剁椒魚頭的做法大全
景須13017188807咨詢： 剁椒魚頭的做法
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______ 剁椒魚頭(湘菜) 剁辣椒的做法: 取肥厚的紅尖椒若干,洗凈(注意,洗時(shí)不要去蒂),風(fēng)干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放鹽,使勁地放鹽,把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了,(這里還有一個(gè)技巧,如果一次制作的量不是太多,而且個(gè)人...
景須13017188807咨詢： 剁椒魚頭怎么做好吃又簡單,做法圖解分享,錢大米 -
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______ 主料 魚頭1 剁椒醬適量 輔料 蔥適量 姜適量 鹽適量 料酒適量 白胡椒適量 步驟一1. 魚頭洗凈,用鹽、白胡椒及少許料酒腌制10分鐘 步驟二2. 盤子底層墊上蔥段及姜片,再放上魚頭,魚頭上面撒些少量的蔥姜絲 步驟三3. 將剁椒醬用油煸炒一下,炒出香味后,均勻地撒在魚頭上 步驟四4. 上鍋蒸10分鐘,出鍋后將蒸出的湯汁倒掉即可 烹飪技巧 依據(jù)個(gè)人口味還可以加入適量的蒸魚豉油
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______ 剁椒魚頭 調(diào)料: 豆豉、剁辣椒、鹽、料酒 制作過程: 1.魚頭洗凈(魚頭里的黑衣一定要弄干凈,否則有腥味),從魚下巴處順長劈開 (魚頭頂處要連著,不要全部劈開.這樣能保持造型),并在魚頭的內(nèi)部的肉面上撒上鹽 (如果現(xiàn)燒,鹽要多點(diǎn)),將鹽抹勻,面向上放入盤中(在魚與盤的中間放上幾片姜片), 淋上料酒.在一個(gè)小碗中,放入豆豉、剁椒,拌勻,鋪在魚頭上. 2.入鍋蒸(一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右;還可以看魚眼來判別魚是不是熟了. 魚眼發(fā)白并突出,說明魚熟了). 3.魚蒸熟后,取出,倒去三分之二的水.在魚頭上撒上蔥姜絲. 4.鍋中放少許油燒熱,淋在蔥姜絲上. 5.端上桌后,可淋些美極鮮味汁. 特點(diǎn): 魚肉口感鮮嫩,濃香而微辣.
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______ 用微波爐做好吃的剁椒魚頭(推薦) 剁椒魚頭是湖南的一道名菜,在杭州城飯店里也曾風(fēng)靡一時(shí)!又辣又鮮又開胃!很多人都喜歡吃,但這道菜做起來很麻煩.能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚頭,還是值得學(xué)一下的.我也是從電視上學(xué)來...
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______ 原料:花鰱魚頭一個(gè),泡紅辣椒二十多個(gè),料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老姜一小塊,蒜半個(gè),鹽適量.做法:1、將魚頭洗凈吹成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個(gè)剁細(xì)末.2、然后將魚頭放在碗里,然后抹上油3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒.4、鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘).5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋后才放蔥碎,我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚頭中才先放的).6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成
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______ 主料:大魚頭一個(gè). 配料:筍、黑木耳、青蒜葉、紅辣椒、蔥、姜. 調(diào)料:鹽、雞精、糖、剁辣椒、紅油、色拉油. 做法: 1、將魚頭洗凈從下邊片開,用鹽、胡椒粉、紹酒姜絲腌漬備用. 2.上鍋大火蒸2分鐘. 3、取鍋置火上,放入少許油,下蔥、姜煽炒出香味,放入黑木耳、筍直至燒熟,平鋪在大魚頭上繼續(xù)蒸4分鐘. 4、另起鍋將做油,青蒜葉、紅辣椒煽炒出香味,放在魚頭中間即可.
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______ 步驟1:先將魚頭洗干凈,剖開魚頭,放上料酒,姜片腌制一會(huì).剁椒一瓶3.5塊,用的時(shí)候只要一半就可以了 步驟2:在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸,所以切忌放多鹽,鍋中水開了后,看到蒸汽上來再放魚頭,放入鍋中蒸二十分鐘 步驟3:魚頭蒸好后,一般水氣比較多,可以倒掉一部分. 步驟4:最后撒上蔥花,鍋中燒熱油,淋在魚頭上即可.湖南的剁椒魚頭是比較出名的,據(jù)說有個(gè)來歷,說清朝時(shí)期,黃宗憲途經(jīng)湖南一個(gè)小鄉(xiāng)村,借住農(nóng)戶家,農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸,黃宗憲覺得非常鮮美.回家后,他讓家里廚師加以改良,于是便有了今天的“剁椒魚頭”.
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______ 主料:魚頭2000克 配料:筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克 調(diào)料:鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克 制作過程 方法一: 1. 將魚頭洗凈備用 2. 取鍋置火上,...
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______ 原材料:魚頭一個(gè),碎剁椒和泡椒(根據(jù)吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,調(diào)味汁,生抽、鮮味汁幾滴,糖少許,雞精少許,料酒,鹽 1、魚頭收拾干凈,均勻摸上鹽,淋料酒,腌10分鐘左右 2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香 3、用生抽,鮮味汁,糖,雞精調(diào)成調(diào)味汁,倒在魚盤子里,再鋪上爆香的蒜米剁椒 4、水開之后,大火上鍋蒸8分鐘,出鍋撒上香菜,即可.
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______ 1. 提前把剁椒醬做好.將辣椒去蒂后洗凈,用廚房紙擦干水份. 2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均. 3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密.放置7天左右即可食用. 4. 將魚頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚頭背部相連. 5. 取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味. 6. 將魚頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖.魚頭反放于盤中,撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬,在魚頭下墊蔥姜蒜,入鍋,中火蒸20分鐘. 7. 取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成.
