周黑鴨鹵料開店配方
鐘離翰18378539586咨詢： 正宗武漢周黑鴨的做法及配方,東莞有教的嗎 -
乾縣行設(shè)計(jì)回復(fù)：
______ 武漢周黑鴨的做法1、鴨脖洗凈,去掉表面的筋膜;2、提前焯一下水,去除血水和雜質(zhì),撈出沖洗干凈,瀝干水分;3、蔥切段姜切片,各種香料沖洗干凈,晾一下水分;4、起油鍋,爆香所有的香料;5、加醬油、老抽和料酒,添加適量水和老鹵,加冰糖,煮開;6、添加鴨脖煮開,添加適量鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘;7、關(guān)火,充分浸泡;8、吃之前,撈出瀝干,鋪在烤盤內(nèi),200度,上下火烤20分鐘左右即可;9、用過的鹵汁過濾下,可以收在冰箱里下次再用.
鐘離翰18378539586咨詢： 周黑鴨怎么做好吃,自制周黑鴨的家常做法 -
乾縣行設(shè)計(jì)回復(fù)：
______ 鹵菜自制更健康美味,味道接近于周黑鴨 食材 主料 雞爪 18個(gè) 雞尖 1000g 豆腐皮 500g 藕 500g 輔料 自制鹵料 180g 色拉油 250ml 花椒 20g 辣椒 40g 生抽 適量 老抽 適量 鹽 適量 白糖 5勺 步驟 1.冷水冷油加五勺白糖熬化加水 2.放入4-5斤清水加姜片,糖水,辣椒,花椒,自制鹵料包,煮開 3.水煮15分中左右加入生抽,老抽,味精,鹽 4.放入以提前焯過水葷菜,去血水 5.濾湯撈出 6.放入素菜,煮3~5分鐘即可 7.全部撈出,因?yàn)槲壹义佁≈蟛幌滤苑至藘纱蝵放入干凈的臉盆,導(dǎo)入鹵料汁凈泡,素菜十幾分鐘就行,葷菜1-2個(gè)小時(shí)看個(gè)人口味 8.成品 9.超級(jí)好吃
鐘離翰18378539586咨詢： 周黑鴨和久久鴨是怎么保持水分的名言?謝謝 -
乾縣行設(shè)計(jì)回復(fù)：
______ 周黑鴨久久鴨經(jīng)典配方1,腌制:三星防酸腌鴨粉1斤+自來水6斤化開,腌泡凈膛徹底化凍的整鴨,鴨脖子或者鴨的其他部位30斤(1:6:30,一定要秤準(zhǔn)),冷藏冷凍腌泡20小時(shí)以上,不得少于12小時(shí).不要另鹽.然后刷麥芽糖水(麥芽糖1:溫...
鐘離翰18378539586咨詢： 跪求武漢精武鴨脖配方與做法.謝謝! -
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______ 既然你已經(jīng)知道了這是商業(yè)機(jī)密,那我們就不用再多說了.但是你一定想要知道的話,這里也有種答案,至于可性度,那就不好說了.正宗鴨脖做法做法:1)鴨脖子洗凈,洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓...
鐘離翰18378539586咨詢： 10水鹵周黑鴨需要放多少麻椒和紅椒還有辣椒王 -
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______ 花椒放辣椒的一半,建議你咨詢武漢銘瑋商貿(mào)
鐘離翰18378539586咨詢： 周黑鴨制作所需要的鮮湯和紅曲米是什么? -
乾縣行設(shè)計(jì)回復(fù)：
______ 制作工藝: (一)鮮湯配方:以50千克湯桶為例.流程;1.將豬同骨洗凈敲破,雞骨架洗凈,老姜拍破,大蔥打結(jié).2;豬骨,雞架骨入沸水鍋中飛水;3豬骨,雞架骨入湯桶中,加入清水,加入料酒,老姜,大蔥,置旺火上燒沸,舀去浮沫...
鐘離翰18378539586咨詢： 哪位大神知道鹵肉店的鹵肉配方?
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______ A包;1小茴 30g-2肉桂30g-3枝子30g-4草果15g-5甘草15g-6蓮子20g-7丁香30g-8陳... 一包鹵料可以重復(fù)用于5-8次,視每次用于時(shí)間而定.鹵肉又稱作鹵菜,是將初步加工...
鐘離翰18378539586咨詢： 周黑鴨的黑色是怎么料鹵出的?求大神幫助 -
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______ 黑色多半是用醬油,如果不是那就肯定是用糖色,是用白糖熬制出來的顏色. 采納哦
鐘離翰18378539586咨詢： 周黑鴨什么時(shí)候發(fā)展起來的,以前我就知道絕味鴨脖,哪個(gè)好吃? -
乾縣行設(shè)計(jì)回復(fù)：
______ 1995年周富裕開始從事鹵制品行業(yè),1997年周富裕自行研發(fā)出“周黑鴨”的配方.也是這幾年發(fā)展起來的.絕味鴨脖從1家小店開始,用8年時(shí)間在全國(guó)開了5000多家分店,年銷售額超過40億,快速成長(zhǎng)為小吃連鎖行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌.要是你覺得這是一組模糊的數(shù)據(jù),缺少直觀的感受,那就這樣說吧,絕味鴨脖開的門店比麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)的分店還多;白云邊這么一個(gè)建廠于1952年,有著60年歷史的知名酒廠,馳名商標(biāo),2012年銷售額也才40.9億元,絕味賣鴨脖用8年時(shí)間就做到了.
鐘離翰18378539586咨詢： 周黑鴨的做法 -
乾縣行設(shè)計(jì)回復(fù)：
______ 配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒...
