精粉是什么？是高筋面粉嗎？ 特精面粉是高筋面粉還是低筋面粉？
精粉在制作工藝流程更加繁雜,出粉率對(duì)比普通面粉還要低很多,需要?dú)v經(jīng)數(shù)次去麥皮,最終才可以研磨出細(xì)致的小麥面粉,它的質(zhì)量細(xì)致,殘?jiān)浅Ｉ?顏色較白,市場(chǎng)價(jià)也顯著高于小麥面粉許多。精粉在制作時(shí)損害了很多的營(yíng)養(yǎng)成分,盡管口味細(xì)致,但不可以長(zhǎng)吃。
高精粉-----可以用包子饅頭自發(fā)粉代替
中精粉-----可以用餃子粉代替
低精粉-----可以用蛋糕自發(fā)粉代替
來(lái)食堂后，經(jīng)常聽(tīng)到高手們高粉啊、低粉、高精、低精、自發(fā)粉、蛋糕粉.........有些和偶以前知道的總是對(duì)不上，一直犯暈至今。前面大家的解釋又感到糊涂了....
我國(guó)的通用面粉（小麥粉）國(guó)外叫all purpose flour按加工精度分為:
特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通面粉四類(lèi)。
注意這是加工精細(xì)程度，和筋度不一樣。很多工廠(chǎng)語(yǔ)言不規(guī)范，把一等、二等統(tǒng)稱(chēng)“高精面粉”，甚至企圖讓人誤認(rèn)為是“高筋面粉”。
這種通用面粉實(shí)際上相當(dāng)于中筋面粉，適合做餃子、饅頭、中式點(diǎn)心等，
蛋白質(zhì)含量11%左右。
高筋粉蛋白質(zhì)含量11.5%~13.5%，國(guó)外叫bread flour，顧名思義就是做面包的。
低筋粉蛋白質(zhì)只有8.5%，國(guó)外叫cake flour，主要做蛋糕和松軟點(diǎn)心。
上面是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB制定的。主要是不同的小麥性質(zhì)決定。是單純一種小麥。我國(guó)市場(chǎng)不規(guī)范，不專(zhuān)門(mén)寫(xiě)清楚面粉性質(zhì)，只能看蛋白質(zhì)含量來(lái)判斷。
但我國(guó)為了人民生活方便，糧食行業(yè)內(nèi)又制定了10種專(zhuān)用面粉的標(biāo)準(zhǔn)，稱(chēng)做“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”SB,這10種專(zhuān)用粉不是只有一種小麥制成，而是有不同配比，說(shuō)白了是混合粉。10種是：
面包用小麥粉，
面條用小麥粉
餃子用小麥粉
饅頭用小麥粉
發(fā)酵餅干用小麥粉
酥性餅干小麥粉
蛋糕用小麥粉
糕點(diǎn)用小麥粉
自發(fā)小麥粉
小麥胚（胚片、胚粉）
實(shí)際上前8類(lèi)粉中筋力是從上到下呈遞減的。
所以：
高精粉不等于高筋粉，
蛋糕粉不等于低筋粉（雖然低筋粉可以做蛋糕）
沒(méi)有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。
蛋糕高手們別拍偶呀！唱對(duì)臺(tái)戲了！
高筋面粉是什么粉 高筋粉是面粉嗎
高筋面粉是面粉的一種，面粉一般是由小麥磨成的，采用不同位置的小麥磨粉，可以得到不同筋度的面粉。高筋粉是采用小麥的最內(nèi)部打磨得到的，將小麥清洗干凈，將它內(nèi)部的雜質(zhì)、石頭都處理掉，然后對(duì)它進(jìn)行研磨、水分調(diào)節(jié)、篩理就能得到高筋面粉。高筋面粉因其蛋白質(zhì)含量高，使得它在制作面點(diǎn)時(shí)能更好地保...
家用小麥粉是低筋還是高筋家用小麥粉是什么
1、家用小麥粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是屬于中筋面粉。小麥粉分為全麥面粉和普通面粉，其中使用全麥面粉制作出來(lái)的面包和甜心，不管是在口感上還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，都要好于普通面粉。2、小麥粉不僅能提供人體活動(dòng)所需的能量，還含有人體所需的豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)素...
高筋面粉是什么粉
高筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)高粉，也被稱(chēng)為強(qiáng)力粉，蛋白質(zhì)含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，通常適用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心與其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉顏色較深...
小麥粉是不是就是高筋
小麥粉不是高筋面粉，高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見(jiàn)的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，按蛋白質(zhì)含量的多少，可以...
高筋面粉是什么粉
高筋面粉是小麥面粉的一種，含有較多蛋白質(zhì)。高筋面粉是一種非常常見(jiàn)的面粉類(lèi)型，其主要特點(diǎn)是含有較高的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是面粉中重要的成分之一，它可以增加面團(tuán)的韌性和彈性，使得面團(tuán)更加穩(wěn)定，易于操作。因此，高筋面粉常被用于制作需要較高彈性和嚼勁的面食，如面包、披薩等。由于高筋面粉的高蛋白質(zhì)...
小麥粉是低筋面粉,還是高筋的?
中筋面粉。小麥粉既不屬于高筋面粉，也不屬于低筋面粉。小麥粉可以分為兩種，一種是全麥面粉，一種是普通面粉，無(wú)論是哪一種面粉都算是中筋面粉。小麥粉可以用來(lái)包餃子，烙餅，制作饅頭，發(fā)糕等，但制作蛋糕的時(shí)候是不能使用小麥粉的，需要選擇低筋面粉。面粉的分類(lèi)：1、特高筋面粉 特高筋面粉含有...
高粉是什么面粉
高粉是指高筋面粉。簡(jiǎn)稱(chēng)“高粉”，日文稱(chēng)為“強(qiáng)力粉”，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱(chēng)為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，筋度大、黏牲強(qiáng)，比較適合用來(lái)做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點(diǎn)兒刀的面食點(diǎn)心。在西餅中多用于在...
一般的小麥粉屬于高筋面粉還是低筋面粉
高筋粉多用來(lái)做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱(chēng)為高筋面粉。另外，制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。低筋粉通常用來(lái)蛋糕、餅干、小...
強(qiáng)力粉是什么面粉
1、強(qiáng)力粉是高筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可以稱(chēng)為高筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性強(qiáng)，多用來(lái)做面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層餅、面條等。2、經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫濕面筋，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而...
高筋面粉是什么粉
高筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，一般蛋白質(zhì)含量只要在11.5%以上，也可稱(chēng)之為高筋面粉。高筋面粉因其自身的蛋白質(zhì)含量很高，所以它的面粉筋度也相對(duì)較高，一般常用作于制作有嚼勁的面包以及面條等。在西餅的制作中一般常用于千層酥和泡芙的制作，而在蛋糕中則基本用于水果蛋糕。高筋...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
青縣絞孔： ______ 特精粉不是高面粉,是特制一等面粉的簡(jiǎn)稱(chēng). 面粉按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等. 選擇面粉的時(shí)候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí),以及礦物質(zhì)...
青縣絞孔： ______ 特級(jí)精粉是指面粉加工中去除的雜質(zhì)比較多,面粉比較白凈.不屬于高筋粉,只是中筋粉偏高一些. 小麥粉按面筋的含量或者為了不同制作含量不同的面粉,分別是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 低筋面粉 (cake flour) 蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn). 如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見(jiàn)下)而成. 低筋面粉和高筋面粉主要是蛋白質(zhì)含量不同,也就是面筋的多少不同.面筋越多面團(tuán)彈性和越好,做出的東西就越筋道.所以一般好的面包之類(lèi)的需要高筋面粉(也叫面包粉).
青縣絞孔： ______ 按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour. 類(lèi)型蛋白質(zhì)含量(%)用途 高筋粉10.5-13.5面包 中筋粉8.0-10.5面條點(diǎn)心 低筋粉6.5-8.5點(diǎn)心菜肴 從等級(jí)上看,我...
青縣絞孔： ______ 面粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分兩類(lèi).一類(lèi)是通用粉如小麥粉,另一類(lèi)是專(zhuān)用粉標(biāo)準(zhǔn),專(zhuān)用粉又分精制級(jí)和普通級(jí)兩個(gè)等級(jí),精制級(jí)要求高,如面條用粉,對(duì)灰分精制級(jí)要求是小于0.55%,而普通級(jí)要求是小于0.70%. 面粉是一種由小麥磨成的粉狀物.按面...
青縣絞孔： ______ 精制面粉是指面粉的加工精度高,高筋面粉是指面粉的面筋數(shù)量高,兩回事.
青縣絞孔： ______ 低筋粉便是每一粒麥子最表層打磨的小麥面粉,這類(lèi)小麥面粉沒(méi)有勁道不宜制作面包,而高筋面粉較為有特異性、有勁道,合適制作面包.中筋粉是能夠 根據(jù)高筋粉與低筋...
青縣絞孔： ______ 五得利的五星和六星系列面粉都不錯(cuò).五得利面粉分為白面粉、富面粉、高筋超細(xì)面粉、超細(xì)面粉等.,但是面粉不是面粉面粉,面粉的強(qiáng)度是30-33,面粉面粉的強(qiáng)度是80以上.薛華,特精一號(hào)面粉:優(yōu)質(zhì)小麥為原料,白中帶粉,細(xì)而白,面...
青縣絞孔： ______ 面粉是由小麥弄成的
青縣絞孔： ______ 一般的小麥粉既不是高筋面粉,也不是低筋面粉,而是大多屬于中筋面粉. 我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉,即用小麥磨出來(lái)的粉,“高筋小麥粉”之類(lèi)的名稱(chēng)指的就是我們平常所說(shuō)的面粉. 根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量所占比例的大小,我們一般吧...
