正宗潮汕手打牛肉丸做法 潮汕牛肉丸的做法
牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹制，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火鍋店里，湯粉店里是最常見的一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎么弄，鮮香q彈的口感是不變的，吃起來外酥里嫩，嫩滑可口。
手打牛肉丸對比機打牛肉丸，口感相差很大，市場上也有低質(zhì)量的牛肉丸在出售，價格比較便宜，包括“某寶上賣的牛肉丸，價格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是純牛肉丸了。
好吃q彈的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的傳承，汕頭市政府很重視地方美食特色的扶持，曾出臺牛肉丸的地方標準，要求牛肉含量必須高于90%以上，才能叫汕頭牛肉丸。
正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分講究。對潮汕牛肉丸有興趣的朋友，緊隨我做起來，親自動手做一次手打牛肉丸。
現(xiàn)在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的制作步驟。
材料準備：準備新鮮牛肉，去掉牛肉筋膜，手打鐵錘棒，勺子，牛肉醬，鹽，白糖，生粉，胡椒粉
【具體步驟】
1.選擇新鮮食材，手打牛肉丸選食材要新鮮，正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸，從屠宰場到做成丸子，一般不超過6個小時，超過6個小時，牛肉便開始排酸，變硬。
口感上，選取新鮮黃牛肉，做牛肉丸含肉量達90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打制作，吃起來爽口彈牙。選取上乘黃牛腿肉，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質(zhì)鮮嫩細膩，且牛肉味濃 ，其肉質(zhì)嫩、彈性好，會更加q彈有嚼勁，把牛肉中的筋膜剔除；
2.將選好的牛腿肉切成小塊，去筋牛肉切成小塊，小塊的牛肉，是為了讓后面捶打牛肉丸時更加容易捶打，節(jié)省捶打時間，方便后面的捶打步驟；
3.把牛肉捶打成醬：用準備好的兩只鐵錘或者圓木棒，用巧勁反復捶打牛肉，直到打出來的牛肉丸變成肉醬感，抓起來肉醬不會掉并且有黏連膠質(zhì)狀，這時候牛肉丸肉醬就算是打好了；
4.牛肉醬調(diào)味，調(diào)配牛肉醬，將準備好的生粉，白糖，胡椒粉，鹽等調(diào)味料加入捶打好的牛肉醬里，迅速攪拌均勻，使其與牛肉醬混合至完美融合，這一步至關(guān)重要，放什么配料，放了多少，決定你做出來牛肉丸的味道；
5.手捏成型牛肉丸：在大盆里加入調(diào)料，把牛肉醬攪拌均勻后，就可以開始捏牛肉丸啦！準備好一鍋清水，小火加熱，開始抓一把牛肉醬，左手擠丸子，右手挖丸子入鍋，從拇指和食指捏緊的虎口處，擠出成圓形的牛肉丸，用勺子將丸子迅速挖出放入鍋中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸約9分鐘，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙、q彈有嚼勁的潮汕手打牛肉丸就完成了。
潮州手打牛肉丸的做法
將肉漿搓成小丸子，放入沸水中煮熟即可。
潮汕手打牛肉丸做法
潮汕手打牛肉丸做法：材料：牛肉糜500克水發(fā)木耳50克鮮蝦仁100克蔥姜末適量鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、香油適量步驟：將水發(fā)木耳泡軟，切成小丁；鮮蝦仁去皮去腸泥，切成小丁。將牛肉糜放入盆中，加入蔥姜末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、香油，順一個方向攪拌上勁。加入木耳丁和蝦仁丁，攪拌均...
潮汕手打牛肉丸的做法
潮汕手打牛肉丸的做法：1、牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或鐵錘敲打成泥狀并繼續(xù)挑出肉筋。2、準備紅薯淀粉300克，小蘇打8克，姜末、姜絲、蒜末、辣椒各10克，香菜6克，鹽、米醋、白糖各20克、味精40克。3、將牛肉泥放在容器里，加入鹽、白糖、味精各20克和小蘇打拌勻，加入...
正宗潮汕手打牛肉丸做法
1.選擇新鮮食材，手打牛肉丸選食材要新鮮，正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸，從屠宰場到做成丸子，一般不超過6個小時，超過6個小時，牛肉便開始排酸，變硬。口感上，選取新鮮黃牛肉，做牛肉丸含肉量達90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打制作，吃起來爽口彈牙。選取上乘黃牛腿肉，是...
潮汕手打牛肉丸做法
將選好的牛腿肉切成小塊，方便后面的捶打步驟。3，捶打牛肉成肉醬，正宗手打牛肉丸做法 準備兩支鐵錘或者圓木棒，反復捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質(zhì)，一半標準是，手抓起肉醬不會掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成醬制成的，沒有任何機器，現(xiàn)在各種打醬機，絞肉機的出現(xiàn)，...
潮汕手打牛肉丸的配方 怎樣做潮汕手打牛肉丸
1、將捶打好的牛肉醬，加入調(diào)味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。2、在大盆里加入調(diào)料，把牛肉醬攪拌均勻后，就可以開始捏牛肉丸啦。3、先準備一鍋清水，大火燒至溫水就轉(zhuǎn)小火，準備煮牛肉丸。4、先抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏合的虎口處，擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進溫水...
潮汕最正宗傳統(tǒng)手錘牛肉丸怎么做好吃
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手...
誰知道正宗的潮汕牛肉丸怎么做的?
傳統(tǒng)制作方法要求選用新鮮的牛腿肉，去除筋膜后切塊，置于大砧板上，使用特制的方形錘刀（重約3公斤）反復捶打成肉醬，其間加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精。接著，將方魚末、白肉粒和味精加入肉醬中，充分攪拌至肉漿粘手。然后用手抓取肉漿，握緊成丸狀，用羹匙送入溫水中，慢火煮約8分鐘后撈出...
潮汕手打牛肉丸的配方
接下來，準備一鍋清水，大火燒至溫水狀態(tài)后轉(zhuǎn)小火。這一步驟是為了讓牛肉丸在煮制過程中均勻受熱，避免外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。同時，溫水的溫度也適合牛肉丸的成型和煮熟。將牛肉醬從拇指和食指捏合的虎口處擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進溫水里。左手擠丸子，右手挖丸子入鍋，熟練者很快便能將一鍋肉醬變成...
潮汕沙茶牛肉丸怎么做好吃
步驟1:準備食材：潮汕手打牛肉丸：250克，進行蒸制，鍋上汽后蒸大約10分鐘左右即可，備用。步驟2:鍋中倒入少許油：蔥姜爆香。步驟3:倒入番茄沙司：2勺。步驟4:倒入皇牌沙茶王：2勺。步驟5:加適量的水、鹽：1克、糖：2克，中火進行熬制。水量請根據(jù)牛丸的多少酌情增減，總體不宜過多，太多的水...
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壽縣游標： ______ 要選用新鮮的牛腿包肉作料,去除筋后切成塊,放在砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉(食用堿)、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽(大盆子)盛裝,加入方魚末...
