雪里紅怎么腌成梅干菜
梅干菜的正宗制作方法
梅干菜的正宗制作方法主要包括以下幾個(gè)步驟：原料準(zhǔn)備、晾曬、腌制、蒸制和再次晾曬。首先，原料準(zhǔn)備是關(guān)鍵。通常選用新鮮的雪里紅、芥菜或其他適合制作梅干菜的蔬菜。這些原料應(yīng)當(dāng)新鮮、無黃葉、無病蟲害，以保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。接下來是晾曬環(huán)節(jié)。將選好的原料清洗干凈后，放在陽光充足的地方晾曬。這一...
如何制作梅干菜
1、毛菜雪里蕻清洗干凈，把不好的爛的黃掉的葉子剔除掉，掛在欄桿上晾干。2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黃，這樣曬出來的梅干菜顏色會(huì)更好看。3、量多用傳統(tǒng)缸腌，量少可以用各種腌制的陶瓶。雪里蕻整齊的放入缸中壓實(shí)，在已經(jīng)壓實(shí)的菜上壓上沸水消毒的竹條，然后再...
怎么做梅干菜?
⑸再次晾曬：先將缸內(nèi)菜鹵倒出，然后將腌菜均勻攤到曬架上，晾曬5-7天，每天翻菜2-3次。⑹浸泡：將曬干的腌菜放入3倍清水中浸泡6-12小時(shí)，使菜坯復(fù)水。⑹拌料：將醬油、醬色加水調(diào)勻，拌入復(fù)水后的菜坯中，待被吸收后，用籠蒸3-4小時(shí)再出籠攤曬，曬至含水量為25%左右時(shí)，即成梅干菜。
曬干的雪里蕻梅干菜怎么泡
1、如果著急使用梅干菜進(jìn)行烹飪，那么可以先將梅干菜用溫水將泡發(fā)，用溫水泡20分鐘取出備用即可。2、梅干菜，是余姚、紹興地區(qū)常見的特色菜品。多是家庭自制而成，制作的過程主要是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽進(jìn)行腌制，最后曬干裝壇，即可食用。梅干菜油光烏黑，香味醇厚，非常利于貯藏，而且在梅干菜中...
有誰知道梅干菜的做法嗎?請(qǐng)?jiān)敿?xì)解答,謝謝
晾曬5-7天，每天翻菜2-3次，每100公斤鮮菜可收回菜坯12-14公斤。⑺浸泡：將曬干的腌菜放入3倍清水中浸泡6-12小時(shí)，使菜坯復(fù)水。⑻拌料：將醬油、醬色加水調(diào)勻，拌入復(fù)水后的菜坯中，待被吸收后，用籠蒸3-4小時(shí)再出籠攤曬，曬至含水量為25%左右時(shí)，即成梅干菜。
怎樣制做梅干菜
⑤切菜時(shí)應(yīng)將菜頭挖出，但不要將葉芽切掉。切后的菜梗長(zhǎng)約25厘米，菜葉片約20厘米。⑥如切好的菜變黃的程度不夠，可堆在竹席上，并加覆悶一夜，第二天早晨揭開翻薄，使其冷透。⑦在腌制時(shí)，先鋪鹽，菜與鹽拌和均勻，分層緊放缸內(nèi)。裝滿后將周圍扒至中心，成饅頭形，然后再覆一層缸面鹽。用...
霉干菜怎么曬出來的
這種食物是用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)過曬干得出來的成品。在制作梅干菜時(shí)，需要先焯水，等到菜變成了深綠色，撈出來晾干，然后第二天拿去曬，等到曬干了變成褐色就曬好了。2、梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜，這種食物生產(chǎn)歷史非常悠久，在浙江很多地區(qū)，家家戶戶都會(huì)腌制這種食物。
梅干菜怎樣制作
3、現(xiàn)在找一個(gè)無水無油的大盆，放進(jìn)曬好的梅干菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍咸點(diǎn)沒事。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，還要用力攢攢哦。4、同樣放到一個(gè)無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實(shí)。密封保存，放到陰涼處，發(fā)酵至少...
梅干菜怎么腌制?
梅干菜制作方法——1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時(shí)間，農(nóng)戶將收割的鮮菜置于太陽下曬癟；2、曬癟后，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質(zhì)；3、簡(jiǎn)單處理后把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的干菜色澤金黃，口感鮮嫩；4、清水漂洗至少3次以上，晾曬將水分瀝干；5、去除老根之后，切短；6、切短...
梅菜干怎么曬制作方法什么菜能做
5、梅干菜做好之后加與別的配料做出來的菜味道鮮美，比如梅菜扣肉。把梅菜切成碎末，用油鍋放姜與梅干菜一起煸炒。用大碗把切好的煮成5分熟五花肉擺入碗中，把切好的梅干菜放上面。用鍋蒸一個(gè)小時(shí)，菜味兒都入肉里就可以。用盤子把碗里的肉倒扣過來，梅菜扣肉就做好。
祿柯19526455522咨詢： 霉?干菜怎么做的?
和縣頂回復(fù)：
______ 霉干菜的做法 用料 鮮雪里蕻5公斤,精鹽或粗鹽500克. 做法 1 雪里蕻去根除黃葉洗凈,掛于日光下曬晾兩天取下置大盆內(nèi),加鹽揉搓出汁,用重石壓住,蓋蓋鹽漬7天.2 把雪里蕻撈出再曬1天使干透,取下丄屜篜透,晾涼,極力揉軟.如此曬、蒸、揉4遍.3 數(shù)棵纏為一把,收裝壇內(nèi)塞緊隨時(shí)可用.4 取1棵裝小盆內(nèi)潤(rùn)入少量料酒丄屜篜透,下屜切細(xì)裝碟即成. 說明 此品干香味美.除直接做小菜外還可以制餡蒸包、作配料制成霉干菜扣肉之類的美味熱菜. 若嫌此法費(fèi)時(shí),另有一稍簡(jiǎn)之法------雪里蕻洗凈切10厘米長(zhǎng)段曬3天至干入缸加鹽拌勻壓石塊腌20天,取出掛陰涼處風(fēng)吹至干即成.
祿柯19526455522咨詢： 梅菜怎么做??? -
和縣頂回復(fù)：
______ 用鹽來腌制兩三個(gè)月就得了.
祿柯19526455522咨詢： 雪里蕻如何做酸菜 -
和縣頂回復(fù)：
______ 腌酸菜: 用雪里蕻可以這樣:雪里蕻洗洗干凈,用開水稍微焯一下,然后連焯菜的水一起倒進(jìn)一個(gè)無油的干凈的容器里,菜和水一起晾涼,用焯菜的水直接泡著雪里蕻,用蓋子蓋上,不用密封也是可以的;不用添加其它的任何東西,等到第三天,雪里蕻就變成好看的黃色,但是不會(huì)太酸,泡的時(shí)間越長(zhǎng)菜越酸.
祿柯19526455522咨詢： 梅菜的制作方法? -
和縣頂回復(fù)：
______ 梅干菜本身就是黑色的做此菜,本身就需要肥一點(diǎn)的肉,這樣靠肉里面油使得梅干菜有味 一,先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因?yàn)橘I來的時(shí)后,賣家是放在袋里的,為了吃得干凈) 二,把蒸過的梅干菜晾一下,第二天準(zhǔn)備做 三,買...
祿柯19526455522咨詢： 酸腌雪里蕻的方法是什么?
和縣頂回復(fù)：
______ 雪里蕻約12斤,洗凈晾 至桿蔫即可.二鍋頭等上好白酒4兩, 鹽半斤.切碎雪里蕻,放人玻 璃瓶中,每二三厘米高放鹽 若干,逐層壓實(shí),可放干紅辣 椒幾個(gè)(或用鹽拌勻再裝 瓶).倒人白酒,蓋緊瓶口,放 置室內(nèi)(約20度),20天后變酸可食.放置室外只咸不變 酸,別放暖氣近旁,否則菜將 發(fā)干.
祿柯19526455522咨詢： 梅干菜是怎么做的?普通的咸菜能不能做梅干菜?(比如說雪里紅). -
和縣頂回復(fù)：
______ 可以做的,只要把咸菜拿到太陽底下曬干就成了梅干菜了.保存起來,想吃的時(shí)候拿出來用水泡一下燒肉吃特香.當(dāng)然還可以燒別的很多菜
祿柯19526455522咨詢： 梅菜與雪里紅是不是同一個(gè)菜 -
和縣頂回復(fù)：
______ 雪里紅不是梅菜.梅菜是一種干制蔬菜的統(tǒng)稱,屬于腌制品,在我國(guó)的惠州最為出名,采用新鮮的蔬菜經(jīng)過晾曬、精選、漂鹽等多個(gè)工序的加工制成,色澤金黃、香氣濃郁,而雪里紅也是其腌制品之一.雪里紅和梅菜的區(qū)別 梅菜是傳統(tǒng)腌制品的...
祿柯19526455522咨詢： 臘菜怎么腌制! -
和縣頂回復(fù)：
______ 臘菜俗稱雪里紅,腌制臘菜來存儲(chǔ)過冬,是一種開胃小菜,所需要的材料有雪里紅、鹽. 1、剪菜,要將雪里紅根部剪取,勿傷莖葉. 2、洗菜,將整株臘菜充分漂洗干凈. 3、晾菜,將洗凈后的臘菜掛在繩上,晾干外表明水至葉片略微打蔫時(shí)為宜. 4、撒鹽,將臘菜放入盆或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食鹽. 5、揉搓,加入食鹽后用手均勻揉搓,但用力不可過大,以免破皮,至食鹽溶化,將要滲水時(shí)為止. 5、裝盆,將揉好的臘菜分層裝入洗凈的盆中,層層壓實(shí),并蓋上蓋子,2周后就可以食用.
祿柯19526455522咨詢： 腌制雪里蕻的常見方法是什么?
和縣頂回復(fù)：
______ 腌制雪里蕻的常見方法為:(1)先剔除雪里蕻上面的黃葉、爛葉,然后洗凈、控干.(2)把雪里蕻分層放人容器,忌用鐵、鋁等金屬容器.(3)分層放入雪里蕻時(shí),層層之間放上食鹽和幾顆花椒粒,每層莖與葉交替放置,食鹽量以每5000克雪里蕻用250克食鹽為比例.(4)把容器置于通風(fēng)陰涼處,10-15天后雪里蕻可被腌好,期間須每天上下翻動(dòng)1次,以進(jìn)行散熱、透氣,使食鹽均勻.
