怎樣腌制醬肉全過(guò)程
醬肉配方
放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)（太干的話，會(huì)太咸），醬肉就做好了。 方法2、 老酒，醬油，糖，辣椒，花椒，茴香都放在一起，再把肉放進(jìn)去，肉最好在割幾個(gè)口子，那樣容易入味。...
璩葦19247789636咨詢： 如何制作醬肉? -
南澳縣向直廓回復(fù)：
______ 方法1、 先要買一條30cm左右長(zhǎng)、8cm左右寬的夾心肉,然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上,你可在醬油里放入適量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩(類似尼龍繩的不可用),然后把肉吊在無(wú)陽(yáng)光照射的低溫通風(fēng)口...
璩葦19247789636咨詢： 上海五香醬肉的制作方法是怎樣的?
南澳縣向直廓回復(fù)：
______ 上海五香醬肉的制作方法是:1、原料配方(以100kg新鮮豬肉計(jì)):醬油5kg,白糖1.5kg,蔥0.5kg,桂皮0.15kg,小茴香 0.15kg,硝酸鈉0.025kg,食鹽2. 5?...
璩葦19247789636咨詢： 風(fēng)吹醬肉的制作方法 -
南澳縣向直廓回復(fù)：
______ 北京醬肉 豬肉,細(xì)鹽,硝酸鈉25克,花椒,大料,小茴香,甘草(用細(xì)布過(guò)濾)各50克,醬油適量.制作方法:1.選料:清醬肉要選用薄皮豬的后臂尖部位,要35~40毫米厚的帶肥膘肉,割去碎頭,旋成橢圓形,不要碰破骨膜,每塊3.5千克左...
璩葦19247789636咨詢： 醬肉的做法 -
南澳縣向直廓回復(fù)：
______ 主料 五花肉三斤 輔料 老抽2 生抽1 黃酒1 冰糖1 姜1節(jié) 香葉3片 草果1粒 豆蔻1粒 干辣椒兩粒 八角3粒 花椒10粒 白酒1湯匙 步驟1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透(兩小時(shí)以上最好).2.五花肉洗凈后擦干水份,放進(jìn)調(diào)料湯里,蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天,其間每天翻一次身以均勻入味.3.將腌入味的肉取出控干,秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天.春夏用筷子架空在盤子上,不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上.吃時(shí)用中火蒸40分鐘后,切片即可
璩葦19247789636咨詢： 腌制醬肉用什么方法 -
南澳縣向直廓回復(fù)：
______ 在農(nóng)村,人們往往與養(yǎng)豬人家講好,今冬我們?nèi)液蠚⒁活^豬過(guò)年.這樣,年腳邊殺豬后,每家就可以分到三分之一的豬肉,人們往往會(huì)腌一部分肉.過(guò)去如果當(dāng)年的黃豆、桖籽收成好或價(jià)鈿高,人們也會(huì)在過(guò)年時(shí)多買點(diǎn)肉來(lái)腌制. 過(guò)年前腌的...
璩葦19247789636咨詢： 做蘇州醬肉的步驟是怎樣的?
南澳縣向直廓回復(fù)：
______ 取皮薄肉嫩、帶皮肋條的肉1000克,用 清水洗凈后切成長(zhǎng)方塊.在肉上撒些鹽和硝 酸鉀水溶液,再在肉表面上擦上精鹽,待放置 5?6小時(shí)后,放進(jìn)鹽鹵缸中腌制,冬季腌2天 左右,春秋季腌12小時(shí)左右,夏季4?5小時(shí) 即可.將水煮沸,放入2克大茴香、1.5克橘 皮、10克蔥及2克生姜,再將肉料瀝干后投 入,用旺火燒開,加入30克黃酒、30克醬酒, 用小火煮2小時(shí)左右,待皮微黃時(shí)加10克食 糖,半小時(shí)后即可出鍋.
璩葦19247789636咨詢： 醬肉怎么做謝謝!四川人愛(ài)吃醬肉知做復(fù)制別回答
南澳縣向直廓回復(fù)：
______ 醬肉做法來(lái)自《培梅菜譜》用腿肉代替蹄膀口味重再加半匙鹽原菜譜下:材料:連皮前腿小蹄膀1甜面醬二大匙醬油三大匙紹興酒大匙冰糖大匙八角顆桂皮塊做法:1連皮前腿蹄膀,先洗凈擦干水分用甜面醬涂抹肉之四周,并用力揉搓,放置并腌約2,3小時(shí)2深底小鍋內(nèi),放入醬油,酒,八角,桂皮,等煮滾,再豬肉落鍋同煮下,隨加入滾水三杯,改用小火慢慢燜燒,約半小時(shí)加入冰糖繼續(xù)小火煨煮小時(shí)左右,(需時(shí)時(shí)加翻面)3煨煮至鍋湯汁僅剩下半杯,而此汁已經(jīng)非常粘稠時(shí),離火,待肉冷透取出用利刀切成大薄片排盤,(原汁澆上面供食)注:醬 希望能采納.
璩葦19247789636咨詢： 怎么做最簡(jiǎn)單的醬肉 -
南澳縣向直廓回復(fù)：
______ 醬肉做法 原料: 新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質(zhì)醬油適量. 制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分. (2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水. (3)將肉放在盛具...
璩葦19247789636咨詢： 如何制作北京清醬肉?
南澳縣向直廓回復(fù)：
______ 北京清醬肉是選用豬后臀部位的肉加工而成,首創(chuàng)于天盛號(hào)(1906年創(chuàng)辦),是北京著名特產(chǎn),與金華火腿、廣東臘肉并稱為我國(guó)三大名肉,馳名國(guó)內(nèi)外.1. 原料配方(以l00kg新鮮豬肉計(jì)):醬油30kg,花椒面0.1kg,鹽粒3.5kg.2. 工藝流程:原料選擇與整理→腌制→壓制→晾曬→泡制→復(fù)曬→成品.3. 操作要點(diǎn):北京清醬肉在制作時(shí),先將豬后臀修整切平,撒上五香粉腌制1d.腌制結(jié)束后,將肉放在上木案上,壓制4?5d,使肉壓實(shí).當(dāng) 肉壓實(shí)后,串上繩子,進(jìn)行晾曬1d左右.然后,將晾曬好的肉放 人缸中,用醬油泡制7d左右.泡制結(jié)束后,再進(jìn)行1個(gè)月左右的晾曬,直到干透為止.北京清醬肉經(jīng)過(guò)1個(gè)夏天后,由紅色變?yōu)樽?紅色.
璩葦19247789636咨詢： 醬肉怎么做啊 -
南澳縣向直廓回復(fù)：
______ 醬 肉 做 法 原料: 原 料: 新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質(zhì)醬油適量. 制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分. (2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水. (3)將肉...
