各種糖的甜度對(duì)比表
尤欄13794755803咨詢： 蔗糖的物理性質(zhì)包括哪幾個(gè)方面 -
甘泉縣動(dòng)循環(huán)回復(fù)：
______ 甜度 各種單糖或雙糖的相對(duì)甜度為:蔗糖1.0,果糖1.5,葡萄糖0.7,半乳糖0.6,麥芽糖0.5,乳糖0.4. 溶解度 常見(jiàn)的幾種糖的溶解度如下:果糖78.94%,374.78g/100g 水;蔗糖66.60%,199.4g/100g水;葡萄糖46.71%,87.67g/100g 水.實(shí)在...
尤欄13794755803咨詢： 物質(zhì)的甜度以什么糖做標(biāo)準(zhǔn) -
甘泉縣動(dòng)循環(huán)回復(fù)：
______ 一般是選擇一種甜味劑如蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn),其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的.如取蔗糖的甜度為100,其他甜味劑的相對(duì)甜度如糖精相對(duì)甜度20000~70000;葡萄糖相對(duì)甜度74;乳糖相對(duì)甜度16~27;甜蜜素相對(duì)甜度4000~5000;麥芽糖相對(duì)甜度32~60.
尤欄13794755803咨詢： 糖類化學(xué)的單糖 -
甘泉縣動(dòng)循環(huán)回復(fù)：
______ 自然界中常見(jiàn)的單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等.糖的名稱一般不用有機(jī)化學(xué)系統(tǒng)命名.除少數(shù)簡(jiǎn)單的羥乙醛、二羥丙酮按基團(tuán)命名外,許多單糖都有一個(gè)俗名,一般與來(lái)源有關(guān),例如果糖、赤蘚糖、核糖等. 一、單糖的結(jié)構(gòu) (一)單糖的立...
尤欄13794755803咨詢： 果葡糖漿的特性 -
甘泉縣動(dòng)循環(huán)回復(fù)：
______ (一)甜味 甜味包括甜度和風(fēng)味二個(gè)方面,前者是指甜味強(qiáng)度的高低,后者是指甜味的可口性,作為甜味劑,甜度應(yīng)是最根本的性質(zhì). 甜味劑的甜味評(píng)價(jià)是主受專門訓(xùn)練的人員通過(guò)感覺(jué)器官的感覺(jué)評(píng)價(jià)而確定的,通常用蔗糖作對(duì)比,我們規(guī)定...
尤欄13794755803咨詢： 什么糖最甜? -
甘泉縣動(dòng)循環(huán)回復(fù)：
______ 如果你指的糖是生物化學(xué)意義上的糖的話,最甜的糖是果糖,因?yàn)槠渌麖?fù)雜的多糖沒(méi)有甜味,而單糖和二元糖以及其他糖也沒(méi)有果糖甜. 至于最甜的物質(zhì),現(xiàn)有的資料是木糖醇,他的甜度是糖精的200多倍.一般用于糖尿病人的甜度調(diào)節(jié).但是...
尤欄13794755803咨詢： 什么糖最甜??
甘泉縣動(dòng)循環(huán)回復(fù)：
______ 在不考慮人類感官的條件下,只考慮生物化學(xué)上的甜度意義: 如果你指的糖是生物化學(xué)意義上的糖的話,最甜的糖是果糖,因?yàn)槠渌麖?fù)雜的多糖沒(méi)有甜味,而單糖和二元糖以及其他糖也沒(méi)有果糖甜. 至于最甜的物質(zhì),現(xiàn)有的資料是木糖醇,他的甜度是糖精的200多倍.一般用于糖尿病人的甜度調(diào)節(jié).但是這種物質(zhì)不被人體消化吸收(糖精也是). 世界上最純木糖醇是卡坦精(木糖醇是一種物質(zhì)的總稱).它是從非洲加納共和國(guó)森林的野生植物“卡坦菲”中提煉出來(lái)的,其甜度為蔗糖的60萬(wàn)倍.
尤欄13794755803咨詢： 香蕉為什么成熟時(shí)會(huì)變甜 -
甘泉縣動(dòng)循環(huán)回復(fù)：
______ 植物通過(guò)光合作用產(chǎn)生的是淀粉.淀粉是一種高聚糖,本身沒(méi)有甜味.在香蕉果實(shí)成熟的過(guò)程中,植物會(huì)合成一系列特殊的酶,可以催化淀粉分解成果糖、蔗糖等二糖,這些糖是有甜味的.它們的甜度都比較高.所謂的甜度,目前并沒(méi)有夠客觀的物理及化學(xué)方法可以測(cè)定,主要是利用主觀的人工品評(píng)來(lái)加以比較,所以甜度是相對(duì)而不是絕對(duì)的.以蔗糖的甜度100為計(jì),各種糖的甜度比為:果糖糖漿:173 蔗糖:100 葡萄糖:64 蜂蜜:97 麥芽糖:46 蔗糖蜜:74 乳糖:30 楓糖漿:64 玉米糖漿:30
尤欄13794755803咨詢： 糖液的濃度、溫度、糖的種類可以對(duì)糖的甜味產(chǎn)生什么影響?
甘泉縣動(dòng)循環(huán)回復(fù)：
______ 糖液的濃度、溫度、糖的種類都可以對(duì)糖的甜味的濃度產(chǎn)生很大的影響.食糖不僅甜味不同,而且風(fēng)味也不同,蔗糖甜味純正,顯味快,主要包含白砂糖、赤砂糖、冰糖等...
尤欄13794755803咨詢： 冰糖 白沙糖 紅糖的區(qū)別?
甘泉縣動(dòng)循環(huán)回復(fù)：
______ 其實(shí)白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬于蔗糖的范疇.白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種.其顆粒為結(jié)晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖.烹調(diào)中常用.綿白糖為粉末狀,適合于烹調(diào)之用,甜度與白砂糖差不多...
