酵母和干酵母有什么關(guān)系？ 干酵母和酵母有什么區(qū)別？
干酵母（Dried yeast)：它是通過淀粉酶將淀粉變成醣類，再由醣類分解產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，從而達(dá)到使面團(tuán)蓬松的目的。
發(fā)酵粉：主要成份是碳酸氫鈉（小蘇打），它受熱便分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。有的發(fā)酵粉是用碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉混合物為主要成份，作用是一樣的。
材料：面粉、鮮酵母或老面、碳酸氫鈉（小蘇打）或碳酸鈉（大蘇打）、水
工具：面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布
用小豌盛冷水融化鮮酵母塊，老面要實(shí)現(xiàn)用冷水泡一小時(shí)，再用手捏化。酵
母和老面的用量看說明書或憑經(jīng)驗(yàn)。
【1、和面】
面盆放入面粉，面粉堆積成火山形狀，中間挖成坑，用碗倒入水和融化的酵
母（或老面），不斷用筷子攪拌，直到筷子攪拌不動(dòng)；
事先洗凈手，用手開始和面。面可以適當(dāng)濕一些，一般用手抓住面，翻身折
疊之后用拳頭再壓下去；
揉面直到面越來越均勻，可以用大面團(tuán)將面盆四周和手上的面都粘掉。揉面
過程可以適當(dāng)加水或面，以調(diào)整軟硬，發(fā)面要適當(dāng)軟一些，用手指可以輕易按出
坑來；
揉面應(yīng)該做到揉完之后手上不沾面粉和面；
【2、發(fā)面（醒面）】
最后把面收成一個(gè)大團(tuán)，褶皺在下，光面在上，仍放在面盆中。上面蓋上兩
層干凈濕潤的紗布，放溫暖處 6-12 小時(shí)；這個(gè)過程中不要再動(dòng)面團(tuán)。
【3、揉面】
檢查發(fā)面團(tuán)，用手指摳開表面，可以看到面團(tuán)里面長滿了酵母生長所產(chǎn)生的
二氧化碳?xì)馀荨Ｓ帽亲勇効梢月劦脚c鮮酵母相似的香氣和略微的酸味；
架上面板，抓一把面粉鋪在板子上，從面盆中取出面團(tuán)，面團(tuán)底部可能會(huì)粘，
可以摳下來或用面團(tuán)反復(fù)粘下來；
在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打（量只能憑經(jīng)驗(yàn)了），開始揉面！兩手抓
住面團(tuán)，右手把面團(tuán)抓起后用手掌或拇指根部下壓，如此反復(fù)，左右交替；
【4、成形】
★ 提示，如果是冬天，現(xiàn)在可以架鐵鍋燒水了！
到面團(tuán)富有彈性的時(shí)候，用雙手把面團(tuán)在面板上搟出手臂粗細(xì)的桿狀，再用
干面粉輕輕撒在面桿上，用手輕輕撫順；
用刀每隔三個(gè)手指頭的距離切一刀，做成饅頭胎；也可以用手揪出等大小的
面團(tuán)，再揉成光面向上，褶子在下的圓形饅頭胎；
【5、蒸！】
洗凈的紗布鋪在籠屜上，把饅頭胎均勻放在紗布上，饅頭之間要留兩個(gè)手指
的距離，以免熟了之后互相粘連；
所有的饅頭入屜后，把籠屜一個(gè)摞一個(gè)地整齊地碼放在鐵鍋上。最后蓋上蓋
子。蒸饅頭應(yīng)該用冷水，冬天可以用溫水；
中火燒水，水開后20分鐘，饅頭就熟了。用抹布?jí)|手打開蓋子，注意不要用
臉正面湊上去，以免燙傷；
發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時(shí)，鍋里加進(jìn)少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補(bǔ)救；饅頭
發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時(shí)，鍋里加進(jìn)少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補(bǔ)救；饅頭
蒸熟后，把籠屜上蓋揭開，再蒸3-5分鐘，籠屜布就不粘饅頭了。
用過的籠屜和屜布要及時(shí)清洗晾曬。
1.純堿:
性狀:
白色顆粒狀的無水物，易溶于水，常溫時(shí)暴露在空氣中能吸收CO2和水，并放出熱量，逐漸轉(zhuǎn)成NaHCO3且結(jié)塊。
用途:
重要的基本化工原料之一。在化工、冶金、國防、紡織、印染、食品、玻璃、搪瓷、醫(yī)藥、造紙等領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。
2.食用小蘇打
性狀：
白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
用途:
食品工業(yè)的發(fā)酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發(fā)生劑,醫(yī)藥原料,用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業(yè)等。
家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。
另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。
3泡打粉
泡打粉是為適應(yīng)糕點(diǎn)
泡打粉廣泛用于食品的快速發(fā)酵，特別適用于中高檔蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。
4.酵母:
酵母是對(duì)人類貢獻(xiàn)最大的微生物工業(yè)產(chǎn)業(yè)。自從人類釀酒、制醋、制醬的歷史開始之初，就與酵母打交道，這可以追溯到幾千年前的古巴比倫時(shí)代和中國的周朝以前。作為藥用，早在幾十年前美、英、日本都將酵母收載入國家藥典，中醫(yī)早在數(shù)百年前就已經(jīng)用酵母來治療消化道疾病。
酵母作為微生物菌體被人類工業(yè)化生產(chǎn)，也是全球之最，沒有任何微生物品種可與之相比，全世界產(chǎn)量達(dá)上百萬噸，分布在全球各國，國家不分大小和貧富，都有酵母廠或者用酵母生產(chǎn)的產(chǎn)品。因?yàn)槿藗兠刻熨囈陨娴拿娣凼称罚仨毥?jīng)酵母發(fā)酵才能食用，人們喜愛的各種酒類飲料都必須經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成。
酵母對(duì)人類飲食生活的貢獻(xiàn)巨巨大。現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，擴(kuò)大了酵母菌在人類社會(huì)中的作用范圍。食品、化工、冶金、信息、能源、環(huán)保、制藥、美膚等領(lǐng)域都有酵母菌的廣泛應(yīng)用。酵母作為工程菌生產(chǎn)高級(jí)生化產(chǎn)品和藥品的產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，利用酵母生產(chǎn)燃料酒精已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。利用酵母生產(chǎn)新一代健康調(diào)味品已經(jīng)初具規(guī)模，從酵母細(xì)胞里提取的藥物已達(dá)十多種。
活性干酵母是利用現(xiàn)代生物技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備將工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的酵母細(xì)胞干燥成干物質(zhì)95%以上，水分5%以下的產(chǎn)品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水后瞬間即變成具有生理活性的細(xì)胞。所以又稱之為即發(fā)活性干酵母。該產(chǎn)品被廣泛用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)。
面包活性干酵母作為面粉的膨松劑，用于面包、饅頭、餅干的生產(chǎn)制作。
酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生產(chǎn)發(fā)酵，可以節(jié)約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（3-5%）。目前國內(nèi)正在以酒用活性干酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養(yǎng)車間，大大節(jié)省了建廠投資。啤酒、葡萄酒等企業(yè)也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質(zhì)。
干酵母（Dried yeast)：它是通過淀粉酶將淀粉變成醣類，再由醣類分解產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，從而達(dá)到使面團(tuán)蓬松的目的。
發(fā)酵粉：主要成份是碳酸氫鈉（小蘇打），它受熱便分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。有的發(fā)酵粉是用碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉混合物為主要成份，作用是一樣的。
材料：面粉、鮮酵母或老面、碳酸氫鈉（小蘇打）或碳酸鈉（大蘇打）、水
工具：面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布
用小豌盛冷水融化鮮酵母塊，老面要實(shí)現(xiàn)用冷水泡一小時(shí)，再用手捏化。酵
母和老面的用量看說明書或憑經(jīng)驗(yàn)。
【1、和面】
??母（或老面），不斷用筷子攪拌，直到筷子攪拌不動(dòng)；
??事先洗凈手，用手開始和面。面可以適當(dāng)濕一些，一般用手抓住面，翻身折
疊之后用拳頭再壓下去；
??揉面直到面越來越均勻，可以用大面團(tuán)將面盆四周和手上的面都粘掉。揉面
過程可以適當(dāng)加水或面，以調(diào)整軟硬，發(fā)面要適當(dāng)軟一些，用手指可以輕易按出
坑來；
??揉面應(yīng)該做到揉完之后手上不沾面粉和面；
【2、發(fā)面（醒面）】
??最后把面收成一個(gè)大團(tuán)，褶皺在下，光面在上，仍放在面盆中。上面蓋上兩
層干凈濕潤的紗布，放溫暖處 6-12 小時(shí)；這個(gè)過程中不要再動(dòng)面團(tuán)。
【3、揉面】
??檢查發(fā)面團(tuán)，用手指摳開表面，可以看到面團(tuán)里面長滿了酵母生長所產(chǎn)生的
二氧化碳?xì)馀荨Ｓ帽亲勇効梢月劦脚c鮮酵母相似的香氣和略微的酸味；
??架上面板，抓一把面粉鋪在板子上，從面盆中取出面團(tuán)，面團(tuán)底部可能會(huì)粘，
可以摳下來或用面團(tuán)反復(fù)粘下來；
??在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打（量只能憑經(jīng)驗(yàn)了），開始揉面！兩手抓
住面團(tuán)，右手把面團(tuán)抓起后用手掌或拇指根部下壓，如此反復(fù)，左右交替；
【4、成形】
??★ 提示，如果是冬天，現(xiàn)在可以架鐵鍋燒水了！
??到面團(tuán)富有彈性的時(shí)候，用雙手把面團(tuán)在面板上搟出手臂粗細(xì)的桿狀，再用
干面粉輕輕撒在面桿上，用手輕輕撫順；
??用刀每隔三個(gè)手指頭的距離切一刀，做成饅頭胎；也可以用手揪出等大小的
面團(tuán)，再揉成光面向上，褶子在下的圓形饅頭胎；
【5、蒸！】
??
??洗凈的紗布鋪在籠屜上，把饅頭胎均勻放在紗布上，饅頭之間要留兩個(gè)手指
的距離，以免熟了之后互相粘連；
??所有的饅頭入屜后，把籠屜一個(gè)摞一個(gè)地整齊地碼放在鐵鍋上。最后蓋上蓋
子。蒸饅頭應(yīng)該用冷水，冬天可以用溫水；
??中火燒水，水開后20分鐘，饅頭就熟了。用抹布?jí)|手打開蓋子，注意不要用
臉正面湊上去，以免燙傷；
??發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時(shí)，鍋里加進(jìn)少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補(bǔ)救；饅頭
??發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時(shí)，鍋里加進(jìn)少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補(bǔ)救；饅頭
蒸熟后，把籠屜上蓋揭開，再蒸3-5分鐘，籠屜布就不粘饅頭了。
??用過的籠屜和屜布要及時(shí)清洗晾曬。
1.純堿:
性狀:
白色顆粒狀的無水物，易溶于水，常溫時(shí)暴露在空氣中能吸收CO2和水，并放出熱量，逐漸轉(zhuǎn)成NaHCO3且結(jié)塊。
用途:
重要的基本化工原料之一。在化工、冶金、國防、紡織、印染、食品、玻璃、搪瓷、醫(yī)藥、造紙等領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。
2.食用小蘇打
性狀：
白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
用途:
食品工業(yè)的發(fā)酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發(fā)生劑,醫(yī)藥原料,用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業(yè)等。
家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。
另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。
3泡打粉
泡打粉是為適應(yīng)糕點(diǎn)
泡打粉廣泛用于食品的快速發(fā)酵，特別適用于中高檔蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。
4.酵母:
酵母是對(duì)人類貢獻(xiàn)最大的微生物工業(yè)產(chǎn)業(yè)。自從人類釀酒、制醋、制醬的歷史開始之初，就與酵母打交道，這可以追溯到幾千年前的古巴比倫時(shí)代和中國的周朝以前。作為藥用，早在幾十年前美、英、日本都將酵母收載入國家藥典，中醫(yī)早在數(shù)百年前就已經(jīng)用酵母來治療消化道疾病。
酵母作為微生物菌體被人類工業(yè)化生產(chǎn)，也是全球之最，沒有任何微生物品種可與之相比，全世界產(chǎn)量達(dá)上百萬噸，分布在全球各國，國家不分大小和貧富，都有酵母廠或者用酵母生產(chǎn)的產(chǎn)品。因?yàn)槿藗兠刻熨囈陨娴拿娣凼称罚仨毥?jīng)酵母發(fā)酵才能食用，人們喜愛的各種酒類飲料都必須經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成。
酵母對(duì)人類飲食生活的貢獻(xiàn)巨巨大。現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，擴(kuò)大了酵母菌在人類社會(huì)中的作用范圍。食品、化工、冶金、信息、能源、環(huán)保、制藥、美膚等領(lǐng)域都有酵母菌的廣泛應(yīng)用。酵母作為工程菌生產(chǎn)高級(jí)生化產(chǎn)品和藥品的產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，利用酵母生產(chǎn)燃料酒精已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。利用酵母生產(chǎn)新一代健康調(diào)味品已經(jīng)初具規(guī)模，從酵母細(xì)胞里提取的藥物已達(dá)十多種。
活性干酵母是利用現(xiàn)代生物技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備將工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的酵母細(xì)胞干燥成干物質(zhì)95%以上，水分5%以下的產(chǎn)品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水后瞬間即變成具有生理活性的細(xì)胞。所以又稱之為即發(fā)活性干酵母。該產(chǎn)品被廣泛用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)。
面包活性干酵母作為面粉的膨松劑，用于面包、饅頭、餅干的生產(chǎn)制作。
酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生產(chǎn)發(fā)酵，可以節(jié)約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（3-5%）。目前國內(nèi)正在以酒用活性干酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養(yǎng)車間，大大節(jié)省了建廠投資。啤酒、葡萄酒等企業(yè)也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質(zhì)。
鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下保存，保鮮期3個(gè)月，用量為一般干酵母的2-3倍。
干酵母是經(jīng)脫水干燥處理程序，真空包裝后能保存2年左右。
酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。可在缺氧環(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。
食用
不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或?yàn)榱巳祟悹I養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費(fèi)者的需要。
市售酵母主要有三和：鮮酵母、活性干酵母和即發(fā)干酵母。這三種酵母的制作工藝和特點(diǎn)各不相同。鮮酵母是將酵母液中的大部分水過渡壓榨去除后得到的酵母塊，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是將酵母液中的水分經(jīng)低溫干燥去除后得到的顆粒狀酵母，此時(shí)酵母由于失去水份而處于休眠狀態(tài)，要想恢復(fù)其活性，必須先用溫水浸泡活化；如果直接加入攪拌，由于其顆粒較粗，溶化慢，會(huì)延長其活性恢復(fù)時(shí)間，延緩酵母作業(yè)速度，即發(fā)干酵母盡管也是處在干燥狀態(tài)下的酵母菌，但它是經(jīng)過特殊工藝加工，在瞬間脫去其全部水份，故能夠保持相當(dāng)高的活性狀態(tài)，而且該酵母呈現(xiàn)為細(xì)小的粉粒狀，使用時(shí)間可直接加入攪拌，只要一接觸水，其活性馬上即可恢復(fù)。了解了三種酵母的特點(diǎn)后，三種酵母如何使用就非常清楚了。
酵母是酵母菌的工業(yè)產(chǎn)品，有鮮酵母和干酵母，干酵母是鮮酵母脫水后的酵母休眠體，做面包或饅頭時(shí)候?qū)⒏山湍阜奂尤霚亻_水中就可以使休眠狀態(tài)的酵母活化，這樣就可以用來發(fā)酵。
永星13565172778： 干酵粉和干酵母,泡打粉一樣嗎 -
大通區(qū)扭矩： ______ 干酵母和泡打粉和干酵粉都有發(fā)酵的功能,但有著本質(zhì)的區(qū)別. 干酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真核微生物,添加到面團(tuán)后,可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到蓬松的目的,這個(gè)過程通常就叫發(fā)酵.以前常用老面來發(fā)酵,主要靠野...
永星13565172778： 做饅頭的酵母與酵母粉有何區(qū)別?
大通區(qū)扭矩： ______ 做饅頭的酵母就是干酵母 酵母粉是干酵母按照一定的量和面粉摻一起的 我們面點(diǎn)師都是干酵母和面粉自己按經(jīng)驗(yàn)對(duì)比做早餐 酵母粉時(shí)間長了就失去活性了歡迎追問
永星13565172778： 制作面包的酵母有什么不同 -
大通區(qū)扭矩： ______ 鮮酵母是酵母生產(chǎn)出來后沒有經(jīng)過壓榨也是說沒有把水和酵母分開,和我們平時(shí)老面一樣差不多;而干酵母是把鮮酵母經(jīng)過壓榨,并烘干而成的.因?yàn)轷r酵母不容易保存和運(yùn)輸?shù)?所以一般使用干酵母,不過一些大的面包廠大也使用鮮酵母.兩種酵母做出來的面包都一樣!希望對(duì)你有幫助!
永星13565172778： 請(qǐng)問酵母和發(fā)酵粉有什么不同? -
大通區(qū)扭矩： ______ 發(fā)酵粉的做法及營養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 發(fā)酵粉知識(shí)介紹:發(fā)酵粉是制作面包、饅頭、油條等食品不可缺少的輔料. 酵母的做法及營養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 酵母知識(shí)介紹:酵母是人類應(yīng)用比較早的,也是應(yīng)用最為廣泛的微生物,人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用...
永星13565172778： 干酵母對(duì)身體有害嗎? - 消化內(nèi)科 - 復(fù)禾健康問答
大通區(qū)扭矩： ______ 酵母是微生物,它是通過食用面粉中的養(yǎng)份,成長,繁殖,同時(shí)在這個(gè)過程中排泄出二氧化碳和乙醇(酒精)等等,使面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生氣泡和獨(dú)特的香氣.泡打粉的主要成份是小蘇打,及作填充物的淀粉.它主要通過于面粉中的酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反...
永星13565172778： 鮮酵母相比干酵母,有什么區(qū)別啊?區(qū)別大嗎? -
大通區(qū)扭矩： ______ 鮮酵母需要冷藏保存,保質(zhì)期短只有40天.干酵母可以室溫保存,存放于陰涼干燥處,保質(zhì)期2年.使用方法相同,鮮酵母用量在2%左右、發(fā)酵速度較快,成品風(fēng)味高.干酵母用量更少,只需1%左右、發(fā)酵穩(wěn)定,面團(tuán)可延時(shí)操作
永星13565172778： 酵母的發(fā)展簡史是怎樣的?
大通區(qū)扭矩： ______ 發(fā)展簡史: 公元前2300年,人類就開始利用含酵母的“老酵”制作面包.從埃及塞倍斯(Thebes)地區(qū)出土的面包房和釀酒房的殘余模型看,早在公元前2000年人類就已...
永星13565172778： 吃了干酵母會(huì)怎樣 -
大通區(qū)扭矩： ______ 沒有關(guān)系的,少量的活性酵母對(duì)身體無大礙的,只要身體沒有不適就可以的.少量的活性酵母在腸胃中也會(huì)死亡,不會(huì)對(duì)內(nèi)環(huán)境有很大的影響的.如果有不適維持一天,那么就需要去醫(yī)院了.請(qǐng)采納答案,支持我一下.
永星13565172778： 影響酵母發(fā)酵的因素有哪些 -
大通區(qū)扭矩： ______ 面粉如何變成面包,離不開一樣神奇的關(guān)鍵物質(zhì),那就是酵母.酵母的主要作用是發(fā)酵,要使面團(tuán)膨脹,變的大而柔軟,充滿氣孔,關(guān)鍵就在于酵母在面團(tuán)中發(fā)酵程度的控制.掌握以下要點(diǎn)很重要! ??1)溫度 ◆ 酵母在0℃-55℃具有活性,...
發(fā)酵粉：主要成份是碳酸氫鈉（小蘇打），它受熱便分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。有的發(fā)酵粉是用碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉混合物為主要成份，作用是一樣的。
材料：面粉、鮮酵母或老面、碳酸氫鈉（小蘇打）或碳酸鈉（大蘇打）、水
工具：面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布
用小豌盛冷水融化鮮酵母塊，老面要實(shí)現(xiàn)用冷水泡一小時(shí)，再用手捏化。酵
母和老面的用量看說明書或憑經(jīng)驗(yàn)。
【1、和面】
面盆放入面粉，面粉堆積成火山形狀，中間挖成坑，用碗倒入水和融化的酵
母（或老面），不斷用筷子攪拌，直到筷子攪拌不動(dòng)；
事先洗凈手，用手開始和面。面可以適當(dāng)濕一些，一般用手抓住面，翻身折
疊之后用拳頭再壓下去；
揉面直到面越來越均勻，可以用大面團(tuán)將面盆四周和手上的面都粘掉。揉面
過程可以適當(dāng)加水或面，以調(diào)整軟硬，發(fā)面要適當(dāng)軟一些，用手指可以輕易按出
坑來；
揉面應(yīng)該做到揉完之后手上不沾面粉和面；
【2、發(fā)面（醒面）】
最后把面收成一個(gè)大團(tuán)，褶皺在下，光面在上，仍放在面盆中。上面蓋上兩
層干凈濕潤的紗布，放溫暖處 6-12 小時(shí)；這個(gè)過程中不要再動(dòng)面團(tuán)。
【3、揉面】
檢查發(fā)面團(tuán)，用手指摳開表面，可以看到面團(tuán)里面長滿了酵母生長所產(chǎn)生的
二氧化碳?xì)馀荨Ｓ帽亲勇効梢月劦脚c鮮酵母相似的香氣和略微的酸味；
架上面板，抓一把面粉鋪在板子上，從面盆中取出面團(tuán)，面團(tuán)底部可能會(huì)粘，
可以摳下來或用面團(tuán)反復(fù)粘下來；
在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打（量只能憑經(jīng)驗(yàn)了），開始揉面！兩手抓
住面團(tuán)，右手把面團(tuán)抓起后用手掌或拇指根部下壓，如此反復(fù)，左右交替；
【4、成形】
★ 提示，如果是冬天，現(xiàn)在可以架鐵鍋燒水了！
到面團(tuán)富有彈性的時(shí)候，用雙手把面團(tuán)在面板上搟出手臂粗細(xì)的桿狀，再用
干面粉輕輕撒在面桿上，用手輕輕撫順；
用刀每隔三個(gè)手指頭的距離切一刀，做成饅頭胎；也可以用手揪出等大小的
面團(tuán)，再揉成光面向上，褶子在下的圓形饅頭胎；
【5、蒸！】
洗凈的紗布鋪在籠屜上，把饅頭胎均勻放在紗布上，饅頭之間要留兩個(gè)手指
的距離，以免熟了之后互相粘連；
所有的饅頭入屜后，把籠屜一個(gè)摞一個(gè)地整齊地碼放在鐵鍋上。最后蓋上蓋
子。蒸饅頭應(yīng)該用冷水，冬天可以用溫水；
中火燒水，水開后20分鐘，饅頭就熟了。用抹布?jí)|手打開蓋子，注意不要用
臉正面湊上去，以免燙傷；
發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時(shí)，鍋里加進(jìn)少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補(bǔ)救；饅頭
發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時(shí)，鍋里加進(jìn)少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補(bǔ)救；饅頭
蒸熟后，把籠屜上蓋揭開，再蒸3-5分鐘，籠屜布就不粘饅頭了。
用過的籠屜和屜布要及時(shí)清洗晾曬。
1.純堿:
性狀:
白色顆粒狀的無水物，易溶于水，常溫時(shí)暴露在空氣中能吸收CO2和水，并放出熱量，逐漸轉(zhuǎn)成NaHCO3且結(jié)塊。
用途:
重要的基本化工原料之一。在化工、冶金、國防、紡織、印染、食品、玻璃、搪瓷、醫(yī)藥、造紙等領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。
2.食用小蘇打
性狀：
白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
用途:
食品工業(yè)的發(fā)酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發(fā)生劑,醫(yī)藥原料,用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業(yè)等。
家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。
另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。
3泡打粉
泡打粉是為適應(yīng)糕點(diǎn)
泡打粉廣泛用于食品的快速發(fā)酵，特別適用于中高檔蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。
4.酵母:
酵母是對(duì)人類貢獻(xiàn)最大的微生物工業(yè)產(chǎn)業(yè)。自從人類釀酒、制醋、制醬的歷史開始之初，就與酵母打交道，這可以追溯到幾千年前的古巴比倫時(shí)代和中國的周朝以前。作為藥用，早在幾十年前美、英、日本都將酵母收載入國家藥典，中醫(yī)早在數(shù)百年前就已經(jīng)用酵母來治療消化道疾病。
酵母作為微生物菌體被人類工業(yè)化生產(chǎn)，也是全球之最，沒有任何微生物品種可與之相比，全世界產(chǎn)量達(dá)上百萬噸，分布在全球各國，國家不分大小和貧富，都有酵母廠或者用酵母生產(chǎn)的產(chǎn)品。因?yàn)槿藗兠刻熨囈陨娴拿娣凼称罚仨毥?jīng)酵母發(fā)酵才能食用，人們喜愛的各種酒類飲料都必須經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成。
酵母對(duì)人類飲食生活的貢獻(xiàn)巨巨大。現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，擴(kuò)大了酵母菌在人類社會(huì)中的作用范圍。食品、化工、冶金、信息、能源、環(huán)保、制藥、美膚等領(lǐng)域都有酵母菌的廣泛應(yīng)用。酵母作為工程菌生產(chǎn)高級(jí)生化產(chǎn)品和藥品的產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，利用酵母生產(chǎn)燃料酒精已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。利用酵母生產(chǎn)新一代健康調(diào)味品已經(jīng)初具規(guī)模，從酵母細(xì)胞里提取的藥物已達(dá)十多種。
活性干酵母是利用現(xiàn)代生物技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備將工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的酵母細(xì)胞干燥成干物質(zhì)95%以上，水分5%以下的產(chǎn)品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水后瞬間即變成具有生理活性的細(xì)胞。所以又稱之為即發(fā)活性干酵母。該產(chǎn)品被廣泛用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)。
面包活性干酵母作為面粉的膨松劑，用于面包、饅頭、餅干的生產(chǎn)制作。
酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生產(chǎn)發(fā)酵，可以節(jié)約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（3-5%）。目前國內(nèi)正在以酒用活性干酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養(yǎng)車間，大大節(jié)省了建廠投資。啤酒、葡萄酒等企業(yè)也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質(zhì)。
干酵母（Dried yeast)：它是通過淀粉酶將淀粉變成醣類，再由醣類分解產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，從而達(dá)到使面團(tuán)蓬松的目的。
發(fā)酵粉：主要成份是碳酸氫鈉（小蘇打），它受熱便分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。有的發(fā)酵粉是用碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉混合物為主要成份，作用是一樣的。
材料：面粉、鮮酵母或老面、碳酸氫鈉（小蘇打）或碳酸鈉（大蘇打）、水
工具：面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布
用小豌盛冷水融化鮮酵母塊，老面要實(shí)現(xiàn)用冷水泡一小時(shí)，再用手捏化。酵
母和老面的用量看說明書或憑經(jīng)驗(yàn)。
【1、和面】
??母（或老面），不斷用筷子攪拌，直到筷子攪拌不動(dòng)；
??事先洗凈手，用手開始和面。面可以適當(dāng)濕一些，一般用手抓住面，翻身折
疊之后用拳頭再壓下去；
??揉面直到面越來越均勻，可以用大面團(tuán)將面盆四周和手上的面都粘掉。揉面
過程可以適當(dāng)加水或面，以調(diào)整軟硬，發(fā)面要適當(dāng)軟一些，用手指可以輕易按出
坑來；
??揉面應(yīng)該做到揉完之后手上不沾面粉和面；
【2、發(fā)面（醒面）】
??最后把面收成一個(gè)大團(tuán)，褶皺在下，光面在上，仍放在面盆中。上面蓋上兩
層干凈濕潤的紗布，放溫暖處 6-12 小時(shí)；這個(gè)過程中不要再動(dòng)面團(tuán)。
【3、揉面】
??檢查發(fā)面團(tuán)，用手指摳開表面，可以看到面團(tuán)里面長滿了酵母生長所產(chǎn)生的
二氧化碳?xì)馀荨Ｓ帽亲勇効梢月劦脚c鮮酵母相似的香氣和略微的酸味；
??架上面板，抓一把面粉鋪在板子上，從面盆中取出面團(tuán)，面團(tuán)底部可能會(huì)粘，
可以摳下來或用面團(tuán)反復(fù)粘下來；
??在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打（量只能憑經(jīng)驗(yàn)了），開始揉面！兩手抓
住面團(tuán)，右手把面團(tuán)抓起后用手掌或拇指根部下壓，如此反復(fù)，左右交替；
【4、成形】
??★ 提示，如果是冬天，現(xiàn)在可以架鐵鍋燒水了！
??到面團(tuán)富有彈性的時(shí)候，用雙手把面團(tuán)在面板上搟出手臂粗細(xì)的桿狀，再用
干面粉輕輕撒在面桿上，用手輕輕撫順；
??用刀每隔三個(gè)手指頭的距離切一刀，做成饅頭胎；也可以用手揪出等大小的
面團(tuán)，再揉成光面向上，褶子在下的圓形饅頭胎；
【5、蒸！】
??
??洗凈的紗布鋪在籠屜上，把饅頭胎均勻放在紗布上，饅頭之間要留兩個(gè)手指
的距離，以免熟了之后互相粘連；
??所有的饅頭入屜后，把籠屜一個(gè)摞一個(gè)地整齊地碼放在鐵鍋上。最后蓋上蓋
子。蒸饅頭應(yīng)該用冷水，冬天可以用溫水；
??中火燒水，水開后20分鐘，饅頭就熟了。用抹布?jí)|手打開蓋子，注意不要用
臉正面湊上去，以免燙傷；
??發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時(shí)，鍋里加進(jìn)少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補(bǔ)救；饅頭
??發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時(shí)，鍋里加進(jìn)少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補(bǔ)救；饅頭
蒸熟后，把籠屜上蓋揭開，再蒸3-5分鐘，籠屜布就不粘饅頭了。
??用過的籠屜和屜布要及時(shí)清洗晾曬。
1.純堿:
性狀:
白色顆粒狀的無水物，易溶于水，常溫時(shí)暴露在空氣中能吸收CO2和水，并放出熱量，逐漸轉(zhuǎn)成NaHCO3且結(jié)塊。
用途:
重要的基本化工原料之一。在化工、冶金、國防、紡織、印染、食品、玻璃、搪瓷、醫(yī)藥、造紙等領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。
2.食用小蘇打
性狀：
白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
用途:
食品工業(yè)的發(fā)酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發(fā)生劑,醫(yī)藥原料,用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業(yè)等。
家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。
另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。
3泡打粉
泡打粉是為適應(yīng)糕點(diǎn)
泡打粉廣泛用于食品的快速發(fā)酵，特別適用于中高檔蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。
4.酵母:
酵母是對(duì)人類貢獻(xiàn)最大的微生物工業(yè)產(chǎn)業(yè)。自從人類釀酒、制醋、制醬的歷史開始之初，就與酵母打交道，這可以追溯到幾千年前的古巴比倫時(shí)代和中國的周朝以前。作為藥用，早在幾十年前美、英、日本都將酵母收載入國家藥典，中醫(yī)早在數(shù)百年前就已經(jīng)用酵母來治療消化道疾病。
酵母作為微生物菌體被人類工業(yè)化生產(chǎn)，也是全球之最，沒有任何微生物品種可與之相比，全世界產(chǎn)量達(dá)上百萬噸，分布在全球各國，國家不分大小和貧富，都有酵母廠或者用酵母生產(chǎn)的產(chǎn)品。因?yàn)槿藗兠刻熨囈陨娴拿娣凼称罚仨毥?jīng)酵母發(fā)酵才能食用，人們喜愛的各種酒類飲料都必須經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成。
酵母對(duì)人類飲食生活的貢獻(xiàn)巨巨大。現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，擴(kuò)大了酵母菌在人類社會(huì)中的作用范圍。食品、化工、冶金、信息、能源、環(huán)保、制藥、美膚等領(lǐng)域都有酵母菌的廣泛應(yīng)用。酵母作為工程菌生產(chǎn)高級(jí)生化產(chǎn)品和藥品的產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，利用酵母生產(chǎn)燃料酒精已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。利用酵母生產(chǎn)新一代健康調(diào)味品已經(jīng)初具規(guī)模，從酵母細(xì)胞里提取的藥物已達(dá)十多種。
活性干酵母是利用現(xiàn)代生物技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備將工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的酵母細(xì)胞干燥成干物質(zhì)95%以上，水分5%以下的產(chǎn)品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水后瞬間即變成具有生理活性的細(xì)胞。所以又稱之為即發(fā)活性干酵母。該產(chǎn)品被廣泛用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)。
面包活性干酵母作為面粉的膨松劑，用于面包、饅頭、餅干的生產(chǎn)制作。
酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生產(chǎn)發(fā)酵，可以節(jié)約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（3-5%）。目前國內(nèi)正在以酒用活性干酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養(yǎng)車間，大大節(jié)省了建廠投資。啤酒、葡萄酒等企業(yè)也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質(zhì)。
鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下保存，保鮮期3個(gè)月，用量為一般干酵母的2-3倍。
干酵母是經(jīng)脫水干燥處理程序，真空包裝后能保存2年左右。
酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。可在缺氧環(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。
食用
不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或?yàn)榱巳祟悹I養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費(fèi)者的需要。
市售酵母主要有三和：鮮酵母、活性干酵母和即發(fā)干酵母。這三種酵母的制作工藝和特點(diǎn)各不相同。鮮酵母是將酵母液中的大部分水過渡壓榨去除后得到的酵母塊，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是將酵母液中的水分經(jīng)低溫干燥去除后得到的顆粒狀酵母，此時(shí)酵母由于失去水份而處于休眠狀態(tài)，要想恢復(fù)其活性，必須先用溫水浸泡活化；如果直接加入攪拌，由于其顆粒較粗，溶化慢，會(huì)延長其活性恢復(fù)時(shí)間，延緩酵母作業(yè)速度，即發(fā)干酵母盡管也是處在干燥狀態(tài)下的酵母菌，但它是經(jīng)過特殊工藝加工，在瞬間脫去其全部水份，故能夠保持相當(dāng)高的活性狀態(tài)，而且該酵母呈現(xiàn)為細(xì)小的粉粒狀，使用時(shí)間可直接加入攪拌，只要一接觸水，其活性馬上即可恢復(fù)。了解了三種酵母的特點(diǎn)后，三種酵母如何使用就非常清楚了。
酵母是酵母菌的工業(yè)產(chǎn)品，有鮮酵母和干酵母，干酵母是鮮酵母脫水后的酵母休眠體，做面包或饅頭時(shí)候?qū)⒏山湍阜奂尤霚亻_水中就可以使休眠狀態(tài)的酵母活化，這樣就可以用來發(fā)酵。
放了酵母為什么不發(fā)酵
放了酵母不發(fā)酵的原因是放的干酵母太少，面太多，用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無機(jī)鹽的吸收和利用。用醇母發(fā)面時(shí)，至少4小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時(shí)，對(duì)酵母菌繁殖是有利的，而對(duì)雜菌生長繁殖卻不利。
發(fā)面用多少孝母
干酵母（最好用安琪）發(fā)面比面肥發(fā)面的方法有營養(yǎng)，因?yàn)槊娣拾l(fā)的面會(huì)失去三種重要營養(yǎng)，在此不贅述。1、比例：500g面粉：15g白糖：5g干酵母：5g泡打粉，外加2~3g的鹽（可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣.）。2、和面：用最高為40度溫水調(diào)15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉及2~3g的鹽成汁。用此汁...
安琪干孝母放多少
制作饅頭或面包時(shí)，使用安琪干酵母的量取決于季節(jié)和具體用途。夏天，一公斤面粉大約需要1-2克酵母，而在冬天，這一用量可能需要調(diào)整為5克左右。這種用量適用于制作饅頭。如果打算制作面包，上述的酵母量也足夠，但關(guān)鍵在于二次醒發(fā)過程。二次醒發(fā)對(duì)于面包的柔軟度和最終體積至關(guān)重要。通過適當(dāng)?shù)亩涡寻l(fā)，...
高活性干酵(jiào)母可以做酒釀嗎?
安琪牌高活性干酵母不可以做米酒，做米酒需要酒曲。安琪有自己專門做米酒的酒曲的。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒...
干酵母和泡打粉有什么區(qū)別
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。酵母的功效：酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種...
發(fā)孝母為什么不能放廚房里
因?yàn)楦呋钚愿山湍福鸵话愀山湍福瑥淖置嫔侠斫飧呋钚愿山湍福瑧?yīng)該是質(zhì)量好些，但質(zhì)量好還是相信大品牌好些，國產(chǎn)酵母的品牌有安琪牌高活性干酵母，梅山牌高活性干酵母。案板上多撒些面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，取適量堿面或者小蘇打，加面團(tuán)里一起揉均勻，直到面團(tuán)不粘案板，并且用刀切開，橫截面是均勻...
面和那個(gè)活性干孝母能放在一起和嗎?
可以，但要注意方法。1.準(zhǔn)備一些溫水以不燙手為宜 2.把溫水倒進(jìn)放酵母的碗里，讓酵母化開，靜置 10 分鐘左右，讓酵母有機(jī)會(huì)活躍起來。3.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把需要的面粉倒進(jìn)去，然后把酵母液倒進(jìn)去，攪拌均勻。4.再準(zhǔn)備一些溫水，然后根據(jù)面粉的多少再適量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面塊...
一斤面粉應(yīng)該放多少酸母呢?
用時(shí)長點(diǎn)兒，但也有能力把面團(tuán)發(fā)成熟。同理，用5克酵母分解500克面粉，群眾基數(shù)大了，自然會(huì)提速。發(fā)酵應(yīng)該屬于快生活里的慢鏡頭。在老面還未普及的快生活里，用少量干酵母，適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間是快與慢之間的折中點(diǎn)。看似緩慢成熟的面團(tuán)，實(shí)則爆發(fā)力十足，香氣更易撫慰人心。
為什么我用效母和泡打粉蒸出來的饅頭和變黃
一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時(shí)間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā) ...
蒸饅頭用干孝母好還是用水稀釋過后的孝母好?
2、酵母菌在發(fā)酵過程中，大量繁殖，會(huì)產(chǎn)生大量的維生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12。維生素b12缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，攝入豐富的維生素b12，還可以預(yù)防高同性半胱氨酸血癥，減少心血管疾病的發(fā)生，所以，用酵母發(fā)酵蒸饅頭營養(yǎng)價(jià)值更高。3、用酵母發(fā)面，將酵母直接摻入干面粉中，加水和勻，放在適宜...
相關(guān)評(píng)說：
大通區(qū)扭矩： ______ 干酵母和泡打粉和干酵粉都有發(fā)酵的功能,但有著本質(zhì)的區(qū)別. 干酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真核微生物,添加到面團(tuán)后,可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到蓬松的目的,這個(gè)過程通常就叫發(fā)酵.以前常用老面來發(fā)酵,主要靠野...
大通區(qū)扭矩： ______ 做饅頭的酵母就是干酵母 酵母粉是干酵母按照一定的量和面粉摻一起的 我們面點(diǎn)師都是干酵母和面粉自己按經(jīng)驗(yàn)對(duì)比做早餐 酵母粉時(shí)間長了就失去活性了歡迎追問
大通區(qū)扭矩： ______ 鮮酵母是酵母生產(chǎn)出來后沒有經(jīng)過壓榨也是說沒有把水和酵母分開,和我們平時(shí)老面一樣差不多;而干酵母是把鮮酵母經(jīng)過壓榨,并烘干而成的.因?yàn)轷r酵母不容易保存和運(yùn)輸?shù)?所以一般使用干酵母,不過一些大的面包廠大也使用鮮酵母.兩種酵母做出來的面包都一樣!希望對(duì)你有幫助!
大通區(qū)扭矩： ______ 發(fā)酵粉的做法及營養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 發(fā)酵粉知識(shí)介紹:發(fā)酵粉是制作面包、饅頭、油條等食品不可缺少的輔料. 酵母的做法及營養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 酵母知識(shí)介紹:酵母是人類應(yīng)用比較早的,也是應(yīng)用最為廣泛的微生物,人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用...
大通區(qū)扭矩： ______ 酵母是微生物,它是通過食用面粉中的養(yǎng)份,成長,繁殖,同時(shí)在這個(gè)過程中排泄出二氧化碳和乙醇(酒精)等等,使面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生氣泡和獨(dú)特的香氣.泡打粉的主要成份是小蘇打,及作填充物的淀粉.它主要通過于面粉中的酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反...
大通區(qū)扭矩： ______ 鮮酵母需要冷藏保存,保質(zhì)期短只有40天.干酵母可以室溫保存,存放于陰涼干燥處,保質(zhì)期2年.使用方法相同,鮮酵母用量在2%左右、發(fā)酵速度較快,成品風(fēng)味高.干酵母用量更少,只需1%左右、發(fā)酵穩(wěn)定,面團(tuán)可延時(shí)操作
大通區(qū)扭矩： ______ 發(fā)展簡史: 公元前2300年,人類就開始利用含酵母的“老酵”制作面包.從埃及塞倍斯(Thebes)地區(qū)出土的面包房和釀酒房的殘余模型看,早在公元前2000年人類就已...
大通區(qū)扭矩： ______ 沒有關(guān)系的,少量的活性酵母對(duì)身體無大礙的,只要身體沒有不適就可以的.少量的活性酵母在腸胃中也會(huì)死亡,不會(huì)對(duì)內(nèi)環(huán)境有很大的影響的.如果有不適維持一天,那么就需要去醫(yī)院了.請(qǐng)采納答案,支持我一下.
大通區(qū)扭矩： ______ 面粉如何變成面包,離不開一樣神奇的關(guān)鍵物質(zhì),那就是酵母.酵母的主要作用是發(fā)酵,要使面團(tuán)膨脹,變的大而柔軟,充滿氣孔,關(guān)鍵就在于酵母在面團(tuán)中發(fā)酵程度的控制.掌握以下要點(diǎn)很重要! ??1)溫度 ◆ 酵母在0℃-55℃具有活性,...
