豬肉煮硬了多煮幾次能爛嗎 豬肉煮多久才會爛
不能煮爛。
燜豬肉之所以會越煮越硬，是因?yàn)闊跞獾幕鹛罅耍蟪鰜淼娜饩陀膊缓靡В瑧?yīng)該是小火慢慢燉。因?yàn)槿鈮K遇到急劇高熱之后，肌纖維就會變硬，肉塊就不易煮爛。再就是，肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。這時候煮出來的豬肉就會很硬、不香，難以下口。
相關(guān)：
在燉肉的過程中，中途不要加冷水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出，這樣燉出來的肉也會變硬。想要避免豬肉燉硬，可以將肉泡在鹽水中一個小時。
水會從鹽水滲透到細(xì)胞中，而鹽也會幫助肉中的蛋白質(zhì)鎖住水分，讓肉質(zhì)變得飽滿多汁、軟嫩，這樣煮出來就不會變硬。或者直接用壓力鍋進(jìn)行烹調(diào)，可以大大縮短煮制的時間，讓肉加速變軟爛。
一、豬肉燉煮前的處理很重要萊垍頭條
豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃著不香。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那么大塊的豬肉清洗時，短時間內(nèi)無法把它內(nèi)部清理干凈，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水里浸泡一段時間，經(jīng)過浸泡，血水會慢慢滲出溶于水中，肉塊就變得更干凈了。萊垍頭條
如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內(nèi)部的血水排不出來，就會導(dǎo)致豬肉腥味大。而且浸泡后，豬肉會變得相對松散，燉煮后更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經(jīng)過浸泡這一步。萊垍頭條
二、豬肉燉煮時用水十分關(guān)鍵條萊垍頭
不少人做飯的時候只會習(xí)慣用冷水，這是不對的，要靈活運(yùn)用，冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導(dǎo)致豬肉發(fā)柴，細(xì)節(jié)決定成敗，這一點(diǎn)牢牢記住。頭條萊垍
豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當(dāng)焯水撈出后要溫水入盆清洗，避免肉質(zhì)遇涼水收縮變硬。而且清洗后的豬肉要趁熱放進(jìn)熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。萊垍頭條
另外燉煮期間，盡量不要頻繁開鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，不夠軟爛。頭條萊垍
三、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯
很多人為了方便，總會在蓋上鍋蓋前就要把味調(diào)好，而這么做是不對的，有兩個原因，一豬肉經(jīng)過燉煮后，湯汁會比起初減少一些，那么提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹽不好吃，二提前放鹽，肉質(zhì)會收緊變硬，經(jīng)過長時間燉煮也不夠軟爛，那么吃起來就發(fā)柴。
所以鹽不能太早放，最合適的時間是肉燉熟透后放，放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘，這樣一來湯汁味道正好，肉也軟爛入味香。
有人用高壓鍋壓肉，覺得不提前放鹽，后面不好操作，其實(shí)想要燉肉好吃，用高壓鍋燉肉也需要最后放鹽，加鹽后再蓋上蓋子小火煮一會兒，雖然顯得有些費(fèi)事，但肉質(zhì)更加酥軟不硬不柴。
煮牛肉的時候,不管煮了多久,牛肉總是又柴又硬,這是怎么回事?
燉牛肉就徹底煮好了。8，出鍋，上菜。溫馨小提示 燉牛肉最好是逆紋理切肉，這樣切出來的肌肉紋理是碎的，更方便肉煮爛，吃起來肉也容易嚼爛，相對也省火候。高壓鍋是燉肉的利器，上汽后，小火壓制20分鐘，肉基本都是8成以上熟，一次性吃不完的，可以反復(fù)小火多燜煮幾次，肉會更爛。
一塊肉煮的時間越長就越爛呼說明什么
肉的嫩度主要取決于結(jié)締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質(zhì)成分的含量與化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。其中，肌原纖維是構(gòu)成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細(xì)，肌肉就越嫩。如果肌纖維較粗，結(jié)締組織多，就很難燉爛，越煮就越老。豬肉開始煮的時候是硬的，后面就越煮越爛，如果雞肉用大火快速翻炒，炒出來的肉就很...
豬肉第一次沒燉爛怎么辦啊?
提前腌制：如果是計劃下次烹飪，可以考慮在烹飪前對豬肉進(jìn)行腌制。使用鹽、糖、料酒、生抽、姜片等調(diào)料腌制數(shù)小時或過夜，可以使肉質(zhì)更加入味且易于燉爛。切片或切塊：對于已經(jīng)燉煮但仍然較硬的豬肉，可以嘗試將其切成更薄的片或更小的塊，這樣可以增加受熱面積，使肉更容易在后續(xù)的烹飪過程中變軟。二次...
已經(jīng)煮柴的肉能變嫩嗎
2. 按照九州醉餐飲網(wǎng)的建議，將肉放入鍋中，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。這樣，即使肉質(zhì)較為柴硬，也能燉至爛熟，變得易于食用。3. 對于已經(jīng)煮柴的肉，雖然可能不易達(dá)到嫩滑的口感，但可以通過煮爛的方式來調(diào)整。這樣處理后的肉依然可以美味可口。4. 燉肉時，肥瘦相間的肉料更能使燉出的肉菜香味...
驢肉不爛還能再燉嗎?
驢肉不爛能燉二次。涼了是可以再回鍋煮最好還用原湯煮。“想要把驢肉燉爛需要的時間一般為一個小時到兩個小時,時間由肉的老嫩程度而決定,越嫩的肉需要燉的時間越少,反之,肉質(zhì)越老需要燉的時間越長。一般在燉驢肉之前需要簡單的處理一下驢肉,要將其在水中浸泡五六個小時,這樣驢肉會完全與血水分離,...
燉出來的肉不爛很硬怎么辦?
6. 高壓鍋燉煮：如果有條件，可以使用高壓鍋來燉肉，高壓鍋能夠在較短的時間內(nèi)使肉變得嫩滑。7. 注意燉煮過程中的水分補(bǔ)充：在燉煮過程中，如果水分蒸發(fā)過多，應(yīng)及時補(bǔ)充水分，以免肉因缺水而變得干硬。通過上述措施，可以有效地解決燉肉不爛的問題，使燉出來的肉質(zhì)嫩滑可口。
燉肉怎么能燉爛啊
燉肉之前把肉先焯水兩次，不要一直使用大火，如果肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，使用大火煮開再換成小火燉，這樣燉的肉會爛一些。燉肉具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 適量、紅糖 適量。一、首先把肉放鍋中焯水，變色撈出。二、撈出后切塊，放鍋中...
為什么肉越燉越酥爛,但是燒完的肉反復(fù)加熱會越來越老?
火候原因 肉類食材在經(jīng)過烹飪的時候，如果火候過大，那么會導(dǎo)致肉類食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉類食材，就會變得又老又柴，且發(fā)硬。而很多人對于燉肉的烹飪方法的理解存在著一定的誤區(qū)，認(rèn)為火候越大，肉熟爛得越快，其實(shí)這是非常錯誤的一種想法。解決方法：所以要想烹飪出軟嫩多汁的...
牛肉燉了5個小時沒燉爛反而還變硬了怎么回事?
這是因?yàn)闊醯臅r間太長了。牛肉越煮越硬有兩個原因：一是牛肉買的不對，如果買的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應(yīng)選取肥一點(diǎn)的牛肉，比較背部，腹部等部位。二是煮的時間過長。燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美...
河蚌肉為什么煮不爛
1、河蚌肉煮不爛是因?yàn)橹蟮臅r間太長太久，導(dǎo)致越煮越老。2、河蚌肉煮不爛也可能是沒有對硬肉進(jìn)行反復(fù)的捶打，因?yàn)橹挥邪押影鋈獾乖谡璋迳希延踩獯反蚨啻沃敝磷冘洸疟阌谥鬆€。河蚌肉煮軟爛小方法 刀柄把硬的地方多拍：在炒河蚌肉之前可以用刀柄把硬的地方多拍幾下，把河蚌的纖維拍斷，這樣就...
相關(guān)評說：
錦州市法向： ______ 記住,燉任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了 燉肉是個慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進(jìn)去 如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜面醬,味道會更好,爛得也更快 牛羊肉大約四個小時,豬肉大約三個小時,雞肉最快,有一個多小時就差不多了
錦州市法向： ______ 最佳答案: 用油炒的時候看到肉皮變得透明就可以家冷水頓煮,不要加熱水.
錦州市法向： ______ 紅燒肉的做法很多,關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來.上糖色也很關(guān)鍵. 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘.然后用涼水洗凈肉. 2. 炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放一茶杯白糖(飯店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一個 方...
錦州市法向： ______ 用小火 慢慢煮
錦州市法向： ______ 1、肉塊要切得大些.豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些,以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美. 2、不要用旺火猛煮.因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少. 3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起.如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛.鹽要放得遲一些,否則肉不易爛.
錦州市法向： ______ 準(zhǔn)備工作 (1)燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩. (2)將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香. (3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3...
錦州市法向： ______ 豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點(diǎn)的.越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的.不要選擇老母豬肉,其口感不好...
錦州市法向： ______ 豬肉用開水燙過再炒,不會變味.(過開水叫焯水) 但炒豬肉是不應(yīng)焯水的.肉加高溫有三個變化期:1,很快就熟,這時很嫩;2,再加高溫,肉就變老,不易嚼;3,需要繼續(xù)加高溫很長時間,肉才變爛,易嚼.低溫加溫,肉類將跳過1期,直接進(jìn)入2期.菜譜上炒豬肉,多用“暴炒”,即高油溫,翻炒變色就起鍋,肉味鮮嫩.過炒則老.(取1時期) 焯水使豬肉過了鮮嫩期,變老硬.(此為第2時期)怎么炒好不好吃,只有加水煮較長時間,才能再爛.但炒豬肉為片、絲,再煮的味道不會好.豬肉只有紅燒、燉、煲湯才可能焯水,以去油污、殘血.然后再深加工(取第3時期).通過長時間紅燒、燉、煲湯,使肉吸收調(diào)料味道,以達(dá)肉味鮮美.
錦州市法向： ______ 那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、豬頭.包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位.豬頭肉皮厚,質(zhì)老,膠質(zhì)重,宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制.如醬豬頭肉、燒豬頭肉. 2、豬肩頸肉.也稱上腦、托宗肉....
