無骨鴨掌怎么做最好吃無骨鴨掌的做法
涼拌無骨鴨掌是我超級(jí)喜歡的一道涼拌菜，作為宵夜，它是下酒的最好搭檔，那么無骨鴨掌自己怎么做好吃呢?下面就由我給大家介紹無骨鴨掌怎么做最好吃無骨鴨掌的做法，希望大家能做出自己喜歡的味道。
涼拌無骨鴨掌的做法一：百花釀鴨掌
食材：
主料：鴨掌400克;
輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克;
調(diào)料：鹽31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克;
百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。
制作步驟：
1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物;
2、再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨;
3、取起，漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鴨掌用沸水燙過;
4、用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起;
5、待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠;
6、然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上;
7、用武火蒸約4分鐘，熟后過碟;
8、用花生油起鍋，下菜遠(yuǎn)加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起;
9、再起鍋，下菜遠(yuǎn)，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁;
10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯;
11、調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料;
12、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。
涼拌無骨鴨掌的.做法二：
食材：
主料：鴨掌300克。
輔料：香菇(鮮)20克
調(diào)料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;
做法：
1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌;
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時(shí);
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味;
4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用;
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒;
6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒;
7、用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
涼拌無骨鴨掌的做法三：
食材：
主料：鴨掌。
輔料：野山椒、鮮辣椒、蔥姜。
調(diào)料：鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
制作步驟：
1、蔥姜切片備用。
2、鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。
3、鴨掌投涼后去骨備用。
4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。
5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。
【提示】：無骨鴨掌怎么去骨
無骨鴨掌該怎么去骨呢?想必這是大家都覺得很神奇的一件事吧，在鴨掌的外包皮很完整的情況下，就可以把骨頭剔除掉，快來看看這是怎么實(shí)現(xiàn)的吧。
把鴨掌切十字刀，并切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。(鴨掌應(yīng)先過下熱水，這樣更好去骨)，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個(gè)技術(shù)活，需要大家多多實(shí)踐，肯定就會(huì)越做越好。
涼拌無骨鴨掌的做法四：
食材：
無骨鴨爪600克，姜，蒜，八角，香葉 ，小米椒，豆瓣醬，芹菜根50克，生抽，蠔油，料酒，啤酒，白糖，雞精，胡椒粉，鹽，油
做法：
1、姜切片，蒜對(duì)半切開，蔥打結(jié)，小米椒切粒，芹菜斜刀切段
2、無骨鴨爪切開兩半，用清水泡洗干凈
3、鴨爪冷水下鍋焯水，放入適量料酒、幾片姜片、蔥結(jié)，水燒開后焯水兩分鐘，撈出清洗干凈控干水
4、鍋燒適量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣醬，慢火爆香
5、把鴨爪放入翻炒爆香，鍋邊淋入料酒，炒出酒香味
6、鍋邊淋入兩勺生抽炒出香味，加入一勺鹽和蠔油，加入少量胡椒粉和雞精粉翻炒均勻
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香葉，燒開后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘
8、燜15分鐘后放入芹菜，轉(zhuǎn)大火一邊翻炒一邊收汁，芹菜炒至斷生后即可出鍋
技術(shù)總結(jié)：
1、無骨鴨爪基本上都是冰凍的，買回來要先解凍，再冷水下鍋配合料酒，姜片，蔥結(jié)焯水去腥味
2、芹菜可以吸收鴨爪的腥味和增香，出鍋前再放芹菜最好
3、先爆香料頭再放鴨爪爆香，然后鍋邊淋入料酒更容易吸收酒香味
泡無骨鴨掌的做法和配料
泡無骨鴨掌的做法：1. 鴨掌洗凈，用刀背輕輕敲打，使鴨掌表面有裂紋，便于入味。2. 將鴨掌放入鍋中，加入適量的水，加入姜片和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右，至鴨掌變軟。3. 撈出鴨掌，用清水沖洗干凈，瀝干水分。4. 在鴨掌表面撒上鹽、白胡椒粉和雞精，抓勻腌制10分鐘。5. 將腌制好的...
有哪些自制香鹵去骨鴨掌的教程分享?
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紅燒無骨鴨掌的做法大全?
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無骨鴨掌——補(bǔ)充能量美容養(yǎng)膚
鴨掌是很多朋友都喜歡吃的一種食物，但是很多人都是因?yàn)轼喺频墓穷^太多就是覺著吃著麻煩，于是就是有了無骨鴨掌的吃法，而且鴨掌也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，有不錯(cuò)的美容作用，今天也是為大家準(zhǔn)備了一款無骨鴨掌的做法。無骨鴨掌 制作材料：主料：鴨掌300克。輔料：香菇(鮮)20克 調(diào)料：柱侯醬40克，...
無骨鴨掌的做法,干鍋無骨鴨掌怎么做好吃
1.制作無骨鴨掌前還是要把鴨腳板煮熟了，去骨 2.將無骨鴨掌放進(jìn)鹵水中鹵開至5分鐘撈起 3.鍋里油燒開下土豆炸 4.接到放入花菜炸。最后將炸好的菜撈出。5.在鍋里剩下的油放入豆豉和豆瓣醬炒香 6.放入洋蔥、姜蒜炒香 7.然后加入清水小火煮5分鐘 8.加入鹵好的鴨掌、胡椒粉、少許孜然粉，...
有哪些烹飪方法可以提升無骨鴨掌的味道?
無骨鴨掌是一種美味的食材，其肉質(zhì)鮮嫩，富含膠原蛋白，非常受歡迎。為了提升無骨鴨掌的味道，可以采用多種烹飪方法，以下是一些常見的做法：紅燒：紅燒是中式烹飪中常用的方法，可以讓鴨掌的味道更加濃郁。首先將鴨掌焯水去腥，然后用姜、蒜、八角、桂皮等香料炒香，加入醬油、糖、料酒等調(diào)味料，加水沒過...
去骨鴨掌怎么做好吃又簡(jiǎn)單
酸辣去骨鴨掌 用料 酸蘿卜 去骨鴨掌 干紅辣椒 紅辣椒 蒜 蒜苗 油 生抽 醬油 酸辣去骨鴨掌的做法 去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎 鍋里放比平時(shí)炒菜要多的油，蒜丟進(jìn)去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然后下入去...
酸辣去骨鴨掌的做法
材料準(zhǔn)備：鴨掌500克，姜片、蔥段若干，料酒、鹽、醋、糖、生抽、老抽、干辣椒、花椒、香葉、八角、水、淀粉、雞蛋清。步驟一：將鴨掌清洗干凈，去骨后切成小塊，然后加入料酒和鹽，腌制10分鐘。步驟二：將腌制好的鴨掌放入鍋中，加入適量的水、姜片、蔥段、香葉、八角，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。步...
無骨鴨掌是怎么做的
特色：爽口帶滑，豉味香濃。做法：1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時(shí)；3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；5、起...
紅燒無骨鴨掌的做法大全集
5.大蒜一切為二，在燉煮東西時(shí)大蒜切的大粒些就不會(huì)弄的爛兮兮的；6.鍋燒熱，倒入少許油爆香大蒜，然后倒入壓好的鴨掌與湯汁；7.在燉煮過程中，可以嘗一嘗咸淡，可適量加些生抽。燒至收汁，撒上胡椒粉，湯汁裹滿鴨掌，即可關(guān)火；8.放上香菜，美味的紅燒無骨鴨掌即可制成。
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西山區(qū)凸輪： ______ 紅燒鴨爪 材料 原料:鴨爪300克. 配料:八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個(gè)、草果1個(gè)、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量. 做法1、八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;草果洗凈用刀拍破;生姜...
西山區(qū)凸輪： ______ 主料 無骨鴨掌2000g 洋蔥250g 土豆150g 輔料 油 適量 鹽 適量 豆豉 適量 胡椒粉 適量 孜然粉 適量 豆瓣醬 適量 姜 適量 鹵水 適量 青辣椒50g 菜花50g 蒜 適量 步驟1.制作無骨鴨掌前還是要把鴨腳板煮熟了,去骨2.將無骨鴨掌放進(jìn)鹵水中鹵開至5分鐘撈起3.鍋里油燒開下土豆炸4.接到放入花菜炸.最后將炸好的菜撈出.5.在鍋里剩下的油放入豆豉和豆瓣醬炒香6.放入洋蔥、姜蒜炒香7.然后加入清水小火煮5分鐘8.加入鹵好的鴨掌、胡椒粉、少許孜然粉,依然小火煮5分鐘進(jìn)行收汁9.加入青椒、炸好的土豆、花菜10.加芹菜~11.起鍋前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少許雞精12.起鍋即食
西山區(qū)凸輪： ______ 翡翠鴨掌 用料拆骨鴨掌100克,青椒100克,蒜頭、色拉油、紹酒、鹵汁、精鹽、味精、水淀粉各適量 1、青椒去籽、蒂,洗凈后切成塊,投入沸水鍋內(nèi)焯熟,用清水漂涼待用.蒜頭去皮拍碎成蒜泥. 2、鴨掌洗凈,一切兩半. 3、炒鍋上火,放入色拉油燒至六成熟,先將蒜泥下鍋煸香,再投入鴨掌、青椒,加入紹酒、味精和少量清湯煮沸,用水淀粉勾芡,翻炒幾下澆上鹵汁起鍋即可.
西山區(qū)凸輪： ______ 無骨鴨掌火鍋 用料 鴨掌 依自己的量 蔬菜 適量 郫縣豆瓣醬 兩勺 八角 一個(gè) 胡椒 三分之一勺 花椒 依個(gè)人口味 干辣椒 依個(gè)人口味 料酒 一勺 生姜、大蒜、蔥 適量 鴨掌火鍋的做法 炒熟蔬菜,放在火鍋鍋底. 鍋里倒油小火將蔥姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香! 倒入洗凈的鴨掌翻炒上色! 將翻炒上色的鴨掌倒入高壓鍋加水,調(diào)入料酒,轉(zhuǎn)閥后壓30分鐘(因?yàn)槲疫@里是高原所以煮的比較久.平原應(yīng)該用不著這么久.) 將高壓鍋壓好的鴨掌倒入火鍋盆煮開就可以吃了!
西山區(qū)凸輪： ______ 用料 去骨鴨掌 酸蘿卜 干紅辣椒 紅辣椒 蒜 蒜苗 油 生抽 醬油 酸辣去骨鴨掌的做法 去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水,酸蘿卜切丁,試一下味,太酸了用水泡一下,蒜切小塊,蒜苗隨意切,紅辣椒切碎 鍋里放比平時(shí)炒菜要多的油,蒜丟進(jìn)去出香味放入干紅辣椒,小火炒出紅油,然后下入去骨鴨掌,翻炒幾下,放幾滴醬油,生抽,水燜一下 水收干,把鴨掌扒到一邊,放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽,翻炒至紅辣椒斷生 最后把蒜苗丟進(jìn)去翻炒幾下 根據(jù)個(gè)人口味加雞精或者味精
西山區(qū)凸輪： ______ 主料 剔骨鴨掌300g 土豆200g 蔥兩根 香辣醬一湯匙 味極鮮醬油10ml 干辣椒10g 麻辣剔骨鴨掌的做法步驟 1. 剔骨鴨掌洗凈,蔥切段,大蒜切片,土豆切2x2x2cm小塊,干辣椒香辣醬就位.(香辣醬決定這道菜的調(diào)味思路,看個(gè)人喜歡自己選擇...
西山區(qū)凸輪： ______ 脫骨鴨掌做法: 1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準(zhǔn),取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成無骨鴨掌; 2、再用白醋100克,加清水200克,將鴨掌腌1小時(shí); 3、用清水漂去白醋,再用滾水燙去醋味; 4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌,濾清水分待用; 5、起鍋下油50克,放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒; 6、放入煨過的鴨掌、米酒,加水50克,略炒; 7、用味精、生抽、白糖調(diào)味,用濕生粉打芡; 8、加包尾油10克、麻油2滴上碟.
西山區(qū)凸輪： ______ 1. 把肥膘肉切生長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方形塊; 2. 放在盛具中參加精鹽拌勻腌制半晌; 3. 新穎的鴨腸用小尖刀戧開,洗去污物; 4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味,在凈水中洗凈,瀝去水分; 5. 放入滾水鍋中氽水,七八成熟時(shí)掏出. 6. 把鍋放...
西山區(qū)凸輪： ______ 鴨掌怎么脫骨 鴨掌先焯下熱水,把鴨掌切十字刀,并切斷筋,把刀伸入開口處,挑出骨頭即可.
