燉骨頭湯，不要直接加水燉，牢記哪些步，湯汁香濃奶白，鮮味十足？
燉骨頭湯，不要直接加水燉，牢記哪些步，湯汁香濃奶白，鮮味十足？
若是在餐館喝了大骨頭湯得話，你一定會發(fā)覺，大廚師她們燉出的大骨頭湯，是又香又乳白的，一看就讓人胃口十足。但是自己在家里燉的湯，就沒有這么吸引眼球了，不但色澤很難看，味兒也不怎么樣，甚至出現(xiàn)腥味兒。
其實不是餐館，用什么不為人知的調(diào)味品，只不過用對了方式罷了。我們在家自身燉骨頭湯時，有3個技巧許多人沒在意，燉出去的湯當(dāng)然不好喝。燉骨頭湯，切記不能放水燉，銘記3步，料汁濃醇乳白，鮮香十足。
第一步
浸泡大骨頭大骨頭去腥，好多人習(xí)慣性立即焯水，實際上是不正確的。由于骨骼中有很多的鮮血，這也是腥味兒所屬，只焯水得話沒法徹底清除，所以我們在下鍋焯水以前，應(yīng)該多做一步——浸泡大骨頭。
把骨骼放進(jìn)水中浸泡30min，之后就可以注意到絕大多數(shù)鮮血被浸泡出來，這時候我們再焯水就可以。冷水下鍋焯水浸泡完以后，便是焯水這一步了，可是焯水一定要用冷水下鍋。冷水下鍋漸漸地加溫，就可以把這其中的鮮血漸漸地煮出去。假如用開水得話，肉質(zhì)地縮緊，里邊的鮮血當(dāng)然不出，腥味兒便會非常大。
第二步
下鍋燉以前炒一下若想燉出的料汁乳白，并且很美味得話，一定切記不能放水燉。大家往鍋里再加上少量油，之后煸炒一下大骨頭，把骨骼炒出淡黃以后，再放水燉。【燉骨頭湯】用材：骨骼、姜蒜、鹽、米酒、植物油
大骨頭買回來以后，先把它放進(jìn)冷水內(nèi)浸泡30min，浸泡完以后清洗。下邊把大骨頭冷水下鍋，放入少量米酒，逐漸焯水。焯水以后，撈起來再用清水清洗預(yù)留。鍋中再加上少量植物油，燒開后把大骨頭裝進(jìn)去煸炒一下，煮至表層淡黃近焦以后，就行了。隨后大家往鍋里再加上適量沸水，并把姜蒜裝進(jìn)去，逐漸燉。用燒沸，然后用小火慢燉1——2小時，我覺得燉時間越長，大骨頭湯也就越美味、越好吃。最終再加上適量鹽調(diào)味品，繼續(xù)燉5min，5min以后熄火，盛出來就能喝過。
燉骨頭湯，不要直接加水燉，牢記這幾步，湯汁香濃奶白，鮮味十足 ，首先就是將排骨焯水去除血水，然后是將排骨過油，這樣燉出來的排骨才會味道鮮香。
一是清水浸泡骨頭去血水，二是骨頭下鍋焯水需用冷水，三是骨頭爆炒轉(zhuǎn)為小火燉煮至熟。
在燉骨頭湯的時候你需要提前用清水把這些骨頭進(jìn)行浸泡30分鐘左右，然后冷水下鍋再放入少量的調(diào)料，差不多煮30~40分鐘左右就可以了。
燉大骨頭湯時,多加哪一步,骨湯會濃白又鮮美?
常喝骨頭湯可以促進(jìn)骨骼生長，延緩骨骼老化，燉大骨頭湯時不要直接加水燉，今天教大家一個小妙招，只需多加一步，做好的骨頭湯濃白又鮮美，媽媽們，主婦們快學(xué)起來吧！[大骨頭湯]準(zhǔn)備食材：大骨棒2根、蔥2根、生姜1小塊。料酒適量。白醋適量、鹽適量 具體做法步驟如下：第一步：市場買回來兩根...
骨頭湯怎么做才好吃?
熬骨頭湯的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：豬棒骨1000克、白蘿卜1根。2、輔料：鹽2克、姜2塊。第一步：先將大骨頭洗凈，然后泡去多余的血水。第二步：把洗凈的骨頭放入燉鍋，加入兩塊拍破的姜。注入適當(dāng)?shù)那逅５谌剑簡訜鯗绦颍疃虝r間都要燉1小時左右。第四步：在燉湯的同時準(zhǔn)備...
大骨湯怎么熬才能變白
因為大骨湯熬制的時間比較久，很多人在熬制的過程中會頻繁的打開蓋子加水，建議熬制時可以適當(dāng)調(diào)節(jié)火力轉(zhuǎn)為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應(yīng)把水燒開后再加入，切記不能直接加入冷水。3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬制的過程中不要加鹽。需要等熬制完成后，要喝湯時再加入鹽。
怎么做出又香又濃白的骨頭湯?
過去人們不管做什么飯菜只有一口鍋，雖然比較單一，但燉出來的湯卻很好喝，而現(xiàn)在我們的選擇多了，燉出來的湯卻有時好喝有人難喝。燉骨頭湯，需要長時間燉煮，湯汁才會很濃白，建議用砂鍋，持續(xù)中大火，受熱非常均勻，至少燉煮兩個小時。另外燉煮時，加的水一定要多要夠，因為中途最好不要加水，...
燉排骨湯,用料太多是大忌,只需要放哪幾料就夠了,湯白味又濃?
其實大家煲骨頭湯最主要的是取決于用材，而非立即加水煮，用對了料，煲出去的湯自然也就好吃了。裝進(jìn)去塊料不可以許多，可是一定要放入一些不可缺少的調(diào)味品，大家經(jīng)常使用的調(diào)味品都有哪些呢？一起來看看吧。第一種，生姜 大家熬湯時生姜是不可缺少的，由于生姜能夠起到去腥增香的作用。假如不添加...
燉骨頭湯的時候,骨頭湯怎么熬才能又香又白?
骨頭湯如果熬制得好，那它口感會非常鮮美，而且湯汁又白又濃。這需要技巧，有些人熬了很久還是覺得不白，那是因為人們對燉骨頭湯的理解是直接加水燉，這樣熬出來的骨頭湯又柴又澀。所以想要熬制又香又白的骨頭湯，就不能直接焯水。做到以下3點，湯汁濃白，口感會很鮮美。豬骨頭可以選用腿骨，骨頭湯...
煲骨頭湯的正確方法
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋...
燉骨頭湯怎么燉才能湯更香更白呢?
很多人都說，骨頭湯雖然好，但是煲起來卻比較難，自己在家做，無論怎么煲，都做不出外面飯店里的那種味道，湯汁也不夠濃白，這應(yīng)該怎么辦呢？其實解決起來還是比較簡單的，大家只要牢記這樣的一個規(guī)則就可以了：無論是燉什么骨頭湯，都不要直接加水燉，多加這1步，湯更香更白！很多人熬骨頭湯，都是...
骨頭湯怎么做?
熬骨頭湯的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：豬棒骨1000克、白蘿卜1根。2、輔料：鹽2克、姜2塊。第一步：先將大骨頭洗凈，然后泡去多余的血水。第二步：把洗凈的骨頭放入燉鍋，加入兩塊拍破的姜。注入適當(dāng)?shù)那逅５谌剑簡訜鯗绦颍疃虝r間都要燉1小時左右。第四步：在燉湯的同時準(zhǔn)備...
鮮羊骨頭湯的做法
轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，再打開蓋，放適量的鹽調(diào)味；步驟13砂鍋開蓋，大火收汁，放幾塊冰糖進(jìn)去，可以幫助收汁，還能提味；看到砂鍋里的湯汁漸少就可以關(guān)火了；步驟14一份香味十足的蘿卜燉羊肉就出鍋了。步驟15用坤博砂鍋制做的這道菜，羊肉很是入味，雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度，吃起來...
相關(guān)評說：
正藍(lán)旗牙嵌： ______ 煲首先要注意三點: 1、煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不銹鋼鍋. 2、挑選煲湯的材料. 煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨. 3、掌握煲湯的火候.煲前在湯里放幾滴醋,利于鈣的析出. 熬制方法: 在沙鍋里放進(jìn)足量的清水,同時加入骨頭,大火煮開后改用小火熬制2小時,如果不要那么油膩,把湯上面的浮油去除后調(diào)味就可以了.這樣熬制出來的湯美味清澈.如果你想熬出來的湯象牛奶一樣,在熬制的后一小時改用中火,那樣,熬出來的就是奶白色的. 在這里要注意的一點,豬骨頭一定要冷水下鍋,不然湯就沒有那么鮮美了!
正藍(lán)旗牙嵌： ______ 煮骨頭湯的時候:首先要用溫水洗一遍;然后放適量水在鍋里煮,最好是用大火,湯漲了后,再把湯全部倒掉,這樣你的湯色一定是白的;其次,再放清水煮.煮的時候放上少量的姜和滴幾滴酸醋,或者是啤酒.這樣煮出來的湯很香,而且排骨又很容易熟! 如果你還喜歡加一點藕或者什么蘿卜的,那么最好是在最后一次放水的時候把它加進(jìn)去!試試看哦,我經(jīng)常煮的~~~
正藍(lán)旗牙嵌： ______ 1、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素.2、煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道.3、最好用冷水煮.如果一開始就往鍋里倒熱...
正藍(lán)旗牙嵌： ______ 原料: 扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結(jié)1小扎,生姜1小塊,酒50克,清水5公斤. 第一步:將骨頭放入溫?zé)崴?用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì),都要抹掉清洗. 第二步:將直通骨劈斷...
正藍(lán)旗牙嵌： ______ 要一次就加足,不要另外再加! 只有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道才更鮮美. 另外,在水開后加少許醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi),這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收. 同時,燉湯不要過早放鹽.因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味.
正藍(lán)旗牙嵌： ______ 無論老人、小孩、孕婦、產(chǎn)婦,還是正常人都會喜歡喝味道鮮美的肉骨頭湯,這主要是大量的蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯里的結(jié)果.燉煮骨頭湯時.應(yīng)用冷水下鍋煮,使冷水逐漸升溫?待煮沸后再用小火燉至酥爛.這樣肉骨組織才能松酥,骨頭中的蛋...
正藍(lán)旗牙嵌： ______ 很多人在燉排骨湯的時候,就會產(chǎn)生疑惑,到底要燉多久才是最有營養(yǎng)的、最好喝的.其實,正常來說一般燉湯都是1-2小時即可.在燉排骨湯的時候要注意冷水下鍋,要一次加夠水,然后先大火煮開之后,再文火煮爛,但是中途不能加水,否...
正藍(lán)旗牙嵌： ______ 如果加水的話,湯的溫度會迅速下降,會導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,骨髓里的蛋白質(zhì)就不能大量溶解出來,這樣燉出來的湯就不這么鮮美了.
正藍(lán)旗牙嵌： ______ 大的骨頭敲,開放在涼水里,上火煮,水開后撇去浮沫.2:把沫撇干凈后,在湯里放切段的蔥和拍過的姜塊,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價值)一起燉,不喜歡胡羅卜,可以放切段的玉米,起鍋時放鹽. 3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋.如果是高壓鍋燉的話,十來分鐘就能享用既美味又營養(yǎng)的骨頭湯. 韓式大骨湯· 配 料: 材料:排骨400g、白菜幫400g、大蔥2根、尖椒2個. 調(diào)味料:蒜末3大匙、大醬3大匙、精鹽、生姜末、胡椒粉、芝麻油、辣椒油
正藍(lán)旗牙嵌： ______ 最有營養(yǎng)的大骨頭湯應(yīng)該屬清燉骨頭湯 燉之前先用開水將骨頭過一遍,將水倒掉之后重新下鍋,由大火轉(zhuǎn)為小火,期間加入蔥姜鹽,少放味精,以免破壞骨頭湯的營養(yǎng).
