老面饅頭1斤面放多少堿
貂鴻19336122646咨詢： 老面饅頭怎么控制用堿 -
浮梁縣耳他十回復(fù)：
______ 用老面做饅頭是必須放堿的,放堿的放法有兩種,一是可以在和面時就放入,這種用堿的量少一些,因為,是用了提前抑制法,這時老面中的醋酸菌類有限,這種方法要求要有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗的人才會準(zhǔn)確地操作,二是等面發(fā)起后再兌入堿水,這種方法一般用堿的量10斤面在50克左右,和開堿水后,可以用聽,切,吻,試等方式來檢查放堿是否正好.
貂鴻19336122646咨詢： 老面饅頭的放堿:技巧 -
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______ 食材準(zhǔn)備:面頭適量、面粉約6.5斤、溫水26攝氏度左右、食用堿瓷湯勺大半勺. 注: 1、面粉與酵母、清水拌勻后,要充分揉面,盡量讓面粉與清水充分結(jié)合.面團揉好的直觀形象就是:面團表面光滑滋潤.水量太少揉不動,水量太多會沾手...
貂鴻19336122646咨詢： 用老面蒸饅頭老面和堿各放多少 -
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______ 老面占和新面1:2,堿要看面發(fā)后酸味有多重,可以先少放一點拌勻,用火燒糊,掰開有香味堿合適,發(fā)黃堿重,有酸味堿不夠
貂鴻19336122646咨詢： 1斤面粉加多少堿水 -
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______ 1斤面3克堿就好
貂鴻19336122646咨詢： 蒸饅頭怎么放堿 -
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______ 主料:面粉500g、面肥適量、清水適量 輔料:純堿10g 步驟一:面肥用水泡開. 步驟二:放面粉和成面團,蓋蓋等待發(fā)酵. 步驟三:發(fā)酵好的面團. 步驟四:準(zhǔn)備10克食用純堿. 步驟五:加水成堿水. 步驟六:放入發(fā)酵好的面團里. 步驟七:揉均勻. 步驟八:放面板上. 步驟九:揪成面劑子. 步驟十:揉成饅頭坯子. 步驟十一:擺放在蒸鍋里,上汽蒸25分鐘,關(guān)火虛蒸3分鐘. 步驟十二:蒸好的饅頭.
貂鴻19336122646咨詢： 一斤面粉要放多少堿?
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______ 和面蒸饅頭用干酵母不用放堿,用老面發(fā)面正確的放堿量一斤面用5克堿.不過你兌完堿有兩個辦法可以觀察是否夠了. 第一是把堿揉勻后切開面團,看側(cè)面是否可以看到細(xì)小的較均勻的蜂窩.如果蜂窩眼比較大,說明間不夠. 第二是揪一點點面嘗一下,微甜的話,就夠了.如果是酸的,說明堿不夠 .
貂鴻19336122646咨詢： 加工100斤面粉需放多少堿 -
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______ 你要做什么呢 如果是做饅頭的話 按照0.5千克:3.7~4.2克堿. 大概是一湯勺吧. 要是和面做面條的話呢 要彈一點就放一勺半吧.
貂鴻19336122646咨詢： 一百斤面用多少堿 -
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______ 作手工饅頭一百斤面放250克堿,就是半斤.
貂鴻19336122646咨詢： 制作饅頭的時候,一斤面粉放多少堿啊 -
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______ 制作饅頭的時候,一斤面粉放多少堿,這是沒有定數(shù)的,因為面發(fā)得時間長,酸度會升高,堿面就要多用,天氣熱酸度也會高,也需要增加堿面的量. 饅頭的做法步驟: 1. 面粉450克,糖一點,混合. 2. 30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母...
貂鴻19336122646咨詢： 做老面饅頭一斤面放多少小蘇打?
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______ 做老面饅頭一斤面放10到15克小蘇打.小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好.而且它是弱堿性物質(zhì),會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養(yǎng)價值,不建議選用.
