戚風(fēng)(fēng)回縮原因及解決方法
耿竇15990565600咨詢： 戚風(fēng)蛋糕回縮 -
廈門市牙螺紋回復(fù)：
______ 戚風(fēng)是比較嬌氣的蛋糕,因?yàn)樗耆康鞍椎拇虬l(fā)來實(shí)現(xiàn)蛋糕松發(fā),而打發(fā)蛋白穩(wěn)定性比較差所以初學(xué)者會(huì)出各種狀況.就蛋糕回縮而言一般有以下幾個(gè)原因:1、蛋白打過頭,韌性差,蛋糕出爐后容易回縮.2、蛋糕入爐后開門過多,導(dǎo)致烤爐...
耿竇15990565600咨詢： 戚風(fēng)蛋糕塌陷 -
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______ 你好 很高興能幫助到你 做戚風(fēng)蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對(duì)你有所幫助1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時(shí)倒扣一樣,會(huì)被自身重量壓塌.解決的辦法:調(diào)整配方. 2....
耿竇15990565600咨詢： 戚風(fēng)蛋糕做壞原因
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______ 你說的是蛋糕出爐后回縮的問題吧.一般可能有這幾種原因:第一,可能是面粉筋度太高,一定要用低筋面粉,一般還要加一點(diǎn)玉米淀粉,這樣效果更好.第二,可能是面粉的量不夠,面粉在烘烤后就形成蛋糕的骨架,如果面粉少了,冷卻后就不能很好的支持蛋糕體,就會(huì)塌陷.第三,也可能面糊攪拌的問題,加入面粉后一定不能攪拌過度,要用切拌,就是把刮刀之類的伸進(jìn)面糊像切東西一樣拌,而不是打蛋清那樣畫圈圈攪.第四,還可能是蛋糕出爐的時(shí)候還沒完全熟透,這樣里邊還很軟,一遇到冷空氣也會(huì)收縮.
耿竇15990565600咨詢： 為什么我做的戚風(fēng)蛋糕總是開裂和回縮 -
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______ 一是打發(fā)不良, 令到膨脹速度不一; 二是粉漿落盤時(shí)太快, 所以有氣泡; 再不是就是烤箱的溫度不平均.
耿竇15990565600咨詢： 為什么我的戚風(fēng)蛋糕總是嚴(yán)重回縮 -
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______ 原因: 1 蛋液打的嫩 2 烤的老 3 是泡達(dá)粉的問題 4 面粉的勁度太低
耿竇15990565600咨詢： 威風(fēng)蛋糕側(cè)腰部回縮的原因 -
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______ 檢查這幾個(gè)問題:⒈用的是不是不沾模 ⒉是否在模具里面抹了油或者墊了錫紙或者不粘紙或者什么防粘的東西 ⒊烤完后有沒有立即震模具,有沒有馬上倒扣,有沒有充分冷卻再脫模 若有,解決方案:1&⒉使用普通的能粘得住的模具,因?yàn)槠蒿L(fēng)要借助模具壁往上爬.⒊烤完后立即震模具,馬上倒扣,充分冷卻再脫模.因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕較為柔軟,剛烤好其實(shí)還沒有完全定型.如果此時(shí)里面有水蒸氣,就會(huì)使其容易收縮,因此烤完后立即震模具,震掉一些水蒸氣,再倒扣完全冷卻,讓絕大部分水蒸氣散掉,這樣不易回縮.若解決了您的問題請(qǐng)采納,還有問題敬請(qǐng)追問.
耿竇15990565600咨詢： 戚風(fēng)蛋糕胚塌陷是不熟的原因嗎 -
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______ 可能有這樣幾種原因: 1.蛋白打發(fā)不到位 如果做6寸戚風(fēng),蛋清很少,會(huì)全部打發(fā). 做8寸的話蛋清較多,如果不能深度打發(fā),就是打發(fā)最下面的蛋清,會(huì)在底部留有一定的液態(tài)蛋清,影響戚風(fēng)蛋糕的發(fā)脹.還有可能使底部有青黑色沉淀,...
耿竇15990565600咨詢： 戚風(fēng)蛋糕的雞蛋味道很濃怎么辦 貝太廚房 -
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______ 加糖,加其他比如淡奶油之類的調(diào)味. 或者加入其他調(diào)味的香料.
耿竇15990565600咨詢： 戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)塌陷 -
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______ 回縮一般是因?yàn)槟愕鞍状虬l(fā)的不夠~得打到筷子插入蛋白中不會(huì)倒才行~還有溫度盡量低,最好在150度左右就行~
耿竇15990565600咨詢： 戚風(fēng)蛋糕烤好后倒扣會(huì)掉下來為什么 -
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______ 嗯 蛋糕確實(shí)全熟了的話~~模底這樣掉下去的的原因要考慮這幾個(gè)因素呢: 1.自身重力——我看蛋糕模不小的,八寸嗎? 整個(gè)蛋糕的總重量一定會(huì)對(duì)模具底部有很明顯的下拉作用的 2.蛋糕頂部的位置——如果烤好出爐時(shí)蛋糕頂部遠(yuǎn)超出模具上邊緣,那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架還能與重力作用有些抗衡效果,不至于那么快就把模底拽下來;但如果烤出爐時(shí)蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣,那一倒扣,懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了 3.熱脹冷縮——戚風(fēng)蛋糕內(nèi)的孔洞里填充的是空氣,烤時(shí)膨大,推高蛋糕體,冷卻時(shí)會(huì)自然回縮,和重力一起加強(qiáng)了對(duì)模底的下拉作用 我做大尺寸蛋糕,倒扣后也會(huì)這樣的
