豆腐的15種家常做法
提到豆腐大家都不陌生，它是一種很好的烹飪食材，含有蛋白質(zhì)，有著植物肉的美稱，經(jīng)常吃豆腐有利于人體健康。那么現(xiàn)在豆腐的做法都有哪些呢？今天小編來分享豆腐的做法大全，想學(xué)的朋友可以來看看。
【鍋塌豆腐】
材料：
豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
【家常豆腐】
材料：
豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
【金針菇豆腐】
配料
金針菇 / 豆腐 / 香蔥 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 蠔油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用鹽
步驟
1、金針菇撕好，用鹽水浸泡，豆腐切塊。
2、平底鍋熱油，放入生姜大蒜煸炒出香味。
3、豆腐煎至兩面金黃。
4、小碗中放入生抽，蠔油，白砂糖，清水調(diào)制成醬汁倒入鍋中。
5、放入金針菇，大火煮至湯汁收干，出鍋前撒入適量食用鹽調(diào)味。
【魚香豆腐】
材料：
北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
【脆皮豆腐】
材料：
豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
【白菜豆腐鍋】
材料：
五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。
做法：
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。
2、砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。
【肉末燒豆腐】
材料：
豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。
【豆腐蔬菜盅】
材料：
豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。
【平菇燉豆腐】
配料
豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生姜 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽
步驟
1、青蒜洗干凈切段，平菇撕成小朵，用鹽水浸泡。
2、熱鍋涼油，放入姜片翻炒出香味。
3、平菇下鍋翻炒，加入黃酒調(diào)味。
4、豆腐切小塊。
5、倒入清水，大火煮至湯汁變少。
6、放入青蒜翻炒至斷生。
7、撒食用鹽和雞精調(diào)味。
【香蔥煎豆腐】
材料：
鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。
做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末。
3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。
5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。
【涼拌皮蛋豆腐】
這道菜不分南北，入口即化，內(nèi)酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和風(fēng)味俱佳。
【材料】內(nèi)酯豆腐1盒，松花蛋3個，小蔥1棵，大蒜1瓣，鮮姜1塊，紅辣椒1塊，生抽30克，米醋20克
1. 內(nèi)酯豆腐盒子底部4個角，用剪子剪掉一小塊；
2. 用手將盒子輕輕向上提，看，脫模完整，沒有一點(diǎn)破損；用刀將豆腐橫切一刀，再豎著切幾刀，成小方塊；
3. 松花蛋剝殼，取一根縫衣線用水沖一下，把線放在松花蛋的一端，取平均份向下輕輕一拉，線就把松花蛋分成想要的等份了；
4. 小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末；
5. 取一個小碗，倒適量米醋在碗里；
6. 再倒適量生抽，鹽根據(jù)口味添加；將生抽和醋混合均勻；
7. 先將豆腐擺在盤中間；
8. 再把松花蛋擺在周圍成花狀，蔥姜蒜辣椒末均勻撒在豆腐上，將碗汁淋在豆腐上即可。
【茼蒿拌豆腐】
配料
茼蒿 / 豆腐 / 芝麻油 / 食用鹽 / 雞精
步驟
1、茼蒿洗干凈倒入鍋中，加水焯熟，出鍋擠干水分。
2、茼蒿剁碎，豆腐壓碎。
3、豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用鹽，雞精攪拌均勻。
【鮮肉豆腐】
材料：
瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥。
做法：
1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。
2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。
3、撈起豆腐放著，備用。
4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。
6、倒上生抽、鹽，即可食用。
【抹茶豆腐布丁】
材料：
內(nèi)酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺。
做法：
1.豆腐+抹茶粉在攪拌機(jī)里攪碎。
2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進(jìn)去攪拌至溶化。
3.將2倒入1中，可以再按一下攪拌機(jī)的按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合。
4.淡奶油+糖打至6分發(fā)與3混合均勻。
5.將4過篩后裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。
【蝦頭燒豆腐】
配料
蝦頭 / 豆腐 / 百葉 / 大蔥 / 生姜 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
步驟
1、大蔥切小段，生姜拍爛，蝦頭洗干凈。
2、豆腐切成方塊，百葉切成三角。
3、鐵鍋熱油，姜片和大蔥下鍋翻炒出香味。
4、倒入蝦頭翻炒至顏色變紅。
5、倒入黃酒調(diào)味煸炒。
7、倒入豆腐和百葉翻炒，加入清水大火煮開，繼續(xù)煮至湯汁變少。
8、撒食用鹽和雞精調(diào)味，出鍋裝盤。
【咸蛋黃豆腐】
材料：
內(nèi)酯豆腐1盒，咸蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，淀少許。
做法：
1、將咸蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。
2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。
3、起鍋熱油，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉(zhuǎn)小火燒熟。
5、調(diào)入少許水淀粉勾芡，即可起鍋。
【紫菜豆腐肉片湯】
材料：
干紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克。
做法：
1、紫菜浸洗去砂質(zhì)，撈起。豬肉切片腌過，豆腐切片。
2、待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。
【胡蔥篤豆腐】
配料
胡蔥 / 豆腐 / 百葉 / 生姜 / 白胡椒粉 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
步驟
1、百葉切三角，豆腐切塊，胡蔥切段備用。
2、熱鍋涼油，豆腐煎至兩面金黃。
3、加入清水，下百葉，大火煮開。
4、加入白胡椒粉調(diào)味煮一會兒。
5、大火煮開之后放胡蔥煮至斷生。
6、撒食用鹽和雞精調(diào)味，出鍋裝盤。
【韓國辣醬豆腐湯】
材料：
韓國辣醬2匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽。
做法：
1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。
2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解后，放入豆腐、金針菇。
3、開鍋2分鐘后，放雞粉即可。
【魚籽燒豆腐】
配料
魚籽 / 青蒜 / 豆腐 / 生姜 / 大蒜 / 大蔥 / 郫縣豆瓣醬 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
步驟
1、蔥姜蒜切好，豆腐切塊，
2、熱鍋涼油，蔥姜蒜下鍋翻炒。
3、魚籽下鍋煎至兩面金黃出鍋備用。
4、放黃酒去腥調(diào)味，沒有黃酒用料酒代替。
5、熱鍋涼油，豆腐坊下鍋煎至表面微黃。
6、倒入魚籽一起煮。
7、放入郫縣豆瓣醬，清水一起煮。
8、煮至湯汁收干就可以了。
9、放入青蒜翻炒至斷生。
10、撒食用鹽和雞精調(diào)味，出鍋。
【南瓜豆腐羹】
材料：
豆腐300克，豬里脊肉75克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙。
做法：
1、取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼后用果汁機(jī)打成南瓜漿湯。
2、煮沸南瓜湯，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調(diào)味，即可食用。
【雞蛋燒豆腐】
配料
火腿腸 / 豆腐 / 雞蛋 / 生姜 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
步驟
1、火腿腸切丁，豆腐切塊，雞蛋打散。
2、熱鍋涼油，姜片大蒜下鍋煸炒出香味，倒入豆腐煎至金黃。
3、倒入火腿腸和豆腐翻炒。
4、倒入雞蛋液翻炒成型。
5、撒食用鹽和雞精調(diào)味。
【巴沙魚燴豆腐】
鮮貝魚湯煮的，使得這道小菜有了濃濃的海鮮味。這道菜再多放了一點(diǎn)兒水，舀幾勺澆在米飯上，有點(diǎn)撈汁的感覺，米飯又香又滑，真是好吃極了。
【材料】嫩豆腐1塊，巴沙魚柳1條，鮮貝魚湯30克，清水1鍋，淀粉少許，紅椒丁少許
1. 嫩豆腐和巴沙魚柳準(zhǔn)備好；不建議用內(nèi)酯豆腐，太嫩太易碎；如果用鹵水點(diǎn)的北豆腐會有些發(fā)苦且口感偏硬，建議切塊后焯水，去除掉多余的鹵水味；
2. 將豆腐切小塊；嫩豆腐質(zhì)地嫩滑，拿放動作要輕柔；
3. 巴沙魚切大塊，放一點(diǎn)淀粉抓捏均勻；有了掛漿，魚塊進(jìn)鍋后不碎，而且口感更嫩；
4. 鍋中倒適量水，如果這道菜是湯菜，可適量多放水，水開后倒入魚貝鮮湯，湯帶咸味，所以無需再放鹽了，將豆腐輕輕入鍋中，不要用勺子攪拌，端起鍋輕輕晃動幾下，使豆腐全部浸在湯中，中小火煮開；
5. 待湯沸騰后，將巴沙魚塊逐塊放入其中；待湯再次煮開，魚塊由透明狀變潔白，并且魚塊的體積略微縮小；
6. 出鍋裝盤，撒上紅椒碎、香蔥末增色添香即可。
【炸豆腐丸子】
所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿卜半根、面粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦里嫩。
2.把胡蘿卜、火腿腸、香菜都切成末，切的碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。
3.把豆腐放到大碗內(nèi)，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細(xì)膩些。
4.把香菜末，火腿末，胡蘿卜末，一起放到裝豆腐的大碗內(nèi)，磕入兩個雞蛋，加入蠔油，鹽，五香粉，姜末。
5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入面粉，餡料有粘稠感了，就不用加面粉了，餡料就調(diào)好了。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，關(guān)小火，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)炸制。
7.期間，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝凈油，放在盤內(nèi)即可。
【小白菜炒豆腐】
1，準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個小白菜，切成小段；半個紅椒，切成三角塊，用來配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。
2，炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以后倒出來，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鐘左右。
把豆腐煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。
3，鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，炒一分鐘左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續(xù)翻炒
4，加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鐘，出鍋前加入少許味精調(diào)味，不喜歡吃味精的也可以不放，最后淋入少許芝麻油增香，簡單翻炒兩下，即可關(guān)火起鍋裝盤。
【鹵水豆腐】
小小一盤豆腐不起眼，跟著我來做鹵水豆腐又入味還汁水多，端上桌比雞鴨魚肉受歡迎，轉(zhuǎn)眼就吃光。
【材料】北豆腐1斤，雞蛋2個，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1. 北豆腐質(zhì)地堅硬，比較瓷實(shí)，切成1公分厚、5公分見方的厚片；
2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋里，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；
3. 八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；
4. 將煎好的豆腐片入調(diào)料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；
5. 關(guān)火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤后更漂亮。
【麻婆豆腐】
1， 準(zhǔn)備1塊老豆腐切成方丁， 一小塊牛肉剁成肉沫，一小塊生姜拍扁，切成姜末，大蒜切成蒜末； 兩個紅泡椒切成碎末，豆瓣醬一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中備用。再準(zhǔn)備一把紅干椒，一把花椒。
2，炒鍋燒熱添入少許食用油，放入紅干椒和花椒，開小火把花椒和紅干椒炒至酥脆后關(guān)火，取出來放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒備用。
起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽，涼水下入豆腐塊，用勺子推動幾下，使豆腐受熱均勻煮兩分鐘左右，倒出控水備用
3，另起鍋添入食用油滑鍋倒出，再添入少許食用油，放入肉沫連續(xù)翻炒，炒香炒酥，倒入小盆中備用。
鍋中添入少許底油，放入姜蒜末和豆瓣醬炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化開，添入適量清水。
煮沸以后，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推動幾下，加入幾滴老抽調(diào)色，改中小火燉3分鐘，使豆腐慢慢入味
3分鐘過后，下入炒好的牛肉沫，翻炒幾下，勾入少許水淀粉，用勺子推動幾下，接著勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，最后再簡單翻炒幾下， 淋入少許明油，即可關(guān)火起鍋裝盤。
最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少許蔥花用來點(diǎn)綴。
【豌豆肉末豆腐】
所需材料：北豆腐1塊、豌豆250克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、干辣椒3個、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豌豆剝?nèi)ザ骨v，將豌豆取出，豆腐用水沖一下，將豆腐切成小方塊，豬肉切末。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豌豆焯水，將豌豆煮至漂浮起來，顏色變深綠，豌豆焯水，可以去除豆腥味。
3.將豌豆撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，豌豆焯水后，放在冷水中投涼，這樣豌豆顏色就不會變黃。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片、干辣椒段，爆香。
5.下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味。
6.下入豆腐，淋入少許水，燒開，煮幾分鐘，將豆腐燒制入味。
7.下入豌豆，雞精，鹽，翻炒均勻，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【家常火腿豆腐】
所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、尖椒1個、火腿腸1根、老干媽油辣子1湯匙、油鹽適量、小蔥1棵、姜2片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐切成小塊，豆腐選用北豆腐，就是老豆腐。
2.尖椒去蒂去籽，切成小丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，火腿切末。
3.鍋內(nèi)加入水，水開后加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，將豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。豆腐焯水時，在水中加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入火腿末翻炒均勻。
5.下入豆腐和尖椒丁，翻炒均勻，加入小半碗水，再加入生抽，1湯匙老干媽油辣子，少許鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制入味2-3分鐘。
6.到時間后，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤，撒上蔥花即可，一盤色香味俱全的豆腐就做好了。
【金湯白菜豆腐魚丸】
夏天雖熱，但最愛的還是湯菜，煮一鍋金湯白菜豆腐，營養(yǎng)味鮮開胃，吃一碗腸胃倍兒舒服。
【材料】魚丸1盤，千葉豆腐8片，白玉菇1把，凍豆腐1盤，大白菜1塊，金湯肥牛醬45克，水適量
1. 材料大合影：各種魚丸、魚豆腐、凍豆腐，千葉豆腐，白玉菇，大白菜，金湯肥牛醬；
2. 白菜切大塊，白玉菇一切為二段；
3. 鍋中倒適量水，將金湯肥牛醬倒入湯中，大火煮開；
4. 將魚丸、魚豆腐、千葉豆腐、凍豆腐等耐煮的菜放湯中，中火煮10分鐘，充分釋放出鮮味并吸足湯入味；
5. 這是煮得膨脹的魚丸、豆腐；
6. 將白菜、白玉菇入湯中，水沸騰后煮3分鐘即可。
【什錦豆腐羹】
所需材料：北豆腐1塊、黃花菜1把、木耳1把、胡蘿卜1段、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳和黃花菜提前用溫水泡發(fā)。
2.將豆腐先切成大片，再切成小塊，胡蘿卜切末，姜切末。
3.將黃花菜掐去根部比較硬的部位，投洗干凈，木耳擇洗干凈，切成絲。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮4-5分鐘，將豆腐撈出過涼水待用。
5.鍋內(nèi)重新加入水燒開，下入姜末，蝦皮，豆腐，燒開，煮5-6分鐘。
6.下入木耳，黃花菜，胡蘿卜末，燒開煮5-6分鐘。
7.到時間后，加入鹽，雞精，調(diào)味，淋入適量水淀粉，加熱至使湯變得稍粘稠，關(guān)火，淋入香油，撒上白胡椒粉，香菜末，攪拌均勻，盛出即可。
逮彭13718826028： 怎樣做家常豆腐才能做得比肉還好吃? -
昌平區(qū)砂漏： ______ 食材用料北豆腐一大塊 鹽適量 小蔥少許相克食物 花椒少許 芝麻少許相克食物 辣椒面少許 料酒一大勺 海鮮醬油兩大勺 糖少許相克食物 鹽少許 雞精少許 耗油一大勺 陳醋一丟丟 孜然少許 油適量 家常鐵板豆腐的做法1.首先準(zhǔn)備好一塊大豆腐 要這...
逮彭13718826028： 請問一下 怎樣做豆腐才好吃? 豆腐的做法有那些?
昌平區(qū)砂漏： ______ 1、金銀豆腐 原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐頭裝)20只,蔥2根,水100克,湯料(粉狀)15克,醬油15克,砂糖4克,蔥油4克,淀粉少許調(diào)成漿狀. 制法:豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊,鍋中加水,待沸后加入湯料、豆...
逮彭13718826028： 家常豆腐的做法 -
昌平區(qū)砂漏： ______ 做法一: 1、切好一斤水豆腐,一定不要切爛呀! 2、豆腐切好以后最好拿開水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵! 3、油燒熱,先放入花椒,稍微炸炸. 4、小心的順鍋放入豆腐,進(jìn)行油炸. 5、放鹽,鹽要放早一點(diǎn),不然沒味. 6、要時刻注意火...
逮彭13718826028： 家常豆腐的做法?強(qiáng)烈要求上多種做法 -
昌平區(qū)砂漏： ______ 食材 主料二塊 豆腐 20G 蒜 50g 洋蔥 20G 青椒 配料一份 調(diào)料(詳見菜譜) 1 豆腐切塊,煎至兩面金黃 2 洋蔥切絲,蒜、青椒切片 3 爆香蒜、青椒、洋蔥,放入煎好的豆腐,放鹽、生抽、胡椒粉,加適量水燜三分鐘. 更多做法 參考 好豆美食網(wǎng)
逮彭13718826028： 家常豆腐怎么做啊 -
昌平區(qū)砂漏： ______ 菜譜配料: 北豆腐4塊,肥瘦豬肉150克,豬肉150克,豆瓣醬50克,青蒜100克,醬油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,湯150克. 制作過程: 1.豆腐切成1寸半見方,1分半厚的片,青蒜剖開切段; 2.燒熱鍋,注入油,油熱后把豆腐煎成兩面焦黃色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣醬炒酥,加入醬油、湯、料酒、豆腐,小火入味,再加味精,用水淀粉勾芡,放入青蒜即可.
逮彭13718826028： 家常豆腐是怎么樣弄的 -
昌平區(qū)砂漏： ______ 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片,豬肉切成肉片,青蒜切段,豆瓣醬剁細(xì)末. 鍋中放油燒熱,將豆腐煎成黃色但不焦糊. 2、鍋中留少許油,將肉片炒香,加豆瓣醬炒出紅色,烹入醬油、料酒,加水一杯,隨即放入豆腐、鹽、雞精. 3用微火將豆腐燒透,加入青蒜,勾入淀粉和水兌成的汁,將湯收濃,即可出鍋.
逮彭13718826028： 一個關(guān)于家常豆腐的菜譜 -
昌平區(qū)砂漏： ______ 經(jīng)典菜譜家常豆腐我的最愛 參考菜譜一: 原料: 北豆腐4塊,肥瘦豬肉150克,豬肉150克,豆瓣醬50克,青蒜100克,醬油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,湯150克 做法: 1、豆腐切成1寸半見方,1分半厚的片,青蒜剖開切段...
逮彭13718826028： 豆腐怎么做好吃點(diǎn)呢?
昌平區(qū)砂漏： ______ 豆腐和小蔥放一起蠻不錯的 不管是拌拌還是炒著吃 也可以燒湯也不錯呢 呵呵
逮彭13718826028： 豆腐的做法,好吃的簡單的謝謝 -
昌平區(qū)砂漏： ______ 1、金銀豆腐 原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐頭裝)20只,蔥2根,水100克,湯料(粉狀)15克,醬油15克,砂糖4克,蔥油4克,淀粉少許調(diào)成漿狀. 制法:豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊,鍋中加水,待沸后加入湯料、豆...
逮彭13718826028： 豆腐有哪些做法 ? -
昌平區(qū)砂漏： ______ 家常豆腐 麻辣豆腐 麻婆豆腐 鍋塌豆腐 砂鍋豆腐 紅燒豆腐 脆皮豆腐
【鍋塌豆腐】
材料：
豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
【家常豆腐】
材料：
豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
【金針菇豆腐】
配料
金針菇 / 豆腐 / 香蔥 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 蠔油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用鹽
步驟
1、金針菇撕好，用鹽水浸泡，豆腐切塊。
2、平底鍋熱油，放入生姜大蒜煸炒出香味。
3、豆腐煎至兩面金黃。
4、小碗中放入生抽，蠔油，白砂糖，清水調(diào)制成醬汁倒入鍋中。
5、放入金針菇，大火煮至湯汁收干，出鍋前撒入適量食用鹽調(diào)味。
【魚香豆腐】
材料：
北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
【脆皮豆腐】
材料：
豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
【白菜豆腐鍋】
材料：
五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。
做法：
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。
2、砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。
【肉末燒豆腐】
材料：
豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。
【豆腐蔬菜盅】
材料：
豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。
【平菇燉豆腐】
配料
豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生姜 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽
步驟
1、青蒜洗干凈切段，平菇撕成小朵，用鹽水浸泡。
2、熱鍋涼油，放入姜片翻炒出香味。
3、平菇下鍋翻炒，加入黃酒調(diào)味。
4、豆腐切小塊。
5、倒入清水，大火煮至湯汁變少。
6、放入青蒜翻炒至斷生。
7、撒食用鹽和雞精調(diào)味。
【香蔥煎豆腐】
材料：
鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。
做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末。
3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。
5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。
【涼拌皮蛋豆腐】
這道菜不分南北，入口即化，內(nèi)酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和風(fēng)味俱佳。
【材料】內(nèi)酯豆腐1盒，松花蛋3個，小蔥1棵，大蒜1瓣，鮮姜1塊，紅辣椒1塊，生抽30克，米醋20克
1. 內(nèi)酯豆腐盒子底部4個角，用剪子剪掉一小塊；
2. 用手將盒子輕輕向上提，看，脫模完整，沒有一點(diǎn)破損；用刀將豆腐橫切一刀，再豎著切幾刀，成小方塊；
3. 松花蛋剝殼，取一根縫衣線用水沖一下，把線放在松花蛋的一端，取平均份向下輕輕一拉，線就把松花蛋分成想要的等份了；
4. 小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末；
5. 取一個小碗，倒適量米醋在碗里；
6. 再倒適量生抽，鹽根據(jù)口味添加；將生抽和醋混合均勻；
7. 先將豆腐擺在盤中間；
8. 再把松花蛋擺在周圍成花狀，蔥姜蒜辣椒末均勻撒在豆腐上，將碗汁淋在豆腐上即可。
【茼蒿拌豆腐】
配料
茼蒿 / 豆腐 / 芝麻油 / 食用鹽 / 雞精
步驟
1、茼蒿洗干凈倒入鍋中，加水焯熟，出鍋擠干水分。
2、茼蒿剁碎，豆腐壓碎。
3、豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用鹽，雞精攪拌均勻。
【鮮肉豆腐】
材料：
瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥。
做法：
1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。
2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。
3、撈起豆腐放著，備用。
4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。
6、倒上生抽、鹽，即可食用。
【抹茶豆腐布丁】
材料：
內(nèi)酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺。
做法：
1.豆腐+抹茶粉在攪拌機(jī)里攪碎。
2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進(jìn)去攪拌至溶化。
3.將2倒入1中，可以再按一下攪拌機(jī)的按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合。
4.淡奶油+糖打至6分發(fā)與3混合均勻。
5.將4過篩后裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。
【蝦頭燒豆腐】
配料
蝦頭 / 豆腐 / 百葉 / 大蔥 / 生姜 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
步驟
1、大蔥切小段，生姜拍爛，蝦頭洗干凈。
2、豆腐切成方塊，百葉切成三角。
3、鐵鍋熱油，姜片和大蔥下鍋翻炒出香味。
4、倒入蝦頭翻炒至顏色變紅。
5、倒入黃酒調(diào)味煸炒。
7、倒入豆腐和百葉翻炒，加入清水大火煮開，繼續(xù)煮至湯汁變少。
8、撒食用鹽和雞精調(diào)味，出鍋裝盤。
【咸蛋黃豆腐】
材料：
內(nèi)酯豆腐1盒，咸蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，淀少許。
做法：
1、將咸蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。
2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。
3、起鍋熱油，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉(zhuǎn)小火燒熟。
5、調(diào)入少許水淀粉勾芡，即可起鍋。
【紫菜豆腐肉片湯】
材料：
干紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克。
做法：
1、紫菜浸洗去砂質(zhì)，撈起。豬肉切片腌過，豆腐切片。
2、待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。
【胡蔥篤豆腐】
配料
胡蔥 / 豆腐 / 百葉 / 生姜 / 白胡椒粉 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
步驟
1、百葉切三角，豆腐切塊，胡蔥切段備用。
2、熱鍋涼油，豆腐煎至兩面金黃。
3、加入清水，下百葉，大火煮開。
4、加入白胡椒粉調(diào)味煮一會兒。
5、大火煮開之后放胡蔥煮至斷生。
6、撒食用鹽和雞精調(diào)味，出鍋裝盤。
【韓國辣醬豆腐湯】
材料：
韓國辣醬2匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽。
做法：
1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。
2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解后，放入豆腐、金針菇。
3、開鍋2分鐘后，放雞粉即可。
【魚籽燒豆腐】
配料
魚籽 / 青蒜 / 豆腐 / 生姜 / 大蒜 / 大蔥 / 郫縣豆瓣醬 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
步驟
1、蔥姜蒜切好，豆腐切塊，
2、熱鍋涼油，蔥姜蒜下鍋翻炒。
3、魚籽下鍋煎至兩面金黃出鍋備用。
4、放黃酒去腥調(diào)味，沒有黃酒用料酒代替。
5、熱鍋涼油，豆腐坊下鍋煎至表面微黃。
6、倒入魚籽一起煮。
7、放入郫縣豆瓣醬，清水一起煮。
8、煮至湯汁收干就可以了。
9、放入青蒜翻炒至斷生。
10、撒食用鹽和雞精調(diào)味，出鍋。
【南瓜豆腐羹】
材料：
豆腐300克，豬里脊肉75克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙。
做法：
1、取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼后用果汁機(jī)打成南瓜漿湯。
2、煮沸南瓜湯，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調(diào)味，即可食用。
【雞蛋燒豆腐】
配料
火腿腸 / 豆腐 / 雞蛋 / 生姜 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
步驟
1、火腿腸切丁，豆腐切塊，雞蛋打散。
2、熱鍋涼油，姜片大蒜下鍋煸炒出香味，倒入豆腐煎至金黃。
3、倒入火腿腸和豆腐翻炒。
4、倒入雞蛋液翻炒成型。
5、撒食用鹽和雞精調(diào)味。
【巴沙魚燴豆腐】
鮮貝魚湯煮的，使得這道小菜有了濃濃的海鮮味。這道菜再多放了一點(diǎn)兒水，舀幾勺澆在米飯上，有點(diǎn)撈汁的感覺，米飯又香又滑，真是好吃極了。
【材料】嫩豆腐1塊，巴沙魚柳1條，鮮貝魚湯30克，清水1鍋，淀粉少許，紅椒丁少許
1. 嫩豆腐和巴沙魚柳準(zhǔn)備好；不建議用內(nèi)酯豆腐，太嫩太易碎；如果用鹵水點(diǎn)的北豆腐會有些發(fā)苦且口感偏硬，建議切塊后焯水，去除掉多余的鹵水味；
2. 將豆腐切小塊；嫩豆腐質(zhì)地嫩滑，拿放動作要輕柔；
3. 巴沙魚切大塊，放一點(diǎn)淀粉抓捏均勻；有了掛漿，魚塊進(jìn)鍋后不碎，而且口感更嫩；
4. 鍋中倒適量水，如果這道菜是湯菜，可適量多放水，水開后倒入魚貝鮮湯，湯帶咸味，所以無需再放鹽了，將豆腐輕輕入鍋中，不要用勺子攪拌，端起鍋輕輕晃動幾下，使豆腐全部浸在湯中，中小火煮開；
5. 待湯沸騰后，將巴沙魚塊逐塊放入其中；待湯再次煮開，魚塊由透明狀變潔白，并且魚塊的體積略微縮小；
6. 出鍋裝盤，撒上紅椒碎、香蔥末增色添香即可。
【炸豆腐丸子】
所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿卜半根、面粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦里嫩。
2.把胡蘿卜、火腿腸、香菜都切成末，切的碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。
3.把豆腐放到大碗內(nèi)，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細(xì)膩些。
4.把香菜末，火腿末，胡蘿卜末，一起放到裝豆腐的大碗內(nèi)，磕入兩個雞蛋，加入蠔油，鹽，五香粉，姜末。
5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入面粉，餡料有粘稠感了，就不用加面粉了，餡料就調(diào)好了。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，關(guān)小火，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)炸制。
7.期間，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝凈油，放在盤內(nèi)即可。
【小白菜炒豆腐】
1，準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個小白菜，切成小段；半個紅椒，切成三角塊，用來配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。
2，炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以后倒出來，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鐘左右。
把豆腐煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。
3，鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，炒一分鐘左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續(xù)翻炒
4，加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鐘，出鍋前加入少許味精調(diào)味，不喜歡吃味精的也可以不放，最后淋入少許芝麻油增香，簡單翻炒兩下，即可關(guān)火起鍋裝盤。
【鹵水豆腐】
小小一盤豆腐不起眼，跟著我來做鹵水豆腐又入味還汁水多，端上桌比雞鴨魚肉受歡迎，轉(zhuǎn)眼就吃光。
【材料】北豆腐1斤，雞蛋2個，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1. 北豆腐質(zhì)地堅硬，比較瓷實(shí)，切成1公分厚、5公分見方的厚片；
2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋里，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；
3. 八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；
4. 將煎好的豆腐片入調(diào)料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；
5. 關(guān)火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤后更漂亮。
【麻婆豆腐】
1， 準(zhǔn)備1塊老豆腐切成方丁， 一小塊牛肉剁成肉沫，一小塊生姜拍扁，切成姜末，大蒜切成蒜末； 兩個紅泡椒切成碎末，豆瓣醬一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中備用。再準(zhǔn)備一把紅干椒，一把花椒。
2，炒鍋燒熱添入少許食用油，放入紅干椒和花椒，開小火把花椒和紅干椒炒至酥脆后關(guān)火，取出來放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒備用。
起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽，涼水下入豆腐塊，用勺子推動幾下，使豆腐受熱均勻煮兩分鐘左右，倒出控水備用
3，另起鍋添入食用油滑鍋倒出，再添入少許食用油，放入肉沫連續(xù)翻炒，炒香炒酥，倒入小盆中備用。
鍋中添入少許底油，放入姜蒜末和豆瓣醬炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化開，添入適量清水。
煮沸以后，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推動幾下，加入幾滴老抽調(diào)色，改中小火燉3分鐘，使豆腐慢慢入味
3分鐘過后，下入炒好的牛肉沫，翻炒幾下，勾入少許水淀粉，用勺子推動幾下，接著勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，最后再簡單翻炒幾下， 淋入少許明油，即可關(guān)火起鍋裝盤。
最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少許蔥花用來點(diǎn)綴。
【豌豆肉末豆腐】
所需材料：北豆腐1塊、豌豆250克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、干辣椒3個、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豌豆剝?nèi)ザ骨v，將豌豆取出，豆腐用水沖一下，將豆腐切成小方塊，豬肉切末。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豌豆焯水，將豌豆煮至漂浮起來，顏色變深綠，豌豆焯水，可以去除豆腥味。
3.將豌豆撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，豌豆焯水后，放在冷水中投涼，這樣豌豆顏色就不會變黃。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片、干辣椒段，爆香。
5.下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味。
6.下入豆腐，淋入少許水，燒開，煮幾分鐘，將豆腐燒制入味。
7.下入豌豆，雞精，鹽，翻炒均勻，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【家常火腿豆腐】
所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、尖椒1個、火腿腸1根、老干媽油辣子1湯匙、油鹽適量、小蔥1棵、姜2片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐切成小塊，豆腐選用北豆腐，就是老豆腐。
2.尖椒去蒂去籽，切成小丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，火腿切末。
3.鍋內(nèi)加入水，水開后加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，將豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。豆腐焯水時，在水中加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入火腿末翻炒均勻。
5.下入豆腐和尖椒丁，翻炒均勻，加入小半碗水，再加入生抽，1湯匙老干媽油辣子，少許鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制入味2-3分鐘。
6.到時間后，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤，撒上蔥花即可，一盤色香味俱全的豆腐就做好了。
【金湯白菜豆腐魚丸】
夏天雖熱，但最愛的還是湯菜，煮一鍋金湯白菜豆腐，營養(yǎng)味鮮開胃，吃一碗腸胃倍兒舒服。
【材料】魚丸1盤，千葉豆腐8片，白玉菇1把，凍豆腐1盤，大白菜1塊，金湯肥牛醬45克，水適量
1. 材料大合影：各種魚丸、魚豆腐、凍豆腐，千葉豆腐，白玉菇，大白菜，金湯肥牛醬；
2. 白菜切大塊，白玉菇一切為二段；
3. 鍋中倒適量水，將金湯肥牛醬倒入湯中，大火煮開；
4. 將魚丸、魚豆腐、千葉豆腐、凍豆腐等耐煮的菜放湯中，中火煮10分鐘，充分釋放出鮮味并吸足湯入味；
5. 這是煮得膨脹的魚丸、豆腐；
6. 將白菜、白玉菇入湯中，水沸騰后煮3分鐘即可。
【什錦豆腐羹】
所需材料：北豆腐1塊、黃花菜1把、木耳1把、胡蘿卜1段、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳和黃花菜提前用溫水泡發(fā)。
2.將豆腐先切成大片，再切成小塊，胡蘿卜切末，姜切末。
3.將黃花菜掐去根部比較硬的部位，投洗干凈，木耳擇洗干凈，切成絲。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮4-5分鐘，將豆腐撈出過涼水待用。
5.鍋內(nèi)重新加入水燒開，下入姜末，蝦皮，豆腐，燒開，煮5-6分鐘。
6.下入木耳，黃花菜，胡蘿卜末，燒開煮5-6分鐘。
7.到時間后，加入鹽，雞精，調(diào)味，淋入適量水淀粉，加熱至使湯變得稍粘稠，關(guān)火，淋入香油，撒上白胡椒粉，香菜末，攪拌均勻，盛出即可。
豆腐做法大全菜譜大全
此外，還有鴨血豆腐、茄子豆腐、家常豆腐、鍋塌豆腐等多種不同的豆腐做法，每一種都有其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。您可以根據(jù)自己的口味喜好和食材搭配來選擇適合的做法進(jìn)行嘗試。總的來說，豆腐是一種非常百搭且營養(yǎng)豐富的食材，無論是作為主菜還是配菜都能發(fā)揮出其獨(dú)特的魅力。希望這些豆腐的做法大全能給您...
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豆腐的15種家常做法
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豆腐有哪些又好吃又簡單的做法?
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