煮白切雞的最佳時(shí)(shí)間
柘士18849656293咨詢： 白切雞要怎樣煮才能使雞腿關(guān)節(jié)和雞皮不爛 -
延慶縣效拉力回復(fù)：
______ 生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冰水沖涼. 在煮雞的過(guò)程中要幾次控凈雞肚子里的水,為的是使雞肉受熱均勻. 浸雞時(shí)要提出水面兩次,即每隔一段時(shí)間,提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水,復(fù)放鍋中,以保持腔內(nèi)外溫度一致,使之均勻致熟.雞熟之后,立即放入冰塊中浸沒(méi),使之迅速冷卻
柘士18849656293咨詢： 白切雞的做法? -
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______ 雞洗凈,在水即將燒開(kāi)前,把蔥姜料酒都加到鍋里.水開(kāi)后放入雞大概煮10-20分鐘. 煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?最好是冰水里激一下.這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑,脆脆的不容易散爛.乘著煮雞的時(shí)候,鍋燒熱,倒入...
柘士18849656293咨詢： 有人能告訴小弟白切雞如何做,要煮多久,還有那個(gè)姜汁怎么配.每次回老家看著那些雞卻不會(huì)做太可惜呀! -
延慶縣效拉力回復(fù)：
______ 雞原料 凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好) 蔥120克, 姜40克, 植物油120克, 鹽15克. 味精:100克 白切雞做法 做法一: 1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟,一般15分鐘左右即可),取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞...
柘士18849656293咨詢： 白切雞怎么煮的
延慶縣效拉力回復(fù)：
______ 烹調(diào)方法應(yīng)采用“浸”法,即是將水或湯煮沸, 直接投入洗凈的雞,改用小火, 保持湯微沸,保持在80度---85度之間,將雞浸熟.因?yàn)殡u的蛋白質(zhì)含量較高21.2%,含有大量呈味的含氮浸出物,如果涼水下鍋大沸水浸泡,就會(huì)使雞肉中蛋白質(zhì)及含氮浸出物大量外溢融入水中, 使雞肉失去鮮味,而且使雞破皮. 要在浸雞水中加入一點(diǎn)鹽, 可以增加肉質(zhì)鮮美,如煮雞加鹽就會(huì)雞皮蛋白質(zhì)凝固,不利于熱參透,使雞太老.也不利于血污滲出. 浸熟后要用冷雞湯浸泡待用,一般浸30分鐘, 時(shí)間越長(zhǎng)味越美.
柘士18849656293咨詢： 白切雞的做法
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______ 做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,將整雞洗凈后,放入滾水中上下抖三下(為了均勻受熱),待水再滾時(shí),蓋上蓋并關(guān)火,浸泡45-50分鐘就完成了.注:其湯無(wú)需加任何調(diào)味料,但要做蘸醬:姜磨成茸,加些蔥花,以鹽調(diào)味后,淋上滾油就成. 要想讓雞肉更爽口,浸泡撈起后放入冰水中冷卻五分鐘方掛起十分鐘(掛起待涼是為了好切,多余的水也滴干了).
柘士18849656293咨詢： 煮白切雞怎么做法
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______ 肥嫩母雞1只(1250克) 蔥白絲 50克 精鹽 5克 姜泥 50克 花主油 60克 〔白切雞的烹制方法〕 白切雞的做法1.將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛2小碟.炒鍋用中火燒熱,下花生油燒至微沸,取出50克 分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中,剩下10克 盛起待用. 白切雞的做法2.將雞宰殺干凈,放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟,然后掛起晾干表皮,立即掃熟花生油于皮,切成小塊,盛入餐盤(pán)中、拼砌成雞形即成.食時(shí)以姜泥、蔥絲為佐. 〔白切雞的工藝關(guān)鍵〕 浸雞時(shí)要提出水面兩次,即每隔5分鐘一次,提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水,復(fù)放鍋中,以保持腔內(nèi)外溫度一致,使之均勻致熟.然后用鐵鉤鉤起,立即放入冷開(kāi)水浸沒(méi),使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑,并洗去絨毛黃衣.
柘士18849656293咨詢： 白切雞怎么做?
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______ 廣州白切雞 一、原料 主料:嫩母雞一只重約750克. 配料:姜50克、蔥50克. 調(diào)料:精鹽5克、花生油60克. 二、制法 主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟,末下過(guò)蛋的小母雞.過(guò)重過(guò)輕不選.宰殺后,應(yīng)立即制作,力求新鮮.主料選好后進(jìn)行...
柘士18849656293咨詢： 白斬雞的做法
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______ 1.將雞宰殺好,洗凈,然后把雞腳骨節(jié)反折脫臼,用剪刀剪下. 2.燒一鍋開(kāi)水,放入缸內(nèi),冷卻待用. 3.鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi),一手提雞頭,一手提雙腿骨節(jié)處,放入開(kāi)水內(nèi)浸燙,燙至皮收縮,即取出. 4.鍋內(nèi)放入蔥、姜、鹽、黃酒,將浸燙定型的雞放入鍋內(nèi),鍋內(nèi)的水須淹沒(méi)雞體.旺火燒至將開(kāi)時(shí),撈出浮沫,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燒20分鐘左右撈出.燜煮時(shí)必須文火,如火過(guò)旺,水沸過(guò)劇,雞皮易破裂,影響質(zhì)量. 5.將雞放入冷開(kāi)水缸內(nèi),浸至雞冷透為止,撈出濾干水分,擦上小磨麻油.
柘士18849656293咨詢： 白切雞的配料怎么做 -
延慶縣效拉力回復(fù)：
______ 【原料】 黃豆1500克,葡萄糖粉50克,食油適量. 【制作過(guò)程】 將三黃嫩雞宰殺,治凈后,先入沸水鍋燙一下,提起,再連續(xù)燙,反復(fù)幾次后,再入湯鍋內(nèi)煮20分鐘左右,將雞翻身,再煮10分鐘,至雞浮起水面時(shí)撈起,入冷開(kāi)水中浸涼,撈出瀝干,在雞身上搽上一層麻油,以保持雞皮色澤光亮.與此同時(shí),用醬油、味精、白糖、精鹽調(diào)和煮沸,放姜末、蔥花制成調(diào)料.食用時(shí),將雞改刀裝盤(pán),蘸調(diào)料食用即成. 這是上海店里的標(biāo)準(zhǔn)做法,關(guān)鍵兩點(diǎn):1.過(guò)涼水、刷油,2.蘸料做法 簡(jiǎn)便方法: 先把水煮開(kāi)把雞放下鍋,再煮十分鐘后關(guān)火,焗30分鐘雞七成熟,如要全熟再開(kāi)火煮五鐘再焗20分鐘就全熟了.白切雞出鍋后最好浸冰水30分鐘,這樣皮爽肉滑
