干面筋的正確泡發(fā)(fā)
屈池15328765651咨詢： 烤面筋是什么做的(面筋是什么做的)
寧南縣動(dòng)關(guān)節(jié)回復(fù)：
______ 1、面筋每百克蛋白質(zhì)含量為:24,僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,但脂肪(除面筋泡外)明顯低于黃豆和其它面食.面筋的無(wú)機(jī)鹽,鈣,磷,鐵等的含量低于雖...
屈池15328765651咨詢： 蒸的面筋泡怎么做 -
寧南縣動(dòng)關(guān)節(jié)回復(fù)：
______ 1 打糊頭 在50公斤面粉中陸續(xù)加水30~35公斤調(diào)和攪拌,攪拌時(shí)間約25分鐘,夏短冬長(zhǎng),然后靜置4~8分鐘,待到糊頭起泡,面筋即已凝集.2 洗面筋 清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5...
屈池15328765651咨詢： 自己蒸的面筋不泡 -
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______ 熱心網(wǎng)友 面筋粉200克;溫水300毫升;干酵母1/2茶匙,炸油半鍋(實(shí)際約耗200克).將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻,然后把所有的水一下倒入,然后快速攪拌幾下一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,...
屈池15328765651咨詢： 青椒干面筋的做法,青椒干面筋怎么做好吃,青椒
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______ 主料 青椒 3個(gè) 干面筋 150克 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥姜 適量 生抽 適量 步驟 1.買(mǎi)來(lái)的干面筋. 2.用清水洗凈,然后泡水.泡了半天. 3.青椒去蒂洗凈. 4.干面筋擠干水分撈出.青椒切塊備好. 5.炒鍋爆香蔥姜等,放入干面筋翻炒. 6.翻炒均勻加入青椒翻炒. 7.加入精鹽翻炒. 8.然后加入生抽翻炒均勻,青椒斷生即可.加入微量雞精調(diào)味. 小貼士 根據(jù)自己口味,可以加入甜面醬之類的.可以配點(diǎn)胡蘿卜片,色澤更好. 干面筋可以早上用水泡上,放冰箱里,中午回來(lái)就可以做了.現(xiàn)在天熱,泡任何干貨都最好放冰箱里
屈池15328765651咨詢： 面皮和面筋怎么做 -
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______ 面筋的制作:將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán).然后靜置1小時(shí),夏季靜置時(shí)間可稍短些,以防變酸.加水量不可過(guò)多.以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶來(lái)困...
屈池15328765651咨詢： 涼皮里的面筋,怎么才能蒸好 -
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______ 油面筋制法 1.打糊頭 在50公斤面粉中陸續(xù)加水30~35公斤調(diào)和攪拌,攪拌時(shí)間約25分鐘,夏短冬長(zhǎng),然后靜置4~8分鐘,待到糊頭起泡,面筋即已凝集. 2.洗面筋 清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,...
屈池15328765651咨詢： 面筋的做法 面筋怎么做 如何做面筋 -
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______ 原料:面粉,綠豆芽,干酵母,水,鹽,醬油,味精,香醋,辣椒油.1、面粉邊加水邊攪成絮狀.2、揉成面團(tuán)加蓋靜置半小時(shí).面團(tuán)成型稍稍揉光即可.3、盆里加水,反復(fù)用手揉搓面團(tuán).4、直至面水變得非常濃稠,撈出面團(tuán),把面水倒入一...
屈池15328765651咨詢： 面筋是怎么做的啊? -
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______ 高筋HIGH GRADE 面粉 250克,水150克左右,合成面團(tuán),揉一會(huì) 揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好,放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來(lái)(這個(gè)時(shí)候是很光滑的),再揉一揉,找個(gè)盆子接一些水,把面團(tuán)放進(jìn)去揉. 水慢慢變白了,中間那塊剩下的就是面...
屈池15328765651咨詢： 怎么做一份好吃的涼拌面筋
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______ 涼拌面筋的制作材料:主料:面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙.涼拌面筋的做法:(一)將面筋切絲. (二)鮮菇浸洗干凈,和筍尖用佛水滾熟,撈出攤凍切絲. (三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成.
屈池15328765651咨詢： 面筋是怎樣做的
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______ 1.原料準(zhǔn)備:將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán).然后靜置1小時(shí),夏季靜置時(shí)間可稍短些,以防變酸.加水量不可過(guò)多.以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶來(lái)困難,也影響面筋提取率. 2.制取:將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時(shí)淀粉隨水流走,留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋.水洗的次數(shù)越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好.一般水洗3~5次.洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉.濕面筋的含水率為38%,蛋白質(zhì)為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好.
