老式酸湯做法和配方
古任17082952247咨詢： 制做白酸湯的秘方 -
廣南縣性主矩回復(fù)：
______ 原料:蒸饅頭的老面300克,清水5公斤,糯米粉(可用等量玉米面或黃豆面代替)100克. 準(zhǔn)備: 1、把老面碾碎后放入清水中攪勻,讓老面充分溶解在清水里. 2、準(zhǔn)備好的糯米粉也用適量清水調(diào)成稀稀的面水. 做法步驟: 1、把溶解了老...
古任17082952247咨詢： 酸湯火鍋怎么調(diào)? -
廣南縣性主矩回復(fù)：
______ 酸湯調(diào)制的方法: 1.發(fā)酵淘米水:將淘米水煮開,放涼,放入干凈密封的壇子中發(fā)酵15天,期間不可開蓋. 2.發(fā)酵西紅柿:將西紅柿,鹽,酒,按1斤:半兩:1兩的比例放入干凈的壇子中發(fā)酵15天,期間不可開蓋. 3.將發(fā)酵好的淘米水,西紅柿和買來的剁椒,按照:5:2:1的比例用食品粉碎機打碎. 4.將打好的漿用大火煮開,放入一點木姜子一起煮. 這樣酸湯就算完成了
古任17082952247咨詢： 酸湯怎么熬制 -
廣南縣性主矩回復(fù)：
______ 你好1、把老面碾碎后放入清水中攪勻,讓老面充分溶解在清水里.2、準(zhǔn)備好的糯米粉也用適量清水調(diào)成稀稀的面水.做法步驟:1、把溶解了老面的清水放在火上加熱,一邊燒一邊攪動著鍋里,同時把調(diào)好的面水也倒入鍋里.2、把鍋里燒開以后直接倒入泡菜壇子里,冷卻后加水密封好泡菜壇子,放在溫暖處發(fā)酵1~2天就成白酸湯了.
古任17082952247咨詢： 脆皮酸湯豬腳的做法
廣南縣性主矩回復(fù)：
______ 1、酸湯脆皮豬腳的用料:豬腳一只、老姜3--4塊、草果1顆、八角1顆、花椒10顆、干辣椒3--4個、水芹菜1棵、大蔥1棵、西紅柿1個、鹽適量、味精適量、雞精適量、料酒適量.2、將洗凈的豬腳放入壓力鍋,放水淹過豬腳,加老姜,料酒壓制15分鐘.3、取出后,用小刀或釘子在豬皮上面插小孔.4、油鍋燒至7-8成熱,放入豬腳炸,直到皮變硬為止.(用鍋鏟敲會感覺得出來的)5、炸好的豬腳用清水泡一下,不能太久,太久皮就不脆了6、把骨頭剃下來,用來做火鍋底.7、肉肉切成薄片,擺好盤.8、越薄越好,這款豬腳是用來涮著吃的.8、切好配料,火鍋盆內(nèi)放入油燒熱,下老姜、草果、八角、花椒、干辣椒炒香,加清水、酸湯、鹽、味精、雞精、料酒調(diào)好味,燒開上桌.
古任17082952247咨詢： 脆皮酸湯豬腳的家常做法
廣南縣性主矩回復(fù)：
______ 1、材料:豬腳一只、老姜3--4塊、草果1顆、八角1顆、花椒10顆、干辣椒3--4個、水芹菜1棵、大蔥1棵、西紅柿1個、鹽適量、味精適量、雞精適量.2、將洗凈的豬腳放入壓力鍋,放水淹過豬腳,加老姜,料酒壓制15分鐘.3、取出后,用小刀或釘子在豬皮上面插小孔.4、油鍋燒至7-8成熱,放入豬腳炸,直到皮變硬為止.5、炸好的豬腳用清水泡一下,不能太久,太久皮就不脆了.6、把骨頭剃下來,用來做火鍋底.7、肉肉切成薄片,擺好盤.越薄越好,這款豬腳是用來涮著吃的.8、切好配料.9、火鍋盆內(nèi)放入油燒熱,下老姜、草果、八角、花椒、干辣椒炒香,加清水、酸湯、鹽、味精、雞精、料酒調(diào)好味,燒開上桌.
古任17082952247咨詢： 請問貴州的酸湯該如何制作? -
廣南縣性主矩回復(fù)：
______ 內(nèi)料:酸湯鍋底、大胡子魚、各種配菜 苗族同胞愛吃酸食,在貴州的苗寨中就有三天為吃酸走路打竄竄(形容走路無力)的說法.在酸食菜肴中,尤其以酸湯魚最為有名.湯底自然是重頭戲,酸湯用大米發(fā)酵,放在壇子里;長時間熬悶提煉而成.配以貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的野生西紅柿,辣椒,野生香料,整鍋端來,火鍋上橙色的色澤與幽香沁人心肺,讓人食欲倍增.主料一般用大胡子魚、草魚,將活魚放入酸湯中煮15-20分鐘,煮的時間越長,其味更佳.對于經(jīng)常食欲不振的人來說,種種開胃的酸聽起來說充滿了誘惑,據(jù)說苗家酸湯魚還有美容效果.
古任17082952247咨詢： 酸湯料怎么制作 -
廣南縣性主矩回復(fù)：
______ 酸湯的成份 貴州酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸.礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等.其中鈣和磷的含量較高,而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩(wěn)定.人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中,它起著...
古任17082952247咨詢： 白酸湯的做法 -
廣南縣性主矩回復(fù)：
______ 白酸湯: 毛米酸:釀制好的毛米酸呈乳白色,因此稱之為為白酸湯,主要流行于貴州的黔東南地區(qū),是用米泔 水(淘米水)燒開加入少量酸本倒入壇子中,經(jīng)發(fā)酵2-3天后即形成,一經(jīng)發(fā)酵后隨時都可取用.這 種酸湯要注意的是:每次取用后...
古任17082952247咨詢： 酸湯子怎么做好吃,東北酸湯子的家常做法 -
廣南縣性主矩回復(fù)：
______ 食材明細 酸湯了面隨意 水適量 白糖隨意 原味口味 煮工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 東北酸湯子的做法步驟1 買回來的湯子面放盆里攥成小長球狀,便于一會兒開水燙.2 鍋中的水多些大火燒開泛花,將所胡面球入水中10秒中撈入盆中,(千萬別燙過了,不然面表皮會很硬,揉面時會有小硬塊,湯子套會堵住,這步是最關(guān)鍵的.)3 稍涼后用手和勻后加少量水,多少自己看著加,也可以用湯子套試試不用費太大的力氣擠出條就可以.面稍軟些,不然吃時會很硬.4 由于要兩手配合無法拍照,帶套的手用虎口用力,用力不要太大,太大的話面會從手縫中流出,另一手托著面配合就可以,看著很難,但只要你學(xué)一次保你學(xué)會的.5 上邊那個是白玉米面的,這款是黃玉米面的,做法一樣的.
古任17082952247咨詢： 做泡菜的老湯怎么做 -
廣南縣性主矩回復(fù)：
______ 主料 胭脂蘿卜或白蘿卜2個 白色蓮花白1個 壇子(非玻璃壇子)1個 朝天椒(青紅)各5個共10個 輔料 洋姜1塊 八角2個 白酒(高粱酒或米酒) 花椒20粒 老湯泡菜的做法步驟1. 1.將需要泡制的蔬菜洗凈,控干生水(很關(guān)鍵),此過程不能沾一丁...
