不鮮。...
排骨炒之前要焯水嗎
如果不焯水，會有很多浮泡血水導(dǎo)致腥味重，所以在燉排骨前要先焯水除腥；冰凍排骨先徹底解凍，焯水方法與鮮排骨相同，焯水的目的是去除血水。
骨頭湯要原汁原味,需要記住哪幾點,才能保證又鮮又香,湯色奶白?
調(diào)餡、腌制等情況，不加熱料酒無法揮發(fā)，會讓味道變得怪怪的。燉肉湯或骨頭湯時，焯水這一步可以用料酒，但正式燉煮時千萬不能用。蓋上蓋子后，腥味無法揮發(fā)，會溶入湯水中，味道就會很腥
燉排骨時,只需牢記這幾點,燉出的排骨湯白味美,更好吃
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怎么樣才能把大骨熬出淺白色的大骨湯?
其實這是因為大骨頭里的蛋白質(zhì)析出，在水里懸濁。在加上脂肪在高溫下，形成大量細小的油脂球，懸浮在湯里，也叫乳化現(xiàn)象。上述2個原因綜合起來，讓大骨湯看起來像乳白色。知道了具體的原理，就好解決了。首先骨頭要選擇棒子骨，因為棒子骨有骨髓，蛋白質(zhì)和油脂的含量高。然后再加上一個雞架子，目的是...
熟豬肉怎么做好吃不腥
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排骨怎么能把湯燉白
稍微炒幾一下就可以了。3、然后就在鍋里倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發(fā)現(xiàn)湯色已經(jīng)發(fā)白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉(zhuǎn)成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。按上述方法做出的排骨湯絕對會呈現(xiàn)奶白色，但如果你想偷懶的話也可以直接在湯里加點牛奶，出鍋前加入牛奶就可以了。
為什么說買排骨別只撿“肉多”的買?
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響...
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城西區(qū)極限： ______ 像我吧,如果是燉排骨,就先用涼水緊一下,鍋開后撇去浮沫,可以撈出來另起一鍋,不過用原湯也成,湯少可以放一聽啤酒,放蔥段姜片(可以多放點),花椒大料桂皮八角香葉辣椒啥的,丁香和小茴香必不可少,還可以適當(dāng)放一些洋蔥頭和芹菜葉以及孜然(孜然不要多放),除了老抽放點腐乳汁和冰糖.要記得在燉煮過程中隨時撇去浮沫!
城西區(qū)極限： ______ 我說說我自己的方法吧.我一般弄肉,都是先用熱水稍微煮一下,里面放料酒,大料等等,煮個兩三分鐘.再撈出來后,既可以去血絲,去腥味.還能更干凈一點.個人經(jīng)驗.望采納
城西區(qū)極限： ______ 先炒一下再燉的方法,還是焯水后直接燉,我想應(yīng)該是個人的愛好不同吧.先炒一下更容易熟一些,加上有炒的過程,可能會更香一些.但是有一個問題就是,肉在炒飛過程中,水分會蒸發(fā)掉,肉質(zhì)會變緊,吃起來口感沒有那么好.焯水后直接燉的話,通過焯水能去除肉的腥味兒和血污等,湯更鮮更清. 排骨飛水(焯水)要用冷水,原因在于,肉類富含蛋白質(zhì),突然遇到高溫時會發(fā)生結(jié)構(gòu)的變化,導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,影響口感和營養(yǎng);用冷水的話,在逐漸加熱的過程中,肉類中的營養(yǎng)逐漸溢出來,血污等漸漸浮出來了.飛水的時間大概為焯至水開后分把鐘就可以了.飛水后的湯,上線浮的那層絲絲沫沫不能要,撈出來后,剩下的清湯還可以用,直接用來繼續(xù)燉排骨,做下面的清湯等,都可以.
城西區(qū)極限： ______ 不止是豬排骨,只要是肉,在煮之前都要焯水.經(jīng)過這道工序就可以去除肉里的殘血,和一些有腥味的物質(zhì),這樣做出來的排骨就會沒那么大的肉腥味,而是香味.不過焯排骨的時候,記得要冷水下鍋,才能起到去血沫肉腥的作用
城西區(qū)極限： ______ 排骨可以焯水,具體做法如下,首先準(zhǔn)備材料:排骨:適量、清水:適量. 1、排骨用清水清洗干凈,然后放到容器里備用 2、起鍋倒入適量的清水,水要淹沒排骨,然后把排骨放進鍋里 3、把水燒開后,焯水1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌 4、將排骨撈出,用涼水沖洗干凈,然后控干水即可
城西區(qū)極限： ______ 冷水下鍋. 排骨的做法 步驟: 1、排骨剁好,放入清水中二小時,中間換一次水,泡出血水,撈出備用. 2、鍋中放入開水,將排骨倒入,加料酒1勺,去腥,氽燙. 3、將飛過水的排骨撈出,過一遍清水,備用. 4、將飛過水的排骨倒入高壓鍋,倒入半鍋冷水. 5、放入蔥姜,待水燒開,撇去浮沫. 6、蓋上鍋,壓上閥,待上汽后,壓七分鐘,即可關(guān)火.
城西區(qū)極限： ______ 1.排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗,這樣能去除一部分血腥味.2.排骨洗干凈后,放入清水里凈放入清水里凈泡20分鐘左右,可加點食用鹽,中途需翻動幾次.這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白.3....
城西區(qū)極限： ______ 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥. 排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水將排骨先煮一下,不用時間太長,避免排骨內(nèi)的養(yǎng)分流失,一般水開三到五分鐘就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥氣并防止燒菜時湯色混濁. 排骨應(yīng)該放在冷水鍋里面焯水:焯水時,排骨與冷水同時入鍋.因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱,排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮,內(nèi)部的學(xué)和腥味很難排除,所以必須從冷水開始加熱,中途翻動數(shù)次,使其均勻的受熱,沸騰時及早撈出不可過熱. 如果不焯水其實也無妨,只是湯色沒那么好看,鍋周邊會粘上血水滾后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
城西區(qū)極限： ______ 在排骨湯里放生姜和料酒能去肉腥味.在煲之前排骨焯水洗干凈后再煲也能去除,再有一個辦法就是大火燒開排骨湯后,舀掉湯上的那些浮沫,不僅能去除肉腥味,還能讓煮出來的湯既濃稠又白.另外可以根據(jù)自己喜歡的口味和排骨搭配,做成各式各樣的排骨湯,如玉米胡蘿卜馬蹄排骨湯,蓮藕花生排骨湯......這樣的排骨湯不但沒有肉腥味,而且不用放味精都很香甜味道鮮美.
城西區(qū)極限： ______ 鍋內(nèi)放入冷水和排骨,點火煮開,去除浮末,撈出排骨沖洗干凈即可.排骨具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:排骨 300克、冬瓜 200克、干山楂 2片、料酒 適量、鹽 1茶勺、胡椒粉 1克、枸杞 適量.1、第一步把冬瓜洗凈切片,排骨切塊,放一旁備用.2、鍋內(nèi)放入冷水和排骨,點火煮開.3、等待水煮開后去除浮沫.4、撈出焯過水的排骨,沖洗干凈,放一旁備用.5、電飯鍋倒入開水,放進排骨、料酒、干山楂,啟動燉肉模式,自動開始工作.6、燉半小時后,放冬瓜片,蓋上蓋再燉20分鐘.7、時間到后放入枸杞,鹽和胡椒粉,攪拌均勻,這樣就可以食用了.
