怎樣做老面引子視頻
怎么做老面饅頭引子
2. 發(fā)酵過程：面團的發(fā)酵是制作引子的核心環(huán)節(jié)。需要控制好溫度和濕度，一般放置在溫暖處，避免過冷或過熱。發(fā)酵時間視環(huán)境溫度而定，通常需要幾個小時至一天。3. 保存方法：晾干后的引子需要妥善保存，可以放在密封袋中，放入冰箱保存。使用時，只需取出適量引子，與新的面粉混合，即可開始制作老面饅頭。...
老面引子怎么做,堿的比例是多少?
1、原料：面粉500克、面引子約50克、溫水（約30度、不燙手）300ml、食用堿2克。2、和面揉面：將面引子放入溫水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子劃圈拌和后，揉成面團，以手掌推揉面團2~3分鐘，使面有筋道。3、面團發(fā)酵：將面團表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，...
老面引子怎么做
5. 將發(fā)酵好的面團取出，揉面排氣，然后分成小塊，用于制作面食。注意事項：1. 發(fā)酵面團時要保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋梢栽谡翦伝蚩鞠渲蟹乓煌霟崴岣攮h(huán)境濕度。2. 面團發(fā)酵的時間要根據(jù)室溫和面團的狀態(tài)來確定，一般需要8-10小時。3. 制作老面引子時可以使用全麥面粉或黑麥面粉，這樣可以增加面食的...
老面發(fā)酵引子的做法
老面發(fā)酵引子的做法如下：1. 使用500克面粉搭配250克清水，可以制作老面引子。2. 和好的面團，放在溫暖的地方發(fā)酵成老面引子后，可以放進冰箱冷藏保存。3. 每次制作發(fā)面面食前，先取一點老面引子使用。老面發(fā)酵引子，也被稱為老酵頭、老面肥、面引子或酵子等，是使用發(fā)酵的老面來作為引子，進行和面。這種...
秘制老面引子的做法?
也可以分裝成適量的小份，冷藏或冷凍保存，以便日后使用。使用時，記得將取出的部分再次添加面粉和水，保持酵母活性。注意事項：- 制作老面引子時，確保面粉和溫水?dāng)嚢杈鶆颍苊饨Y(jié)塊。- 控制發(fā)酵環(huán)境的溫度，以保證酵母活性。- 根據(jù)個人口味，在使用老面引子時可適量添加糖、鹽等調(diào)味料。
面引子做法
老面引子可能很多人都不知道是什么意思，在南方和北方都有不同叫法，有稱之為酵頭，也有稱之為老面引子，我們那兒就稱之為老面引子，其實就是我們平時做饃頭時剩留下來的小面團，在這面團里存有很多酵母菌，可以在下一次使用時作發(fā)面的引子，如何來做老面引子，做好的面引子又如何來保存，用料 面粉...
老面引子的做法
老面引子的制作過程需要注意以下幾點：1. 面粉要選擇高筋面粉，因為它含有較高的蛋白質(zhì)，有利于形成筋膜結(jié)構(gòu)，增加面團的彈性和可塑性。2. 酵母是老面引子中的發(fā)酵劑，可以選擇干酵母或者酵母糕片，按照面粉的比例加入，可以加快面團的發(fā)酵速度。3. 水的溫度是關(guān)鍵，太熱會導(dǎo)致酵母死亡，太冷則酵母不能...
老面引子是用什么做成的
1、老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。通俗地說，老面就是前一次做的面食（含發(fā)酵粉） 留下來的面 。2、這種方法做出來的面食質(zhì)地細膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面...
蒸饅頭的老面引子怎么做
蒸饅頭的老面引子 ，一般是上一次做饅頭 ，發(fā)過的面 ，故意留下一塊 ，成為的老面引子 。用老面引子的目的 ，下一次發(fā)面就可以不用泡打粉或者發(fā)酵粉 。用老面引子的缺點 ，發(fā)酵的過程中面會發(fā)酸 ，需要用食用面堿去綜合 ，如果面堿用的不好 ，饅頭就會發(fā)黃 ，饅頭 顏色一般都不會白的 。
老面引子的做法和配方
把面糊放置一晚上待發(fā)現(xiàn)面糊表面有很多小氣泡的時候且面糊明顯變稀薄高出一點。聞一聞味道微酸就發(fā)酵好了，觀察方法就是一看二聞。這樣正宗的老面引子就做好了。老面引子如何做老面，往老面引子盆里加入面，面的量邊加邊觀察活成軟硬適中面團就行了，然后把面團放盆中用保護膜封口。待面團發(fā)酵到倆倍就...
端震17547143141咨詢： 教你怎樣做“老面” -
鷹手營子礦區(qū)端擋圈回復(fù)：
______ 我看到有很多JM都在問“老面”,所謂“老面”呢,就是每次發(fā)面做饅頭或別的什么的時侯留下來的一小塊面,等下次發(fā)面時把它再放進去,可以發(fā)酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好.那“老面”是怎么做的呢?有一定的難度,首先...
端震17547143141咨詢： 饅頭老面引子的制作方法 -
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______ 老面饅頭就是用老面發(fā)面做的饅頭.老面做法:用酵母發(fā)面,留一點發(fā)好的面,如果下次要很多天之后才做饅頭的話,就晾干,不然容易壞.要是很快就用的話,就放冰箱里,以后每次都留一點面做下次發(fā)面用,就不用酵母了.就是這樣
端震17547143141咨詢： 請問老面的引子,如何制作呀 -
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______ 面粉一般家庭稱為老面、老粉、老酵母、引子等等. 過去沒有鮮酵母,家里做發(fā)面制品,通常采用這種面粉發(fā)酵法. 之后的發(fā)面引子使用了很長的一段時間,發(fā)面引子是不是面粉的一種我還沒有考證過. 再后來就是我們常用的鮮酵母. 面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式,經(jīng)濟方便,但缺點是時間長,使用時必須加堿中和酸味. 面粉的制法: 1、酵面制作面粉的方法 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面粉了. 2、新面粉的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好靜置發(fā)酵就可以了. 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時.
端震17547143141咨詢： 請問;怎樣做老面(引子)? -
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______ 老面就是前一次做的面食(含發(fā)酵粉) 留下來的面 老面發(fā)酵法是很古老的方法,在前一天做面食時留一塊發(fā)好的面團,任其發(fā)酵.第二天把這塊面團與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?就可以發(fā)酵了,不過速度較慢 但是效果會比發(fā)酵粉要好 老面...
端震17547143141咨詢： 用面引子蒸饃饃的細節(jié)
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______ 用面引子蒸饃饃的細節(jié),先把面引子用35度左右的溫水化開,加入少許鹽,加入面粉成糊狀,做溫發(fā)種,待長泡發(fā)起時,加入做饃饃的面和溫水和好面做溫醒發(fā)3-4小時,待發(fā)起后兌入適當(dāng)?shù)膲A面中和發(fā)面的酸性,反復(fù)和勻,拍面團聽有彭彭聲,切口有細密小孔,吻有面香無堿味,說明放堿正好,可成型醒15-25分鐘上籠蒸即成,(中和的堿也可以在和面時加入,這種要有一定的經(jīng)驗后才能放準(zhǔn)量).留下一小塊作下次的引子.
端震17547143141咨詢： 老面怎么做? -
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______ 包包子的時候省點面 留到下回包的時候和面里 那就是老面`` 現(xiàn)在很少有人用那東西了` 其實就是面發(fā)酵了` 嘿嘿` 你是問這個不 ?```
端震17547143141咨詢： 純堿饅頭怎么做 -
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______ 食材準(zhǔn)備:小麥粉(普通面粉)、溫水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面劑子)、食用堿粉. 注:用老面發(fā)酵和發(fā)酵粉做法是一樣的,發(fā)酵粉的用堿量不超過5克,松弛的時間更長一點,做出來的效果都差不多,其次,記得一定要留...
端震17547143141咨詢： 用面粉怎么做成老面讓它發(fā)酵,請師傅教教. -
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______ 加點酵母粉就可以了
端震17547143141咨詢： 面點中所說的老面是怎么做的? -
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______ 老面是指發(fā)面的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭.就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面,由于里面有很多酵母菌,下次發(fā)面的時候作為菌種用.這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭.與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了.老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn),故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味.
端震17547143141咨詢： 發(fā)饅頭用老面怎么做? -
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______ 用以前剩余的和好的面(已經(jīng)發(fā)酵了)做引子,而不是用酵母做引子發(fā)出來的面做成的饅頭,老面饅頭口感要比酵母饅頭有筋道些,所以老面饅頭口感強于酵母饅頭. 先將老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發(fā)酵后,放入固態(tài)的糖和堿,反復(fù)柔合,加入適量的干面粉,繼續(xù)柔合后制成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙.燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔,鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通.圓盤上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味,老少皆宜.
