老面引子的絕密配方
印螞13657158444咨詢： 請問;怎樣做老面(引子)? -
即墨市圓錐回復(fù)：
______ 老面就是前一次做的面食(含發(fā)酵粉) 留下來的面 老面發(fā)酵法是很古老的方法,在前一天做面食時(shí)留一塊發(fā)好的面團(tuán),任其發(fā)酵.第二天把這塊面團(tuán)與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?就可以發(fā)酵了,不過速度較慢 但是效果會(huì)比發(fā)酵粉要好 老面...
印螞13657158444咨詢： 怎么做老面引子 -
即墨市圓錐回復(fù)：
______ 醋
印螞13657158444咨詢： 舊社會(huì)的發(fā)面起子是用什么做的? -
即墨市圓錐回復(fù)：
______ 就是已發(fā)好的面留一塊讓它自然干燥作為下次發(fā)面的引子,想發(fā)面時(shí)就把面引子用水浸泡開和面就可以了
印螞13657158444咨詢： 老面引子做詳細(xì)的做法???他們說用黃酒的下腳料!!!誰會(huì)啊??? -
即墨市圓錐回復(fù)：
______ 你說的老面是不是做包子饅頭的老面?如果是,你上面聽到別人的說法就是錯(cuò)誤的,你說的老面的引子不叫引子,那叫老酵,用米飯或者面團(tuán)調(diào)成漿汁放入瓶內(nèi)發(fā)酵至酸,才是說的老酵,還要準(zhǔn)備小蘇打,老面包子饅頭確實(shí)很好吃,又不含任何添加劑,這是老一輩的做法,現(xiàn)在的人基本不會(huì)了,如果你又興趣我可以教你,但是你自己還是得慢慢摸索,因?yàn)榭陬^說的和實(shí)踐有很大的區(qū)別
印螞13657158444咨詢： 教你怎樣做“老面” -
即墨市圓錐回復(fù)：
______ 我看到有很多JM都在問“老面”,所謂“老面”呢,就是每次發(fā)面做饅頭或別的什么的時(shí)侯留下來的一小塊面,等下次發(fā)面時(shí)把它再放進(jìn)去,可以發(fā)酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好.那“老面”是怎么做的呢?有一定的難度,首先...
印螞13657158444咨詢： 老面怎么做? -
即墨市圓錐回復(fù)：
______ 包包子的時(shí)候省點(diǎn)面 留到下回包的時(shí)候和面里 那就是老面`` 現(xiàn)在很少有人用那東西了` 其實(shí)就是面發(fā)酵了` 嘿嘿` 你是問這個(gè)不 ?```
印螞13657158444咨詢： 北方老面饅頭怎么做的 -
即墨市圓錐回復(fù)：
______ 老面饅頭的做法和配方 材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水) 做法:將所有干材料加入水混合成團(tuán),揉至有筋度,面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘).將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮...
印螞13657158444咨詢： 做饅頭發(fā)酵面的那個(gè)引子怎么做? -
即墨市圓錐回復(fù)：
______ 老面,現(xiàn)用少許面粉發(fā)開,就把它當(dāng)成面引子!你可以去面食店要點(diǎn)!
印螞13657158444咨詢： 老肥要怎么做? -
即墨市圓錐回復(fù)：
______ 提此問題的人,肯定不是北方人,所謂的老肥、面引子就是老輩子,沒有酵母的時(shí)候用來發(fā)面的天然酵母,頭一茬的老肥使用玉米面活水團(tuán)成團(tuán)子曬干,后期的都是把發(fā)好的面留一小塊,下次再發(fā)面額時(shí)候摻入就可以起到酵母的作用.這種酵母發(fā)的面口感好且酸味小.
印螞13657158444咨詢： 用面粉怎么做成老面讓它發(fā)酵,請師傅教教. -
即墨市圓錐回復(fù)：
______ 你好! 發(fā)酵的方法有好幾種,各有特點(diǎn),應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來定.家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面,即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán),在一定的溫度條件下,視面團(tuán)充滿多而密的孔洞...
