炒魚絲又一做法
【炒魚絲的做法】
首先，準(zhǔn)備以下原料：凈青魚肉350克，干淀粉200克，瘦豬肉75克，大油75克，韭菜花60克，生姜5克，水酒75克，醬油10克，水發(fā)香菇10克，精鹽9克，紅辣椒2只，以及適量的味精。
步驟如下：將魚肉剁成細(xì)膩的茸，加入7克精鹽攪拌均勻，然后做成兩個(gè)魚球。將干淀粉研細(xì)過(guò)篩，鋪在砧板上，魚球放在上面滾動(dòng)，均勻地沾上淀粉，輕輕拍成薄薄的魚餅。然后將魚餅放入沸水中氽燙，撈出后用冷水漂洗，去除多余的淀粉，最后切成6厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的魚絲備用。瘦豬肉、香菇、生姜和紅辣椒均切成絲，韭菜花切段為3厘米。
在炒鍋中加熱熟油，放入肉絲煸炒，隨后加入韭菜花段、香菇絲、姜絲和辣椒絲翻炒，加入適量精鹽、醬油、味精和水酒。接著，將魚絲倒入鍋中，燒沸后快速翻炒均勻，確保每一條魚絲都充分吸收了調(diào)料，最后出鍋裝盤即可。
在烹飪過(guò)程中，注意保持各種絲的整齊劃一，避免菜肴顯得雜亂。氽燙魚絲時(shí)，火候要適中，手法要輕柔，以保持魚絲的柔軟和嫩滑。此道菜是江西南豐的特色名菜，色澤誘人，口感咸鮮，無(wú)論是配飯還是佐酒都是極好的選擇。
擴(kuò)展資料
菜譜名稱炒魚絲所屬菜系江西菜制作材料主料： 青魚400克 輔料： 豬肉(瘦)75克 韭菜花60克 香菇（鮮）10克 辣椒(紅、尖)30克 調(diào)料： 淀粉(蠶豆)20克 豬油（煉制）30克 姜5克 料酒20克 醬油10克 鹽5克 味精1克
炒魚絲又一做法
【炒魚絲的做法】首先，準(zhǔn)備以下原料：凈青魚肉350克，干淀粉200克，瘦豬肉75克，大油75克，韭菜花60克，生姜5克，水酒75克，醬油10克，水發(fā)香菇10克，精鹽9克，紅辣椒2只，以及適量的味精。步驟如下：將魚肉剁成細(xì)膩的茸，加入7克精鹽攪拌均勻，然后做成兩個(gè)魚球。將干淀粉研細(xì)過(guò)篩，鋪在砧板上...
天蕩薇菜魚絲又一做法
首先，將薇菜干泡發(fā)、清洗、摘凈。魚肉去骨、刺切絲，加紹酒3克腌制后，與雞蛋清、濕淀粉15克混合上漿。其次，炒鍋置中火上燒熱，加入豬油，燒至六成熱，放入魚絲快速翻炒，炒至魚絲變色后撈出備用。接著，炒鍋內(nèi)留底油，加入蔥、姜、干辣椒絲煸炒出香味，倒入薇菜，加入清湯、精鹽、味精、胡椒粉...
魚絲怎么做好吃又簡(jiǎn)單
1. 家常炒鱔魚絲 材料：- 鱔魚絲 - 蔥 - 姜 - 蒜 - 料酒 - 生抽 - 鹽 - 糖 - 食用油 步驟：- 洗凈新鮮鱔魚絲并瀝干。- 加熱鍋并倒入油，放入蔥、姜、蒜炒香。- 加入鱔魚絲翻炒，直至魚肉變色。- 調(diào)入料酒、生抽、鹽、糖，繼續(xù)翻炒至熟透。- 出鍋前可添加少許香菜提味。注意事項(xiàng)...
芹黃魚絲另一種做法
首先，對(duì)魚進(jìn)行處理：刮鱗去內(nèi)臟，去皮后去骨，用刀背拍松后切成絲。取芹菜的嫩尖拍松切段，姜、蒜洗凈后切成絲，泡辣椒切成絲，雞蛋只留清液備用。然后，將魚絲與淀粉、料酒、鹽、蛋清混合液腌制一會(huì)兒。接著，調(diào)制芡汁：醬油、白糖、醋、雞精、料酒、鹽、淀粉、高湯按比例調(diào)好。接著，熱鍋放油...
南豐魚絲有什么美味且詳細(xì)的做法?
【做法】將鮮魚肉洗凈，去皮去骨，切成薄片，然后切成細(xì)絲，放入碗中。加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋清和少量淀粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘。在腌制好的魚絲中加入適量的淀粉，拌勻，使魚絲表面均勻裹上一層薄薄的淀粉。鍋中加水燒開(kāi)，將處理好的魚絲逐個(gè)放入水中，用筷子輕輕攪動(dòng)，防止粘連。待...
鱔魚絲怎么做好吃又簡(jiǎn)單
鱔魚絲簡(jiǎn)單又好吃的做法 做法一：家常炒鱔魚絲 材料：鱔魚絲、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、糖、食用油。步驟：1. 新鮮鱔魚絲洗凈后瀝干水分。2. 鍋內(nèi)燒油，放入蔥、姜、蒜爆香。3. 加入鱔魚絲翻炒，炒至魚肉變色。4. 加入料酒、生抽、鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒至熟透。5. 出鍋前可加入少許...
魚絲怎么做好吃又簡(jiǎn)單
等水燒開(kāi)后，下入切好的魚絲，用勺子攪拌打散，水開(kāi)后，撈出魚絲備用。?等水再次沸騰時(shí)，下入木耳，焯水半分鐘后，下入青椒和胡蘿卜一起焯水，三十秒后迅速撈出控水。?另起鍋，添入少許食用油，下入蔥姜蒜爆香，淋入少許清水。?加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖3克，...
瓜姜魚絲有什么獨(dú)特的做法?
處理黃瓜：將黃瓜洗凈，去皮切成細(xì)絲，可以用少許鹽腌制一下，去掉多余水分，保持黃瓜的爽脆口感。切姜蒜蔥：將姜切成細(xì)絲，蒜切片，青蔥切成小段備用。炒制：鍋中倒入適量食用油，油熱后先放入姜絲和蒜片爆香，然后迅速加入魚絲翻炒至變色。由于魚肉易熟，所以火候不宜過(guò)大，以免魚絲炒老。加入黃瓜絲...
五彩魚絲怎么做?
五彩魚絲做法一，材料 原料：鱘魚凈魚肉。輔料：泡發(fā)冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿卜。調(diào)味：水淀粉、鹽、醬油、香油。做法 1、鱘魚肉去皮、切片，再切絲。2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、淀粉上漿。3、泡發(fā)冬菇用剪刀旋剪成絲，再切成寸段。4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗凈切絲；綠豆芽掐頭去...
江西魚絲怎么吃
油炸魚絲做法：在鍋里放入兩大勺油，大火加熱，將干魚絲直接放入油鍋中炸至膨脹變白；炸好后，撈出盛盤，撒蔥花、熟芝麻和五香粉即可。酸湯魚絲做法：將蔥白和蔥葉分別切末，香菜葉和香菜桿分別切末，姜切末，尖角切成辣椒圈；使干魚絲在清水中泡10分鐘，洗凈；在水中放入兩片姜片和魚絲燒開(kāi)，中火將...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
秀英區(qū)等寬： ______ 五彩魚絲 主料:黑魚 草魚 注意! 主要在于華油 和腌制 輔料:豆腐、冬筍、香菇、青紅椒、雞蛋 調(diào)料:鹽、味精、料酒、淀粉、胡椒粉 烹制方法: 1、將魚洗凈后去掉魚皮切成魚絲,依次調(diào)入鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌均勻,腌制30分鐘備用; 2、鍋中加適量油,燒至5成熱時(shí)將魚絲下入滑炒變色取出,鍋中留底油,爆香蔥絲,加入香菇絲、冬筍絲,調(diào)入鹽、味精、胡椒粉,再加入青紅椒絲、魚絲大火翻炒均勻即可; 3、坐鍋點(diǎn)火倒油,下姜片爆香后放入魚頭、魚骨略煎,沖入適量熱水,加豆腐小火燉制成魚湯. 特點(diǎn):色彩鮮艷,鮮嫩爽口.
秀英區(qū)等寬： ______ 1、食材:公魚干50g、姜絲10g、料酒5ml、生抽10ml、香油10ml.2、然后將魚干以及清水浸泡3-5分鐘洗凈濾干.倒上料酒,生抽,香油攪拌均勻,最后在撒上姜絲.加蓋大火燜2分鐘,撒上蔥花攪拌一會(huì)即可.
秀英區(qū)等寬： ______ 主料 芹菜400克 魚脊肉1條 輔料 油 適量 鹽 適量 生抽 適量 生粉 適量 蒜頭 適量 姜 適量 步驟1.芹菜摘好洗凈切段2.魚脊肉切片加鹽、生抽、生粉、姜絲拌勻3.熱鍋下油,將魚片爆一爆后盛起4.原鍋下油,爆香蒜頭后將芹菜倒入翻炒,再加少許水將菜燜煮5.待芹菜煮到差不多后加鹽和生抽調(diào)味,然后再將魚片倒入一同燜煮一會(huì)兒6.可以上桌了
秀英區(qū)等寬： ______ 主料:青魚650克 輔料:柿子椒150克 調(diào)料:鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,姜5克,豬油(煉制)40克 做法: 1. 淀粉(4克)放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉(8克)備用; 2. 將魚收拾干凈,用刀沿脊背骨劈兩片,剝凈魚皮,去凈魚刺,切成3厘米長(zhǎng)細(xì)絲,用少許鹽,水淀粉漿過(guò); 3. 柿子椒擇洗干凈,也切3厘米長(zhǎng)細(xì)絲; 4. 用精鹽、胡椒粉等調(diào)料和濕淀粉調(diào)汁; 5. 姜去皮洗凈切絲待用. 6. 鍋中放油燒溫?zé)?將魚絲下鍋,用筷子輕輕劃散,再將柿子椒絲放入鍋中,隨即倒在漏勺中,控凈油; 7. 鍋中放油少許,燒熱,把姜絲、魚絲下鍋稍炒,烹入調(diào)好的汁炒熟即可.
秀英區(qū)等寬： ______ 色香味: 魚絲潔白,加以三絲調(diào)和,色彩悅目,軟嫩潤(rùn)滑,味美可口,為初春佳肴. 主料: 輔料: 刀魚、 水發(fā)冬菇、綠葉菜、蛋清、火腿、紹酒、蔥姜汁、精鹽、水淀粉、味精、豬油 制作: 1)刀魚治凈,批下兩面魚肉,皮向下平放砧板上,用刀背輕捶魚肉,致魚刺粘在皮上,再用刀刮下魚肉略斬成茸,加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁,灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi); 2)炒鍋上火燒熱,放熟豬油,燒至三成熱(約66℃)時(shí),將漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋,至熟時(shí)撈出,改成4厘米長(zhǎng)的段; 3)將配料切成絲,放入原鍋中煸炒,力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精,倒入魚絲,晃動(dòng)炒鍋,用水淀粉勾芡,淋熟豬油翻鍋裝盤即成.
秀英區(qū)等寬： ______ 白炒刀魚絲的主料:刀魚300克.水發(fā)冬菇10克,綠葉菜100克,蛋清20克,火腿15克.紹酒20克,蔥姜汁10克,精鹽2克,水淀粉15克,味精1.5克,豬油500克(實(shí)耗油100克). 白炒刀魚絲的做法: 刀魚治凈,批下兩面魚肉,皮向下平放砧...
秀英區(qū)等寬： ______ 食材 黑魚1條 大白菜梗100克 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 胡椒粉適量 淀粉適量 蛋清適量 蔥花適量 姜片適量 步驟 1 黑魚收拾干凈 2 用廚房紙拭去水份 3 把肉和骨頭分離開(kāi).下刀要穩(wěn)準(zhǔn)狠,骨頭上不要留肉,否則浪費(fèi),還不好看 4 片下的魚肉 5 去除小刺后再片成魚片 6 加胡椒粉,色拉油,蛋清和淀粉抓勻 7 大白菜梗片成片 8 青紅椒也切成片,因?yàn)槲业睦苯诽×?只能切成這種絲不象絲,片不象片的丁了 9 油熱,下菜和青紅椒煸炒至六七成熟 10 盛起備用 11 重新起油鍋,先將蔥花和姜片煸香 12 倒入魚片小心翻炒 13 待魚片變白時(shí)放入炒好的白菜梗,加鹽,炒勻即可
秀英區(qū)等寬： ______ 糖醋鯉魚 用料: 鯉魚1條(約755克),蔥姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,醬油20克,精鹽3克,水淀粉200 克,花生油1500克(約耗5克). 烹飪工藝: 1.將魚去鱗、去腮,開(kāi)膛取出五臟,用水沖洗干凈.每隔 2厘米寬劃一刀(大翻刀)...
秀英區(qū)等寬： ______ 焦炒魚片 材料凈魚肉300克,雞蛋1個(gè),青、紅椒角少許.調(diào)料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1大匙,香油、白糖各1/2大匙,醋1小勺,精鹽,味精各1/3小勺,蔥、蒜片,姜末各少許. 做法1、魚肉切成“坡刀片”,加精鹽、味精、紹...
秀英區(qū)等寬： ______ 炒魚絲的特色:色澤美觀,柔軟滑嫩,口味咸鮮.炒魚絲的做法: 1. 將青魚宰殺治凈,凈魚肉剁成茸,加精鹽7 克抓勻,做成兩個(gè)魚球; 2. 干淀粉研細(xì)過(guò)篩,鋪在砧墩上,把魚球放上滾動(dòng),沾勻干淀粉,用手拍成薄魚餅; 3. 鍋放水燒沸,魚餅...
