干酵母和泡打粉有什么區(qū)別 酵母粉和泡打粉的區(qū)別是什么
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡發(fā)粉與酵母雖說都是用來發(fā)面的，但區(qū)別還是較多的：
1、從類型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。
2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳；酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發(fā)作用的時間不同（也就是發(fā)生發(fā)酵）。泡打粉起發(fā)快；而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。
5、受環(huán)境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)。
6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養(yǎng)、健康，安全性高、不會產(chǎn)生不良風(fēng)味。
泡打粉和酵母能一起用嗎
泡打粉與酵母盡量不要一起使用。
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時候，加到面粉和有水的環(huán)境中，酵母再次“復(fù)活”，同時它會產(chǎn)生二氧化碳，這樣使面團(tuán)變的蓬松，同時也使面團(tuán)增加了營養(yǎng)。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話，面團(tuán)容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃，所以用酵母發(fā)面更安全、更有營養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來發(fā)面。
泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
酵母的功效：
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
面團(tuán)在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。
因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。
此外，酵母除了具有食用價值，還具有一定的藥用價值和飼料使用價值。
用泡打粉和酵母注意事項(xiàng)
用泡打粉的注意事項(xiàng)：
1、在制作蛋糕、餅干或甜點(diǎn)時，先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?br />2、注意泡打粉的保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個月，有的可能是3個月或5個月。
3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長期大量食用，否則會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。
用酵母的注意事項(xiàng)：
1、用酵母發(fā)面不用加堿。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用。
2、使用酵母時注意控制溫度。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
3、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。
因?yàn)椋菇湍妇浞职l(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
4、酵母使用量要適宜。
酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
5、含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。
在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
干酵母和泡打粉是烘焙中常見的兩種發(fā)酵劑，它們在面點(diǎn)制作過程中起到了類似的作用，但又各有特點(diǎn)。讓我們從多個角度來看看這兩者之間的區(qū)別。
干酵母是一種活性干燥的酵母菌，通常呈粉末狀。與之相比，泡打粉則是一種含有碳酸氫鈉和檸檬酸鹽等化學(xué)成分的發(fā)酵劑。干酵母在接觸水分后會被激活并開始發(fā)酵，而泡打粉則需要在高溫條件下才能開始發(fā)揮作用。
在面團(tuán)發(fā)酵方面，干酵母需要較長時間來進(jìn)行發(fā)酵，一般需要將面團(tuán)放置在溫暖潮濕的環(huán)境中進(jìn)行數(shù)小時或過夜。而泡打粉則是通過與面團(tuán)中的液體以及高溫反應(yīng)來產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荩姑鎴F(tuán)膨脹。因此，使用泡打粉可以在較短時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)面團(tuán)的膨脹效果。
另外一個區(qū)別是，干酵母可以為面團(tuán)提供復(fù)雜的風(fēng)味和豐富的口感，而泡打粉則在這方面稍顯不足。干酵母發(fā)酵出來的面包、蛋糕等制品通常更香軟可口，而泡打粉所制作的烘焙品則相對較干燥。
干酵母和泡打粉在儲存和使用上也有所不同。干酵母需要存放在冰箱中以保持其活性，并在使用前進(jìn)行預(yù)激活。而泡打粉則可以長時間保存在常溫環(huán)境下，并且使用起來更加方便快捷。
干酵母和泡打粉在發(fā)酵機(jī)制、發(fā)酵時間、風(fēng)味口感以及儲存使用等方面存在著一些區(qū)別。選擇使用哪種發(fā)酵劑取決于個人的需求和制作的具體食品類型。如果你追求復(fù)雜的風(fēng)味和柔軟口感，那么干酵母可能更適合你；而如果你需要快速獲得膨松效果，那么泡打粉可能是更好的選擇。無論你選擇哪種，記得根據(jù)配方要求正確使用，并享受烘焙的樂趣吧！
性質(zhì)都一樣
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。
泡打粉的做法
1、西葫蘆香菇盒
食材：西葫蘆1個肉餡100克、香菇5朵雞蛋1個、大蔥適量、姜末適量、蠔油適量、胡椒粉適量、面粉適量、淀粉適量、泡打粉適量、花椒鹽適量、辣椒醬適量、油鹽適量。
做法：
1、西葫蘆連切兩薄片，肉餡中加入適量的鹽、姜末、胡椒粉和蠔油，順著一個方向攪拌均勻，腌制十分鐘;
2、再加入香菇丁和大蔥;順著剛才的方向攪拌好備用;將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中;
3、用雞蛋、面粉、淀粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉，再加入一定量的水調(diào)成稀稠合適的面糊;將做好的西葫蘆盒放在面糊中，讓其表面均勻的裹上一層面糊;
4、鍋內(nèi)油燒至熱的時候，放入西葫蘆盒下去炸，炸至淺黃色撈起;再開大火，油溫升至九成熱時放入西葫蘆盒，炸至金黃色后撈出;擺放在盤中，表面上撒些花椒鹽即可。
2、香菇貢丸
食材：豬肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、鹽10g、料酒25g、砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米淀粉12g、老抽5g、紅曲粉1/2小勺、雞精2g、色拉油10g。
做法：
1)豬肉洗凈，瀝水后放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開;瘦肉切條后轉(zhuǎn)切成丁;肥肉也切成丁;取少許瘦肉丁，放入料理機(jī)內(nèi)，攪打5秒鐘取出;將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜;
2)將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內(nèi);用搟面杖搟開攤平，放入冰箱冷凍;冷凍到肉糜結(jié)塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶;
3)加入鹽，先慢速后逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜;攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒;將冷凍后的肥肉掰開放入，繼續(xù)攪拌均勻;
4)放入料酒、砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻;香菇洗凈后瀝水，切成碎末;將香菇末放入攪拌桶中;加入紅曲粉攪打均勻;加入泡打粉;繼續(xù)攪打均勻即可;
5)手上沾少許水，抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子;用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋;鍋內(nèi)放適量的水，加熱至80度的樣子;將丸子倒入，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至丸子漂浮，撈出即可。
酵 母和泡打粉是制作饅頭、包子、西餅等面食常見的膨松劑，可以起到發(fā)面的作用，那么酵母和泡打粉的區(qū)別有哪些呢？
酵母 泡打粉
1 酵母和泡打粉的區(qū)別
1、成分不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。
酵母粉：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。
2、發(fā)酵速度
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時起效極快。
酵母粉：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水和面都可以。
酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時還需在面團(tuán)中流空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。
2 酵母和泡打粉和面步驟
1.準(zhǔn)備一個大碗，干燥的沒有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉與干面粉按8:500的比例，混合均勻。
2.將干酵母和少許糖溶于水中，慢慢倒入面團(tuán)中，然后攪拌均勻，揉成一個面團(tuán)。注意水溫不要超過35℃，冬天最好用35-40℃的溫水和面；
3.面團(tuán)揉好后，用略微濕的布蓋著碗放到溫暖的地方20分鐘。面團(tuán)醒發(fā)的溫度為32-35℃，并具有一定的濕度，也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右；
4.等面團(tuán)發(fā)生膨脹，且面團(tuán)中帶有蜂窩狀小孔，說明面已經(jīng)發(fā)好了。
5.發(fā)好的面團(tuán)不能使勁揉壓，只需要用湯圓手法將面團(tuán)輕輕弄成團(tuán)即可。
3 光用泡打粉能發(fā)面嗎
可以。
泡打粉泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，在接觸水分時，會釋出一部分二氧化碳等氣體，如果加熱也會釋放出氣體，這些氣體會使面團(tuán)達(dá)到膨脹及松軟的效果。
因此在做饅頭、包子等面食的時候可以單獨(dú)使用泡打粉，能夠令制作面食的面團(tuán)膨脹，但是泡打粉其實(shí)更適合用來制作蛋糕、西餅等食物，制作出來的饅頭、包子等并沒有用酵母粉制作出來的好吃，有條件的話還是用酵母粉發(fā)面比較好。
4 家里無酵母怎么發(fā)面
1.老面發(fā)面
老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，里面含有很多酵母菌，可以用來給面團(tuán)發(fā)酵。但是老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)的時間稍長就會有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)。
2.小蘇打發(fā)面
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉與在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產(chǎn)生二氧化碳和水，讓面團(tuán)產(chǎn)生海綿狀的膨松結(jié)構(gòu)。
小主人公：“喵~喵~喵~”（翻滾著，蹭著主人的腿，很想表達(dá)什么）
主人：“怎么了，小可愛？想要吃什么嗎？”
小主人公：“喵~喵~喵~”（眼睛閃閃發(fā)亮，好像在說“不是不是，我想知道干酵母和泡打粉有什么區(qū)別啊！”）
主人：“哦，原來是這個問題啊。那我來給你講講吧。”
干酵母和泡打粉都是烘焙中常用的發(fā)酵劑。干酵母是一種干燥的活性酵母菌，需要加入水或者其他液體進(jìn)行激活，然后才能使用。而泡打粉則是一種固體發(fā)酵劑，可以直接加入面粉中使用。
另外，干酵母的發(fā)酵速度相對較慢，需要一定的時間進(jìn)行發(fā)酵。而泡打粉則可以在烘焙過程中迅速產(chǎn)生氣泡，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。
總的來說，干酵母適合發(fā)酵時間較長的面包、披薩等食品；而泡打粉適合制作蛋糕、餅干等需要快速發(fā)酵的食品。
小主人公：“喵~喵~喵~”（好像還有問題）
主人：“怎么了，小可愛？還有什么問題嗎？”
小主人公：“喵~喵~喵~”（眼神中透露出一絲好奇）
主人：“哦，你想知道什么呢？”
小主人公：“喵~喵~喵~”（好像在說“你之前說過什么溫漾精華水最好用？”）
主人：“啊，我之前沒有說過啊。”
小主人公：“喵~喵~喵~”（眼神中充滿了失望）
主人：“好吧好吧，我來告訴你。美容師經(jīng)常推薦使用溫漾精華水，這是一款非常好用的護(hù)膚產(chǎn)品。它可以深層滋養(yǎng)肌膚，調(diào)節(jié)肌膚水油平衡，讓肌膚更加水潤有光澤。”
小主人公：“喵~喵~喵~”（眼神中充滿了期待）
主人：“你想知道哪些信息呢？”
小主人公：“喵~喵~喵~”（好像在說“我想知道這款產(chǎn)品的價格和購買渠道。”）
主人：“這款產(chǎn)品的價格大約在100元左右，可以在淘寶、京東等電商平臺上購買。”
小主人公：“喵~喵~喵~”（眼神中充滿了感激）
主人：“不客氣，小可愛。有什么問題再來問我哦。”
小主人公：“喵~喵~喵~”（蹭著主人的腿，表示感謝）
員翰19781066106： 泡打粉跟酵母有什么區(qū)別?? -
定州市液壓： ______ 酵母主要是蒸饅頭,酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì),同時發(fā)生一系列復(fù)雜的變化,使面團(tuán)蓬松富有彈性,并賦予饅頭、包子特有的色、香、味.酵母不同于化學(xué)物質(zhì),它有自己的生命現(xiàn)象,是一種典型的兼性厭氧真菌微生物,在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活. 泡打粉也是產(chǎn)生二氧化碳,但用的是化學(xué)辦法.
員翰19781066106： 泡打粉與酵母有什么區(qū)別?
定州市液壓： ______ 泡打粉是一些化學(xué)物質(zhì)混合成的,只要遇水或者加熱就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)放出氣體.而酵母是一種微生物,需要在合適的環(huán)境中經(jīng)過一定時間的生長繁殖才能分解原料中的糖類產(chǎn)生氣體.
員翰19781066106： 發(fā)酵母和泡打粉的區(qū)別 -
定州市液壓： ______ 泡打粉屬于化學(xué)起發(fā)劑,主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米淀粉.還有一種含有明礬和銨明礬,明礬含有鋁,容易引起老年性癡呆癥、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等,對人體有害.因此購買泡打粉時,一定要注意是否為“無鋁泡打粉”.酵母是天然的有益微生物,含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素以及膳食纖維.一般發(fā)酵用的酵母粉,主要成分多數(shù)為活性干酵母,是將活的酵母干燥后制成的.因此用酵母發(fā)酵面食,比用泡打粉來得更家安全,且更有營養(yǎng).所以,應(yīng)盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發(fā)酵面食
員翰19781066106： 小蘇打 純堿 干酵母 泡打粉的區(qū)別用途? -
定州市液壓： ______ 酵母、小蘇打和泡打粉都是制作蓬松面團(tuán)的填料,作用是使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞,變得膨大疏松.它們的不同點(diǎn)是: 酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味),屬于“生化”反映.面肥和酵母發(fā)酵的原理相同; 小蘇打是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,屬于化學(xué)反應(yīng).它的俗稱也叫“焙燒蘇打”,并能與酸中和,消除酵面中的酸味. 泡打粉又叫快速發(fā)酵粉,也是一種化學(xué)蓬松劑,蓬松原理和小蘇打相同.它和小蘇打都可以單獨(dú)使用.
員翰19781066106： 泡打粉與酵母有何區(qū)別 -
定州市液壓： ______ 泡打粉---化學(xué)合成的膨發(fā)劑,烘焙中做蛋糕會用到.中點(diǎn)中油條等也有用這個的. 酵母粉---植物中提煉的天然膨發(fā)劑,烘焙中做面包用的.中點(diǎn)中饅頭/包子用到. 都是膨發(fā)劑,一種化學(xué)合成,一種天然提取.
員翰19781066106： 酵母和泡打粉有什么區(qū)別,為什么要同時放兩樣
定州市液壓： ______ 一,區(qū)別;酵母是生物發(fā)酵.泡打粉是化學(xué)膨松. 二,使用;最好是分開用,但可以同時使用. 三,好壞與使用的講究;兩種都好,只是各有特點(diǎn)而已. 1,制作需要時間方面;酵母發(fā)制的時間表長一些,如酵母有一個發(fā)酵的過程,一般的情況這個過程要兩小時左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍餳片刻就能做面點(diǎn)了. 2,所做出的成品質(zhì)感有區(qū)別,如你做油炸點(diǎn)心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之類,用酵母做是達(dá)不到這個質(zhì)感要求的.但如做大包之類,要求成品十分松軟,那就最好用酵母,用酵母做的成品不僅松軟,還很香.
員翰19781066106： 超市賣的發(fā)酵粉和泡打粉、干酵母的區(qū)別 -
定州市液壓： ______ 你要搞清楚原理,東西為什么會虛,會大.1、發(fā)酵:產(chǎn)生二氧化碳,形成空洞,變大,這是酵母干的事.2、泡打粉是蘇打粉配合其它酸性材料,說白了就是酸堿混合物,遇水反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,形成空洞,變大.3、發(fā)酵粉:能形成二氧化碳?xì)怏w的都叫發(fā)酵粉,生物發(fā)酵粉就是酵母,化學(xué)發(fā)酵粉就是泡打粉.明白????還有一種發(fā)酵方式,給你科普一下,家里以前蒸饃,把面變酸,然后加堿,用的是乳酸菌.只要能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使面形成空洞就能做蛋糕,蒸饃,上面哪種法子都行.請采納!
員翰19781066106： 酵母和泡打粉一樣嗎 -
定州市液壓： ______ 不一樣.酵母是利用酵母菌的呼吸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳.而泡打粉是利用本身的簡單化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳.
員翰19781066106： 干酵母和小蘇打有什么區(qū)別? -
定州市液壓： ______ 一、性質(zhì)不同 1、干酵母性質(zhì):以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機(jī)廢液等碳水化合物為主要原料,通過液體通氣培養(yǎng)酵母,干燥后將酵母與其發(fā)酵醪分離(不添加其他物質(zhì)). 2、小蘇打性質(zhì):經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭、餅干等食品添...
員翰19781066106： 泡打粉和酵母有什么不一樣的啊?
定州市液壓： ______ 泡打粉混合后直接做 酵母一定要先放置一段時間發(fā)酵過程長
泡發(fā)粉與酵母雖說都是用來發(fā)面的，但區(qū)別還是較多的：
1、從類型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。
2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳；酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發(fā)作用的時間不同（也就是發(fā)生發(fā)酵）。泡打粉起發(fā)快；而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。
5、受環(huán)境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)。
6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養(yǎng)、健康，安全性高、不會產(chǎn)生不良風(fēng)味。
泡打粉和酵母能一起用嗎
泡打粉與酵母盡量不要一起使用。
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時候，加到面粉和有水的環(huán)境中，酵母再次“復(fù)活”，同時它會產(chǎn)生二氧化碳，這樣使面團(tuán)變的蓬松，同時也使面團(tuán)增加了營養(yǎng)。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話，面團(tuán)容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃，所以用酵母發(fā)面更安全、更有營養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來發(fā)面。
泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
酵母的功效：
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
面團(tuán)在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。
因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。
此外，酵母除了具有食用價值，還具有一定的藥用價值和飼料使用價值。
用泡打粉和酵母注意事項(xiàng)
用泡打粉的注意事項(xiàng)：
1、在制作蛋糕、餅干或甜點(diǎn)時，先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?br />2、注意泡打粉的保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個月，有的可能是3個月或5個月。
3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長期大量食用，否則會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。
用酵母的注意事項(xiàng)：
1、用酵母發(fā)面不用加堿。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用。
2、使用酵母時注意控制溫度。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
3、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。
因?yàn)椋菇湍妇浞职l(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
4、酵母使用量要適宜。
酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
5、含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。
在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
干酵母和泡打粉是烘焙中常見的兩種發(fā)酵劑，它們在面點(diǎn)制作過程中起到了類似的作用，但又各有特點(diǎn)。讓我們從多個角度來看看這兩者之間的區(qū)別。
干酵母是一種活性干燥的酵母菌，通常呈粉末狀。與之相比，泡打粉則是一種含有碳酸氫鈉和檸檬酸鹽等化學(xué)成分的發(fā)酵劑。干酵母在接觸水分后會被激活并開始發(fā)酵，而泡打粉則需要在高溫條件下才能開始發(fā)揮作用。
在面團(tuán)發(fā)酵方面，干酵母需要較長時間來進(jìn)行發(fā)酵，一般需要將面團(tuán)放置在溫暖潮濕的環(huán)境中進(jìn)行數(shù)小時或過夜。而泡打粉則是通過與面團(tuán)中的液體以及高溫反應(yīng)來產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荩姑鎴F(tuán)膨脹。因此，使用泡打粉可以在較短時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)面團(tuán)的膨脹效果。
另外一個區(qū)別是，干酵母可以為面團(tuán)提供復(fù)雜的風(fēng)味和豐富的口感，而泡打粉則在這方面稍顯不足。干酵母發(fā)酵出來的面包、蛋糕等制品通常更香軟可口，而泡打粉所制作的烘焙品則相對較干燥。
干酵母和泡打粉在儲存和使用上也有所不同。干酵母需要存放在冰箱中以保持其活性，并在使用前進(jìn)行預(yù)激活。而泡打粉則可以長時間保存在常溫環(huán)境下，并且使用起來更加方便快捷。
干酵母和泡打粉在發(fā)酵機(jī)制、發(fā)酵時間、風(fēng)味口感以及儲存使用等方面存在著一些區(qū)別。選擇使用哪種發(fā)酵劑取決于個人的需求和制作的具體食品類型。如果你追求復(fù)雜的風(fēng)味和柔軟口感，那么干酵母可能更適合你；而如果你需要快速獲得膨松效果，那么泡打粉可能是更好的選擇。無論你選擇哪種，記得根據(jù)配方要求正確使用，并享受烘焙的樂趣吧！
性質(zhì)都一樣
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。
泡打粉的做法
1、西葫蘆香菇盒
食材：西葫蘆1個肉餡100克、香菇5朵雞蛋1個、大蔥適量、姜末適量、蠔油適量、胡椒粉適量、面粉適量、淀粉適量、泡打粉適量、花椒鹽適量、辣椒醬適量、油鹽適量。
做法：
1、西葫蘆連切兩薄片，肉餡中加入適量的鹽、姜末、胡椒粉和蠔油，順著一個方向攪拌均勻，腌制十分鐘;
2、再加入香菇丁和大蔥;順著剛才的方向攪拌好備用;將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中;
3、用雞蛋、面粉、淀粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉，再加入一定量的水調(diào)成稀稠合適的面糊;將做好的西葫蘆盒放在面糊中，讓其表面均勻的裹上一層面糊;
4、鍋內(nèi)油燒至熱的時候，放入西葫蘆盒下去炸，炸至淺黃色撈起;再開大火，油溫升至九成熱時放入西葫蘆盒，炸至金黃色后撈出;擺放在盤中，表面上撒些花椒鹽即可。
2、香菇貢丸
食材：豬肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、鹽10g、料酒25g、砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米淀粉12g、老抽5g、紅曲粉1/2小勺、雞精2g、色拉油10g。
做法：
1)豬肉洗凈，瀝水后放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開;瘦肉切條后轉(zhuǎn)切成丁;肥肉也切成丁;取少許瘦肉丁，放入料理機(jī)內(nèi)，攪打5秒鐘取出;將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜;
2)將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內(nèi);用搟面杖搟開攤平，放入冰箱冷凍;冷凍到肉糜結(jié)塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶;
3)加入鹽，先慢速后逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜;攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒;將冷凍后的肥肉掰開放入，繼續(xù)攪拌均勻;
4)放入料酒、砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻;香菇洗凈后瀝水，切成碎末;將香菇末放入攪拌桶中;加入紅曲粉攪打均勻;加入泡打粉;繼續(xù)攪打均勻即可;
5)手上沾少許水，抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子;用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋;鍋內(nèi)放適量的水，加熱至80度的樣子;將丸子倒入，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至丸子漂浮，撈出即可。
酵 母和泡打粉是制作饅頭、包子、西餅等面食常見的膨松劑，可以起到發(fā)面的作用，那么酵母和泡打粉的區(qū)別有哪些呢？
酵母 泡打粉
1 酵母和泡打粉的區(qū)別
1、成分不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。
酵母粉：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。
2、發(fā)酵速度
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時起效極快。
酵母粉：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水和面都可以。
酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時還需在面團(tuán)中流空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。
2 酵母和泡打粉和面步驟
1.準(zhǔn)備一個大碗，干燥的沒有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉與干面粉按8:500的比例，混合均勻。
2.將干酵母和少許糖溶于水中，慢慢倒入面團(tuán)中，然后攪拌均勻，揉成一個面團(tuán)。注意水溫不要超過35℃，冬天最好用35-40℃的溫水和面；
3.面團(tuán)揉好后，用略微濕的布蓋著碗放到溫暖的地方20分鐘。面團(tuán)醒發(fā)的溫度為32-35℃，并具有一定的濕度，也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右；
4.等面團(tuán)發(fā)生膨脹，且面團(tuán)中帶有蜂窩狀小孔，說明面已經(jīng)發(fā)好了。
5.發(fā)好的面團(tuán)不能使勁揉壓，只需要用湯圓手法將面團(tuán)輕輕弄成團(tuán)即可。
3 光用泡打粉能發(fā)面嗎
可以。
泡打粉泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，在接觸水分時，會釋出一部分二氧化碳等氣體，如果加熱也會釋放出氣體，這些氣體會使面團(tuán)達(dá)到膨脹及松軟的效果。
因此在做饅頭、包子等面食的時候可以單獨(dú)使用泡打粉，能夠令制作面食的面團(tuán)膨脹，但是泡打粉其實(shí)更適合用來制作蛋糕、西餅等食物，制作出來的饅頭、包子等并沒有用酵母粉制作出來的好吃，有條件的話還是用酵母粉發(fā)面比較好。
4 家里無酵母怎么發(fā)面
1.老面發(fā)面
老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，里面含有很多酵母菌，可以用來給面團(tuán)發(fā)酵。但是老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)的時間稍長就會有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)。
2.小蘇打發(fā)面
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉與在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產(chǎn)生二氧化碳和水，讓面團(tuán)產(chǎn)生海綿狀的膨松結(jié)構(gòu)。
小主人公：“喵~喵~喵~”（翻滾著，蹭著主人的腿，很想表達(dá)什么）
主人：“怎么了，小可愛？想要吃什么嗎？”
小主人公：“喵~喵~喵~”（眼睛閃閃發(fā)亮，好像在說“不是不是，我想知道干酵母和泡打粉有什么區(qū)別啊！”）
主人：“哦，原來是這個問題啊。那我來給你講講吧。”
干酵母和泡打粉都是烘焙中常用的發(fā)酵劑。干酵母是一種干燥的活性酵母菌，需要加入水或者其他液體進(jìn)行激活，然后才能使用。而泡打粉則是一種固體發(fā)酵劑，可以直接加入面粉中使用。
另外，干酵母的發(fā)酵速度相對較慢，需要一定的時間進(jìn)行發(fā)酵。而泡打粉則可以在烘焙過程中迅速產(chǎn)生氣泡，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。
總的來說，干酵母適合發(fā)酵時間較長的面包、披薩等食品；而泡打粉適合制作蛋糕、餅干等需要快速發(fā)酵的食品。
小主人公：“喵~喵~喵~”（好像還有問題）
主人：“怎么了，小可愛？還有什么問題嗎？”
小主人公：“喵~喵~喵~”（眼神中透露出一絲好奇）
主人：“哦，你想知道什么呢？”
小主人公：“喵~喵~喵~”（好像在說“你之前說過什么溫漾精華水最好用？”）
主人：“啊，我之前沒有說過啊。”
小主人公：“喵~喵~喵~”（眼神中充滿了失望）
主人：“好吧好吧，我來告訴你。美容師經(jīng)常推薦使用溫漾精華水，這是一款非常好用的護(hù)膚產(chǎn)品。它可以深層滋養(yǎng)肌膚，調(diào)節(jié)肌膚水油平衡，讓肌膚更加水潤有光澤。”
小主人公：“喵~喵~喵~”（眼神中充滿了期待）
主人：“你想知道哪些信息呢？”
小主人公：“喵~喵~喵~”（好像在說“我想知道這款產(chǎn)品的價格和購買渠道。”）
主人：“這款產(chǎn)品的價格大約在100元左右，可以在淘寶、京東等電商平臺上購買。”
小主人公：“喵~喵~喵~”（眼神中充滿了感激）
主人：“不客氣，小可愛。有什么問題再來問我哦。”
小主人公：“喵~喵~喵~”（蹭著主人的腿，表示感謝）
泡打粉和酵母是一樣的嗎
還容易受到溫度、濕度等環(huán)境影響。3、食用營養(yǎng)不同：酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多種營養(yǎng)成分，相對于泡打粉來說，用于食品添加劑中更為安全健康，尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有鋁，這種物質(zhì)經(jīng)常食用對身體有害，因此一定要買無鋁泡打粉，這樣相對健康有營養(yǎng)。
酵母和泡打粉的區(qū)別 酵母和泡打粉的區(qū)別是什么
1、首先，二者發(fā)酵方法不同，酵母采用生物發(fā)酵法，酵母菌是一種兼性厭氧菌，屬于真菌的一種，酵母發(fā)酵是通過酵母菌在少氧條件下，產(chǎn)生的二氧化碳來使面粉蓬松，而泡打粉采用化學(xué)發(fā)酵法，通過一系列化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉蓬松；2、其次，二者的本質(zhì)不同，酵母的本質(zhì)是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有...
泡打粉和酵母有什么區(qū)別? - 知乎
酵母與泡打粉的區(qū)別主要體現(xiàn)在種類、成分、反應(yīng)過程以及對產(chǎn)品的影響上。酵母是活體微生物，屬于生物膨松劑，包含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種維生素。泡打粉則為化學(xué)物質(zhì)，作為化學(xué)膨松劑，內(nèi)含小蘇打、有機(jī)酸及填充劑，構(gòu)成化學(xué)食品添加劑。酵母與泡打粉的成分不同，酵母主要為真菌，而泡打粉包含小蘇打、有機(jī)酸和有...
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉和酵母的區(qū)別 泡發(fā)粉與酵母雖說都是用來發(fā)面的，但區(qū)別還是較多的：1、從類型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳;酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤...
泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別
如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)。6、價格不同：泡打粉價格低;而酵母價格較高。7、健康性與安全性不同：泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養(yǎng)、健康，安全性高、不會產(chǎn)生不良風(fēng)味。
酵母粉和泡打粉的區(qū)別
1、泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，而酵母是一種單細(xì)胞真菌。2、泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)反應(yīng)都很快，而酵母是一種發(fā)酵菌類，發(fā)酵作用起效很慢。3、泡打粉在接觸到水分之后，會很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳。而酵母活性受溫度影響很大。
泡打粉和酵母的區(qū)別
1、原料不同泡打粉的原料有蘇打粉、玉米粉以及少量的酸性材料為主，屬于復(fù)合型膨松劑，酵母是一種具有與發(fā)酵功效的菌類，目前大多數(shù)酵母是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。2、功效不同泡打粉化學(xué)反應(yīng)較快，所以發(fā)酵時間要短一些，但是發(fā)酵的食物不適合小孩以及孕婦食用，酵母屬于發(fā)酵菌，發(fā)酵作用較...
泡打粉與酵母粉有何區(qū)別
3、使用方法不同 泡打粉的發(fā)酵速度比較快速，在使用時最好先將泡打粉與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌铀嗪茫唤湍阜鄣陌l(fā)酵速度比較慢，在使用時最好將酵母用溫水先泡一泡，然后再倒入面團(tuán)中進(jìn)行發(fā)酵。泡打粉的原理 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分，酸性及...
泡打粉和酵母有什么區(qū)別?分別用來做什么什么比較恰當(dāng)
泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)。五. 健康性與安全性不同 泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的；而相對來說，酵母天然、營養(yǎng)、健康，安全性高、不會產(chǎn)生不良風(fēng)味。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。問題二...
酵母跟泡打粉的區(qū)別是啥
酵母和泡打粉的區(qū)別在于類型不同、發(fā)酵方式不同、用途不同、起發(fā)作用的時間不同。具體如下：1、 類型不同 酵母是生物膨松劑；泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性。2、 發(fā)酵方式不同 酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳；泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳。3、 用途不同...
相關(guān)評說：
定州市液壓： ______ 酵母主要是蒸饅頭,酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì),同時發(fā)生一系列復(fù)雜的變化,使面團(tuán)蓬松富有彈性,并賦予饅頭、包子特有的色、香、味.酵母不同于化學(xué)物質(zhì),它有自己的生命現(xiàn)象,是一種典型的兼性厭氧真菌微生物,在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活. 泡打粉也是產(chǎn)生二氧化碳,但用的是化學(xué)辦法.
定州市液壓： ______ 泡打粉是一些化學(xué)物質(zhì)混合成的,只要遇水或者加熱就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)放出氣體.而酵母是一種微生物,需要在合適的環(huán)境中經(jīng)過一定時間的生長繁殖才能分解原料中的糖類產(chǎn)生氣體.
定州市液壓： ______ 泡打粉屬于化學(xué)起發(fā)劑,主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米淀粉.還有一種含有明礬和銨明礬,明礬含有鋁,容易引起老年性癡呆癥、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等,對人體有害.因此購買泡打粉時,一定要注意是否為“無鋁泡打粉”.酵母是天然的有益微生物,含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素以及膳食纖維.一般發(fā)酵用的酵母粉,主要成分多數(shù)為活性干酵母,是將活的酵母干燥后制成的.因此用酵母發(fā)酵面食,比用泡打粉來得更家安全,且更有營養(yǎng).所以,應(yīng)盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發(fā)酵面食
定州市液壓： ______ 酵母、小蘇打和泡打粉都是制作蓬松面團(tuán)的填料,作用是使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞,變得膨大疏松.它們的不同點(diǎn)是: 酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味),屬于“生化”反映.面肥和酵母發(fā)酵的原理相同; 小蘇打是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,屬于化學(xué)反應(yīng).它的俗稱也叫“焙燒蘇打”,并能與酸中和,消除酵面中的酸味. 泡打粉又叫快速發(fā)酵粉,也是一種化學(xué)蓬松劑,蓬松原理和小蘇打相同.它和小蘇打都可以單獨(dú)使用.
定州市液壓： ______ 泡打粉---化學(xué)合成的膨發(fā)劑,烘焙中做蛋糕會用到.中點(diǎn)中油條等也有用這個的. 酵母粉---植物中提煉的天然膨發(fā)劑,烘焙中做面包用的.中點(diǎn)中饅頭/包子用到. 都是膨發(fā)劑,一種化學(xué)合成,一種天然提取.
定州市液壓： ______ 一,區(qū)別;酵母是生物發(fā)酵.泡打粉是化學(xué)膨松. 二,使用;最好是分開用,但可以同時使用. 三,好壞與使用的講究;兩種都好,只是各有特點(diǎn)而已. 1,制作需要時間方面;酵母發(fā)制的時間表長一些,如酵母有一個發(fā)酵的過程,一般的情況這個過程要兩小時左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍餳片刻就能做面點(diǎn)了. 2,所做出的成品質(zhì)感有區(qū)別,如你做油炸點(diǎn)心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之類,用酵母做是達(dá)不到這個質(zhì)感要求的.但如做大包之類,要求成品十分松軟,那就最好用酵母,用酵母做的成品不僅松軟,還很香.
定州市液壓： ______ 你要搞清楚原理,東西為什么會虛,會大.1、發(fā)酵:產(chǎn)生二氧化碳,形成空洞,變大,這是酵母干的事.2、泡打粉是蘇打粉配合其它酸性材料,說白了就是酸堿混合物,遇水反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,形成空洞,變大.3、發(fā)酵粉:能形成二氧化碳?xì)怏w的都叫發(fā)酵粉,生物發(fā)酵粉就是酵母,化學(xué)發(fā)酵粉就是泡打粉.明白????還有一種發(fā)酵方式,給你科普一下,家里以前蒸饃,把面變酸,然后加堿,用的是乳酸菌.只要能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使面形成空洞就能做蛋糕,蒸饃,上面哪種法子都行.請采納!
定州市液壓： ______ 不一樣.酵母是利用酵母菌的呼吸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳.而泡打粉是利用本身的簡單化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳.
定州市液壓： ______ 一、性質(zhì)不同 1、干酵母性質(zhì):以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機(jī)廢液等碳水化合物為主要原料,通過液體通氣培養(yǎng)酵母,干燥后將酵母與其發(fā)酵醪分離(不添加其他物質(zhì)). 2、小蘇打性質(zhì):經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭、餅干等食品添...
定州市液壓： ______ 泡打粉混合后直接做 酵母一定要先放置一段時間發(fā)酵過程長
