燉骨頭湯的時候，骨頭湯怎么熬才能又香又白？ 骨頭湯怎樣熬才能又香又營養(yǎng)，湯汁濃白有竅門，關(guān)鍵在這里
骨頭湯一直備受人們的青睞，尤其是南方人對湯的要求會更高。而骨頭湯正好富含了大量的鈣元素，所以對人體非常有幫助，骨頭湯里面鈣成分的營養(yǎng)會更高。但是熬骨頭湯又是一門大學(xué)問，正所謂精工出細(xì)活，不同的人熬出來的骨頭湯是不一樣的。
骨頭湯如果熬制得好，那它口感會非常鮮美，而且湯汁又白又濃。這需要技巧，有些人熬了很久還是覺得不白，那是因?yàn)槿藗儗豕穷^湯的理解是直接加水燉，這樣熬出來的骨頭湯又柴又澀。所以想要熬制又香又白的骨頭湯，就不能直接焯水。做到以下3點(diǎn)，湯汁濃白，口感會很鮮美。
豬骨頭可以選用腿骨，骨頭湯會更營養(yǎng)。同時可以將骨頭剁成小塊，當(dāng)然也可以讓商家?guī)兔Χ纾驗(yàn)楣穷^內(nèi)含豐富的營養(yǎng)成分，剁小塊燉煮更有營養(yǎng)。如果想要加入一些配菜，那胡蘿卜和玉米就是很好的選擇，因人而異，喜歡可以加，不喜歡可以直接這樣燉煮。
第一步: 清水浸泡骨頭去血水
很多人買完骨頭回來之后，直接扔到冰箱里，等到準(zhǔn)備要燉骨頭湯的時候，再把骨頭稍微洗一下就扔到鍋里焯水了，這是很不正確的做法。其實(shí)骨頭買回來之后就可以浸泡在清水中了，浸泡三個小時左右，中途需要換次水，其目的就是要骨頭里面的血水慢慢地溢出，把骨頭內(nèi)的血水去掉，燉出來的骨頭湯就不受血水的影響，會更香更白。這一步非常關(guān)鍵，它會影響到骨頭湯的色澤。
第二步: 骨頭下鍋焯水需用冷水
這一步大部分人都知道下鍋焯水是為了去掉骨頭的腥味。說到去腥味很多人自然也就想到要用生姜。但這里教你一招，把浸泡好的骨頭和清水放入到鍋里，然后再用大火燒開，水開之后接著煮三分鐘左右，可以把骨頭中的雜質(zhì)給去除掉。再撈出骨頭放入冷水中沖洗。
這里重要的是煮骨頭的水必須是冷水，才能足夠去腥味，而且燉出來的骨頭湯口感更佳。切記不要把水煮開了才放骨頭去焯水或者說是用熱水沸水煮，這樣不但腥味去除效果不好，而且影響到它本身的口感。
第三步: 骨頭爆炒轉(zhuǎn)為小火燉煮至熟
這一步很多人都會，但是要掌握好火候，是先把油放到鍋中燒至7分熟，再將骨頭和生姜放進(jìn)去爆炒，為中火即可，炒兩分鐘左右，然后再加入一些白酒爆炒半分鐘左右。其中白酒跟生姜是為了去除骨頭中的腥味。然后將爆炒好的這些骨頭放到備好的砂鍋里面，同時將熱水跟食鹽也放進(jìn)砂鍋。加入食鹽這一步很關(guān)鍵，但是不需要加入過多的調(diào)料，否則會影響骨頭湯的質(zhì)感，這樣能保持骨頭湯的鮮美口感。小火燉兩三個小時，鮮美可口的骨頭也就出來了。
按著這些步驟能夠做出鮮美的骨頭湯，但在過程中千萬不要放任何有顏色的調(diào)料，否則會影響到骨頭湯的色澤以及它的口感。在熬制骨頭湯過程中，可以放入白酒去腥味。那同時也可以加入一些白醋，白醋能夠使得骨頭湯的營養(yǎng)成分更高。因?yàn)楣穷^里面含有豐富的鈣元素，通過白醋能夠?qū)⑵涮崛〕鰜恚撬臓I養(yǎng)會更高，使得湯汁更香醇。
大廚教你燉骨頭湯的技巧
燉骨頭湯時，首先用冷水把骨頭的血水泡出來，第二部再煮開，把水倒掉，再加上香葉、八角、桂皮、生姜等等，熬開之后改為中火（最好用砂鍋）一個小時。
在熬湯的過程中一定要一次性加滿水，不要著急加調(diào)料，在骨頭湯熬好的前10分鐘再加入調(diào)料。
先將骨頭焯水，再把骨頭放入砂鍋內(nèi)加適量水，加入生姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣熬出來的骨頭湯又香又白。
牛骨湯怎么熬才會發(fā)白
火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉的時間夠長牛骨湯才會發(fā)白，具體做法如下：準(zhǔn)備材料：白蘿卜：1根、牛骨：200克、姜：2克。1、鍋內(nèi)倒入適量水，放入牛骨煮開焯燙。2、牛骨焯燙好后，用水沖洗干凈，砂鍋內(nèi)加入足量的水，放入洗好的牛骨和姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉煮1小時。3、白蘿卜去皮洗凈，切成...
骨頭湯怎么熬又白又香???
濃白的大骨湯，加上鮮香的味道，可以成為這些靠“湯”來盈利的店鋪，留住多數(shù)顧客的一種利器。大骨湯熬得不夠濃白？熬出來的湯味道不好？根據(jù)上面這兩個問題，我總結(jié)出三個方面的原因，和對應(yīng)的解決方法。下面詳細(xì)的分享一下，如何才能熬出濃白又好喝的大骨湯吧。大骨湯指豬骨湯，是一種美食，...
燉骨頭湯,最忌直接加水,牢記哪幾個技巧,骨湯又白又濃,鮮香可口呢?
5、另出鍋，放進(jìn)一勺動物油，加溫然后放入大骨頭，小火煎一會兒，小火煎色調(diào)金黃色，添加冬茹、生姜片進(jìn)行爆香，在淋入一勺料酒去腥，炒勻。大骨頭燉湯以前，大骨頭要爆鍋一下，炒成油脂香氣，那樣大骨湯才又白又香，這也是第三個方法。6、倒進(jìn)足夠多開水，要喝茶湯就要多，寧可多也別少。燉湯...
高湯怎么熬白
高湯的種類有很多，可以用不同的材料來進(jìn)行熬煮，想要熬豬骨頭煲湯，就需要了解清楚正確的方式方法，這樣才能讓它的湯色變成奶白色，讓營養(yǎng)價值更好的滲透出來，下面就來和看一下高湯怎么能熬白。高湯怎么能熬白 可以準(zhǔn)備生姜，蔥以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達(dá)到一定去除肉腥味作用...
羊骨怎么熬湯是白色的
羊骨頭想要熬湯熬成白色的話，那就需要時間了，因?yàn)樗压穷^里面的那個脂肪全部熬出來，時間很長的話那自然就會變成白色了。
骨頭湯怎么熬白
詳情請查看視頻回答
想要熬出奶白色的骨頭湯,需要注意哪些訣竅呢?
上述2個原。鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜熗鍋，倒入排骨稍微翻炒一下。然后加水，末過排骨，放一小塊桂皮，一片香葉，大火燒開，小火慢燉40分鐘，加入自己喜歡吃的菜，比如白蘿其實(shí)我們大家煲湯的目的是讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到湯中，這樣更加便于人體直接吸收。但在熬制骨頭湯的時候熬成奶白色和普通色澤...
怎樣熬出色澤奶白的骨頭湯?
我們首先準(zhǔn)備豬骨頭二斤，最好是小排骨或者尾巴骨，如果你追求更高的營養(yǎng)價值就選擇牛骨頭，蛋白質(zhì)含量更好。不過個人覺得豬骨湯更香一點(diǎn)。把骨頭在涼水里面泡一個小時，把里面的血水清理出來。然后用錘子砸碎砸成幾段，方便骨頭里骨髓熬出來。來一大鍋涼水放入骨頭，大火煮開，把表面的泡沫舀出來。接著...
怎樣才能把大骨湯熬成奶白色
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養(yǎng)的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調(diào)味料，加點(diǎn)料酒，點(diǎn)一點(diǎn)醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋...
家常燉大骨頭的做法清燉
大蔥 1整根 姜 1塊 原汁原味大骨頭湯！簡單燉出奶白色！超有營養(yǎng)！的做法 蔥切段，姜切片，大骨剁成兩段泡水十分鐘，多洗幾次，洗干凈！請點(diǎn)擊輸入圖片描述 冷水放入少量蔥段和姜片，還有大骨，開大火，這時候慢慢會飄出血沫和肥油，勺子飄出來～請點(diǎn)擊輸入圖片描述 煮沸的時候最多！有點(diǎn)...
相關(guān)評說：
隴縣球軸： ______ 清燉骨頭湯的原料:骨頭 清燉骨頭湯的配料:花椒、八角、蔥、姜 清燉骨頭湯的調(diào)料:雞精 清燉骨頭湯的做法: 1、準(zhǔn)備好骨頭; 2、把花椒、八角、蔥、姜放在盤中準(zhǔn)備; 3、先將棒子骨洗凈用涼水泡,一定要將里面的血絲泡出來; 4、骨頭泡滴差不多了,撈出洗凈,然后點(diǎn)火,鍋里加滿水,把骨頭放進(jìn)去焯一下血水; 5、骨頭焯好血水后,撈出再洗凈,然后換砂鍋,一次性加滿水,然后再放入骨頭.大火燒開,再接著放入花椒,八角,蔥段,姜片,這時再滴幾醋,大火五分鐘左右后,關(guān)小火慢燉.一般煲介湯大約需要兩小時左右就差不多了,出鍋時少放些雞精就OK了.
隴縣球軸： ______ 一般骨頭燙都是用作高湯的,像羊雜什么的都是用大骨燙做的才好吃.很少單喝骨頭燙的.基本上就是清水加花椒、大料、蔥、姜、香葉、小茴香、豆蔻、肉蔻、草蔻等等,后面那些都是常用烹飪的中藥,在藥店就可以買到,用量很少都,你也可以不加,沒有什么具體的標(biāo)準(zhǔn),可根據(jù)個人口味調(diào)試.
隴縣球軸： ______ 大骨頭湯煲法:1、先把材料都準(zhǔn)備好,洗干凈,備用.然后先把排骨放鍋里,加水.2、大骨頭在里面煮了一會后,把姜和胡蘿卜放進(jìn)去.3、把海帶洗干凈.4、過一會,把海帶切成絲,放到鍋里,再加一點(diǎn)水.5、開大火煮15至20分鐘,轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘,然后用筷子插一下胡蘿卜,看看煮熟了沒有.最后放鹽.擴(kuò)展資料:營養(yǎng)價值 骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力.所以對于中老年人來說,喝些骨頭湯加以調(diào)理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長.菜品特色 大棒骨湯味道鮮美,營養(yǎng)豐富,具有濃郁鮮香.
隴縣球軸： ______ 要小火熬兩小時以上湯里放點(diǎn)醋能使骨頭里的鈣溶解使湯更有營養(yǎng).
隴縣球軸： ______ 秋冬季節(jié),大骨頭湯也是大家常喝的湯之一,因?yàn)楣穷^湯里含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合. 荸薺去皮洗干凈. 2 鍋里水燒開,去除骨頭內(nèi)的碎末. 3 燙過的骨頭撈起用冷水反復(fù)沖洗. 4 將蓮藕 玉米,荸薺,紅羅卜切塊,放一片姜. 5 一起加入沙鍋大火燒開小火慢褒一小時,放適量鹽. 6 煮好的骨頭湯. 小竅門: 作用:補(bǔ)充鈣,加蓮藕 玉米,荸薺,紅羅卜后具有清熱補(bǔ)氣的效果. 骨頭湯可以用來煮面,煮粥,做炒菜的高湯,加以上材料的湯,味道甜美不油膩,一般煮面的時候先用水把面煮好,再放湯里,然后加點(diǎn)喜歡吃的素菜.下面一碗面里我加的菠菜很好吃.
隴縣球軸： ______ 熬骨頭湯時湯面上往往會漂著一層泡沫,這樣的泡沫是殘留在骨頭及肉里面的血液.不及時去除會影響湯的美觀和美味. 煮骨頭湯時要首先把這些殘留物去除掉的,把骨頭用凈水沖凈,放入鍋內(nèi),鍋內(nèi)的水只要淹沒骨頭就行,等待鍋內(nèi)的水開時,就會有泡沫出現(xiàn),這時你把骨頭在鍋內(nèi)翻轉(zhuǎn)幾次,充分把血液淤出,然后把骨頭撈出來,有清水沖凈.這時鍋內(nèi)可重新?lián)Q入清水,放入骨頭,然后放調(diào)味品,直到鍋內(nèi)的湯汁變濃變白后既可.
隴縣球軸： ______ 按以下的方法就可以了 把骨頭和水都放在燒鍋里,加些鹽、姜、蔥.然后放在爐子上燒就行了. 記得把骨頭敲開點(diǎn),里邊的精華才能熬到湯里..、 1: 骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫. 2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,...
隴縣球軸： ______ 烹飪美食
隴縣球軸： ______ 1、豬骨頭用溫?zé)崴磧?、放如冷水中加姜、及5-10粒花椒3、待水問到70度以上會有少量的泡漠翻出4、在水開以前用漏勺將泡漠打出5、然后加入蔥和2-3滴醋6、用溫火熬2小時就好了吃的時候根據(jù)個人喜好加如...
隴縣球軸： ______ 煲首先要注意三點(diǎn): 1、煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不銹鋼鍋. 2、挑選煲湯的材料. 煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨. 3、掌握煲湯的火候. 熬制方法: 在沙鍋里放進(jìn)足量的清水,同時加入骨頭,大火煮開后改用小火熬制2小時,如果不要那么油膩,把湯上面的浮油去除后調(diào)味就可以了.這樣熬制出來的湯美味清澈.如果你想熬出來的湯象牛奶一樣,在熬制的后一小時改用中火,那樣,熬出來的就是奶白色的. 在這里要注意的一點(diǎn),豬骨頭一定要冷水下鍋,不然湯就沒有那么鮮美了!
