特制一等粉是什么筋度
特制一等粉是什么筋度
特制一等粉，即高筋粉，也被稱作強力粉或breadflour。這種面粉的筋度最強，其蛋白質(zhì)含量超過12%。相比之下，低筋粉的蛋白質(zhì)含量則在6.5%至8.5%之間。高筋粉與低筋粉的分類，主要依據(jù)的是面粉中蛋白質(zhì)含量的多少。靠近麥粒外皮的部位，其蛋白質(zhì)含量通常比靠近中央的更多。硬質(zhì)小麥因含有較高的蛋白質(zhì)...
特制一等粉是什么筋度
特制一等粉是高筋粉，高筋粉又叫強力粉，breadflour，筋度最強高筋粉蛋白質(zhì)含量在12%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕...
一等粉是低筋還是高筋
2、因此，一等粉和高筋、低筋面粉是屬于兩種分類標準的結(jié)果，一等面粉中既有高筋面粉，也有低筋面粉。
特制一等小麥粉是低筋面粉嗎
特制一等小麥粉不是低筋面粉，是小麥的精粉，是小麥提出來的最好的粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥...
特制一等小麥粉是低筋面粉嗎
特制一等小麥粉并非低筋面粉，而是從小麥中提取的精華，即小麥精粉。這種面粉以其卓越的品質(zhì)，成為眾多烘焙愛好者的首選。低筋面粉則是指水分含量在13.8%以下，粗蛋白質(zhì)含量低于9.5%的面粉。這種面粉因其獨特的性質(zhì)，常被用于制作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心等。它能夠在烘焙過程中形成細膩的...
面粉的等級和等級標準
特制一等粉：相當于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國外的特等粉差，我國單獨生產(chǎn)特制一等粉的出粉率為60%至70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高檔食品。特制一等粉屬于高筋面粉，執(zhí)行標準是GB\/T8607。特...
老牛一等小麥粉是高筋中筋還是低筋的
中筋面粉。老牛一等小麥粉適用于日常生活包餃子或者制作面條，成品口感適中，不過分彈牙，也不疲軟。所以屬于中筋面粉。低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份百分之13.8，粗蛋白質(zhì)百分之9.5以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
特制一等小麥粉是低筋面粉嗎?
1、特制一等小麥粉 是小麥的精粉，是小麥提出來的最好的粉。2、低筋面粉簡 稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，...
一級面粉是高筋粉嗎?
3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉，蛋白質(zhì)含量為7～9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。面筋強度：面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：（1）足夠的蛋白質(zhì)量及...
特制一等小麥粉是低筋面粉嗎?做QQ蛋仔,一口香蛋糕可以嗎?
特制一等小麥粉并非低筋面粉。在蛋糕制作中，尋找合適的面粉類型至關(guān)重要，低筋面粉通常用于制作蛋糕，因其能提供細膩、蓬松的口感。為了尋找低筋面粉，我在超市做了不少嘗試，最終未能找到。有帖子建議，可以使用70%的面粉與30%的玉米淀粉混合替代低筋面粉。這種方法可以達到類似的效果，但記得控制好比例...
酈桂18326865143咨詢： 特一粉,特二分,標準粉.分別適合做什么.高筋面粉和低筋面粉又是什么. -
上城區(qū)余自由回復：
______ 筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高,因此筋度強,多用來做面包等. 在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來做蛋糕等松軟糕點.如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成.
酈桂18326865143咨詢： 面粉的面筋度從哪里看,包裝上怎么沒有 -
上城區(qū)余自由回復：
______ 每包面粉的封口處都有張小白紙條,上面標注了面粉的營養(yǎng)成分. 筋度主要看蛋白質(zhì)含量:在11.5%以上的都屬于高筋面, 8.5到11.5為中筋,8.5以下為低筋. 謝謝
酈桂18326865143咨詢： 雪花粉和特一粉有什么區(qū)別
上城區(qū)余自由回復：
______ 面粉中雪花粉和特一粉的區(qū)別是,雪花粉是指以前的特二粉,出粉率80%左右;特一粉即精粉,出粉率是75%左右.雪花粉不是國標標準,而是一般的面粉,一般是面粉的特一或特二標準,比國標的普通面粉要高.現(xiàn)在的加工技術(shù)、除非要全麥粉,其他的都能滿足特二粉標準.面粉是一種由小麥磨成的粉狀物.按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉.許多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉就是高精面粉”,其實高精的意思簡單說就是高級精制,并不能說明面粉的筋度,所以高級精制的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉.
酈桂18326865143咨詢： 精粉是什么粉
上城區(qū)余自由回復：
______ 高精粉-----可以用包子饅頭自發(fā)粉代替 中精粉-----可以用餃子粉代替 低精粉-----可以用蛋糕自發(fā)粉代替 來食堂后,經(jīng)常聽到高手們高粉啊、低粉、高精、低精、自發(fā)粉、蛋糕粉.........有些和偶以前知道的總是對不上,一直犯暈至今.前面大家的解...
酈桂18326865143咨詢： 哪種面粉的筋度高? -
上城區(qū)余自由回復：
______ 我來解釋一下你說的這幾種粉粉 高筋粉,蛋白質(zhì)含量較高的面粉 面包專用粉,就是質(zhì)量好點的低筋粉 餃子粉,質(zhì)量一般的高筋粉 面條粉,加了鹽和硼灰(一種防止面條斷裂的化學品)的高筋粉 特制一等粉,質(zhì)量較好的中筋粉 樓主自己看也明白了吧,從筋道程度上說,最高是面條粉,因為要防斷,不高不行.家用買標明高筋粉的就好.另外高筋粉是分等級的,在袋子上都有標明,等級越高,代表它筋度越高,你買時自己問就好了.但也不是越高越好,因為越高筋,和面越費勁!所以拉面師傅往往力道驚人,一般人用太高筋根本連面都和不起來.
酈桂18326865143咨詢： 面粉的特一粉和特二有什么區(qū)別?
上城區(qū)余自由回復：
______ 1、雜質(zhì)含量不同 特一粉是面粉中品質(zhì)最好的,是小麥種子最核心的部分磨出的面粉,含有的雜質(zhì)比例少,并且面筋含量豐厚,有的地方叫70粉,意思是全麥只能出百分之七十的粉. 特二粉是除了特一粉中最好的面粉,另外相對的就有85粉,...
酈桂18326865143咨詢： 面粉有幾種? -
上城區(qū)余自由回復：
______ 面粉有四種:全麥粉,面包粉,蛋糕粉,石磨面粉. 1. 全麥粉 是整粒小麥在磨粉時,僅僅經(jīng)過碾碎,而不需經(jīng)過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉.小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素. 2. 面包粉 就是為提高面...
酈桂18326865143咨詢： 問:面粉有哪些類?請說明這一類別的面粉適合做什么面食?
上城區(qū)余自由回復：
______ 按性能和用途分為:專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準... 按精度分為:特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等. 面粉按蛋白質(zhì)...
酈桂18326865143咨詢： 不知怎么用東菱面包機
上城區(qū)余自由回復：
______ 應該是有說明書的吧!我的制作是這樣的.著方子做了,終于自己的經(jīng)驗,一起 (用... 也就是我們平時所說的特制一等粉、餃子粉等,這樣制作出來的面包紋理細膩,口感...
酈桂18326865143咨詢： 面粉分別有什么種類?
上城區(qū)余自由回復：
______ 玉米面 小麥面 糯米面粉
