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    十款宮廷糕點(diǎn)制作方法

      1、碧綠千層糕

      材料:黏米粉300克,粟米粉600克,椰奶(大)4大罐,色素/斑蘭葉汁適量,砂糖300克,生油適量。

      制法(1)將黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉漿,按照層數(shù)來分成若干等份。

      (2)第一份椰粉漿為原色,不加色素。

      (3)第二份椰粉漿加入色素,如此每做一層,加重一點(diǎn)顏色,做到最后一層時,顏色為最深。

      (4)將一個四方器皿涂上生油,倒入第一份原色椰粉漿,以大火蒸5分鐘。

      (5)再倒入第二層粉漿蒸5分鐘,如此每蒸一層皆需時5分鐘,直至最后。

      2.草莓奶香凍

      材料 (4人份) : 草莓 250克 、奶油 200毫升 、 砂糖 40克 、 檸 檬 汁少許、

      做法:1 草莓放入冰箱冰涼,洗凈去蒂置入食物攪拌機(jī),打成泥狀。

      2 將1移入大容器中,加入奶油、砂糖和檸 檬 汁,打至濃稠狀,即可注入 玻 璃杯內(nèi)。

      3 裝飾用的奶油用打蛋器輕輕打好,即可加在2的表面,以湯匙輕畫些紋路,做成大理石般的漂亮線條。

      3.八寶油糕

      材料:雞蛋、白糖、蜂蜜、花生油、面粉、蜜瓜片、桃仁、蜜櫻桃、鮮玫瑰泥

      1.拌料:將雞蛋打入缽內(nèi),用手將蛋黃擠爛后,再將川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內(nèi)拌合均勻。

      2.裝料:用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時,將盒洗凈、烘干,排入專用平鍋之中,并擦抹少量植物油。再將缽內(nèi)拌好的坯料用調(diào)羹舀入盒內(nèi),其分量為糕盒體積的1/2。然后將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒于其上,中間要放一顆蜜櫻桃。

      3.烘制:用拗爐烘烤時,底火應(yīng)略大于蓋火。烘至糕體膨脹,糕面呈谷黃色時起鍋。冷卻后進(jìn)行包裝。

      質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):規(guī)格:呈梅花狀,體形完整,表面略凸,無焦糊和夾心現(xiàn)象。 色澤:呈 褐 黃色,表面油潤光滑。 組織:外酥內(nèi)細(xì)軟,綿糯,無雜質(zhì)。 口味:純甜,清香,突出雞蛋和多種果料的`滋味。

      4、薄荷香糕

      薄荷香糕是福建蒲田一帶的著名糕點(diǎn)之一。此糕制作時,不加薄荷香精,而是以鮮薄荷葉的香氣熏制而成,食入口中,余香久留。

      原料配方:米粉5千克白糖1千克

      制作方法: 1.需選用上等白米,揀盡稗谷等雜物,以清水淘洗干凈,并用清水浸透。瀝干水分后置石臼內(nèi)搗碎,過細(xì)羅,取潔白的米粉加白糖拌勻。

      2.蒸制時,鍋中加水(以不沒至糕點(diǎn)為宜),放入少量的薄荷葉,水開后,將籠屜置鍋上,先鋪上一層鮮薄荷葉,再鋪上潔凈的蒸屜布,將米粉均勻地撒在屜上,稍壓結(jié)實(shí)(不可太厚、太實(shí),否則難熟),加蓋封嚴(yán),用旺火蒸30分鐘即可。

      3.揭蓋后,取一凈木板蓋在屜上翻過來,將糕反扣板上,除去屜布及薄荷葉,切塊,乘熱食之,芳香無比。 產(chǎn)品特點(diǎn): 潔白如雪,松軟爽口,清甜芳香,具有濃郁的薄荷香氣。它不僅滋味鮮美,且兼有疏風(fēng)清熱之功效。

      5、蛋烘糕

      清道光年間,成都文廟街石室書院(現(xiàn)漢文翁石室,成都石室中學(xué))旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā),遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成成都名小吃。

      6、蛋黃千層糕

      外皮材料:低筋面粉440公克、細(xì)砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。

      內(nèi)餡材料:咸蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細(xì)砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。

      做法:

      1、將低筋面粉筑成粉墻,中間放入細(xì)砂糖、泡打粉、水,混和均勻后,搓揉成面團(tuán)。 2、將面團(tuán)分成4等份,以桿面棍桿成四方形面皮。

      3、取2顆咸蛋黃切成細(xì)末備用。將6顆咸蛋黃及其它的內(nèi)餡材料拌勻,再分成3等份備用。 4、備妥,再放入四方形烤盤,放入1片面皮,用大火蒸5分鐘后取出,鋪上1份餡料后再鋪上面皮,再蒸5分鐘。

      5、之后每蒸5分鐘即取出,重復(fù)鋪上餡料與面皮的動作,直到材料都用完時,最上面鋪上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出,冷卻后切菱形小塊即可。

      7、頂級雪糕

      頂雪貢糕是懷寧縣傳統(tǒng)產(chǎn)品,歷史悠久,工藝獨(dú)特,屢獲殊榮。傳說宋神宗年間,王安石出任舒州通判,一天漫游天柱山,欲下山時,被潛陽十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了,正當(dāng)這時,懷寧地方的一工匠因仰慕大詩人的盛名特地給他送來一些糕點(diǎn),并請他命名。王安石隨手拿起一塊米糕,一聞香味撲鼻,咬一口鮮美可口,實(shí)在是色香味俱佳。看著手中如那山頂白雪般的米糕,王安石脫口而出:“奇哉,妙哉,真乃‘頂雪’也。”從此“頂雪糕”就在人們中間傳開了。后來王安石離任回京,懷寧老百姓又送他一擔(dān)“頂雪糕”,王安石獻(xiàn)一部分給神宗皇帝,宋神宗嘗后龍顏大悅,發(fā)下一道圣諭,將“頂雪糕”封為“貢糕”,懷寧地方年年進(jìn)貢皇室。

      8、蜂蜜桂花糕

      原材料:砂糖100克,桂花蜂蜜2茶匙,奶200克,瓊脂4茶匙

      調(diào)味料:蜜糖適量

      烹飪方法:

      1.將瓊脂放到水中,用慢火將瓊脂煮爛后,加糖煮至糖完全溶解.

      2.瓊脂未完全冷卻之時,加入桂花蜂蜜攪拌均勻,冷卻.

      3.加入少數(shù)蜜糖即可.

      特色介紹:入冰箱冰凍,清涼可口,是夏季最佳消暑甜品.

      9、桂花赤豆糕

      基本材料 糖桂花14克,糯米粉、粳米粉各500克,赤豆、白糖各100克。

      赤豆洗凈煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內(nèi),拌勻,取出少許作面料用,隨后分次倒入清水,用雙手拌揉至水全部吃盡,再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一只,下面墊上一塊蒸布,把拌勻的糕料倒入,開著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右,見蒸汽直冒,面上蒸粉呈赤色時,再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面,加蓋略燜片刻,即熟,在蒸糕上撒上糖桂花,用刀切成方塊食用。

      10、桂花香

      桂花香糕的原料配方:甲白粳米100千克 白砂糖28~32千克 糖漬桂花500克 香料500克

      制作方法:

      1.淘米:把米放入米斗,放入八成滿為宜,轉(zhuǎn)動1~1.5分鐘,倒入竹籮內(nèi)。

      2.攤米吸水:米經(jīng)淘洗歷干,倒入籃內(nèi)加水3~5%(視空氣溫度增減)攤開,攤晾10~16小時(需根據(jù)米的性質(zhì)和氣候變化而定)。要求含水分達(dá)到26%左右,含水達(dá)到要求后,需及時制粉。

      3.粉碎:用400型粉碎機(jī),0.4毫米篩眼。需經(jīng)常注意檢查篩眼,防止粗粉漏下。

      4.和糖:和糖的量要視米性和氣候而定,新米水分含量高,糖宜少放,以100千克粳米放28~32千克為宜。陳米水分降低,糖宜多放,以每100千克粳米放30~32千克為宜。夏季氣溫高,糕易烘松,糖需適當(dāng)多放,冬季氣溫低,糕不易烘松,糖宜少放。要使香糕松度得當(dāng),必須掌握好糖的配比。和糖是將適量的糖篩于粉上,邊篩邊擦拌,直至將糖粉拌勻為止。

      5.溶糖:糖粉攪拌完畢后,需 撳 實(shí)放置2~5小時,使糖粉溶解。

      6.機(jī)械搓粉(又名搓夜粉):將糕粉再用400型粉碎機(jī)搓勻盛入烘粉匾,匾底需薄薄的鋪一層回粉。

      7.烘粉:將盛好糕粉的匾放入烘房,溫度以60℃為宜。

      8.加香料擦拌:將烘好的粉加入糖漬桂花粉和香料,用400型粉碎機(jī)搓勻。

      9.過篩:將搓勻的糕粉,入篩粉機(jī)過篩除去粉無雜質(zhì)。

      10.落箱劃坯:用30×30×6厘米木箱底鋪上竹簾、箱板紙和白細(xì)布、 撳 平,將糕粉倒入半箱,鋪上一層薄桂花粉,再將糕粉放上,平箱為止,兩邊用手輕輕端一下,用劃刀弄平。最后將箱邊余粉用棕帚撣凈,再用斷糕刀分成四段,入切糕機(jī)切成26塊。

      11.蒸糕:將糕箱模放入蒸糕架上蒸,在2千克/厘米2氣壓下,蒸40分鐘。

      12.分糕:待蒸糕冷卻后,用不銹鋼刀輕輕將糕坯按原劃刀痕分切,箱內(nèi)四周用刀處理潔凈,墊好箱底,便于下次使用。

      13.攤糕:將分好的糕整齊平攤于鋼絲板屜上,一屜為一箱,糕攤好后,撣去糕屑。

      14.烘糕:將攤好的糕屜放入16米長鏈條爐烘烤,爐溫200℃左右,進(jìn)爐口宜略低,出爐口宜略高,底面滿度要一致,烘12分鐘左右出爐。

      15.裝箱:將烘好香糕按左攤左收,右攤右收法順序整理入箱,揀出次品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):長方體,棱角清楚,無缺角、缺邊,不翹、不凹,大小均勻。



    十款宮廷糕點(diǎn)制作方法
    制作方法: 1.需選用上等白米,揀盡稗谷等雜物,以清水淘洗干凈,并用清水浸透。瀝干水分后置石臼內(nèi)搗碎,過細(xì)羅,取潔白的米粉加白糖拌勻。 2.蒸制時,鍋中加水(以不沒至糕點(diǎn)為宜),放入少量的薄荷葉,水開后,將籠屜置鍋上,先鋪上一層鮮薄荷葉,再鋪上潔凈的蒸屜布,將米粉均勻地撒在屜上,稍壓結(jié)實(shí)(不可太厚...

    宮廷桃酥的做法及配方
    1. 酥皮制作:- 將低筋面粉、糖粉和鹽混合在一起。- 加入切塊的冷硬黃油,并用手指搓揉,直到面團(tuán)成為粗糙的顆粒狀。- 加入冷水,逐漸揉成光滑的面團(tuán)。不要揉得太過久,以免黃油融化。- 將面團(tuán)包裹在保鮮膜中,放入冰箱冷藏30分鐘。2. 果餡制作:- 選擇新鮮的桃子或杏子,剝皮、去核,并切成小塊。

    乾隆貢酥的制作流程是什么?
    原料準(zhǔn)備**:制作乾隆貢酥需要準(zhǔn)備面粉、豬油、白糖、蜂蜜、核桃仁、芝麻、雞蛋等原料。這些原料的比例需精確,以確保糕點(diǎn)的品質(zhì)。揉面發(fā)酵**:將面粉和豬油混合,加入適量的水揉成面團(tuán)。揉面的力度要適中,以保證面團(tuán)光滑。隨后,讓面團(tuán)自然發(fā)酵,發(fā)酵至適當(dāng)程度以達(dá)到理想的松軟度。分割搟皮**:發(fā)酵好...

    怎樣制作棗糕
    棗泥制作:棗糕的精髓 棗糕的靈魂在于棗泥。將紅棗去核后放入沸水中煮至棗肉變軟,再撈出瀝干水分。將棗肉放入料理機(jī)中打成細(xì)膩的棗泥,棗泥的細(xì)膩程度直接影響到棗糕的口感。糯米粉團(tuán)制作:棗糕的基礎(chǔ) 將糯米粉倒入大碗中,加入適量白糖和澄粉,攪拌均勻。緩緩加入溫水,一邊加水一邊用勺子攪拌,直至糯米...

    古代宮廷糕點(diǎn)
    1、桂花糕:桂花糕已有三百多年歷史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)。口味香甜可口,具有濃郁的桂花清香。2、棗泥酥:據(jù)說是滿漢全席的菜品之一,也是專門為慈禧慈禧慈禧太后制作的,用紅棗和紅豆制成,味道香甜可口。3、驢打滾:這道糕點(diǎn)也是慈禧最喜歡的糕點(diǎn)之一。是古代宮廷里非常有...

    八珍糕的制作方法是什么呢?
    攪拌至稠糊糊狀。準(zhǔn)備模具:選擇一個耐高溫的容器,內(nèi)壁抹一層豬油或植物油防止粘底。蒸制:將糊糊倒入模具中,表面刮平,上鍋蒸20-30分鐘后即可食用。總的來說,無論是傳統(tǒng)的宮廷糕點(diǎn)還是家庭自制的簡易版本,八珍糕都承載著豐富的文化內(nèi)涵和健康理念。在享受美味的同時,也能體會到傳統(tǒng)文化的魅力。

    古代宮廷糕點(diǎn)名稱,
    在煮制過程中,既要保護(hù)口感,又要確保形狀和味道。豌豆黃具有很好的消暑解渴效果。茯苓夾餅:茯苓夾餅是清朝的宮廷糕點(diǎn),曾是慈禧太后的御膳。由茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花、花生等食材加工而成。早在800年前就有相關(guān)記載,茯苓夾餅的制作方法是將茯苓與白面用水調(diào)和后制成餅,再用黃蠟煎熟。

    茯苓餅的家常做法
    制作方法1.制餅皮:將面粉與淀粉調(diào)成糊,稠度比豆?jié){稍濃點(diǎn)。同時將烘模放在爐上燒熱,里面抹點(diǎn)油,用匙勺入面糊少許,馬上將模具合攏數(shù)秒鐘,將面糊壓成薄圓片,然后開啟模具,取出已烘熟的餅皮。2.制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶,并使其蒸發(fā)一些水分,增加粘度,然后將切細(xì)的核桃仁及桂花放入糖...

    最古老的十種糕點(diǎn)
    1.大八件 用料:山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干、食用油、面。八件是京式糕點(diǎn)中最為著名的一款伴手禮,為明代宮廷御膳房始創(chuàng)。采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心,外裹以含食油的面,放在各種圖案的印模里精心烤制面成,是京式糕點(diǎn)中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

    古代宮廷糕點(diǎn)
    1、桂花糕:傳承三百多年的桂花糕,以糯米粉、糖和蜜桂花為主要原料,制成后風(fēng)味獨(dú)特,香甜可口,散發(fā)著濃郁的桂花香氣。2、棗泥酥:據(jù)說曾是滿漢全席中的佳肴,專為慈禧太后所制。以紅棗和紅豆為餡,味道香甜,備受喜愛。3、驢打滾:這道糕點(diǎn)深受慈禧太后喜愛,是古代宮廷中具有代表性的傳統(tǒng)甜點(diǎn)。其...

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