潮汕全自動(dòng)牛肉丸捶打機(jī)
廣東潮汕的傳統(tǒng)工藝手捶肉丸有沒有用機(jī)械做的?
潮汕手錘牛肉丸傳統(tǒng)工藝的很少了，真正做手錘肉丸的一家小店日產(chǎn)量基本都是在幾十斤，一家三四口人捶上整天的肉勉強(qiáng)一天能做個(gè)上百斤，你們會(huì)問咋這么少，第一是產(chǎn)量（人工很費(fèi)時(shí)），第二是價(jià)格（批發(fā)55元\/斤，零售60元），我叔叔他們都是做肉丸生意的，兩根鐵棒一次只能捶3斤左右，多了捶不均勻...
正宗潮汕手打牛肉丸做法
1.選擇新鮮食材，手打牛肉丸選食材要新鮮，正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸，從屠宰場(chǎng)到做成丸子，一般不超過6個(gè)小時(shí)，超過6個(gè)小時(shí)，牛肉便開始排酸，變硬。口感上，選取新鮮黃牛肉，做牛肉丸含肉量達(dá)90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打制作，吃起來爽口彈牙。選取上乘黃牛腿肉，是...
潮汕牛肉丸的制作方法是怎樣的?
選材：選擇新鮮的牛后腿肉或牛腱子肉，這些部位的肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)，適合制作牛肉丸。去除肉中的筋膜和多余的肥肉，保證肉丸的口感純凈。制冰水：準(zhǔn)備一盆冰水，用于拍打牛肉時(shí)冷卻，防止肉溫過高影響肉丸的彈性。切肉：將牛肉切成小塊，方便后續(xù)的處理。捶打：將切好的牛肉塊放入石臼中，用專用的捶子（潮汕...
潮汕牛肉丸做法?
1. 切割牛肉 手打牛肉丸對(duì)牛肉的新鮮度要求極高，肉質(zhì)的新鮮，是保證做出來的肉丸彈牙的首要要訣。凌晨牛肉到達(dá)時(shí)，脈搏還在微微地顫動(dòng)。制作時(shí)選取牛腿、胸、背、臀上的肉料。2. 捶打肉漿 雖然只是一顆小小的牛肉丸，但要真把它做好，那可得下上一番功夫。據(jù)說也只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才...
潮汕牛肉丸制作技藝哪一年被列為廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?
潮汕牛肉丸”于2003年被列為“中華名小食”。2018年，被授予省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。牛肉丸的制作工序?yàn)椋哼x用新鮮牛肉中赤肉，經(jīng)去除筋膜與油脂，切條塊狀、用鐵制搥棒反復(fù)捶打，加入一定比例的水、淀粉、食鹽、味精，攪拍起膠后，用手捏成圓形，在溫水中定型等6道工序。潮汕牛肉丸即潮州，汕頭，揭陽(yáng)...
為什么潮汕的牛肉丸那么好吃,是怎么做的呢?
潮州牛肉丸詳細(xì)制作流程：第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用。牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細(xì)膩才行。第二步將打好的牛肉餡兒，放入...
潮汕牛肉丸制作技藝哪一年被列為廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?
潮汕牛肉丸制作技藝于2003年被列為“中華名小食”。2018年，這一技藝被授予省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。牛肉丸的制作工序包括選用新鮮牛肉中的赤肉，去除筋膜和油脂，切條塊狀后含搜，用鐵制搥棒反復(fù)捶打，加入一定比例的水、淀粉、食鹽、味精，攪拍起膠后，用手捏成圓形，在溫水中定型等6道工序。潮汕牛肉...
手工牛肉丸的制作方法
手工牛肉丸的制作方法：1、首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯?huì)比較容易攪打。2、第二步，將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。3、打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉...
手捶牛肉丸怎么做?
手捶牛肉丸做法 1 準(zhǔn)備好牛肉，豬肉，蔥姜；2牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時(shí)，去除一部分血水后，切成小肉丁；3放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時(shí)或者過夜；4 冷藏結(jié)束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；5將冷藏好的肉丁放入料理機(jī)...
汕頭牛肉丸是怎么做的呢?
自制 牛肉丸子：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、 菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準(zhǔn)取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶...
主父何14710321433咨詢： 做潮汕牛肉丸前的牛肉應(yīng)該怎么處理?
大竹縣吊班回復(fù)：
______ 把肉用絞肉機(jī)絞成肉碎,接著把肉碎倒進(jìn)帶有制冷的打漿機(jī)然后放進(jìn)高彈素一湯匙開機(jī)讓它攪拌.攪有十分鐘后,放入鹽半斤、(重要強(qiáng)調(diào),因?yàn)榉胚M(jìn)鹽會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用,能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進(jìn)去了要在短時(shí)間內(nèi)將各調(diào)料放齊結(jié)束打漿)味精四兩,芝麻一把就夠!接著用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到進(jìn)肉漿里,在打一分鐘后即可!這樣肉漿就完成了, 接下來拿出事先燒好的四五十?dāng)z氏度開水,右手拿著湯匙,左手攥著肉漿擠出虎口之處,右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進(jìn)水中.打完全部肉漿后再端上爐煮到八.九成熟就OK了,最后把熟丸撈入水中迅速降溫,撈起瀝干水分即可 這樣二三十斤的新鮮肉丸就大功告成了!
主父何14710321433咨詢： 不知道別亂回答 -
大竹縣吊班回復(fù)：
______ 潮州牛肉丸的做法: 1、精選牛肉:選牛后腿后肉最佳.將牛肉去筋,先切成小塊,然后剁碎. 2、錘牛泥:用手錘把牛肉錘成泥(現(xiàn)在也有用機(jī)器做這一步驟的,但是手工錘打的味道會(huì)更好,更有彈性)在小碗里把鹽、味精、地瓜粉加溫開水...
主父何14710321433咨詢： 怎樣用肉丸機(jī)制作出美味的潮汕牛肉丸 -
大竹縣吊班回復(fù)：
______ 做法如下:原料:牛霖10斤,肥肉1斤8兩,魚露1斤,潮州薯粉6兩,蝦米6兩,金銀蒜2兩,沙茶醬2兩【可選】,胡椒粉,麻油各適量做法:將牛肉,肥肉切小塊,蝦米洗凈發(fā)好,切碎,將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠,唧成丸裝,入70...
主父何14710321433咨詢： 潮州牛肉丸的配料與制作 -
大竹縣吊班回復(fù)：
______ 朋友,自己做是不可能做出好吃的牛肉丸的.正宗的牛肉丸分為手打和機(jī)打,手打你肯定沒那個(gè)技術(shù)和功夫,機(jī)打沒那個(gè)設(shè)備.(除非你找個(gè)師傅學(xué)個(gè)一年半載的)建議你還是托潮汕的朋友給你郵遞過來吧,吃了潮汕本地制作的牛肉丸你才知道什么 叫做正宗的牛肉丸.怕麻煩的話,也可以去淘寶自己找一找,本地幾個(gè)大品牌都有在上面賣啊,像唐朝牛肉丸等等,現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)那么方便,不要貪便宜自己做啦,費(fèi)時(shí)不討好.配料的話,無非是蒜蓉,芹菜之類的.
主父何14710321433咨詢： 牛丸丸地方哪里最出名? -
大竹縣吊班回復(fù)：
______ 牛肉丸又稱手捶牛肉丸,是廣東省潮汕地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃之一.牛肉丸起源于潮州菜.在清末及民國(guó)初期,賣牛肉丸的小販大部分是潮汕本地人,他們挑著小擔(dān)在潮汕地區(qū)挨街串巷叫賣.尤其是晚上,在韓堤路八角亭至中山公園后面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那里的潮汕貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸.20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多.改革開放以來,牛肉丸成為潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng),其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱.
主父何14710321433咨詢： 潮汕牛肉丸的做法 -
大竹縣吊班回復(fù)：
______ 原料:鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克 制法: 1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜,用絞肉機(jī)絞三遍,納盆,加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉,并攪打至起膠. 2、...
主父何14710321433咨詢： 潮汕牛肉丸做法 -
大竹縣吊班回復(fù)：
______ 選取新鮮的牛腿肉,順著肉紋切成大塊,放在砧板上,手執(zhí)雙鐵棒或其它硬物,像錘子,和肉紋同一方向輪流捶打,一直打成肉漿,牛腿肉捶成軟綿的肉醬后,接著放進(jìn)適量精鹽、食用淀粉,味精等調(diào)料.少不了的是,還要以一斤肉配一兩冰的...
主父何14710321433咨詢： 如何去選擇潮汕牛肉丸?
大竹縣吊班回復(fù)：
______ 正宗潮汕牛肉丸選用牛腿肉,牛腿部分的肉脂肪是最少的,而且是最結(jié)實(shí)的.牛腿肉有“肉中驕子”之稱.做出來的牛肉丸彈性是其他牛肉丸不可相比的.鑒別潮汕牛肉丸的第一招數(shù),從原材料出發(fā). 正宗潮汕牛肉丸是手工制作的,與其他牛肉丸不同.普通牛肉丸是用機(jī)器將肉絞成肉碎再制作而成的.正宗潮汕牛肉丸的制作是根據(jù)肉的紋理,把肉切成片狀,再用錘子,捶打上千萬次,直到捶打成糊狀.這是鑒別正宗潮汕牛肉丸的第三招數(shù). 正宗潮汕牛肉丸并沒有太多的牛肉味,普通牛肉丸加了肉精才變的很有牛肉的味道.這是鑒別正宗潮汕牛肉丸的第三招數(shù),從味道出發(fā).正宗潮汕牛肉丸,一口要咬下去可以看到牛肉丸里有嫩牛筋,嚼勁非常的好.這是鑒別正宗潮汕牛肉丸的第四招數(shù).
主父何14710321433咨詢： 潮州牛肉丸怎么做才正宗? -
大竹縣吊班回復(fù)：
______ 潮州牛肉丸是用兩根特制的鐵棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用雙手輪流捶打,左右開弓,直至把牛肉打成肉漿.這樣打出來的肉漿質(zhì)量才好,但是要想做地道的潮州牛肉丸還是得到那種老店去,像振華肉丸店都是30幾年的老店,做出來的牛肉丸正宗好吃.
