如何做出軟爛不膩的肘子？
軟爛不膩的肘子，并且制作方法簡單實用，這就教給你～
【配料表】
【主料】：豬肘（選用豬的前肘）大概8-9斤；
【輔料】：半顆蔥切段、5片姜、6個山楂（為了使肘子更好成熟軟糯，沒有可不放）、1個八角、1片香葉、2個草果、1個肉蔻、1個桂皮、4個干辣椒切段；
【調(diào)料】：5個冰糖、3勺食鹽、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉；
配料表
【處理肘子】
將肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要燒糊，這一步為了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有噴槍的可以用噴槍更方便，最后將肘子表皮清洗干凈備用。
處理肘子圖1
處理肘子圖2
【制作步驟】
一、鍋中放入涼水和料酒，放入肘子焯水半小時，期間撇去浮沫，焯好后盛出放入高壓鍋：
圖1
二、高壓鍋內(nèi)依次放入干辣椒、桂皮、香葉、八角、姜片、料酒、1勺鹽、肘子，備用（方便您看，把順序和放料放在一個圖里了）：
圖2
三、鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后轉(zhuǎn)小火，放入姜片蔥段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食鹽，加入7碗開水后一并倒入高壓鍋:
圖3
四、再加入5個冰糖，中小火壓一個半小時：
圖4
五、最后把肘子盛出裝盤，鍋中取3-4勺燉肘子的湯汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！（注意水淀粉要少量的邊倒入邊攪拌鍋中的湯汁，使其充分均勻）：
六、將做好的湯汁淋到肘子上，色香味俱全～這就完成了，喜歡香菜的可以撒4片香菜葉～
成品圖1
成品圖2
【小帖士】
1.烤肘子時的火候用大火，且用架盤子的架子比較方便；
2.選肘子（前腿好還是后退）？
前肘和后腿都是豬的美味部位，但它們的口感和用途略有不同。
前肘：前肘肉質(zhì)更為細(xì)嫩，含有較多的筋膜和膠原蛋白，適合用于燉煮、紅燒或烤制等慢烹調(diào)方法。燉豬肘子可以使肉質(zhì)更加軟糯，口感更好。
后腿：后腿的肉質(zhì)稍微粗糙一些，但含有更多的肌肉纖維，適合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉質(zhì)緊實，適合制作火腿或臘腸等熟食。
總的來說，前肘適合用于慢烹調(diào)的菜肴，而后腿適合制作切片肉或熟食。口感的好壞還取決于烹飪的方法和調(diào)料的搭配。個人口味因人而異，你可以根據(jù)自己的喜好選擇前肘或后腿進(jìn)行烹飪。
3.當(dāng)在放入冰糖炒糖色時：
白糖調(diào)到中小火，慢慢等糖融化，一直用鍋鏟慢攪。直到化成了淺黃色（我個人不喜歡棗紅色的糖色，會發(fā)苦）調(diào)到最小火，慢慢把糖水放進(jìn)高壓鍋里。這個步驟一定要有耐心，別心急，也別慌張。最后輕輕攪拌下即可。
4.我的做法軟爛又好吃，當(dāng)然如果喜歡更加軟爛的，還有一個辦法，處理好的肘子，涂抹一層生抽上色，喜歡顏色重的，可以涂抹老抽。涂好后，放入蒸鍋中，蒸1小時左右。蒸的肘子更加軟爛，肘子皮也更加q彈香嫩。（我的做法是用高壓鍋）
過年吃肘子是很多家里壓軸的年夜菜了。那么肘子怎樣做才好吃呢？今天我就教給大家，在家里做肘子的簡單做法，用這個方法做出來的肘子，香嫩軟爛而且肥而不膩。看著就直流口水哦。好了，話不多說，接下來就和大家直接分享具體做法：
一、用料
肘子 1個，醬油 一勺，大蔥 半根，老姜 一塊，精鹽 5g，白糖 10g，花椒 一小把，八角 兩顆，香葉 兩片，紅辣椒 三顆，桂皮 一塊。
二、具體做法：
1.首先準(zhǔn)備一個新鮮的前肘子，把它放在清水中清洗干凈。大家如果想吃紅燒肘子的話，一定要記得選擇前肘子。一般前肘子的肉類比較多一些，而且吃起來肥而不膩。買肘子的時候大家一定要留意了。
2.肘子清洗干凈之后，把它放進(jìn)鍋內(nèi)。鍋內(nèi)的加清水沒過肘子，然后在里面放入少許的料酒去腥。再加點蔥姜段，不用蓋蓋子將其大火燒開。
3.水燒開撇去里面的浮末，繼續(xù)煮沸五分鐘。給肘子焯水的時候，主要是去掉肘子里面的血腥末而且還能減少烹飪時間。焯水的時候大家一定要牢記不要蓋鍋蓋，這種肘子里面的腥味就能隨著水蒸氣漂浮出來了。
4.五分鐘過后，將肘子立即撈出來。放在清水中洗掉表面的浮沫。在一個盤子里倒上一勺的醬油。然后將肘子放在醬油里面，均勻地涂抹在肘子表面。
5.炒鍋燒熱，放入少許的食用油，油熱后將肘子放在油鍋里面，煎至表面金黃。這樣可以將里面多余的油脂給煎出來。再在里面加入沒過肘子的清水。
6.接著在里面放入花椒一小把，八角兩顆，香葉兩片，紅辣椒三顆，桂皮一塊，少許的蔥姜段。放入兩勺的精鹽，十顆白冰糖，少許的胡椒粉，放入干辣椒段三個，再放點少許的白酒去腥。蓋上蓋子大火燒開。
7.水燒開之后，再將肘子倒入高壓鍋內(nèi)。開中火煮40分鐘。40分鐘之后，肘子基本上就熟了。然后將肘子拿出來。將剩余的料汁倒入炒鍋內(nèi)，澆上少許的水淀粉開大火將其收至湯汁濃稠。
8.將這個剩余的湯汁，直接澆在肘子上面就可以出鍋裝盤啦。一道美味可口、看著就流口水的紅燒肘子就做好啦。喜歡吃肘子的朋友趕緊去試一試吧。
【材料】 豬前肘1個，大蔥半根，大蒜5瓣，姜1塊，八角3顆，花椒1撮，桂皮1條，香葉3片，干紅辣椒2個，鹽4個，醬油40克，熱水一碗
【制作】
1. 豬前肘剔掉骨頭，刮毛；
2. 肘子放入涼水鍋中，大火煮開5分鐘；
3. 撈出，用溫?zé)崴畬⒅庾雍凸穷^沖洗干凈，去掉血沫；
4. 家常調(diào)料準(zhǔn)備好；
5. 肘子、骨頭和調(diào)料同入電飯煲內(nèi)鍋；
6. 撒鹽、倒醬油；醬油的品牌不同，顏色和咸度也不一樣，酌情添加；
7. 倒一碗熱水，水量不要高過肘子，同時也以電飯煲的上限水位為參考；
8. 通電，選擇“煲湯”程序，用時2小時，肉爛湯濃，筷子能輕松扎透肘子最厚的地方；
9. 將肘子和骨頭撈出，再澆一些湯汁，趁熱吃濃香軟糯；
10. 吃剩下的裝進(jìn)保鮮袋里，拎著袋子擰緊，使皮肉能團(tuán)成一團(tuán)，放冰箱冷藏，第二天切片食用或者切成肉丁做“肉夾饃”是極好的。
【小技巧】
1. 前肘的骨頭比后肘的小，相對來說肉就多，所以盡量買前肘；
2. 電飯煲的保水性較好，所以水不要放得過多，尤其用“煲湯”程序，幾乎不會流失水分；
3. 上班族或者沒有合適的時間來做，可以用電飯煲的“預(yù)約”功能，放好食材、定好時間，就等著香噴噴的肘子出鍋了。
1、將肘子去毛，清洗干凈，放入冷水鍋中，加適量清水。
2、放入花椒、八角和適量料酒，燒開后撇去浮沫，然后撈出肘子瀝干。
3、炒鍋放入少量油，油熱后下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加適量熱水淹沒肘子，放入草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。
7、放入適量鹽調(diào)味，把肘子翻面再燉1小時，待湯汁收的差不多即成。
怎么做肘子又爛又好吃 軟爛紅亮肘子家常做法
1、材料：豬肘子、蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、八角、桂皮、花椒、生姜、老抽、白糖、食用油。2、將肘子放在清水中浸泡2小時后取出沖洗干凈，然后在表面輕輕劃幾刀。3、在鍋中加入足夠的清水，加入八角、桂皮、花椒、蔥、姜、料酒，燒開后放入豬肘子，小火煮兩個小時左右，直至豬肘子變得酥爛。4...
肘子怎么做又爛又好吃 肘子怎么做又爛又好吃還簡單
接下來，將肘子放入烤箱中，用200度的溫度烤約20分鐘左右，直到表面變得金黃酥脆。然后，將肘子取出，切成適當(dāng)大小的塊狀，放入炒鍋中，加入適量的清湯、鹽、糖、醬油、料酒等調(diào)料，煮約10分鐘左右，直到肘子變得軟爛，入味。較后，將爛熟的肘子裝盤，撒上適量的蔥花和香菜，即可食用。這樣做出來的肘子...
肘子怎么燉才能軟爛入味
花椒等，以增加風(fēng)味的層次感。總的來說，想要燉出軟爛入味的肘子，需要耐心和時間。通過長時間的燉煮、合適的火候以及精選的調(diào)料，相信你一定能夠烹飪出一道美味的家常燉肘子。此外，不同的烹飪方法和調(diào)料搭配也會帶來不同的口感體驗，因此在實際操作中可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行靈活調(diào)整。
肘子怎么做又爛又好吃
將鍋置于爐火上，煮沸后調(diào)低火力，慢慢燉煮2到3個小時。這個過程中，肘子會逐漸變得軟爛，肉質(zhì)酥軟，入口即化。當(dāng)肘子達(dá)到理想的口感時，將其從鍋中撈出，放置一旁自然冷卻，然后切成均勻的塊狀。最后，淋上你自己調(diào)制的特制醬料，這可是提升風(fēng)味的點睛之筆。配上一杯冰涼的啤酒或者米酒，那份醇厚的...
肘子怎么做好吃不油膩?
豬肘子怎么做好吃 3種豬肘子的做法肥而不膩又軟爛 1.先將豬肘子、蔥、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、醬油、味精、油都準(zhǔn)備好，然后去掉豬肘子的毛，之后清洗干凈 2.再放入燒開的水里面焯一下，大概8成熟就能夠撈出去掉豬骨，然后涂抹一層蜂蜜，再將油倒入鍋里燒熱 3.然后將豬肘子皮朝下的放入鍋...
東坡肘子怎么做才軟糯酥爛,肥而不膩?
澆到肘子上即可。小訣竅 1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。2、各調(diào)料用量可按個人喜好調(diào)整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。3、收汁時肘子已經(jīng)軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。
怎樣燉肘子又爛又好吃的
做法：1、用刀劃。 在燉豬肘子前首先多做一步，就是用刀在豬肘子表面橫豎交叉劃出幾道口子，這樣燉豬肘子時就可以很快變軟爛又入味。2、先炸后燉。 豬肘子再用開水焯之后，下鍋燉之前，最好放入油鍋中炸一下，炸至豬肘子表面變金黃色，這樣可以去除多余油脂，吃起來肥而不膩，口感香糯。溫馨...
飯店的東坡肘子軟爛且細(xì)膩,到底是怎樣做出來的?
鍋中留少許油，下蔥，老姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，下豆辦繼續(xù)炒香，烹入料酒，加入鮮湯熬制十分鐘，打去渣，調(diào)入味，然后放入肘子，上籠用中火蒸至豬肘軟爛。焯水后的肘子撈出后，用清水沖洗一下表面，并用菜刀在表面劃上幾刀，劃破表皮見到肉即可，這樣做的目的是為了在燉煮的過程中更容易入味...
豬肘子整個的可以用普通的鍋燉軟爛嗎?大概需要多久?
- 鍋中加入清水，放入豬肘子、生姜、蔥、八角、香葉等調(diào)料。- 將水煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉煮約2-3小時，直到豬肘子變得軟爛，容易切割。- 在燉煮的最后階段，加入適量的醬油、糖、鹽等調(diào)味料，使豬肘子入味。- 燉煮時間可能因肘子的大小和質(zhì)地而有所不同，因此可以根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整時間。可以...
豬肘子怎么做又爛又好吃(家庭版肘子的做法分享)
10、再準(zhǔn)備一些剁辣椒。11、起鍋倒油，油燒至冒青煙，把辣椒醬放下去炒香，再把大蒜倒下炒香，放點豆瓣醬，最后把剁辣椒放下去翻炒。12、把燉豬肘子的原湯放下去，放點芝麻油，最后倒點生粉水勾芡即可。13、炒好的料汁淋在豬肘子上就可以了，香噴噴的，口感細(xì)膩，香辣軟爛，一頓可以多吃兩...
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