魯菜的經(jīng)典菜有什么？ 魯菜都有哪些代表菜
中國傳統(tǒng)四大菜系之一的魯菜，魯菜又分為濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜和魯西南風(fēng)味四大派系，那么，魯菜代表菜有哪些呢?魯菜經(jīng)典名菜有哪些?小編整理了魯菜十大經(jīng)典名菜，一起隨小編來看看吧。
1 九轉(zhuǎn)大腸


魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”
2 爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時(shí)，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。
4 蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當(dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。
5 油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场Ｔ谠兜摹峨S園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。
6 四喜丸子

四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
7 德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國， 遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。
8 糟溜魚片

山東濟(jì)南經(jīng)典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮。后來名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”；此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。
9 一品豆腐

魯菜傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜；此次白細(xì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。。關(guān)于一品豆腐還有一個(gè)傳說，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在濟(jì)南大明湖食過一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”
10 紅燒大蝦

紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦”。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對(duì)蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析，每百克對(duì)蝦，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養(yǎng)成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。
魯菜，是起源于山東省淄博市博山區(qū)的齊魯風(fēng)味菜系（現(xiàn)通行地帶不僅限于當(dāng)代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜），是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），黃河流域烹飪文化的代表，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。
魯菜的經(jīng)典菜：
1、糖醋鯉魚
特點(diǎn)：魚尾翹起，色如琥珀，外焦里嫩。鯉魚跳龍門的造型，大酸大甜的口味，表達(dá)了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。
2、芙蓉雞片
特點(diǎn)：吃雞不見雞，清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。
3、蔥燒海參
特點(diǎn)：海參清鮮、柔軟、香滑，蔥香濃郁，富含膠原蛋白卻而不含膽固醇，是不可多得的健康營養(yǎng)佳品。
4、九轉(zhuǎn)大腸
特點(diǎn)：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕見的一道菜五味俱全的著名菜品。
5、湯爆雙脆
特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。
6、蝴蝶海參
特點(diǎn)：成菜好似彩蝶紛飛，翅質(zhì)暄軟，蝶體滑糯，咸鮮可口，營養(yǎng)豐富。
7、烏魚蛋湯
特點(diǎn)：魚蛋狀若花瓣、質(zhì)地輕柔、味道鮮美、微咸微酸微辣、調(diào)味平衡和諧、妙不可言。
8、德州扒雞
特點(diǎn)：雞皮光亮，色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，熱吃時(shí)，手提雞骨一抖，骨肉隨即分離，香氣撲鼻，味道鮮美，是德州傳統(tǒng)風(fēng)味。
1，油爆魚芹
油爆魚芹，是山東濟(jì)南的一款地方傳統(tǒng)名菜。魚芹是指沾上芹菜末的魚塊。此菜所用魚肉要求肉厚質(zhì)嫩。
2，氽芙蓉黃管
氽芙蓉黃管是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，是高級(jí)技師林本生在1987年首屆魯菜大獎(jiǎng)賽上的獲獎(jiǎng)菜。被評(píng)為山東省首批二十個(gè)優(yōu)秀菜之一。
3，芙蓉雞片
芙蓉雞片，是一道魯菜名菜，成名后淮揚(yáng)菜、川菜、京菜等菜系都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉。
4，布袋雞
布袋雞，是夏津縣地方傳統(tǒng)名吃，又名海味什錦雞，因其狀如布袋，故名。味道鮮美，上席后，用筷一劃，內(nèi)餡露出，肉鮮餡大，肥而不膩，香嫩適口。
5，烏魚蛋湯
烏魚蛋湯，也稱為“臺(tái)湯”，是一道釣魚臺(tái)菜，此湯源于魯菜“燴烏魚蛋”，后經(jīng)郝保力及釣魚臺(tái)國賓館廚師們改良升華。烏魚蛋湯精選烏魚蛋和清湯制作而成。
耿餅——又稱曹州鏡面柿，是山東菏澤地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，在明朝永樂年間就曾作為貢品獻(xiàn)給朝廷，永樂皇帝大加贊賞，賜名為“耿餅”，清人王士禎有詩贊曰：“亳都（曹縣）柿勝紫花梅，玉雪中含虎魄胎。肺病欲蘇還悵望，姚黃歐碧不同來。”
鱁鮧——漢武帝追逐夷民至海濱，見當(dāng)?shù)厝顺砸晃锵銡馑囊纾烀耸碁椤镑E鮧"，這是一種古老的食品，就是魚腸醬。最早北魏《齊民要術(shù)》卷八中有“作鱁鮧法”。《本草綱目·鱗部四》也有“鱁鮧”一釋，李時(shí)珍集解：“沈括《筆談》云‘鱁鮧,烏賊魚腸也’”。
烏魚蛋湯
烏魚蛋湯
烏魚蛋湯——清朝趙子敏的《本草綱目拾遺》中有烏魚蛋“產(chǎn)登萊，乃烏賊腹中卵也”之記載。清詩人王士祿所作的《憶菜子四首》詩中寫道：“飽飯兼魚蛋，清樽點(diǎn)蟹胥，波人鏟鰒魚，此事會(huì)憐渠。”王士祿將烏魚蛋同蟹胥、鰒魚同列，說明烏魚蛋在當(dāng)時(shí)已被列為珍品。清代詩人和美食家袁枚的《隨園食單》中對(duì)此菜有記載。此菜有“魯菜第一名湯”的美譽(yù)。
山東薄餅——清代文人袁枚《隨園食單》中稱贊山東薄餅：“山東孔藩臺(tái)家制薄餅，薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”并說當(dāng)時(shí)有人稱：“吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢。”
加吉魚（代表菜清蒸加吉魚、醋椒加吉魚、紅燒加吉魚、侉燉加吉魚等）——清代學(xué)者郝懿行在《記海錯(cuò)》中記載：“登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赪、尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多脂腴，有佳味。”
油燜大蝦
油燜大蝦
對(duì)蝦（代表菜小鳥明蝦、羅漢大蝦、翠綠蝦球、醋烹大蝦、油燜大蝦、百花大蝦、如意大蝦、金魚大蝦、蒜蓉開邊蝦等）——郝懿行《記海錯(cuò)》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦。”山東海域所產(chǎn)對(duì)蝦占全國總產(chǎn)量的2/3.
炸荷花——清人顧仲《養(yǎng)小錄》的“餐芳譜”一節(jié)一開始就有：“凡諸花及苗、葉、根與諸野菜、草藥，佳品甚繁。采須潔凈……制須得法，或煮或烹，燔炙、腌、炸”的記載。老舍在《吃蓮花的》中，也記述了他在濟(jì)南教書時(shí)吃炸荷花的情景。
奶湯海參
奶湯海參
海參——清初吳偉業(yè)曾指出：“海參，產(chǎn)登萊海中。”他還寫下一首吟詠登萊海參的詩：“預(yù)使燂湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補(bǔ)，勿藥養(yǎng)余生。”郝懿行《記海錯(cuò)》記載說：“今登萊海中有物長尺許，淺黃色，純骨無骨，混沌無口，有腸胃，……謂之海參”。袁枚《隨園食單》說出了制作海參的難度：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也”，清代山東日照學(xué)者丁宜曾所著《農(nóng)圃便覽》介紹說：“制海參，先用水泡透，磨去粗皮，洗凈剖開，去腸，切條，鹽水煮透，再加濃肉湯，盛碗內(nèi)，隔水頓極透，聽用。”這種先水發(fā)，再用肉湯二次加熱的發(fā)制方式，在山東一帶甚為流行。
傳統(tǒng)名菜編輯
九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸
糖醋鯉魚
特點(diǎn)：魚尾翹起，色如琥珀，外焦里嫩。鯉魚跳龍門的造型，大酸大甜的口味，表達(dá)了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚
芙蓉雞片
芙蓉雞片
芙蓉雞片
特點(diǎn)：吃雞不見雞，清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。
蔥燒海參
蔥燒海參
蔥燒海參
特點(diǎn)：海參清鮮、柔軟、香滑，蔥香濃郁，富含膠原蛋白卻而不含膽固醇，是不可多得的健康營養(yǎng)佳品。
九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸
特點(diǎn)：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕見的一道菜五味俱全的著名菜品。
湯爆雙脆
湯爆雙脆
湯爆雙脆
特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。
蝴蝶海參
蝴蝶海參
蝴蝶海參
特點(diǎn)：成菜好似彩蝶紛飛，翅質(zhì)暄軟，蝶體滑糯，咸鮮可口，營養(yǎng)豐富。
烏魚蛋湯
烏魚蛋湯
烏魚蛋湯
特點(diǎn)：魚蛋狀若花瓣、質(zhì)地輕柔、味道鮮美、微咸微酸微辣、調(diào)味平衡和諧、妙不可言。
德州扒雞
德州扒雞
德州扒雞
特點(diǎn)：雞皮光亮，色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，熱吃時(shí)，手提雞骨一抖，骨肉隨即分離，香氣撲鼻，味道鮮美，是德州傳統(tǒng)風(fēng)味。
冷菜與拼盤
肉絲拉皮 五香肉干 芝麻肉絲 醬爆肉丁
水晶肘子 鹽水大蝦 水晶雞脯
肉菜類
炒肚皮 糖醋里脊 紅燒魚翅
炒里脊絲 蒲棒里脊 芫爆里脊絲 爆炒肉片
清炸里脊 火爆燎肉 荷葉肉 粉蒸肉
金針肉
蛋禽類
雞里爆 麻辣雞塊 生菜拌鴨掌 宮爆雞丁
炒辣子雞丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒雞絲
炸八塊 雞絲蜇皮 炸雞排 香酥雞腿
芙蓉雞片 鍋鰨雞簽 紅燒△翅 白菇燉雞
黃燜雞塊 卷筒雞 碧桃雞 栗子雞
紙包雞 烤鴨 醬爆烤鴨片 母子雞
布袋雞 清蒸雞 油烹雛雞 白松雞
一卵孵雙△ 黃燜鴨肝 炸面包鴨肝 醬汁鴨方
醬汁鴨方 炸芙蓉鴨子 清湯鴨條 神仙鴨子
水產(chǎn)類
油爆鮮貝 烏龍吐珠 鹽爆海腸子 雞絲蜇皮
清燉元魚 木樨肉 炒全蟹 糖醋鯉魚
煎轉(zhuǎn)鯽魚 干燒鯧魚 煎轉(zhuǎn)鯽魚 糟煨桂魚
醋椒活魚 白汁釀魚 蒲酥全魚 紅燒魚
繡球全魚 菊花全魚 清蒸鰣魚 燒荷包鯽魚
番茄松鼠魚 糟溜牡丹魚 糖醋棒子魚 醋烹黃花魚
家常熬黃花魚 糖醋金錢魚 紅燒元魚 八寶元魚
鴛鴦魚扇 兩吃魚卷 油爆魚芹 鍋塌魚片
溜魚片 糟炒魚片 番茄魚片 滑炒魚絲
炒魷魚絲 油爆烏魚花 芫爆魷魚卷 爆雙花
油爆海螺 炸鮮貝串 炸鮮貝串 賽螃蟹
炒全蟹 炒蝦仁 腰丁蝦仁 面包蝦仁
雞汁蝦仁 番茄蝦仁 清炒△尾蝦 樟茶鴨
煎燒蝦段 醋烹蝦段 大蝦 炸雪麗大蝦
三彩大蝦 炸蝴蝶蝦 百花大蝦 炸菊花蝦排
一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天魚翅
魚翅四絲 紅扒熊掌 △翅熊掌 紅燒鹿筋
御筆猴頭 云片猴頭 扒釀猴頭 糖醋鯉魚
珍品類
山東海參 紅燒鹿筋 一品燕菜 繡球干貝
葫蘆魚翅 彩云魚肚 蟹黃魚肚 白扒魚肚
白扒裙邊 紅扒魚唇 扒鮑魚蘆筍 扒原殼鮑魚
蔥燒海參 蝦籽燒海參 扒釀海參 清湯芙蓉哈什蟆油
炸赤鱗魚 清湯蝴蝶竹蓀 炸蠣黃 燒菊花牛鞭
紅燒干貝 干貝四寶 干貝蘿卜球 雞汁干貝
湯菜類
紗窗明月湯 胡椒海參湯 沙鍋躉皮 木樨湯
辣湯 三鮮湯 榨菜肉絲湯 清湯魷魚卷
汆蝦蘑海 汆捶雞片 清汆赤鱗魚 清湯蝴蝶海參
清湯怠耳鴨舌 清湯干貝雞鴨腰 清湯鮑魚 清湯全家福
清湯芙蓉黃管 清湯干貝菊花菇蟹 湯爆雙脆 奶湯雞脯
奶湯蒲菜 奶湯茭白 奶湯怠肺 奶湯鮮核桃仁
奶湯核桃肉 奶湯魚翅 奶湯八寶布袋雞 燴烏魚蛋
燴兩雞絲 燴什錦丁 什錦火鍋 菊花火鍋
甜菜類
拔絲金棗 冰糖百合 拔絲蘋果 拔絲萄葡
拔絲山藥 拔絲桔子 拔絲蓮籽 拔絲櫻桃
蜜汁山藥 蜜汁山藥 密汁三果 密汁三泥
蜜汁白果 掛霜蓮籽 琉璃面包 玻璃桃仁
冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花
水晶桃 西瓜凍 杏仁豆腐 釀怠瓜
玫瑰鍋炸 八寶梨罐 什錦西瓜盅 蜜汁山藥桃
素菜與其他類
豆腐箱子 菊花蕓豆 荷包丸子 攤黃菜
軟燒豆腐 黃瓜汆里脊片 烤制月 蕓豆?fàn)F肉片
番茄里脊片 軟燒豆腐 炒豆腐腦 鍋爆豆腐
豆腐箱子 糟煨茭白 蝦籽炒蒲菜 鍋鰨蒲菜
海米燒白菜 醋溜白菜 栗子燒白菜 海米扒油菜
炒合菜 炒菠菜
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豫民19119167832： 魯菜最經(jīng)典的菜式
子洲縣非接： ______ 糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等.
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子洲縣非接： ______ 魯菜 魯菜即山東風(fēng)味菜,由濟(jì)南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成.濟(jì)南菜尤重制湯,清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定,口味以鮮嫩為主,偏重清淡,講究花色.孔府菜是“食不厭精,膾不厭細(xì)”的具體體現(xiàn),其用料之精廣、筵席...
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1 九轉(zhuǎn)大腸


魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”
2 爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時(shí)，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。
4 蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當(dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。
5 油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场Ｔ谠兜摹峨S園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。
6 四喜丸子

四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
7 德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國， 遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。
8 糟溜魚片

山東濟(jì)南經(jīng)典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮。后來名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”；此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。
9 一品豆腐

魯菜傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜；此次白細(xì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。。關(guān)于一品豆腐還有一個(gè)傳說，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在濟(jì)南大明湖食過一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”
10 紅燒大蝦

紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦”。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對(duì)蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析，每百克對(duì)蝦，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養(yǎng)成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。
魯菜，是起源于山東省淄博市博山區(qū)的齊魯風(fēng)味菜系（現(xiàn)通行地帶不僅限于當(dāng)代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜），是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），黃河流域烹飪文化的代表，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。
魯菜的經(jīng)典菜：
1、糖醋鯉魚
特點(diǎn)：魚尾翹起，色如琥珀，外焦里嫩。鯉魚跳龍門的造型，大酸大甜的口味，表達(dá)了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。
2、芙蓉雞片
特點(diǎn)：吃雞不見雞，清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。
3、蔥燒海參
特點(diǎn)：海參清鮮、柔軟、香滑，蔥香濃郁，富含膠原蛋白卻而不含膽固醇，是不可多得的健康營養(yǎng)佳品。
4、九轉(zhuǎn)大腸
特點(diǎn)：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕見的一道菜五味俱全的著名菜品。
5、湯爆雙脆
特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。
6、蝴蝶海參
特點(diǎn)：成菜好似彩蝶紛飛，翅質(zhì)暄軟，蝶體滑糯，咸鮮可口，營養(yǎng)豐富。
7、烏魚蛋湯
特點(diǎn)：魚蛋狀若花瓣、質(zhì)地輕柔、味道鮮美、微咸微酸微辣、調(diào)味平衡和諧、妙不可言。
8、德州扒雞
特點(diǎn)：雞皮光亮，色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，熱吃時(shí)，手提雞骨一抖，骨肉隨即分離，香氣撲鼻，味道鮮美，是德州傳統(tǒng)風(fēng)味。
1，油爆魚芹
油爆魚芹，是山東濟(jì)南的一款地方傳統(tǒng)名菜。魚芹是指沾上芹菜末的魚塊。此菜所用魚肉要求肉厚質(zhì)嫩。
2，氽芙蓉黃管
氽芙蓉黃管是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，是高級(jí)技師林本生在1987年首屆魯菜大獎(jiǎng)賽上的獲獎(jiǎng)菜。被評(píng)為山東省首批二十個(gè)優(yōu)秀菜之一。
3，芙蓉雞片
芙蓉雞片，是一道魯菜名菜，成名后淮揚(yáng)菜、川菜、京菜等菜系都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉。
4，布袋雞
布袋雞，是夏津縣地方傳統(tǒng)名吃，又名海味什錦雞，因其狀如布袋，故名。味道鮮美，上席后，用筷一劃，內(nèi)餡露出，肉鮮餡大，肥而不膩，香嫩適口。
5，烏魚蛋湯
烏魚蛋湯，也稱為“臺(tái)湯”，是一道釣魚臺(tái)菜，此湯源于魯菜“燴烏魚蛋”，后經(jīng)郝保力及釣魚臺(tái)國賓館廚師們改良升華。烏魚蛋湯精選烏魚蛋和清湯制作而成。
耿餅——又稱曹州鏡面柿，是山東菏澤地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，在明朝永樂年間就曾作為貢品獻(xiàn)給朝廷，永樂皇帝大加贊賞，賜名為“耿餅”，清人王士禎有詩贊曰：“亳都（曹縣）柿勝紫花梅，玉雪中含虎魄胎。肺病欲蘇還悵望，姚黃歐碧不同來。”
鱁鮧——漢武帝追逐夷民至海濱，見當(dāng)?shù)厝顺砸晃锵銡馑囊纾烀耸碁椤镑E鮧"，這是一種古老的食品，就是魚腸醬。最早北魏《齊民要術(shù)》卷八中有“作鱁鮧法”。《本草綱目·鱗部四》也有“鱁鮧”一釋，李時(shí)珍集解：“沈括《筆談》云‘鱁鮧,烏賊魚腸也’”。
烏魚蛋湯
烏魚蛋湯
烏魚蛋湯——清朝趙子敏的《本草綱目拾遺》中有烏魚蛋“產(chǎn)登萊，乃烏賊腹中卵也”之記載。清詩人王士祿所作的《憶菜子四首》詩中寫道：“飽飯兼魚蛋，清樽點(diǎn)蟹胥，波人鏟鰒魚，此事會(huì)憐渠。”王士祿將烏魚蛋同蟹胥、鰒魚同列，說明烏魚蛋在當(dāng)時(shí)已被列為珍品。清代詩人和美食家袁枚的《隨園食單》中對(duì)此菜有記載。此菜有“魯菜第一名湯”的美譽(yù)。
山東薄餅——清代文人袁枚《隨園食單》中稱贊山東薄餅：“山東孔藩臺(tái)家制薄餅，薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”并說當(dāng)時(shí)有人稱：“吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢。”
加吉魚（代表菜清蒸加吉魚、醋椒加吉魚、紅燒加吉魚、侉燉加吉魚等）——清代學(xué)者郝懿行在《記海錯(cuò)》中記載：“登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赪、尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多脂腴，有佳味。”
油燜大蝦
油燜大蝦
對(duì)蝦（代表菜小鳥明蝦、羅漢大蝦、翠綠蝦球、醋烹大蝦、油燜大蝦、百花大蝦、如意大蝦、金魚大蝦、蒜蓉開邊蝦等）——郝懿行《記海錯(cuò)》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦。”山東海域所產(chǎn)對(duì)蝦占全國總產(chǎn)量的2/3.
炸荷花——清人顧仲《養(yǎng)小錄》的“餐芳譜”一節(jié)一開始就有：“凡諸花及苗、葉、根與諸野菜、草藥，佳品甚繁。采須潔凈……制須得法，或煮或烹，燔炙、腌、炸”的記載。老舍在《吃蓮花的》中，也記述了他在濟(jì)南教書時(shí)吃炸荷花的情景。
奶湯海參
奶湯海參
海參——清初吳偉業(yè)曾指出：“海參，產(chǎn)登萊海中。”他還寫下一首吟詠登萊海參的詩：“預(yù)使燂湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補(bǔ)，勿藥養(yǎng)余生。”郝懿行《記海錯(cuò)》記載說：“今登萊海中有物長尺許，淺黃色，純骨無骨，混沌無口，有腸胃，……謂之海參”。袁枚《隨園食單》說出了制作海參的難度：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也”，清代山東日照學(xué)者丁宜曾所著《農(nóng)圃便覽》介紹說：“制海參，先用水泡透，磨去粗皮，洗凈剖開，去腸，切條，鹽水煮透，再加濃肉湯，盛碗內(nèi)，隔水頓極透，聽用。”這種先水發(fā)，再用肉湯二次加熱的發(fā)制方式，在山東一帶甚為流行。
傳統(tǒng)名菜編輯
九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸
糖醋鯉魚
特點(diǎn)：魚尾翹起，色如琥珀，外焦里嫩。鯉魚跳龍門的造型，大酸大甜的口味，表達(dá)了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚
芙蓉雞片
芙蓉雞片
芙蓉雞片
特點(diǎn)：吃雞不見雞，清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。
蔥燒海參
蔥燒海參
蔥燒海參
特點(diǎn)：海參清鮮、柔軟、香滑，蔥香濃郁，富含膠原蛋白卻而不含膽固醇，是不可多得的健康營養(yǎng)佳品。
九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸
特點(diǎn)：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕見的一道菜五味俱全的著名菜品。
湯爆雙脆
湯爆雙脆
湯爆雙脆
特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。
蝴蝶海參
蝴蝶海參
蝴蝶海參
特點(diǎn)：成菜好似彩蝶紛飛，翅質(zhì)暄軟，蝶體滑糯，咸鮮可口，營養(yǎng)豐富。
烏魚蛋湯
烏魚蛋湯
烏魚蛋湯
特點(diǎn)：魚蛋狀若花瓣、質(zhì)地輕柔、味道鮮美、微咸微酸微辣、調(diào)味平衡和諧、妙不可言。
德州扒雞
德州扒雞
德州扒雞
特點(diǎn)：雞皮光亮，色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，熱吃時(shí)，手提雞骨一抖，骨肉隨即分離，香氣撲鼻，味道鮮美，是德州傳統(tǒng)風(fēng)味。
冷菜與拼盤
肉絲拉皮 五香肉干 芝麻肉絲 醬爆肉丁
水晶肘子 鹽水大蝦 水晶雞脯
肉菜類
炒肚皮 糖醋里脊 紅燒魚翅
炒里脊絲 蒲棒里脊 芫爆里脊絲 爆炒肉片
清炸里脊 火爆燎肉 荷葉肉 粉蒸肉
金針肉
蛋禽類
雞里爆 麻辣雞塊 生菜拌鴨掌 宮爆雞丁
炒辣子雞丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒雞絲
炸八塊 雞絲蜇皮 炸雞排 香酥雞腿
芙蓉雞片 鍋鰨雞簽 紅燒△翅 白菇燉雞
黃燜雞塊 卷筒雞 碧桃雞 栗子雞
紙包雞 烤鴨 醬爆烤鴨片 母子雞
布袋雞 清蒸雞 油烹雛雞 白松雞
一卵孵雙△ 黃燜鴨肝 炸面包鴨肝 醬汁鴨方
醬汁鴨方 炸芙蓉鴨子 清湯鴨條 神仙鴨子
水產(chǎn)類
油爆鮮貝 烏龍吐珠 鹽爆海腸子 雞絲蜇皮
清燉元魚 木樨肉 炒全蟹 糖醋鯉魚
煎轉(zhuǎn)鯽魚 干燒鯧魚 煎轉(zhuǎn)鯽魚 糟煨桂魚
醋椒活魚 白汁釀魚 蒲酥全魚 紅燒魚
繡球全魚 菊花全魚 清蒸鰣魚 燒荷包鯽魚
番茄松鼠魚 糟溜牡丹魚 糖醋棒子魚 醋烹黃花魚
家常熬黃花魚 糖醋金錢魚 紅燒元魚 八寶元魚
鴛鴦魚扇 兩吃魚卷 油爆魚芹 鍋塌魚片
溜魚片 糟炒魚片 番茄魚片 滑炒魚絲
炒魷魚絲 油爆烏魚花 芫爆魷魚卷 爆雙花
油爆海螺 炸鮮貝串 炸鮮貝串 賽螃蟹
炒全蟹 炒蝦仁 腰丁蝦仁 面包蝦仁
雞汁蝦仁 番茄蝦仁 清炒△尾蝦 樟茶鴨
煎燒蝦段 醋烹蝦段 大蝦 炸雪麗大蝦
三彩大蝦 炸蝴蝶蝦 百花大蝦 炸菊花蝦排
一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天魚翅
魚翅四絲 紅扒熊掌 △翅熊掌 紅燒鹿筋
御筆猴頭 云片猴頭 扒釀猴頭 糖醋鯉魚
珍品類
山東海參 紅燒鹿筋 一品燕菜 繡球干貝
葫蘆魚翅 彩云魚肚 蟹黃魚肚 白扒魚肚
白扒裙邊 紅扒魚唇 扒鮑魚蘆筍 扒原殼鮑魚
蔥燒海參 蝦籽燒海參 扒釀海參 清湯芙蓉哈什蟆油
炸赤鱗魚 清湯蝴蝶竹蓀 炸蠣黃 燒菊花牛鞭
紅燒干貝 干貝四寶 干貝蘿卜球 雞汁干貝
湯菜類
紗窗明月湯 胡椒海參湯 沙鍋躉皮 木樨湯
辣湯 三鮮湯 榨菜肉絲湯 清湯魷魚卷
汆蝦蘑海 汆捶雞片 清汆赤鱗魚 清湯蝴蝶海參
清湯怠耳鴨舌 清湯干貝雞鴨腰 清湯鮑魚 清湯全家福
清湯芙蓉黃管 清湯干貝菊花菇蟹 湯爆雙脆 奶湯雞脯
奶湯蒲菜 奶湯茭白 奶湯怠肺 奶湯鮮核桃仁
奶湯核桃肉 奶湯魚翅 奶湯八寶布袋雞 燴烏魚蛋
燴兩雞絲 燴什錦丁 什錦火鍋 菊花火鍋
甜菜類
拔絲金棗 冰糖百合 拔絲蘋果 拔絲萄葡
拔絲山藥 拔絲桔子 拔絲蓮籽 拔絲櫻桃
蜜汁山藥 蜜汁山藥 密汁三果 密汁三泥
蜜汁白果 掛霜蓮籽 琉璃面包 玻璃桃仁
冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花
水晶桃 西瓜凍 杏仁豆腐 釀怠瓜
玫瑰鍋炸 八寶梨罐 什錦西瓜盅 蜜汁山藥桃
素菜與其他類
豆腐箱子 菊花蕓豆 荷包丸子 攤黃菜
軟燒豆腐 黃瓜汆里脊片 烤制月 蕓豆?fàn)F肉片
番茄里脊片 軟燒豆腐 炒豆腐腦 鍋爆豆腐
豆腐箱子 糟煨茭白 蝦籽炒蒲菜 鍋鰨蒲菜
海米燒白菜 醋溜白菜 栗子燒白菜 海米扒油菜
炒合菜 炒菠菜
8大菜系各自的經(jīng)典菜品都有哪些呢?
泰山三美湯：由白菜心、豆腐和泰山泉水制成，味道鮮美。九轉(zhuǎn)大腸：經(jīng)過焯水、油炸等多道工序制作而成，口感軟糯酸甜。糖醋鯉魚：色澤金黃，外焦里嫩，酸甜可口。蔥燒海參：選用優(yōu)質(zhì)海參和大蔥為主要食材，口感鮮美。川菜 川菜起源于四川，以麻辣鮮香著稱，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重。經(jīng)典菜品有：回鍋...
飯店經(jīng)典菜的菜名有哪些?
1. 魯菜代表：玉帶蝦仁、油發(fā)豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸。2. 川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲。3. 粵菜代表：咸菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽...
東北菜40經(jīng)典菜菜名
1. 鍋包肉 2. 尖椒干豆腐 3. 大棒骨 4. 溜肉段 5. 白肉血腸 6. 熘肥腸 7. 東北亂燉 8. 酸菜排骨 9. 醬骨架 10. 酸菜白菜豬肉燉粉條 11. 小雞燉蘑菇 12. 蔥燒鯉魚 13. 花椒嫩醉雞 14. 拌肉皮絲 15. 爆煎鯉魚 16. 韭菜干絲 17. 木樨肉 18. 麻醬紫鮑 19. 鴛鴦戲飛龍 20. 紅燒...
經(jīng)典燒菜9款是什么?
1. 川菜，以魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁等佳肴聞名。2. 粵菜，包含龍虎斗、脆皮乳豬等多樣美食。3. 魯菜，代表有糖醋魚、鍋燒肘子等傳統(tǒng)菜肴。4. 蘇菜，特色菜如烤方、淮揚(yáng)獅子頭等。5. 浙菜，以西湖醋魚、龍井蝦仁等著稱。6. 閩菜，佛跳墻、太極明蝦等是其中的佼佼者。7. 徽菜，紅燒果子貍、...
在家里制作家常菜時(shí),有哪些經(jīng)典的菜譜推薦?
當(dāng)然！以下是一些家常菜的經(jīng)典菜譜推薦：1. 宮保雞丁：雞肉丁炒香，加入干辣椒、花生、蔥蒜爆炒，最后加入醬汁燒煮，香辣可口。2. 麻婆豆腐：豆腐切塊煮熟后，搭配辣椒醬、豆瓣醬和五香粉炒煮，加入肉末和蒜末，辣味濃郁。3. 家常紅燒肉：將五花肉切塊煮水，炒糖色后加入醬油、料酒和糖燒煮，入味后...
中國最有名的八大菜系所對(duì)應(yīng)的代表菜是什么?
湘菜（湖南菜）：湘菜以酸辣、香酥、軟嫩著稱，代表菜品有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、干鍋牛蛙等。湘菜講究油重色濃，善于運(yùn)用辣椒和腌制食品創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)味。徽菜（安徽菜）：徽菜以燉、燒為主，講究火候和調(diào)味，代表菜品有毛豆腐、紅燒果子貍、火腿燉甲魚等。徽菜注重食材的地道和烹飪的繁復(fù)，追求菜品的醇厚和...
什么是八大菜系?
中國八大菜系的代表菜：1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；2、粵菜。代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉...
經(jīng)典燒菜9款是什么?
1、四川菜系，簡稱川菜。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等；2、廣東菜系，簡稱粵菜。代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等；3、山東菜系，簡稱魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、...
十大經(jīng)典川菜是哪十道菜?
一、水煮魚：麻辣鮮香，魚肉嫩滑 水煮魚作為川菜的代表作，以其麻辣鮮香的滋味享譽(yù)中外。新鮮活魚片成薄片，下鍋燙熟，再澆上熱騰騰的紅油湯汁。魚肉嫩滑緊致，麻辣鮮香在口中交織，刺激著味蕾，讓人回味無窮。二、麻婆豆腐：家常美味，豆腐入魂 麻婆豆腐是川菜中的家常菜，但其味道卻一點(diǎn)也不遜色...
好聽優(yōu)雅的菜名有哪些?
1. 玉帶蝦仁：這道魯菜經(jīng)典菜式，以細(xì)嫩的蝦仁為主料，形容其如玉帶般纏繞，口感鮮美，極富創(chuàng)意。2. 油發(fā)豆莛：魯菜中的另一道佳肴，以豆腐為主料，經(jīng)過獨(dú)特的油發(fā)工藝，口感滑嫩，營養(yǎng)豐富。3. 紅扒魚翅：選用上等魚翅，經(jīng)過精心烹制，色澤紅亮，質(zhì)地柔滑，湯鮮味美，盡顯尊貴。4. 白扒通天翅：...
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子洲縣非接： ______ 糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、燒海螺、燒蠣蝗、百花大蝦、蟹黃海參、白汁裙邊、干炸赤鱗魚、菊花全蝎、山東蒸丸、福山燒雞、雞絲蟄頭、清蒸加吉魚、醋椒鱖魚、奶湯蒲菜
子洲縣非接： ______ 說起魯菜文化,我們的第一印象,肯定就是“八大菜系”之一了,八大菜系作為中國飲食的基礎(chǔ),可以說很大一部分人的飲食選擇.那么作為各具特色的八大菜系之一的魯菜又有什么值得驕傲的名菜嗎? 糖醋鯉魚: 糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢...
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子洲縣非接： ______ 魯菜 魯菜即山東風(fēng)味菜,由濟(jì)南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成.濟(jì)南菜尤重制湯,清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定,口味以鮮嫩為主,偏重清淡,講究花色.孔府菜是“食不厭精,膾不厭細(xì)”的具體體現(xiàn),其用料之精廣、筵席...
子洲縣非接： ______ 山東十大最經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜(排名不分前后) 1.德州扒雞扒雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃,魯菜經(jīng)典,以德州五香脫骨扒雞最富盛名,屬中國四大名雞之首.據(jù)史料記載,扒雞起源于禹城,亦稱禹城五香脫骨扒雞,已有300余年的歷史.它以制作...
子洲縣非接： ______ 你好: 一品壽桃 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】壽桃形象逼真,食之沙甜爽口,沁入心脾. 紅燒蹄筋 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】味鮮美,入口糯,色紅亮. 孔府一品鍋 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】食物多樣,用料珍貴,湯汁鮮美,白菜清口. 魚腹藏羊肉 〖菜...
子洲縣非接： ______ 魯菜經(jīng)典名菜 醬摩茄 醬摩茄用黑色硬茄子,用燒磚磨去茄皮,榨去茄汁,鹽腌后榨出鹽水,再投入新鮮甜缸內(nèi),半月后撈出即可,其味清香肉嫩,回味無窮. 醬包瓜 醬包瓜用未成熟嫩甜瓜作外衣,以萵苣、黃瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏...
