如何品嘗紅酒的好壞 紅酒的好壞怎么鑒別
飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。咽酒后,若殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則是不正常的,好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。
其余辨別的方法:
1、看酒瓶外觀:看酒瓶標簽印刷清楚與否,是否有仿冒翻印,看酒瓶的封蓋是否有異樣,還有看有沒有被打開的痕跡,看酒瓶背后的國際條碼,比如法國的國際條碼是3,那么條碼就是3打頭。
2、真葡萄酒在遇到有堿性物品時,會變成藍色。比如用帶有堿性的餐巾紙(或者在餐巾紙上倒點堿),將葡萄酒倒在上面一點,若是勾兌的假葡萄酒,顏色是不變的。
3、看葡萄酒液:看葡萄酒的顏色是否自然,看葡萄酒上是否有不明懸浮物,再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體,酒變質(zhì)變壞時顏色會有些混濁感。
4、看酒塞標識:打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規(guī)酒廠,酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。
擴展資料:
紅酒品嘗順序
第一步:控制紅酒的酒溫。
傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21℃之間(白葡萄酒則是在9到12度之間),在這溫度下,各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著,因而味道比較澀。
喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子,否則造成酒溫的不同會影響酒的協(xié)調(diào)性。
第二步:醒酒。
一瓶塵封多年的佳釀,剛剛打開時會有異味出現(xiàn),這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長,一個小時最好。
第三步:觀酒。
紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣,層次分明者多是新酒,顏色均勻者是有點歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步:飲酒。
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能領(lǐng)略紅酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陳酒則將這種張揚的個性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔里多停留片刻,舌頭上打兩個滾,再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒,最后全部咽下,一股幽香立刻縈繞其中。
第五步:酒序。
喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后,淡在先濃在后的原則飲用。
參考資料來源:
人民網(wǎng)—教你讀懂葡萄酒的身份證—酒標
百度百科—紅酒 (酒類飲品)
飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。咽酒后,若殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則是不正常的,好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。
其余辨別的方法:
1、看酒瓶外觀:看酒瓶標簽印刷清楚與否,是否有仿冒翻印,看酒瓶的封蓋是否有異樣,還有看有沒有被打開的痕跡,看酒瓶背后的國際條碼,比如法國的國際條碼是3,那么條碼就是3打頭。
2、真葡萄酒在遇到有堿性物品時,會變成藍色。比如用帶有堿性的餐巾紙(或者在餐巾紙上倒點堿),將葡萄酒倒在上面一點,若是勾兌的假葡萄酒,顏色是不變的。
3、看葡萄酒液:看葡萄酒的顏色是否自然,看葡萄酒上是否有不明懸浮物,再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體,酒變質(zhì)變壞時顏色會有些混濁感。
4、看酒塞標識:打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規(guī)酒廠,酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。
擴展資料
讀懂葡萄酒的身份證—酒標:
第一,葡萄酒的名稱或牌子。
第二,原產(chǎn)國及產(chǎn)區(qū)。如果是進口葡萄酒,則可以通過原產(chǎn)國知道此酒來自新還是舊世界葡萄酒國家;通過產(chǎn)區(qū),則可以大致清楚此酒的口感。
第三,原料。此項告知此酒是何種葡萄品種釀造而成。
第四,年份。指的是葡萄原料收獲的年份,而不是葡萄酒灌裝年份。
參考資料來源:人民網(wǎng)-掛杯不能評價葡萄酒好壞 學(xué)會六招巧鑒別
參考資料來源:人民網(wǎng)-教你讀懂葡萄酒的身份證—酒標
一種簡單的辨別葡萄酒好壞的方法:
將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無色,則有參假可能呢。
怎樣從香氣分辨紅酒。“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。
在分析葡萄酒的香氣時,通常需要按下列步驟進行:
第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應(yīng)慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意,酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動,將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡,因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
第二次聞香在第一次聞香后,搖動酒杯,使葡萄酒呈圓周運動,促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段:第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香,這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動結(jié)束后聞香,葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤,并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì),使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見等特征,即具有個性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整,則說明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬于平淡、無味、淡弱。
1、顏色:想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有:紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒,當(dāng)它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同:
它的年齡。
不同葡萄品種有不同的顏色。
該酒在木桶陳內(nèi)陳年。
2、搖晃:為什么要晃酒?為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒,你可以用任何自己的方式來做——用左手,右手,兩只手指頭……
3、聞酒:現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了,酒聞起來像什么呢?它有哪些形態(tài)香氣呢?精確地指出酒的氣味背后意義是,讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞:酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問,氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
4、品嘗:對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周,舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話,就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語:“買酒配蘋果;賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應(yīng)想到什么?注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
5、回味:當(dāng)你有機會品嘗過葡萄酒后,好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗,再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。酒是否:
清淡,中度濃郁,或濃郁?
單寧太強或太澀?令人感到愉悅嗎?或沒有單寧的味道?
余味持續(xù)多久?
2: 每個酒瓶上都有標簽,它們的位置和字母大小都有嚴格規(guī)定。標簽上有豐富的信息,仔細地閱讀它們能幫助我們了解其品質(zhì),有經(jīng)驗的只要看了標簽就能大概知道該酒的味道了。
一般標簽上注明有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地和分級。只有商標上標明了產(chǎn)地和年份的酒才有可能是好酒;如果在標簽上發(fā)現(xiàn)了A.O.C.,這三個字母就已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地和最真實的原料。最富有盛名的葡萄產(chǎn)地還常常在標簽上注明“特等莊園(Grand Cru)”等字樣。
了解葡萄酒,首先要知道如何選酒,紅酒、白酒還是玫瑰紅葡萄酒,是勃艮第Bourgogne酒、干爽的阿爾薩斯Alsace葡萄酒還是葡萄酒女王波爾多Bordeaux,是產(chǎn)地酒Vins de Pays,還是法定產(chǎn)區(qū)酒A.O.C.;還要懂得如何保存酒、如何喝酒,在什么時候喝,在多少溫度下最美味,應(yīng)該和什么菜肴搭配,喝多少才算有節(jié)制;為了能和大家更好的分享,還應(yīng)該知道如何評論酒。
法國擁有一套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系。種植地區(qū)、土質(zhì)、氣候、葡萄樹的排列、品種以及種植者的種植方法、釀造方法、保存方法,還有裝瓶方法以及當(dāng)年的收成等等都是評級時要考慮到的因素。葡萄酒的鑒別方法
一、看酒瓶外觀
• 看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
• 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?
• 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3。
• 看酒瓶背面標簽上是否有中文標識:根據(jù)中國法律,所有進口食品都要加中文背標,如果沒有中文背標,有可能是走私進口,則質(zhì)量不能保證。
二、看葡萄酒液
• 看葡萄酒的顏色是否不自然?
• 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)
• 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感
三、看酒塞標識
• 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。
• 在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。
四、聞葡萄酒的氣味
• 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了。
五、品葡萄酒的口感
• 飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。
• 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。
3:酒評人品嘗鑒別葡萄酒,是為了給這款酒一個公正的評價,大多數(shù)人的品嘗鑒別,則是為了出于要購買的目的,兩者目的不同,出發(fā)點也不一樣,一是站在評判者角度,一是站在消費者的角度。由于出發(fā)角度的不同,反應(yīng)在品嘗鑒別的標準上,便存在著很大的差異。酒評人雖然有著專業(yè)的水準,頭頂著耀眼的光環(huán),他們的一些鑒別方法,對我們平常購酒,可能起不到太大的幫助。原因很簡單,酒評人面對的往往都是一些頂級酒,起步較高,也不用考慮價格購買等因素,我們消費者們則不然,我們所面對的,是魚目混珠的參差不齊的葡萄酒市場,稍不留神就可能買到假酒,或者被賣家忽悠,花冤枉錢!對此剛?cè)腴T的酒友應(yīng)有所體會。我在上一篇文章中,曾提到了葡萄酒的成色概念,并提出葡萄酒的成色,可以體現(xiàn)出葡萄酒的品質(zhì)。許多朋友也很關(guān)心,應(yīng)怎樣鑒別葡萄酒的成色,下面我就談一下平時購買葡萄酒時,我們應(yīng)怎樣鑒別葡萄酒的成色,希望對剛?cè)腴T的酒友們能有所啟發(fā)!
對于經(jīng)驗老道的酒友,看一款葡萄酒的成色,是一件很容易的事情,有時甚至不用品嘗,直接憑顏色就可以得出結(jié)論,這都是憑借長期積累的品酒經(jīng)驗,和對葡萄酒深刻理解的結(jié)果。葡萄酒的成色對于剛?cè)腴T的酒友其實也不難,只要我們有了葡萄酒的成色意識,掌握幾點方法,再經(jīng)過一段時間的鍛煉,就很容易做到了!
判斷一款葡萄酒的成色,即使我們不問年份,不問產(chǎn)地,僅憑葡萄酒的顏色、口感、再通過醒酒實驗,就很容易判斷出這款葡萄酒的大致成色了!通過這種方法,我先介紹一下,我們經(jīng)常飲用的干紅葡萄酒的成色鑒別方法。首先是顏色,一般顏色越濃的干紅,成色也會相對較高。這是因為釀酒葡萄成色越高,不但其它有效成分增高,葡萄皮中的色素也會增高。所以一些釀酒葡萄像赤霞珠、希拉、美樂等,隨著成色的增高顏色會更深一些。對此有些朋友可能會有異議,可能會說葡萄酒的顏色,不就是來源于葡萄皮嗎,只要在葡萄酒釀造過程中,浸皮時間長一些問題不就解決了嗎!這種說法其實只知其一不知其二,現(xiàn)在中國的干紅釀造企業(yè),是不會浪費葡萄皮中色素的,恨不得把葡萄皮中的最后一粒色素都榨取出來。一些成色低的葡萄釀造出的干紅,不管如何浸皮,葡萄酒的就像摻了水一樣,顏色是很淡的。這里應(yīng)提一下,經(jīng)過長期陳年的葡萄酒顏色一般會變淡,由原來的紫紅色轉(zhuǎn)為磚紅色。葡萄酒的陳儲不是為了陳年而陳年,陳年的目的是為了得到更好的口感,有些成色低的葡萄酒即使經(jīng)過陳儲,也不會變成陳年美酒,只能說這種酒被氧化了,沒有飲用價值。
干紅葡萄酒成色的口感測試法:在我們測試干紅成色的時候,對它的美感要求,應(yīng)先放的寬松一些,并且應(yīng)先掌握干紅葡萄酒釀造中一些基本常識,和目前世界葡萄酒的生產(chǎn)狀況。一般成色越高的葡萄酒,其有效成分單寧、糖分、酚類物質(zhì)等含量越高,這些葡萄酒喝起來口感就會越苦澀,酒體會越強勁。我們所喜歡的濃郁、優(yōu)雅型的口感的干紅葡萄酒,其實就是這種高成色葡萄酒經(jīng)過多年醇化,口感彼消此長的結(jié)果。陳年的過程,也是葡萄酒從生澀強勁酒體口感,到柔順優(yōu)雅型口感轉(zhuǎn)換的過程。知道了這些基本常識,我們在判斷葡萄酒成色的時候就好辦多了!可以依據(jù)葡萄酒的酒體感覺,以葡萄酒口感越強勁,回味越柔順濃郁,葡萄酒成色就越高的原則。對干紅葡萄酒的成色進行綜合判斷。我們在品嘗葡萄酒的時候,有時會用到一些比喻,開始的酒體感覺形容為頭,回味口感形容為尾,于是就有了頭長尾短、頭重尾輕等描述。判斷一款干紅的成色,可根據(jù)頭尾的感覺,與此消彼長的常識來綜合作出判斷。由于葡萄酒的成色,是形容葡萄酒品質(zhì)的一個很抽象的概念,成色的高與低也是相對的,只有在比較中才能更好的領(lǐng)會。我們在日常品酒中,最好為自己找一款葡萄酒作為參照標準,再把對這款酒的品嘗后的感覺記住,以此為標準經(jīng)過比較來判斷。測試葡萄酒成色還有另外一個方法,也很有效,就是醒酒測試法。
醒酒就是人為地讓葡萄酒與空氣接觸,可以打開木塞,也可以導(dǎo)入潷酒器,測試時間可以是幾小時,也可以是一周時間不限制。一些成色低的葡萄酒,開瓶即喝還可以,如果剩下的酒敞口放到第二天再喝的話,就變得簡直難以下咽了。這是因為隨著酒中單寧的減弱,酒的缺陷被充分暴露出來的結(jié)果。一些成色高的陳年時間短的葡萄酒則不然,會隨著醒酒時間的延長,單寧變得更加柔和,回味更豐富,有的會帶點回甘的感覺,口感變得越來越好。
通過醒酒成色測試,我們還可以為所購的葡萄酒的儲存,提供一些指導(dǎo)意見,高成色的葡萄酒,儲存可以更隨便一些,溫度越高其成熟越快,成色低的應(yīng)盡快喝掉。
世界葡萄酒產(chǎn)業(yè),這些年盲目擴張,特別是一些新世界的葡萄酒產(chǎn)業(yè),苦于儲存積壓的成本壓力,有些高成色的葡萄酒陳儲時間很短,有的甚至一年就匆忙出廠,這部分酒價格一般比較便宜,開瓶即喝口感苦澀,但經(jīng)過醒酒或儲存口感會大為改觀。
我們有了葡萄酒的成色意識、鑒別方法、鑒別標準,經(jīng)過一段時間的鍛煉,再參照葡萄酒的價格,就可以能為自己選購物美價廉的葡萄酒了。
以上是我介紹干紅葡萄酒成色的一些鑒別方法,其實在我們了解葡萄酒知識時,應(yīng)多多動腦,應(yīng)學(xué)會全面分析反對刻板教條,避免拿一些葡萄酒常識生搬硬套。我們每個人生活環(huán)境口感喜好不一樣,對葡萄酒的喜好標準理解程度也不一樣,但葡萄酒成色和這些并不矛盾。有些朋友品酒多年,有的甚至還參觀過葡萄酒酒廠,盡管這樣,葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)與我們之間,就像一個魔術(shù)師與觀眾一樣,看似透明,其間總會隱藏一些我們所不知道的東西!生搬葡萄酒知識中一些教條性的東西,有時會掩蓋一些低質(zhì)量葡萄酒缺陷,給那些不仁的廠家商家們,兜售低質(zhì)產(chǎn)品,帶來貌似合理的口實,這樣不利于葡萄酒市場的健康發(fā)展。中國目前的葡萄酒文化,絕大部分源于歐洲葡萄酒強國,這種葡萄酒文化的傳播最終受益的還是這些國家,我雖然從不主張排外,但更重要的,我們要買到物有所值的產(chǎn)品。
葡萄酒的成色概念 ,是反映葡萄酒品質(zhì)的硬性指標,我們每個葡萄酒消費者組成了中國的葡萄酒市場,我們對葡萄酒的理解程度,會直接對葡萄酒的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生促進作用。如果分析葡萄酒產(chǎn)業(yè)與葡萄酒文化的關(guān)系話,中國與歐洲的區(qū)別,大致可以概括為:歐洲是由葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展出了燦爛的葡萄酒文化,而中國則是葡萄酒文化在推動著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國的葡萄酒文化將顯得更加重要。
4:看標示,區(qū)別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對不可以添加白砂糖或山梨酸鉀等成份的,應(yīng)該說全汁葡萄酒任何東西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖,它的酒精度就會提高;更不能添加山梨酸鉀,因為山梨酸鉀是防腐劑,它是化學(xué)物質(zhì),添加到全汁葡萄酒內(nèi)就會破壞葡萄酒成份,進而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。
看外觀。應(yīng)選購?fù)庥^澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快;口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿完整,余味綿長的葡萄酒。而不要去購買混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感;有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,有其他異味;有異味,異香突出,酒體單薄,沒有后味的葡萄酒。
鑒別真假葡萄酒,還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉,優(yōu)質(zhì)的葡萄酒遇酸顏色變深,而加入堿后顏色恢復(fù)原狀。劣質(zhì)的葡萄酒加入酸、堿都不會變色。市民家中如果沒有酸、堿,也可以用白醋和食用堿代替。
專家建議,消費者在選購葡萄酒時,可以從兩個方面著手:
一是從標簽標注的內(nèi)容判斷。
葡萄酒的標簽標注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準確,主要包括以下內(nèi)容:
1、產(chǎn)品名稱。根據(jù)產(chǎn)品的定義,名稱應(yīng)該為"葡萄酒"。
2、酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%(V/V)。
3、執(zhí)行標準。我國葡萄酒標準是GB/T15037。
二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。
葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個部分,其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標是感官指標。葡萄酒的感官指標應(yīng)該從以下三個方面來體現(xiàn):
1、外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符。
2、香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品,它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香,而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。
3、口感。葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅,各種香味細膩、柔和,余味綿長。
5:正規(guī)原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝,否則屬低檔配制型葡萄酒(即我們通常說的勾兌酒)。這是因為紅葡萄酒內(nèi)有機營養(yǎng)物質(zhì),光線照射要引起變質(zhì)。所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝。
再就是認瓶貼,所有紅葡萄酒的酒瓶背面都有一個小瓶貼,上面有些內(nèi)容是應(yīng)該看的。首先是生產(chǎn)標準號:國家對葡萄酒生產(chǎn)有一個比較嚴格的技術(shù)標準,標準號為GB/T15037。正規(guī)的原汁葡萄酒均執(zhí)行該標準,在背標生產(chǎn)標準一欄也標注該標準。只要不是執(zhí)行該標準的,多為配制型低檔酒。其次是果汁濃度:中高檔紅葡萄酒一般標注“100%”或“全汁”,反之,則為低檔配制酒。再就是酒精度:酒精度是指酒內(nèi)的酒精含量,中高檔紅葡萄酒的標準酒精度一般在10——12%(v/v)之間,且不允許添加外源性酒精。酒精度低于10%(v/v)的基本都是低檔配制酒。紅葡萄酒的酒精度嚴格控制在11——12%(v/v)之間,完全是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精;另外就是糖度:甜紅葡萄酒的糖度應(yīng)大于每升50克,干紅葡萄酒應(yīng)小于每升4克。
紅葡萄酒在儲藏時必須臥放或倒放,這是因為中高檔紅葡萄酒使用橡樹皮的軟木塞密封,其需要酒液浸泡以保持濕潤,避免因瓶塞干燥產(chǎn)生空隙而使空氣進入瓶中,導(dǎo)致紅葡萄酒氧化變質(zhì),同時葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚類物質(zhì)溶解到酒液里面,再與葡萄酒液里的酚類物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),生成對人體有益的物質(zhì)。
6:紅酒鑒別初級教程 品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是 品牌。對于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴格意義上的品質(zhì)的保證,而具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源于標簽上的上述細節(jié)。在美國生產(chǎn)的和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。
法國葡萄酒的真假鑒別
第一步,看酒瓶外觀 看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3
第二步,看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否不自然?看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感
第三步,看酒塞標識 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步,聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了 。
第五步,品葡萄酒的口感 飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。 好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。
一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強,無嘈雜喧鬧(包括強勁的聲響、音樂),空氣清新,墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。
二臺布的選擇 不論是紅酒還是白酒,都會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào):白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。 為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來,臺布的選擇就不是隨便的的了。暗色的臺布會影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色臺布為宜。
三酒溫 酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味 味的散發(fā),過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時,應(yīng)在酒溫相對恒定的狀 態(tài)下品嘗;應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常,人舌的靈敏溫度為15~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫 能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。 諸味的強弱程度與溫度變化的關(guān)系,是不盡相同的。一般甜味成分的甜度, 自低溫到37℃逐漸增強,高于37℃,則逐漸減弱,但甘氨酸在溫度變化時仍保持較為恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi),所表示的酸味程度基 本不變;苦味及咸味成分,隨溫度升高而味感減弱。一般來說,年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度,原則上,對于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用,是公認的事實。而紅酒的溫度若能控制得適當(dāng),則風(fēng)味更佳。在這 樣的情形下,冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢,形成一股趨勢。特別是紅酒,人們飲用的溫度,不再象從前一樣的溫度,尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特 性。飲用年份近、清淡的白酒時,其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。 要降低酒的溫度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二 十分鐘后,溫度就由二十多度降至十度以下,如想溫度降得更快,更可在冰 水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低,可把酒取出,放在冰桶旁邊。 此外,我們也可以把白酒放在冰箱的下層,那里的溫度大約攝氏4度,飲用前把酒取出,溫度就會略升高,再把酒倒入杯中,溫度又會再迅速上升。不甜的白色氣泡酒,飲用的溫度是最冰冷的,但還是不能在倒酒時感到太過 凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可,否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至于甜的氣泡酒,飲用時就和紅色香檳酒一樣,較為高些。氣泡酒不能加小冰 塊來冷卻,因為如此快速的冷卻方法,會破壞有價值的酒的原味。而一般的 冰箱溫度,并不會減損氣泡酒的風(fēng)味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫,而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶,亦是可行的辦法。在法國,同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒,溫度大約在攝氏5度。而白酒的飲用溫度亦相當(dāng)?shù)停萍s為攝氏6至7度,酒精度較高的酒則在10度左右。品質(zhì)好的白酒,其年份近、屬酸度良好口味種類的,溫度在8度時,飲用風(fēng) 味最佳。酒精成份較高的酒,依據(jù)年份的久遠、葡萄種類的不同,最適合飲 用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10~12度),又比波特酒、馬德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的紅酒,如法國新鮮的薄酒來。而像 出林格酒,及意大利產(chǎn)的紅酒,也是在較冰涼時飲用,風(fēng)味更佳。酒精成份 較重的紅酒,飲用溫度稍高,介于攝氏14至16度,最為適當(dāng)。德國的粒選 及粒選干葡萄酒,在溫度14至18度之間,最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫 最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒,及其他國家所產(chǎn)相同 年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是,把酒端上桌時,其溫度不應(yīng)太 高,也就是在室溫下,酒的溫度不應(yīng)高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出 時,決不可放在暖氣設(shè)備旁來溫酒。把冰涼的酒,在一般的房間中,放置2 到3小時,使其慢慢變溫,較能保持本身風(fēng)味。 這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜,其實不盡然,只要簡單的牢記,酒的飲用 溫度是和純度成正比的原則即可。 另外,人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎?市面上販售有許多種的溫度計,經(jīng) 過一些練習(xí),自已也就能夠計出正確的溫度了。 冰涼的葡萄酒,在飲用前先擺上桌,或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人 們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時,已開瓶了近一小時,如此酒的特色才能發(fā)揮,而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來。
轉(zhuǎn)自紅酒世界
對紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異,但利用專業(yè)客觀角度來審評,紅酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒,入口時應(yīng)有舒服的口感,你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦澀味。假如入口時已經(jīng)感到濃烈的酸味,很可能紅酒還未達到適當(dāng)飲用的時期,又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后,在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。
看 優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。
聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時應(yīng)可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造,而且會感到其深度和復(fù)雜性,因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。
搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯,這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。
品 色和香都是感官感覺,直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應(yīng)有幼滑的感覺,慢慢感受到其香醇,然后味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺,而且在口腔內(nèi)久久未能散去。
其實要懂得分辨紅酒的品質(zhì)實在全憑個人經(jīng)驗和感覺,與朋友分享經(jīng)驗,然后互相認同,相信是一個很重要的學(xué)習(xí)過程。
隨著我們生活水平的提高,葡萄酒文化在我們的日常生活中也流行起來,尤其是年輕人在朋友聚會的時候也會經(jīng)常喝到葡萄酒,喝葡萄酒可不能像喝啤酒那樣一飲而盡,而是要學(xué)會品嘗。喝葡萄酒關(guān)鍵是一個品子,那么該如何品嘗葡萄酒呢?接下來我們就聊一下這個話題。
看
品葡萄酒的第一步就是先看,從倒酒的時候就已經(jīng)開始了,酒醒好以后,我們手持的高腳杯45度角向下進行看,然后再搖動酒杯觀察葡萄酒在杯壁上流動的狀態(tài),這樣會顯得比較有品位,這樣通過觀察酒的清澈度,色澤和強烈程度,我們也可以判斷出這款酒的質(zhì)量好與差。
聞
這是一個很優(yōu)雅的動作,因為我們的鼻子在品酒的過程中占著很重要的位置,它對香氣的捕捉要比味覺還要靈敏,在酒倒入酒杯的那一刻,我們就可以進行初次的聞香,然后再通過搖杯進行再一次的聞香,如果你是懂酒的專家,在看和聞之后,基本上已經(jīng)可以確定酒的特征質(zhì)量了。
品
品非常的重要,為了證實看和聞的效果感覺,我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒,我們品嘗葡萄酒的時候,最好是喝一小口,然后布滿整個口腔,用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣,也可以用鼻子的吸氣,這樣酒的特征更加明顯,最后將酒喝下再體味一下后味的長短,不過這個過程不能太長只要十秒左右就好。
“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。”優(yōu)美的詩句是我們從小就知道的,紅酒并不是西方人的專利,我們自古就有飲用紅酒的習(xí)慣,它不僅有利于我們的身體健康,還是還會為我們的生活增加情調(diào)。
紅酒要怎么品才會最好喝?
1.觀其色,澄清、透亮、深紅、有光澤 2.聞其香,細膩、協(xié)調(diào)、柔和、且悠長 3.品其味,醇厚、甘洌、綿延、而純正 4.品酒有BlindTasting(盲目測試)及ComparativeTasting(比較測試)之分,最佳的試酒、品酒時間為上午10:00左右。這個時間不但光線充足,而且人的精神及味覺也較能集中。紅酒和菜肴的搭配:...
怎樣品嘗紅酒的好壞
問題五:如何分辨紅酒的優(yōu)劣及如何品嘗紅酒 紅酒品鑒的方法就是一看二聞三嘗,看顏色及清澈度、是否有雜質(zhì),聞香氣是否令人愉悅、香氣類型以及是否有復(fù)雜層次,嘗是最重要的一步,品嘗酒的味道是否正常、是否令人愉悅、味道層次如何,更專業(yè)一些的話就要通過香氣判斷酒的風(fēng)格、產(chǎn)地、年份、品種、回味等等,判斷紅酒優(yōu)劣就是在...
如何品嘗紅酒的好壞
1、看酒瓶外觀:看酒瓶標簽印刷清楚與否,是否有仿冒翻印,看酒瓶的封蓋是否有異樣,還有看有沒有被打開的痕跡,看酒瓶背后的國際條碼,比如法國的國際條碼是3,那么條碼就是3打頭。2、真葡萄酒在遇到有堿性物品時,會變成藍色。比如用帶有堿性的餐巾紙(或者在餐巾紙上倒點堿),將葡萄酒倒在上面一點...
如何判斷葡萄酒的好壞
搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來,使氧氣與紅葡萄酒充分融合,最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣,從而使品者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質(zhì)越好。 C 聞香 鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上,鼻...
怎樣辨別紅酒的好與壞
\\x0d\\x0a品紅酒的五個基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a(一)顏色。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、...
如何分析紅酒的好壞跟年份?
2. 嗅覺角度 人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力,在你品嘗葡萄酒之前,葡萄酒的氣味會帶來足夠多的信息。葡萄酒的“香氣”不僅會因為它的年齡和葡萄品種而改變,受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣,土壤質(zhì)地,和釀造過程(在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里)。把鼻子湊近葡萄酒杯,集中注意力在...
請問如何鑒別紅酒質(zhì)量?
2、真葡萄酒在遇到有堿性物品時,會變成藍色。比如用帶有堿性的餐巾紙(或者在餐巾紙上倒點堿),將葡萄酒倒在上面一點,若是勾兌的假葡萄酒,顏色是不變的。3、看葡萄酒液:看葡萄酒的顏色是否自然,看葡萄酒上是否有不明懸浮物,再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體...
如何品嘗葡萄酒?
品味紅酒其實是一個很好的放慢生活節(jié)奏的方法,從開胃酒到正餐用酒及餐后甜點都有一個程序,就像花開花落,是有序而生的。的確,當(dāng)身邊有專門演奏爵士樂的鋼琴和美妙的歌手為您淺吟低唱,舒適的座椅環(huán)抱著您疲累的身體,何不給自己放一會兒假,讓杯中的馨香帶給你一片葡萄園的美麗呢? 如果讓你品嘗一支和你年齡一...
如何鑒賞葡萄酒?
所以,在消費時,葡萄酒中CO2的含量差異極大,而且多數(shù)情況下處于非控制狀態(tài)。完全可以通過適宜的方法除去或加入一部分CO2,使它的含量處于最佳范圍。二、葡萄酒鑒賞的基本步驟在中國的茶道中,品茶分為三個步驟,即觀色、聞香、品嘗,而品酒與品茶相近。鑒賞葡萄酒需要鑒賞的人熟悉葡萄酒的特性,上文大概分為三類特性:葡萄...
在餐廳品嘗葡萄酒都有些什么禮儀?
在大型品酒會:上百瓶葡萄酒被打開,到處都有人在等著品嘗,該如何遵守品飲禮儀,保持優(yōu)雅呢?1、交通管理:記住,任何時候只要涉及酒精,判斷力就會被消弱。在大型品酒會的場合,往往要喝很多酒。如果你準備要充分享受這些葡萄酒,請確定你已經(jīng)安排了合適的交通工具而非自駕車。2、服裝管理:正裝出席。
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蓮湖區(qū)少齒: ______ 您好: 其實具體來說,這個分人而異,關(guān)鍵看葡萄酒的口感是否平衡,是否是你喜歡的那種類型,具體的品鑒葡萄酒是一門學(xué)問,一門藝術(shù),在西北農(nóng)林科技大學(xué)有亞洲唯一的一所葡萄酒學(xué)院,葡萄酒品嘗學(xué)是其中一門學(xué)科. 您的問題回答...