家常燉煮把子肉秘訣
城底19841441448咨詢： 求烹飪美食“蘇北把子肉”的具體做法? -
棗強(qiáng)縣載能力回復(fù)：
______ 把子肉,是菜名,這菜當(dāng)然要有肉,通常還會(huì)有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花干、豆皮、炸過(guò)的雞蛋、比較大個(gè)的豬肉丸子等等,此菜好象就徐州和濟(jì)南才有.但無(wú)論是濟(jì)南還是徐州的把子肉,一成不變的就是它要和米飯配伍,好象才...
城底19841441448咨詢： 把子肉做法配料 -
棗強(qiáng)縣載能力回復(fù)：
______ 選肉: 把子肉的豬肉須不肥不瘦.每頭宰好了的“白條豬”帶皮重量約在80斤左右最好. 加工:先把豬皮刮干凈,將豬皮上的粗毛用鑷子拔凈,再用烙鐵烙去細(xì)毛,然后切成重量、大小相同的塊(每斤8塊,不夠一塊的小碎塊肉要湊夠數(shù)量)...
城底19841441448咨詢： 怎么做老濟(jì)南把子肉 -
棗強(qiáng)縣載能力回復(fù)：
______ 原料: 五花肉(長(zhǎng)15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100個(gè),雞蛋角(只重60克)60個(gè),海帶結(jié)(只重100克)100個(gè),面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,蘭花干(每塊70克)70塊,素雞片(片重60克)180片,各種調(diào)料適量. 制法: 1、五花肉,切塊腌制24小時(shí),撈出晾干,上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用. 2、湯鍋內(nèi)添上黃豆芽白汁及高湯,將佐料放入布袋中投入湯鍋內(nèi),放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸,放蘭花干、海帶結(jié)、素雞片、豆筋,旺火煮2.5小時(shí),再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時(shí),后壓爐火
城底19841441448咨詢： 把子肉怎么做? -
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______ 原料:帶皮五花肉500克、蔥、姜、八角、老抽(醬油)、料酒、糖、鹽各適量 制做方法: 1、將肉洗干凈,刮去皮上細(xì)毛,切成一公分長(zhǎng)、8公分寬大片,放涼水鍋中煮,燒開(kāi)后撈出用清 水洗凈,蔥切段、姜切片備用. 2、鍋中放清水適量,加入肉、蔥、姜、八角、老抽、料酒、糖、鹽各適量,大火燒開(kāi),去掉浮 沫,小火燜約30分鐘出鍋即可. 特點(diǎn):色澤紅亮、香、爛、肥而不膩.
城底19841441448咨詢： 求把子肉秘方! -
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______ 先可以將肉拍一拍拍松一點(diǎn).放水再稍微多一點(diǎn).猛火開(kāi)鍋后,文火盡量小些.不拘時(shí)間,就是要慢燉.主要就這幾點(diǎn)把握好了就成..
城底19841441448咨詢： 把子肉的做法 -
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______ 把子肉,是菜名,這菜當(dāng)然要有肉,通常還會(huì)有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花干、豆皮、炸過(guò)的雞蛋、比較大個(gè)的豬肉丸子等等,此菜好象就徐州和濟(jì)南才有.但無(wú)論是濟(jì)南還是徐州的把子肉,一成不變的就是它要和米飯配伍,好象才...
城底19841441448咨詢： 把子肉正宗做法 -
棗強(qiáng)縣載能力回復(fù)：
______ 做法 原料:五花肉(長(zhǎng)15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100個(gè),雞蛋角(只重60克)60個(gè),海帶結(jié)(只重100克)100個(gè),面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,蘭花干(每塊70克)70塊,素雞片(片重60克...
城底19841441448咨詢： 山東濟(jì)南名吃把子肉怎么做,具體配料與火候怎么掌握 -
棗強(qiáng)縣載能力回復(fù)：
______ 做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦.一斤切八塊,蒲草捆好.冒兩遍,二遍血水清湯.放入壇子,不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開(kāi)鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的...
城底19841441448咨詢： 濟(jì)南的把子肉怎么做的 -
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______ 做法一: 原料: 五花肉(長(zhǎng)15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100個(gè),雞蛋角(只重60克)60個(gè),海帶結(jié)(只重100克)100個(gè),面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,蘭花干(每塊70克)70塊,素雞片(片...
城底19841441448咨詢： 誰(shuí)教教我.把子肉怎么做啊.....? -
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______ 做法一: 原料: 五花肉(長(zhǎng)15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100個(gè),雞蛋角(只重60克)60個(gè),海帶結(jié)(只重100克)100個(gè),面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,蘭花干(每塊70克)70塊,素雞片(片...
