玉米面擦圪蚪怎么和面
擦圪蚪做法
為了制作擦圪蚪面，首先在容器中加入適量面粉，然后慢慢倒入水，同時(shí)用筷子攪拌，直至面糊均勻。接下來，不用揉搓或搟壓，只需簡(jiǎn)單和勻，讓面團(tuán)醒一會(huì)兒。醒好后，將面團(tuán)分割成一個(gè)個(gè)拳頭大小的面塊備用。當(dāng)鍋中的水燒開后，將擦床（一種特殊的制面工具，形似擦子但體形較長(zhǎng)，橫置于鍋沿）放置在...
擦圪蚪的做法
1 先放適當(dāng)面粉在器皿內(nèi)，一邊將水徐徐倒入，一邊用筷子攪拌均勻，2 用手把面和勻（不須揉搓搟壓），面醒一會(huì)后，把面再均勻分成拳頭大小的面塊。3 待鍋開后，架上擦床，將和好的面再淋點(diǎn)水，以防粘連，然后抓起分好的一面塊，用手掌推向擦床的刃口，軟面即分別從擦孔中流入鍋中，4 煮熟撈...
武鄉(xiāng)_面用什么溫度的水和面
用三十溫的水和面。“擦面”也叫擦圪蚪。是武鄉(xiāng)民間一種普通飯食。制作簡(jiǎn)單，操作方便，適合集體大灶多食用。做擦面：1、需備有“擦床”灶具，擦床架呈現(xiàn)長(zhǎng)方形，大的約三尺左右，小的也有一尺半，中間床架上多用硬鐵皮做擦孔，扁圓形向上隆起，孔如月牙，多似魚鱗，排列較有序。2、面和好后不...
擦圪蚪的做法
最后我們要進(jìn)行和面和面的時(shí)候盡量活的軟一些，鍋開的時(shí)候把叉子架到鍋上然后往里邊擦就可以了，等到鍋翻滾就可以撈出了，然后澆上自己喜歡吃的鹵，再放上一點(diǎn)醋簡(jiǎn)直是太香了！
擦圪蚪的基本介紹
有玉米面的，高粱面和綠豆面，摻上白面和好，架上擦床，將和好的面再淋點(diǎn)水，用手掌推擦，軟面即從擦孔中流入鍋中，出鍋后加各種菜鹵佐食，也可與肉、雞蛋炒食。面食形狀上來說，主要有3種： 抿圪蚪，圓形，2到3厘米，適合做鹵面，湯面，添加各種澆頭，面多以白面為主。 擦圪蚪，比較扁平...
山西面條怎么做,湯怎么配料?和面時(shí)有什么要領(lǐng)?
和面的時(shí)候要溫水和，和好以后放在盆子里蓋住餳異餳。讓后用搟面杖搟成薄片，最后疊起來用刀切成細(xì)絲，下鍋。煮面的時(shí)候水里加點(diǎn)鹽，這樣不會(huì)糊。調(diào)和根據(jù)自己的喜好自己炒，西紅柿的、小炒肉的、炸醬的等等。
擦圪蚪簡(jiǎn)介
這種面食的制作工藝獨(dú)特，主要以玉米面、高粱面、綠豆面為原料，有時(shí)還會(huì)添加白面，增強(qiáng)口感和營(yíng)養(yǎng)。制作時(shí)，面團(tuán)在擦床上經(jīng)過精心和好，然后淋上適量的水，借助手掌的推擦，軟滑的面團(tuán)便會(huì)從特制的擦孔中滑入沸水中。出鍋后，擦圪蚪常常搭配各種美味的菜鹵食用，既能單吃又能與肉類和雞蛋一起炒制...
山西面食
從做法上看,二者做法類似,用到的工具都叫擦子,不過擦子上刀口的形狀會(huì)有不同,擦除的面片大約2-3厘米,形似蝌蚪,因此又叫擦圪蚪\/抿圪蚪。由于擦子使用的刀片形狀不同,擦除扁寬狀的面條就叫擦尖,細(xì)圓狀的面條就叫抿尖。也同樣,擦尖和抿尖做好后只是主食,要想成為實(shí)在上桌的一頓,還得加上鹵或菜。而且,擦...
哪位能給我說一下,山西比較好的美食?,幫一下啦
【擦圪蚪】 高粱面、玉米面制品。用礤子將面擦成扁形長(zhǎng)條狀入鍋煮熟,食時(shí)加菜、佐料。【抿圪蚪】高粱面 、豆面、土豆粉制品。將和好的面放在抿床面食工具,基本結(jié)構(gòu)與礤子相似,不同之處在于,中間為銅片,銅片上的小孔呈小圓形上,用木質(zhì)抿拐子與抿床配套使用的工具反復(fù)擠壓,擠下圓形短條,于沸水煮熟,食用時(shí)...
山西的美食有哪些,還有詳細(xì)的制作方法
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欽裴13373133930咨詢： 玉米面擦條是怎么做出來的 -
高陽(yáng)縣持架回復(fù)：
______ 1.原料整理 剔除玉米中的霉?fàn)€粒和雜質(zhì)等,以保證玉米面條成品的色澤.將清選好的玉米粒用清水浸洗,用水量以剛好淹沒玉米為宜.讓玉米粒外皮吸足水分,減少皮層與胚乳的粘合能力,同時(shí)使胚乳質(zhì)地變軟,以利于進(jìn)入下一道操作工序....
欽裴13373133930咨詢： 怎么辨別玉米面是否摻雜小麥面 -
高陽(yáng)縣持架回復(fù)：
______ 一、搓. 抓一小把玉米面,放在手中反復(fù)捻搓幾下,然后,輕輕地將玉米面滑落,待玉米面都落光后,雙手心若沾滿細(xì)粉面狀或淺黃或深黃的東西,即是 二、用水浸泡. 將一小把玉米面放入盛凈水的容器中,頃刻之間水變混濁,不透明,并呈淺黃或深黃色,說明該玉米面中摻了 以上兩種方法合用,更易識(shí)別.
欽裴13373133930咨詢： 做饸饹面怎樣和面 -
高陽(yáng)縣持架回復(fù)：
______ 食材:土豆,西紅柿,帶皮豬肉,茼蒿,金針菇,黃花菜,香蔥,香菜,大蒜,紅椒,白面 油,鹽,醬油,老抽,水,紅辣椒油,花椒面 制作: 1.土豆去皮,茼蒿,香蔥,香蔥,紅椒洗凈 2.西紅柿洗凈,金針菇去根洗凈,黃花菜提早泡發(fā)洗凈 ...
欽裴13373133930咨詢： 酸菜黑圪條怎么做好吃 -
高陽(yáng)縣持架回復(fù)：
______ 1、洗手、洗和面盆,先用溫水和白面,和好放一邊.(也可用涼水,切忌用開水和面)2、用開水和高粱面,里面加少許榆皮面或豆面,(高粱面和玉米面一樣是粗糧,有做飯經(jīng)驗(yàn)的人知道用溫水、涼水都和不住,加少許榆皮面或豆面用開水和...
欽裴13373133930咨詢： 饸饹面怎么和面 -
高陽(yáng)縣持架回復(fù)：
______ 水與面合起來,通過有好多孔的漏子將合好的面擠出去.成面條.就是饸饹面了.合得稀了,面自己會(huì)流出來成面條.合硬了.要加壓,壓出來成面條.自己嘗試吧.都是可以的.都稱饸饹面.
欽裴13373133930咨詢： 手檊面怎樣做筋道 -
高陽(yáng)縣持架回復(fù)：
______ 主料 面粉200g 玉米面粉20g 輔料 油 適量 鹽 適量 步驟1.先在面粉中間掏一個(gè)洞,在撒上少許咸鹽.(咸鹽可使我們抻面時(shí),面更加勁道).2.再往里加入適量的玉米面,面粉和玉米面的比例是10:1.3.和好的面.4.用濕布子蓋煮面,醒15分鐘.5.面醒好以后,把面搟薄.6.把面切成小條,向前搓,搓出小破浪形.7.輕輕抓住面的兩頭,并拉長(zhǎng).在下鍋時(shí),把面條前的片揪掉,然后下鍋.面條前的面片揪掉,可以使面條熟的快而且入味.8.鍋開后放入面條.9.等鍋開后,再加入少許水,以此類推,點(diǎn)三次水.10.面熟后,撈出面條過涼水,是面條更勁道.碼上自己喜歡的蔬菜或鹵,即可享用美味了.
欽裴13373133930咨詢： 玉米面野菜勃勃怎么做 -
高陽(yáng)縣持架回復(fù)：
______ 【準(zhǔn)備食材配料】 準(zhǔn)備玉米面2大碗,姜大蒜和香蔥分別切成粉末狀.做包子用的餡料,想吃什么餡料的就做什么餡料的,這里我們可以用野菜來做餡料【把玉米面放到面盆里準(zhǔn)備和面】 把玉米面放到面盆里準(zhǔn)備和面.記住一定要用熱水(40度...
欽裴13373133930咨詢： 玉米面饸饸豆兒怎么做? -
高陽(yáng)縣持架回復(fù)：
______ 做法:1)玉米面用剛燒開的開水和成沾手的面團(tuán),不能說是面團(tuán),這會(huì)兒還不能揉成成團(tuán),水分大2)繼續(xù)加入白面揉成耳垂般的面團(tuán)3)鍋內(nèi)水燒開,上面放上洗凈的眼兒比較小的蒸屜,小火燒讓水處于煮沸的狀態(tài),放上面團(tuán),戴上一次性手套推壓面團(tuán),讓面從小孔進(jìn)入鍋內(nèi),其實(shí)我家鄉(xiāng)有這樣的工具,但是咱們姐妹估計(jì)很多人都沒有,所以想了這么一個(gè)方法!4)壓完后拿開蒸屜,等鍋燒開,淋上點(diǎn)涼水再次燒開,撈饸饸豆兒到?jīng)霭组_的盆中!5)鹵子就隨自己喜好了,我用草菇,辣椒,肉丁,郫縣豆瓣香蔥做的鹵子!吃的時(shí)候撈出饸饸豆兒,拌上鹵子,吃吧!
欽裴13373133930咨詢： 做玉米面饅頭怎么和面
高陽(yáng)縣持架回復(fù)：
______ 玉米面和面粉,比例為1:2到3,玉米面少些.有的還適當(dāng)加豆面、小米面,加棗.用酵母發(fā)酵,要發(fā)酵的時(shí)間略長(zhǎng)些發(fā)酵充分些,體積是原面團(tuán)的3倍左右.其它和蒸饅頭一樣處理
欽裴13373133930咨詢： 玉米小窩頭怎么做? -
高陽(yáng)縣持架回復(fù)：
______ 原料:玉米棒,玉米面 做法:1、玉米棒去掉外皮,洗凈,擦干外表水分.2、將玉米棒用擦子擦碎,不要太用力,擦一兩下就可以,不然會(huì)把玉米棒也擦下來.3、擦好的玉米碎中加入適量的玉米面,先不要放多.4、一點(diǎn)點(diǎn)加入玉米面,能和成濕潤(rùn)的面團(tuán)就可以.5、蒸鍋屜上鋪玉米葉,將面團(tuán)做成一個(gè)個(gè)的小窩頭,放入蒸鍋,大火蒸20分鐘即可.6、取出裝盤.
