灌的肉腸發(fā)(fā)酸是壞了嗎
祗奔19456393087咨詢： 為什么自家灌制的香腸晾干后發(fā)酸 -
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______ 自家灌香腸要掌握好幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題: 一是配方,一般是:十斤肉要用三兩鹽、三兩糖、三兩高度燒酒、還有適量的蔥姜末(或汁)和味精. 二是晾曬,一般是:做好后曬幾天(或者晾干),只要外面干了,腸衣里面的肉還沒(méi)有發(fā)硬時(shí),就收下來(lái)放到冰箱里,冷凍起來(lái).十天半月后就可以食用了. 經(jīng)過(guò)這樣處理的香腸,容易入味、便于保存、肉質(zhì)不老、口感適宜. 你的情況只有兩種可能:一是主料、配料的比例不當(dāng),可能是酒放多了.二是晾干的時(shí)間長(zhǎng)了,如果外界氣溫較高,香腸里的肉容易變味. 僅供參考.
祗奔19456393087咨詢： 自己灌的香腸看著沒(méi)事,可吃著有酸味兒,還能吃嗎 -
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______ 餿了吧 沒(méi)曬透吧 聞了沒(méi)味的話 加點(diǎn)酸菜燒湯
祗奔19456393087咨詢： 自己灌制的香腸發(fā)酸了能吃嗎 -
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______ 不能吃以后保存好一點(diǎn)最好放冰箱冷藏
祗奔19456393087咨詢： 我在西班牙買的雪花肉腸有點(diǎn)酸是變質(zhì)了嗎 -
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______ 是的!香腸有酸味,是因?yàn)橄隳c在沒(méi)有風(fēng)干的情況下,就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下,肉質(zhì)和作料會(huì)有發(fā)酵反應(yīng),這很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味. 為了保證香腸的風(fēng)味,其實(shí)灌制和保存時(shí)還是有一些訣竅: 1、鮮肉不沾水.鮮肉灌制前如果...
祗奔19456393087咨詢： 煮灌的豬肉腸大概要多長(zhǎng)時(shí)間能熟
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______ 1、灌的肉腸大約需要煮30分鐘左右.肉腸的主要原料為豬肉,干制后比較難煮,一般需要30分鐘左右才能煮熟,煮的時(shí)間越久,肉質(zhì)越柔軟有彈性.如果時(shí)間允許,也可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮制時(shí)間.2、肉腸灌制完成后,可以用針在不同區(qū)域扎一些小孔,排除腸中的空氣,然后用麻繩打結(jié)扎成小段,懸掛在竹竿上,放在陰涼通風(fēng)處晾掛.3、在制作肉腸時(shí),建議預(yù)留一些空間,為餡料提供充足的膨脹空間,以免出現(xiàn)外皮破裂的情況,一般灌腸只要灌七分滿比較好.4、煮肉腸時(shí)最好使用冷水下鍋,慢慢受熱,因?yàn)槿饽c的外皮一般比較薄,如果直接開(kāi)水下鍋煮,外皮突然遇到高溫,容易出現(xiàn)爆裂現(xiàn)象.
祗奔19456393087咨詢： 自己灌的臘肉腸酸的咋回事 -
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______ 風(fēng)干的時(shí)候沒(méi)處理好
祗奔19456393087咨詢： 自制香腸怎么會(huì)發(fā)酸? -
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______ 香腸的肉不能水洗只能用擦拭清洗,鹽要和足.灌好后一定要涼干再熏制.
祗奔19456393087咨詢： 我家今年灌的香腸怎么是酸的?
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______ 在是南京人還是一樣特別喜歡吃吃腌制品,咸魚(yú)咸肉香腸香肚臘肉還有腌菜等,都是市民飯桌上常見(jiàn)的食物.聽(tīng)醫(yī)生說(shuō),其實(shí)很多人不知道,腌制品,也有“安全期”,并不是腌制時(shí)間越短越新鮮越安全.一般情況下,在腌制的24小時(shí)內(nèi),亞硝酸鹽的含量很低,到了2至10天期間,亞硝酸鹽的含量逐漸升高,然后達(dá)到頂峰.隨后微生物活躍程度降低,發(fā)酵能力也隨之減弱,一般腌制20天之后吃才安全,還有香腸不能讓太陽(yáng)直曬要風(fēng)干才行,不然的話可能會(huì)有酸味.你的問(wèn)題應(yīng)該也是.關(guān)于香腸的注意方法這邊還有很多,你可以自己去看看http://www.njlmsp.com/ctt/5/45.htm.很多細(xì)節(jié)都需要注意的.
祗奔19456393087咨詢： 香腸為什么會(huì)發(fā)酸 -
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______ 素料太多,肉類和鹽少就會(huì)發(fā)酸
祗奔19456393087咨詢： 自己家里做的香腸為什么會(huì)酸 -
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______ 親 鹽要足、香腸灌好后用針在香腸上刺眼(排氣)然后放到陽(yáng)光下曬三天、收進(jìn)屋內(nèi)(通風(fēng))、風(fēng)干就行.
