正宗肉夾饃鹵肉的配方謝謝？怎么做肉夾饃更好吃？

正宗肉夾饃鹵肉的配方謝謝？肉夾饃的做法和配方

用料

書(shū)中原配方

豬五花肉 30斤 3-5斤

姜 250克 7-8片

蔥 250克 5根挽成蔥結(jié)

鹽 500克無(wú)

生抽 300克 30克+

老抽 200克 20克+

冰糖200克+糖色 100克冰糖 30克

香料包

干姜 100克 20克

花椒 50克 5克

八角 20克 4顆

小茴香 20克 4克

草果 15克 3克（一大顆）

高良姜 15克 3克

肉桂 10克 2克（兩小段）

陳皮 10克 2克（一小塊）

桂圓 10克一顆

砂仁 10克 2克

蓽撥 5克 1克

草豆蔻 5克 1克

肉豆蔻 3克一小顆

胡椒 3克 1克

丁香 2克一顆

香葉 1克 3-4片

臘汁肉夾饃·鹵肉配方的做法

把所有香料放入烤箱，375度烤10分鐘左右烤出香味即可。取出晾涼入香料包備用。
豬肉改刀切成適當(dāng)?shù)拇笮『螅渌脲仯舆m量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾涼備用。
【這里說(shuō)一個(gè)個(gè)人心得，每次我都是第一天晚上進(jìn)行這道工序，去浮沫洗凈晾干后放密封冰箱冷藏一晚，第二天下午左右進(jìn)行鹵制后泡上一晚上，第三天再開(kāi)始吃，一般來(lái)說(shuō)肉質(zhì)口感都非常超級(jí)軟嫩～入味程度也很恰當(dāng)不會(huì)過(guò)咸】
下豬肉、香料包、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮開(kāi)后再保持15-20分鐘，之后轉(zhuǎn)小火“養(yǎng)”4-5個(gè)小時(shí)。最后關(guān)火不要取出，讓肉在鹵汁中浸泡過(guò)夜。第二天就可以開(kāi)吃啦～記得不要追求入味泡的太久，超過(guò)一天后就會(huì)很咸了😂

小貼士

1. 生抽、老抽以及冰糖的用量可自己根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，一般來(lái)講比方子所述用量略多一些，不用嚴(yán)格按照方子來(lái)。
2. 自己嚴(yán)格按照香料配方的花椒用量做過(guò)后發(fā)現(xiàn)成品花椒味太突出😂 所以在其它香料用量等比例縮小后，花椒的用量再行減半～喜歡花椒味or不喜的同學(xué)們可以在此基礎(chǔ)上調(diào)整～
3. 原配方里鹽的用量過(guò)大，自己的一貫的習(xí)慣是不放鹽用適量的生抽老抽代替。
4. 有些不太常見(jiàn)的香料如蓽撥等均可在中藥店找齊。

　　【附圖】美味肉夾饃的做法　　肉的做法：
　　
　　這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語(yǔ)”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。"
　　
　　基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成 1-2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝)，壓上鐵算子，先用大火燒開(kāi)，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開(kāi)，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤(pán)內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
　　
　　白吉饃的制作原理很簡(jiǎn)單。和普通烙餅一樣，但是操作細(xì)節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。
　　
　　要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗
　　
　　肉夾饃做法
　　
　　·配料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com)
　　
　　·操作: 1.用溫水化開(kāi)發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。
　　
　　2.然后：切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓
　　
　　3.先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。
　　
　　4.面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒，松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。
　　
　　5.做鹵肉
　　
　　其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的，隨你放什么，只要覺(jué)得放這些材料好吃就行，我沒(méi)放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
　　
　　A選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。
　　
　　B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕)，少許白糖和鹽。
　　
　　C加水過(guò)肉。
　　
　　D鍋上氣后小火燜25分鐘。
　　
　　開(kāi)蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。西安肉夾饃的做法（陜西小吃）鹵肉：1）五花肉切塊，放蔥姜過(guò)滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈
　　
　　2）鍋內(nèi)少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色
　　
　　3）炒到金黃色的五花肉加溫水沒(méi)過(guò)，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加鹽
　　
　　4）大火煮開(kāi)，小火燜煮一小時(shí)
　　
　　5）撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時(shí)候可以放少許煮肉的湯汁
　　
　　6)燒餅用刀破開(kāi)加上剁碎的肉，開(kāi)吃！燒餅做法： 1)350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以
　　
　　2）上述三種材料混合揉成面團(tuán)，揉到盆凈，手上也沒(méi)有面的時(shí)候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘
　　
　　3）揉好，分隔成25g一個(gè)左右的小面團(tuán)，用手壓扁，兩個(gè)合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型！看圖
　　
　　我用的面杯，面餅最好和模子大小差不多，這樣就不至于有好多邊角料了當(dāng)然邊角料可以做個(gè)小餅！
　　
　　4）平底鍋燒熱放上燒餅烙至兩面變硬
　　
　　5）烤箱175度預(yù)熱，中層烤18分鐘肉夾饃的做法（在家輕松炮制西安名吃）原料：
　　
　　面團(tuán)：面粉、清水、發(fā)酵粉。
　　
　　餡料：帶皮豬肉、大料、醬油、鹽、冰糖、大蔥、姜片。青椒、香菜。做法：
　　
　　1、帶皮豬肉買回來(lái)洗凈，控干水份。
　　
　　2、切大塊，放入鍋內(nèi)，加水燒開(kāi)，撇去浮沫。
　　
　　3、加入大料（我在超市買的現(xiàn)成的，很好吃，你要是沒(méi)有就放點(diǎn)花椒、八角、桂皮、桔皮），蔥段、姜片、蒜片，醬油、鹽、冰糖少許，小火燉半小時(shí)左右，將肉燉爛。4、小火燉爛之后，將肉浸泡在湯汁里面泡一晚入味，這個(gè)鹽要多放，因?yàn)椴缓萌胛兜模}不多的話可能肉肉不會(huì)咸哦！
　　
　　5、溫水加發(fā)酵粉攪拌均勻，加入面粉揉成面團(tuán)。放置在溫暖的地方發(fā)酵。這個(gè)面粉和水我沒(méi)有稱量，就是像蒸饅頭一樣和面就好了。我的面團(tuán)是前一天晚上揉好了的，所以我沒(méi)有放到很暖和的地方，你要是也像我一樣，隔的時(shí)間很長(zhǎng)，就低溫發(fā)酵就好了，不然放到溫暖的地方會(huì)發(fā)酵過(guò)頭的。
　　
　　6、面團(tuán)取出揉成光滑的面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)多揉一會(huì)，面團(tuán)是越揉越勁道，越揉越好吃啊！
　　
　　7、揪成大小一致的面劑，揉好，搟成碗口大小的餅，兩面粘上芝麻。也可以省略。
　　
　　8、餅搟好后，放進(jìn)烤盤(pán)碼好，放入烤箱二次發(fā)酵一下。我個(gè)人認(rèn)為二次發(fā)酵之后會(huì)更加松軟、好吃，但是老公認(rèn)為鼓的太高了，和外面賣的不一樣了。我覺(jué)得還是注重口感的好吧？嘿嘿，你根據(jù)自己個(gè)人喜好吧！
　　
　　9、二次發(fā)酵10分鐘左右，餅稍微鼓點(diǎn)就可以加熱烤制了。220度，20分鐘左右即可，中途翻面一次，是兩面都烤成金黃色即可。你要是沒(méi)有烤箱，可以用平底鍋烙熟哦，一樣的效果。 10、自鍋內(nèi)撈出肉塊，加入香菜和青椒，剁碎。
　　
　　11、取一個(gè)饃，用刀自中間切開(kāi)，但是注意不要切斷。自鍋內(nèi)要出點(diǎn)肉湯，澆在肉上，用刀背鋤上點(diǎn)肉肉，放進(jìn)饃里面。一個(gè)肉夾饃就完成了！
　　
　　雙雙嘮叨：
　　
　　1、和面和蒸饅頭的硬度一樣就行了，不宜軟了。
　　
　　2、肉肉要煮半小時(shí)以上，徹底煮爛哦！我用的是高壓鍋，但是不蓋蓋的，你們可要看仔細(xì)了啊。高壓鍋煮東西不好吃的，不用蓋那個(gè)帶壓力的蓋子，蓋個(gè)普通的蓋子煮就好了。
　　
　　3、煮完了肉肉之后要放置，等肉肉入味，鹽要比平時(shí)多放，肉肉不好入味的。

陜西特色肉夾饃，饃酥肉香，從和面到燉肉每一步都有詳細(xì)講解，看完保證能學(xué)會(huì)

正宗肉夾饃鹵肉的配方謝謝?
臘汁肉夾饃·鹵肉配方的做法把所有香料放入烤箱，375度烤10分鐘左右烤出香味即可。取出晾涼入香料包備用。豬肉改刀切成適當(dāng)?shù)拇笮『螅渌脲仯舆m量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾涼備用。【這里說(shuō)一個(gè)個(gè)人心得，每次我都是第一天晚上進(jìn)行這道工序，去浮沫洗凈晾干后放密封冰箱冷藏一晚...

正宗肉夾饃鹵肉的配方謝謝?
- 豬五花肉：30斤（或3-5斤，根據(jù)需要調(diào)整）- 姜：250克（約7-8片）- 蔥：250克（5根，挽成蔥結(jié)）- 鹽：500克（根據(jù)口味適量調(diào)整）- 生抽：300克（約30克+，根據(jù)口味適量調(diào)整）- 老抽：200克（約20克+，根據(jù)口味適量調(diào)整）- 冰糖：200克+糖色100克（或僅用冰糖30克，根據(jù)口味適量調(diào)整）...

正宗肉夾饃的鹵肉配方
- 將燉好的鹵肉撈出，將鹵肉稍微晾涼。- 然后把肉剁碎，美味的鹵肉就完成了。

正宗肉夾饃的鹵肉配方竅門(mén)
熱鍋冷油，加入姜片、花椒、干辣椒爆香，然后加入蔥段和水燒開(kāi)，接著加入清湯、醬油、料酒，勾兌成老抽鹵汁。如果喜歡口感稍微甜一些的，可以加入冰糖。鹵汁調(diào)好之后，熄火靜置，讓香味充分融合。這是做好肉夾饃美味鹵味不可缺少的一步。第三步：鹵肉烹制將選好的五花肉洗凈切成片或塊，入鍋煮到?jīng)]有...

正宗肉夾饃的鹵肉配方
1、肉的制作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋?zhàn)⑷肭逅_(kāi)后，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習(xí)慣，如果覺(jué)得麻煩，也可水開(kāi)后撇去浮沫，直接燉制，或者為節(jié)約時(shí)間高壓鍋燉。2、準(zhǔn)備料盒：花椒10粒大料2顆香葉1片草果1顆肉蔻1顆桂皮少許當(dāng)歸少許丁香2...

肉夾饃的鹵肉里面放些什么調(diào)料?
肉夾饃的鹵肉材料：老抽，鹵水汁，花椒，八角，生姜，蔥，白沙糖，五花肉。肉夾饃鹵汁配制三秘訣：香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色...

肉夾饃鹵肉配方
肉夾饃鹵肉配方如下：主料：豬肉1000克、鹵肉調(diào)料包1個(gè)、焦糖色1小包、李錦記紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生姜片15克、鹽適量；輔料：面粉500克、干酵母3克、泡打粉半小勺、食用堿半小勺、食用油或玉米油30ML、溫水250克左右。

肉夾饃鹵肉的做法及配料
肉夾饃鹵肉是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)中國(guó)小吃，主要由饃餅和鹵肉組成。以下是肉夾饃鹵肉的做法及配料。配料：1. 豬肉（五花肉）500克 2. 姜片3片 3. 大蔥1根，切段 4. 料酒2湯匙 5. 生抽2湯匙 6. 黃酒2湯匙 7. 冰糖2塊 8. 八角2顆 9. 干辣椒適量 10. 蒜瓣3顆，切碎 11. 生菜適量 12....

山西肉夾饃的鹵肉配方
制作山西肉夾饃的鹵肉，首先需要準(zhǔn)備煮肉的調(diào)料，包括八角400克、桂皮400克、小茴香50克、良姜50克、干姜50克、香葉50克、花椒60克、砂仁20克、草果30克。這些調(diào)料需要按照一定比例稱重，然后打成碎片，而不是粉末，以便在煮肉時(shí)使用料包裝好。選肉也很講究，一般選用豬前腿肉，肥瘦適中，切成10*10...

肉夾饃鹵肉配方?
主料：豬肉130克調(diào)料：蔥花15克、食用油20毫升、干黃醬30克、甜面醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升做法步驟：1、準(zhǔn)備好食材 2、蔥切花，豬肉切塊 3、鍋中放油，加豬肉 4、炒至變色，加干黃醬，甜面醬，料酒，糖 5、翻炒均勻，加水 6、小火30秒，加蔥花即可 ...

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