腌制剁椒怎么做 剁椒怎么腌制
1、先將新鮮的紅辣椒清洗干凈，然后將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干凈后，再去頭，這樣辣椒里面才不會進水。洗凈的辣椒一定要先晾曬干水分再進行加工。
2、將晾干水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機里面打碎，如果沒有機器，當然你也可以人工剁碎，用機器的話比較方便省力，還不會辣眼睛。還有貴州當?shù)厝藢⒗苯贩诺侥就袄锩嬗脦О训溺P子來剁辣椒，這種方法也可以。
3、將生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。
4、辣椒我們剁好之后，放入鹽、白糖、姜末、蒜末，攪拌均勻后，淋入高度白酒，拌勻后，裝入罐子或者瓶子中。然后用蓋子密封好，放置半個月左右就可以拿出來吃了。
材料：
朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法：
準備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分。
將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，并且無油無水）。
生姜和大蒜切成碎末。
將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
攪拌均勻。
裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中。
淋入白酒。
密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
小訣竅
1、制作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗
2、白酒最好選用度數(shù)較高的白酒，比如56度的二鍋頭
3、每次取用時都要用干凈的工具盛裝出來，不要有生水和油污污然而變質
準備材料：
紅辣椒適量
姜適量
蒜適量
鹽適量
白糖適量
味精適量
白酒適量
超辣口味
腌工藝
數(shù)天耗時
普通
做法:
1.主輔料：紅辣椒、姜、蒜。
2.把紅辣椒洗凈，晾干水分，切粒并剁碎。
3.把姜、蒜切粒。
4.把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器里，放入姜粒、蒜粒。
5.放入鹽、白糖、味精、白酒。
6.將其攪拌均勻。
7.裝入無油無水的瓶子里。
8.密封之后，放入冰箱冷藏。15天左右即可食用。
原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）
做法：
1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機），辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子
2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。
4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分攪拌均勻，放置10分鐘后，發(fā)現(xiàn)會出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。
5、在室溫中防止5小時后，放入冰箱。
6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。
特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無水，可以保證剁椒醬可以保存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的
湖南本地人就一種做法:1、將辣椒去蒂后放在陰涼處晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了，所謂"剁"。2、切好后拌上鹽，鹽的多少很大程度上決定了以后的味道，口感稍微偏咸為妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中，加蓋蓋緊，放入冰箱冷藏，約一周后即可食用。 上桌的時候可淋上一點香麻油,更加噴噴香。注意事項: 1、應選用有辣味的辣椒，做出來才是正宗的湖南剁辣椒，分青紅兩種。 2、制作的整個過程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否則剁椒很容易變質。 3、直接用傳統(tǒng)的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽頭。，看個人喜好加，不一定非要有。 5、豆豉必須是湖南瀏陽的，那可是貢品哦，哈市好象不一定有賣的。6、切辣椒或剁辣椒的時候得注意，保護到手，不然手上沾到辣椒汁，會很難受滴。 這是正宗做法，已為國家一級特廚認可。
剁椒怎么做制作方法
剁椒的制作方法包括以下幾個步驟：首先，選擇無蟲害、新鮮的小尖辣椒，這些辣椒通常是已經(jīng)成熟并且表皮開始變紅的；其次，將挑選好的辣椒清洗干凈并控干水分；接著，將辣椒剁成碎末；將剁好的辣椒碎加入適量的鹽，攪拌均勻；然后，將調(diào)味后的辣椒放入泡菜壇內(nèi)；在壇內(nèi)噴入少量的酒；蓋上壇子蓋，并加水...
剁椒怎么做制作方法
1、首先將朝天椒去根，洗凈，曬干水分。2、辣椒切碎，大蒜剁碎，放入食鹽、白糖，加入白酒，攪拌均勻。3、攪拌好放在密封罐中，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。4、制作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈...
剁椒的制作方法
2. 青椒處理：將青椒洗凈，去除蒂部和籽，切成細絲備用。3. 辣椒處理：辣椒粉可根據(jù)個人口味選擇，一般約50克為宜。將辣椒粉倒入碗中，加入適量的鹽，白糖，生姜和蒜瓣，以及少許溫水攪拌均勻成辣椒調(diào)味料。4. 炒制剁椒：熱鍋冷油，加入少量食用油，放入剁椒調(diào)味料炒煸至出香味，然后加入青椒絲繼續(xù)翻...
剁辣椒的制作過程
1、準備5斤小米椒洗凈曬干，準備大纖宴搏蒜、生姜去皮并且洗凈曬干備用。2、將小米椒切圈并切碎，大蒜、生姜切碎，放入盆中攪拌均勻。3、平均一斤辣椒加18g到20g鹽，8g到10g的白糖，攪拌均勻。4、也可以加一小蓋白酒使其更好發(fā)酵。5、把做好的剁椒放入干凈的無水無油的瓶子中，蓋上蓋子，放在陰涼的...
剁椒的做法(剁椒的做法 自制)
一、剁椒的食材準備 1、辣椒：一般選用小米辣或者指天椒，如果喜歡吃辣的可以選用辣度更高的辣椒。2、姜、蒜：姜和蒜分別切成小粒。3、鹽：一般選用海鹽或者精鹽。4、花椒：花椒可以提高剁椒的香氣，但是不宜放太多。5、醬油：醬油可以增加剁椒的鮮味。二、剁椒的制作步驟 1、將辣椒洗凈，去掉辣椒的蒂...
買的剁椒的制作方法
1、辣椒去梗，洗凈晾涼，剁碎，大蒜切碎，姜切碎。將辣椒，大蒜和姜加鹽混合均勻。將剁椒裝瓶，密封即可。2、剁椒的制作方法比較嚴格，一般挑選無蟲害的小尖紅辣椒，洗凈以后控水，把辣椒剁碎，要采用專門的工具，比如說坐到木盆兒等等，在制作過程中，大衛(wèi)也會彌散到空氣中，所以對制作的人來講是一個...
制作剁辣椒要放油嗎?
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。
精制剁辣椒怎么做
精制剁辣椒步驟：1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗凈、控水。3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入...
剁椒的做法
剁椒的做法如下：材料準備：辣椒、鹽、菜油、高度白酒、蒜末、細砂糖等。1、將買回的辣椒連柄洗凈晾干。2、辣椒剁碎，可用料理機打碎。3、處理好的辣椒放蒜末與鹽拌均，蒜末量根據(jù)自己口味喜好添加，鹽每500克辣椒放40克左右的，還可放少許的糖提鮮。4、拌均后裝瓶、壇子。切記：盛辣椒的瓶子或...
自制剁椒怎么做比較下飯?
醋或其他調(diào)料進行調(diào)整。儲存使用：發(fā)酵好的剁椒可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存，延長保質期。自制剁椒可以用來做剁椒魚頭、剁椒蒸雞、剁椒炒蛋等菜肴，都非常下飯。由于剁椒的辣味和鮮香，能夠刺激食欲，增加飯菜的風味。總之，在制作和儲存過程中，要確保用具和容器的清潔，以防細菌滋生導致剁椒變質。
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歷下區(qū)平帶： ______ 自制香辣剁椒 材料 朝天椒500克,大蒜250克,生姜30克,白糖30克,鹽10+5克,味精5克,白酒50毫升 做法 1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分;再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分,生姜去皮后切小塊 2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里,或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里 3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精,并戴上一次性手套和勻 5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內(nèi)8分滿,然后撒入另外5克鹽,最后倒入白酒 6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子,室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用
歷下區(qū)平帶： ______ 用料:青、紅辣椒各1斤,大蒜3大坨,姜2塊(每塊為2個拇指蓋大小),鹽,高度白酒2大匙 做法: 1、辣椒洗干凈后,瀝干水,攤開晾曬,直至徹底晾干辣椒表面的水分. 2、將準備做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、攪拌所用的筷子進行...
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歷下區(qū)平帶： ______ 材料 腌漬辣椒500g,去皮蒜仁200g,A.涼開水200CC,鹽80g,B.沙拉油150CC,香2113油50CC,細糖3大匙,鮮雞粉52613大匙 做法 1.調(diào)味料A混合成鹽水4102備用. 2.腌漬辣椒、去皮蒜仁與調(diào)好的鹽水一起放入調(diào)理機打成醬. 3.熱鍋,倒入沙拉油與香1653油燒熱. 4.加入打好的辣椒醬略炒,內(nèi)再加入糖及鮮雞粉中火翻炒. 5.炒至表面均勻冒出容小油泡即水分略干時即可.
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