蒸包子為啥一掀鍋就塌陷
1.面沒和好：如果在揉面時沒有醒面，或者加入的酵母不夠，都可能導(dǎo)致包 子出鍋時癟癟的。
2.錯用熱水蒸：蒸包 子一般要用冷水，如果用熱水蒸，熱蒸汽會導(dǎo)致包 子的表皮瞬間受熱、變硬，導(dǎo)致包 子皮不能完全發(fā)起來，因此看上去塌塌的。
3.錯用小火蒸：蒸包 子如果用的是小火，會導(dǎo)致包 子皮塌陷，癟癟的，而且口感也不松軟。
包 子做法
制作配料：低筋面粉 白蘿卜半個 胡蘿卜1個 粉絲1把 蝦仁20克 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 蠔油2勺 熟透3勺 香油1勺 小蔥1把 小蘇打適量
制作方法：
1、蘿卜擦成細(xì)絲，放適量鹽殺出水分，然后再擠干水分。粉絲溫水泡軟瀝干水分后切成小段；蘿卜絲、粉絲放入大碗里，放入蔥末、蝦仁，生抽、老抽、蠔油、鹽、熟油、幾滴香油拌均勻即可；
2、400克面粉加入2勺白糖，4克酵母用溫水化開，低筋面粉用酵母水和面，和成光滑的面團，放置溫暖的地方醒發(fā)至2倍大小；掰開又豐富的蜂窩就好了。
3、面團放在砧板上面揉搓排氣，可以多揉一會兒，這里我還加了一點點的小蘇打，這樣做出來的包 子更加柔軟，同時酵母的味道也會淡很多；
4、揉好的面團分成大小一致的小劑子，然后搟成薄片；
5、取一個小面片，包入適量餡料，包成自己喜歡的樣子；
6、包 子全部包好后，進(jìn)行二次醒發(fā)，直到包 子變輕變大；冬天一定要醒發(fā)到位！不然包 子會出現(xiàn)變形塌陷；
7、擺放在蒸籠上面，開水上鍋蒸；很多人說要冷水，其實醒發(fā)到位以后不需要冷水上鍋，直接蒸的包 子又大又白；冷水上鍋反而使包 子在受熱的同時水蒸氣滴落，使包 子包變形還發(fā)不起來。
8、蘿卜粉絲蝦皮包 子就好了，包 子又軟又白，特別好吃，無論是外表皮還是餡料，比買的好吃100倍。喜歡吃面食的也趕緊試試吧！
包子之所以會塌陷，和制作包子時使用的面粉具有很大的關(guān)系，一般要是面粉質(zhì)量差，那么制作出來的包子就可能會塌陷，因此制作包子的時候，需要選擇筋力合適的面粉，面粉筋力不夠時，可適當(dāng)添加高筋粉。
蒸包子為啥一掀鍋就塌陷
其次面粉塌陷還可能與面團發(fā)酵有關(guān)系，正常來說酵母后勁不足，產(chǎn)氣量太低，不足以支撐面團，就可能會導(dǎo)致塌陷。
其次面團如果醒發(fā)速度過快，耐力變差也會導(dǎo)致塌陷，因此面團發(fā)酵的時候要注意把握好時間以及力度。
蒸包子時間不夠，急于開蓋拿出包子也容易導(dǎo)致包子塌陷，包子會因為驟然遇到冷空氣而導(dǎo)致面皮回縮，這樣蒸出來的包子會不夠松軟。
蒸包子為啥一掀鍋就塌陷
1. 包子塌陷的原因之一是面粉的質(zhì)量。如果面粉質(zhì)量差，制作的包子可能會塌陷。因此，在制作包子時，應(yīng)選擇筋力合適的面粉。如果面粉筋力不夠，可以適當(dāng)添加高筋粉。2. 面粉塌陷還可能與面團發(fā)酵有關(guān)。如果酵母后勁不足，產(chǎn)氣量太低，不足以支撐面團，就可能導(dǎo)致塌陷。此外，如果面團醒發(fā)速度過快，耐力...
蒸包子一開鍋蓋就塌了怎么辦
第一個原因是和好的面沒有醒面，或者醒面時間過短，導(dǎo)致包子皮和餡粘在一起，整個包子塌下去了。第二個原因是開蓋開得太快了，包子剛蒸好就立即掀開鍋蓋，鍋里的氣壓比外面低，包子受壓就會往下癟；或者是包子發(fā)面時沒有發(fā)到位或者和面沒和勻，蒸好的包子中有氣泡，開鍋就會癟下去。為了避免這種情況...
蒸包子一掀鍋就塌陷的原因有哪些?
其次，發(fā)酵環(huán)節(jié)同樣關(guān)鍵。酵母活力不足，產(chǎn)生的氣體不足以使面團膨脹，這也是造成包子塌陷的原因之一。醒發(fā)時，需要控制好時間和力度，過快的醒發(fā)會導(dǎo)致面團耐力下降，同樣可能引起塌陷。因此，耐心等待面團充分發(fā)酵至適度膨脹是必不可少的。蒸制時間過短也是導(dǎo)致包子塌陷的因素之一。過早揭蓋，包子接觸到外...
請教為何蒸包子一出鍋就變塌了
蒸包子出鍋就塌了是出鍋太早了，內(nèi)外氣壓差別大。不能馬上開鍋，關(guān)火后等待5分鐘再出鍋，這樣包子就不會塌。包子正確做法如下：主料：豬肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。輔料：蔥1\/2段、王守義包子調(diào)料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽...
小籠包子蒸出來后,一關(guān)火為什么全塌了?
1. 包子塌陷的一個原因是沒有完全熟透。如果包子中間的面沒有蒸熟，冷卻后會粘連，導(dǎo)致塌陷。2. 火候過大也可能導(dǎo)致包子塌陷。如果蒸過頭，包子表面會出現(xiàn)皺皮（如果沒有皺皮，這一項可以排除）。3. 發(fā)酵時間過長或酵母用量過多也會造成塌陷。正確的發(fā)酵應(yīng)該是面團體積擴大一倍即可蒸制。如果發(fā)酵過大...
包子塌陷一招就能解決
包子出鍋后塌皮的原因：1. 包子未熟，內(nèi)部面粉未完全凝固，冷卻后造成塌陷。2. 蒸過頭，火力過大，導(dǎo)致表面皺皮并伴隨塌陷。3. 發(fā)酵時間過長或酵母用量過多，造成內(nèi)部氣體過多，面粉無法支撐。4. 面粉筋力不足或使用沙質(zhì)麥磨的面粉，面筋少，無法支撐發(fā)酵產(chǎn)生的氣體。5. 和面時未揉勻，水分和筋...
蒸包子為啥一掀鍋就塌陷
是因為發(fā)面的時候沒有發(fā)好面。主料；中筋面粉400克、五花肉300克。輔料；酵母粉4克、香蔥10克、生粉10克、鹽3克、雞精2克、生抽8克。1、用一個小碗加大約4克酵母粉泡大約10分鐘。2、將泡好的酵母水和入400克的面粉中。3、將面粉揉成一個光滑的面團，用保鮮膜封好，在大約30度的環(huán)境里發(fā)酵大約...
小籠包子蒸出來后,一關(guān)火為什么全塌了?
包子蒸好后會塌的原因：1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻后會互相粘連，所以會造成塌陷.2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.3 . 發(fā)酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發(fā)面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多...
蒸好的包子一開鍋為什么會扁下去?
1，蒸饅頭開鍋癟主要是因為火候沒有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。鍋里水要開時,把饅頭放鍋里后火不要太大,慢慢上氣,然后再大點火,直到蒸熟,別急著揭鍋,讓鍋慢慢冷卻,氣下去之后再揭鍋。3，個別饅頭開鍋癟是沒有發(fā)到位,只要正常發(fā)面一般都不會癟的。 由于開鍋前的溫度高與外界...
蒸的包子為什么一掀鍋就成了死面的了
1、面團沒有醒面：和好面后，面團必須緊實光滑，放在30-60度的環(huán)境中封上保鮮膜，醒半小時，如果醒面的時間過短或者根本沒有醒面，則制作的包子在出鍋時就會變癟。2、酵母放太多：和面時酵母要提前用溫水化開，1斤面放200克溫水、15克酵母，這是包子正確的放酵母比例。如果酵母和泡打粉放多了，會...
相關(guān)評說：
滎經(jīng)縣點焊： ______ 要悶一會兒再掀開蓋,讓熱氣再充滿一下,否則面突然遇冷,里面的熱氣一下子就散出來了,當(dāng)然和燙面的差不多了
滎經(jīng)縣點焊： ______ 按我的經(jīng)驗試試看 包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋,因為鍋里面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把包子壓扁,出現(xiàn)手指印或者塌陷回縮,所以包子蒸好后先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開鍋蓋,那樣包子又白又好吃 希望對你有用
滎經(jīng)縣點焊： ______ 【 饅頭、包子收縮、塌陷原因 】 1 沒熟.中間如果有面沒熟,它們在冷卻后會互相粘連,所以會造成塌陷 2 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項) 3 發(fā)酵時間太長,或者酵母放多了.原理是,你...
滎經(jīng)縣點焊： ______ 包子塌下去的原因有兩種,一種是因為面沒發(fā)好,面得發(fā)得有蜂窩孔狀,手壓下能反彈起來;還有火候也很重要,用中火蒸發(fā)到水開后,根據(jù)包子大小和餡料的成份來決定時間的長短,如果是肉餡的話得多蒸一些時間,蒸到有香味時,再蒸5分鐘,熄火后悶5分鐘再開蓋,如果熄火后馬上開蓋的話,包子遇到冷空氣會突然回縮,就會塌下去,所以關(guān)火后必須等5分鐘再開蓋.它就不會塌下去了.這兩點都很重要哦.
滎經(jīng)縣點焊： ______ 包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋,因為鍋里面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把包子壓扁,出現(xiàn)手指印或者塌陷回縮,所以包子蒸好后先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開鍋蓋,那樣包子才好看又好吃 經(jīng)驗之談希望對你有用
滎經(jīng)縣點焊： ______ 老面饅頭醒的程度要把握好,大概是原來的2倍大,生坯表面略顯透明就好了,一旦出現(xiàn)孔洞的話,可能已經(jīng)醒過頭了,蒸好后會癟的.蒸老面饅頭是開水上鍋,酵母饅頭可以冷水上鍋,一般關(guān)火后等2、3分鐘再揭蓋就好了.
滎經(jīng)縣點焊： ______ 原因可能有幾個: 1、面發(fā)的不夠. 2、皮太薄、餡太大. 3、蒸的時間過長. 還要注意,蒸的過程中不能掀鍋蓋. 把面和好后醒10分鐘就包包子,等包好了之后再放20分鐘再蒸,就是讓面在包完之后發(fā)起來,不是先發(fā)面再包.如果用酵母發(fā)...
滎經(jīng)縣點焊： ______ 因為你的面沒有發(fā)酵好~建議你可以去超市買自發(fā)粉用~面和好后20分種就發(fā)好了,蒸出來的包子都很圓潤哦~
滎經(jīng)縣點焊： ______ 1、最主要的問題是發(fā)酵沒有最到位,做包子也要兩次發(fā)酵,面團揉好后讓其發(fā)到兩倍大,做成包子后放入蒸鍋后還要讓其再發(fā)酵.2、面皮可能搟的太大,而肉餡包的又太少,所以包起來后里面還有很多空隙,包子自然會塌陷;再者就是包子蒸好后馬上開蓋,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮,要過2分鐘后再開蓋比較保險,這種一般被稱作虛蒸.3、水量沒有控制好,一般而言,一斤面粉六兩水比較合理,口感最好,水太多,包子也會容易塌陷的,所以水量一定要控制好.
滎經(jīng)縣點焊： ______ 發(fā)酵不給力
