木姜子怎么制做木姜油嗎？
木姜子，則是最能勾起湘西人的無限鄉(xiāng)愁的密碼。
這東西，忍不住吃一口，爽歪舌尖，淚流滿面！
木姜子開著一簇簇黃黃的花，一蓬蓬地坐在那一枝枝的枝干上，不注意的，還以為是山里的一包野蜂子。當(dāng)那花成熟了，便是一簇簇細(xì)細(xì)的果。那果隱在青青的樹葉間，不細(xì)看，你還真難看到它們亮麗的身姿。即便你走過它們的身邊，它們也是那般靜靜地、懶洋洋地躺在各樣的枝葉間。
在湘西的傳統(tǒng)里，木姜子的最大用途是，果子能夠煉制出一種油，山里人將其稱之為“木姜油”。村寨里總能飄出一陣陣木姜子的香味兒，那直沖沖的氣味有些濃，讓愛的人愛到瘋狂，怕的人也畏懼不已。
當(dāng)木姜子被人們從樹上采摘下來的時(shí)候，正是初夏。
鮮嫩的木姜子，是可以空口吃的，我的食欲便一下子涌了上來。有許多人喜歡吃木姜子做的涼拌菜，將采摘來的木姜子清洗一番后，在鹽水里再浸泡上一段時(shí)間。將姜、蒜切細(xì)，放進(jìn)鍋里稍炒下，然后與熱過的油混合，澆進(jìn)被鹽浸過的木姜子里，清香可口的一道菜便大功告成了。
涼拌木姜子，看似簡單，但如果沒有掌握其制作的精髓，也只能是湊個(gè)熱鬧。門道的高低，便決定著這道菜能否清爽可口。
做的最多的，當(dāng)然就是木姜油，又名山蒼子油、山胡椒油、木姜子油。其種子外層含揮發(fā)油，經(jīng)蒸餾后可提取精華，成為獨(dú)特的香料。它具有濃郁的辛香氣味,而且還有著較好的增香壓腥作用，吃魚、吃豆花放點(diǎn)木姜油，可謂再好不過。
山里人對(duì)木姜子的捯飭也是充滿智慧，將木姜子從山里采回來，一時(shí)吃不完的木姜子或是將其用油泡起來，或?qū)⑵鋾窀伞窀傻哪窘幽コ闪朔郏谥笕鈺r(shí)放一些，那湯喝時(shí)便是一陣陣馥郁的香。冬天把木姜子粉灑在將要炕的臘肉上，肥肉也會(huì)減少許多油膩味，那種臘肉還會(huì)有一種脆脆的香。如果在黃燜雞肉時(shí)放一些，你就能體驗(yàn)到什么叫做清香四溢了。
木姜子，是有一種去腥味的作用。當(dāng)在菜里加入木姜子粉，便能增味、賦香。除了作為烤魚和葷豆花佐料之外，木姜油還常用于各種燒烤、涼菜。它不是什么珍饈美饌，也不是什么山珍海味，卻是邊城人們最難忘的故鄉(xiāng)的味道。
木姜子，也叫山胡椒，做山胡椒油和做花椒油有異曲同工之處。做的過程中，我們可以用少量的其他香料來做輔料，這樣兒做出來的山胡椒油會(huì)更香，但是個(gè)人比較喜歡單獨(dú)的山胡椒味道，所以我通常選擇只用山胡椒，不加其他香料。
木姜子做油的比例主要還得看自己，木姜子口味重，如果接受，喜歡木姜子油的味道，那就少放油，多放木姜子，這樣出來的木姜子油味道更濃厚。
通常我們做木姜子油時(shí)方法與花椒油相同，油以剛好淹過木姜子為宜。需要一口高壓鍋，在制作木姜子油的時(shí)候用來保溫，做出來的木姜子油味道更濃。
木姜子放在高壓鍋里面，鋪好，不要把木姜子一粒一粒的取下來，這樣兒可以留一些空隙，有利于受熱。炒鍋中燒油，油的量要?jiǎng)偤媚軌蜓瓦^木姜子。把油燒熱，直到油中不再有氣泡，并且冒著許多青煙的時(shí)候，把油倒入高壓鍋里面，蓋上蓋子，放上高壓鍋閥。密封好，等待油溫慢慢冷卻，完全冷卻后木姜子油就做好了，再把木姜子過濾出來（一定要過濾，不然長時(shí)間后，山胡椒里面的沒有弄干的水分會(huì)在油中發(fā)霉），一鍋木姜子油也就做好了。
如果需要加一點(diǎn)香料可以和木姜子加在一起，高溫的油會(huì)把木姜子以及香料的香味激發(fā)，溶于油中。
在重慶，忠縣，萬州，云陽，開州等地方的人都很喜歡木姜子的味道，通常也會(huì)把木姜子做成油，尤其是做涼菜的時(shí)候，特別喜歡放木姜子油，很多人吃面條嗯時(shí)候也會(huì)放一些木姜子油，泡泡菜也要放，把木姜子油已經(jīng)當(dāng)成是平常生活中的一種調(diào)料了。
其實(shí)木姜子這個(gè)調(diào)料很適合拿來做主料用，味道濃，加一兩滴就能嘗到明顯的木姜子的味道，吃起來很香，像川菜中的異香肚條，椒香烏魚片都是以山胡椒為主料的菜肴。
木姜子是野生山胡椒的俗稱，第一次認(rèn)識(shí)木姜子是在同學(xué)承包的莊園里，野生樹上結(jié)了許多小粒粒，隨手摘下來發(fā)現(xiàn)有一種特殊的香味，這不是山胡椒的味道嗎? 結(jié)果放眼望去，發(fā)現(xiàn)山上還真不少呢。當(dāng)時(shí)就想摘點(diǎn)回去做山胡椒油。
把它洗干凈還泡了一杯山胡椒茶，感覺挺好喝，有提神的效果。
因?yàn)檎枚啵徊糠謺窀上拢瑴?zhǔn)備寄給深圳朋友。
另一部分全部用來做木姜油。其實(shí)做木姜油很簡單。
1.摘下一粒粒的新鮮木姜子，最好是5月的嫩木姜子，里面的小核還沒硬化，吃起來口感更好。
2.洗干凈，晾干水份。
3.植物油半斤，燒至八成熱下木姜子，爆至香味，為保存時(shí)間更長，我沒有放姜和蒜，最后放2匙辣椒面，辣椒面至焦黃出鍋，冷卻后放置冰箱，想什么時(shí)候吃舀一匙，這樣的木姜子油可存放2年都不會(huì)壞。吃面、煮魚、做毛血旺都是不錯(cuò)的調(diào)料。
“木姜子怎么制作木姜子油”？
木姜子，木姜子其實(shí)也就是我們通常所說的山胡椒、山姜子、香樹籽籽等。
木姜子一般來說，都是生長在山野的，常常都是生長得枝繁葉茂、碩果累累的一種比較高大的灌木植物。枝木質(zhì)脆亦折斷；葉子有藥香味，可以用來喂豬；每當(dāng)春天時(shí)，漫山遍野的香樹開著密密麻麻的米色的朵朵小花，點(diǎn)綴其中，一陣陣幽香隨風(fēng)而至，沁人心脾。夏天，香樹籽籽成熟了，一粒粒、一串串，青色的、小小的，硬邦邦、有異香的香樹籽籽攀附樹枝，煞是可愛。每到這時(shí)，有些人就會(huì)翻山越嶺 ，大量采集，再賣給藥店或者是賣與別人加工木姜子油；也會(huì)有一些人去采收來自己用的。
不過，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們的生活水平已經(jīng)有了很大的提高，況且，現(xiàn)在許多的人家都是燒煤氣了，山上的柴沒有人砍，瘋長很高，人已經(jīng)不容易上山去了，并且，柴草茂密，蛇蟲動(dòng)物藏匿其中，很是兇險(xiǎn)，人們也就不再怎么去弄了。
木姜子油風(fēng)味獨(dú)特，用處很多，做菜可以去腥提香、增鮮解膩。除了做魚、燒肉等葷腥可以用，也可以做涼拌菜、做蘸水等等。
說到木姜子油，除了超市里有一小瓶一小瓶的瓶裝山胡椒油買，其實(shí)，我們也是可以自己動(dòng)手制作的。（城市里，偶爾，也能在菜市場見到有拿木姜子賣的鄉(xiāng)里生意人，一斤約二十來元。——我曾親眼見過的。）
將采集到的新鮮的香樹籽籽擇選干凈、清洗，晾干水份，倒在一個(gè)可以密閉的鍋具里，將油燒熱，加入一些姜蒜，趁熱倒入香樹籽籽的鍋具里，最少要以沒過香樹籽籽為度，再傾撒一些辣椒面，蓋嚴(yán)實(shí)。待徹底涼透，浸泡入味時(shí)，再轉(zhuǎn)裝入一個(gè)干凈密封的容器里即可，隨吃隨取。經(jīng)過制作后的木姜子表面已皺皺巴巴，顏色也由青綠色變成了黑褐色。吃法，與花椒油差不多，（花椒未及完全成熟時(shí)是青色的，曬干了就是麻椒；會(huì)比較麻；成熟后曬干的就是花椒了，相對(duì)比較辣。花椒與木姜子大小差不多，但是，花椒是裂開的，里面有好幾粒黑色的小籽粒；木姜子卻是圓滾滾的，一顆一顆的，果皮里面包裹著一粒圓溜溜的種子。）可以用來涼拌各式菜肴，也可以用作調(diào)味料使用，給菜提色增香、去腥解膩，別有一番風(fēng)味。
Tyler梁州笑笑生是漢中人，從來不知道這個(gè)東西可以食用的哦！只知道我們漢中農(nóng)村娃的竹子制作的玩具槍的子彈，我們俗稱雷公!
還有一種竹子槍的子彈就是麥冬結(jié)的藍(lán)色的豆大的米!
至于你們的叫法和能食用的，我們都不知道哦！
我聽一老者對(duì)我說過：在50,60年代人們用蒸餾后經(jīng)過冷卻的方法取得木姜子油，但如今這種方法己被財(cái)大氣粗的企業(yè)用現(xiàn)代先進(jìn)方法代替，但我敢肯定：蒸餾后過冷卻機(jī)一定能提取木姜子油。
新鮮木姜子榨油。這是最純的木姜油。或者曬干的木姜子和熟的菜籽油來熬制。
木姜子點(diǎn)亮舌尖，木姜油香溢四海
木姜子，一種原產(chǎn)于我國西南地區(qū)的香料，因其獨(dú)特的辛香味備受喜愛，常被用于烹飪調(diào)味。而從木姜子中提取的木姜油，更是烹飪界不可或缺的寶藏。接下來，讓我們共同探索木姜油的制作奧秘：
采擷木姜子，芬芳之源
踏足青翠山林，尋找那綴滿枝頭的木姜子。成熟的木姜子呈橢圓形，外殼堅(jiān)硬，內(nèi)藏黑色種子。采摘時(shí)，選擇果實(shí)飽滿、顏色深沉的，它們內(nèi)含的香氣更為濃郁。
曬干脫水，激發(fā)醇香
采摘后的木姜子無需清洗，直接攤放在陽光下暴曬。陽光的撫慰，帶走木姜子表面的水分，讓其香氣進(jìn)一步沉淀。晾曬過程中，注意勤翻動(dòng)，確保木姜子受熱均勻。
研磨破壁，釋放精華
曬干后的木姜子，外殼堅(jiān)硬，無法直接榨油。此時(shí)，需要借助研磨機(jī)將其破壁成粉末狀。研磨時(shí)，控制力度，避免粉末過細(xì)，影響出油率。
水汽蒸餾，萃取芳香
粉末狀的木姜子粉盛裝入蒸餾器中。隨著水汽的蒸騰，木姜子中的芳香物質(zhì)隨水蒸氣一同升騰。在冷凝器的作用下，水蒸氣轉(zhuǎn)化為液體，與木姜子中的香氣物質(zhì)分離，形成珍貴的木姜油。
萃取精華，完美融合
萃取出的木姜油呈現(xiàn)琥珀色，氣味辛辣濃郁。為了進(jìn)一步提升木姜油的香氣，可加入其他香料，如生姜、大蒜、辣椒等。根據(jù)個(gè)人喜好，加入適量香料，攪拌均勻，使其完美融合。
貯藏密封，留住芬芳
調(diào)配好的木姜油應(yīng)密封保存于陰涼避光處。這樣，木姜油的香氣才能不被揮發(fā)，長久留存。
木姜油之用，香飄滿園
木姜油的辛香味適用于多種烹飪場景。無論是川渝火鍋、滇味小吃，還是東南亞菜肴，只需滴入幾滴木姜油，瞬間香氣四溢，味蕾綻放。
溫馨提示
采摘木姜子時(shí)，需注意自身安全，防止被尖銳枝刺劃傷。
木姜油辛辣刺激，使用時(shí)應(yīng)適量，避免過度攝入對(duì)身體造成不適。
木姜油具有揮發(fā)性，應(yīng)密封保存，避免接觸高溫和陽光。
木姜油是一種什么調(diào)料 山胡椒油是不是木姜子油
木姜子屬于樟科木姜屬的灌木植物，其外層種子富含揮發(fā)油，通過蒸餾工藝可提煉出木姜油。這種油特別適合用于烹制酸湯魚、芷江鴨等菜肴，為其增添獨(dú)特的風(fēng)味。木姜油也可以用于涼拌菜，提升菜肴的美味。山胡椒油實(shí)際上就是木姜子油，兩者在本質(zhì)上并無二致，只是不同地區(qū)對(duì)同一種油有不同的稱呼。木姜子...
木姜油是一種什么調(diào)料 山胡椒油是不是木姜子油
木姜油是一種調(diào)味油，由木姜籽壓榨而成，具有濃郁的香味和辛辣的口感，既可以作為烹飪油，也可以作為調(diào)味料。木姜油在烹制酸湯魚和芷江鴨等菜肴時(shí)，能夠?yàn)槠湓鎏愍?dú)特的風(fēng)味。此外，木姜油還可以用于涼拌菜，提升食物的美味。木姜子又叫山胡椒、山花椒、野胡椒等，是樟科、山胡椒屬灌木或小喬木。其...
木姜油是一種什么調(diào)料?
木姜油 山蒼子油，又名木姜子、畢呈茄，是樟科木姜屬灌木植物，其種子外層含揮發(fā)油，經(jīng)蒸餾后可提取山蒼子油。 山蒼子油是我國獨(dú)有產(chǎn)品，含檸檬醛，為棕黃色或淡黃色液體，有濃厚的檸檬香味，可配制檸檬型香精，用于日用化工產(chǎn)品和食品；也是作合成紫羅蘭酮和維生素A的原料，同時(shí)還用于塑料、印...
超市里有木姜油嗎
木姜油有溫腎健胃行氣散結(jié)清熱促進(jìn)消化的作用。對(duì)于治療胃痛嘔吐疥瘡腫毒效果非常好。木姜油雖然功效多，但不宜多吃應(yīng)該把握度，過量食用有時(shí)會(huì)引起胃部不適等副作用，對(duì)于腸胃有熱者及孕婦忌用木姜油。木姜子油中含有一些易過敏成分，有些人在使用它后容易出現(xiàn)身體過敏，會(huì)導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)丘疹或紅腫疼痛...
河南有一種荊芥深圳這么叫什么名字,木姜油是不是就是荊芥做的
樓上的孤陋寡聞，不懂就不要出來回答，你答的和沒答有啥區(qū)別，木姜子油是由木姜子提煉的而不是由荊芥提煉的，木姜樹上結(jié)的果實(shí)就是木姜子，形如花椒，表面光滑翠綠，比花椒略大一點(diǎn)，木姜子里面含有芳香烴油，易被空氣氧化變黑，是重慶四川貴州一帶常用拌涼菜或面條類絕佳調(diào)料 ...
木姜油的注釋:
①苗鄉(xiāng)家家戶戶都有杉木做的酸湯桶或酸場缸，煮飯時(shí)多放些水，將剛燒開的清米湯倒入桶中，來回?cái)噹紫拢焯鞌嚕D頓摻。放入木姜子②魚香菜，因有魚香味而得名。菜葉大如拇指，綠色，用作調(diào)料，魚香味濃郁，能壓抑異味。③魚辣寥，又名水寥，一年生草本植物。全草入藥有解毒、消腫、止痛、止癢...
原生美食之“酸湯魚”
主要有黔東南獨(dú)產(chǎn)的木姜子（木姜子壓榨成為木姜油，木姜油精華提取物，就是我們常用的香水原料，對(duì)，你用的Dior、CHANEL大牌香水，原料就是木姜油精華提取物）、魚香菜、辣鳥（音）菜、山花椒（野）等。酸湯魚的制作其實(shí)很簡單，準(zhǔn)備好以上食材及原料佐料后，首先是調(diào)制酸湯，取以上其中一種酸湯或...
帶姜味的油是什么油?
這個(gè)木姜油，就是木姜子提煉的油。相信很多云貴地區(qū)童鞋們都特別熟悉，貴州著名的酸湯魚那股特殊味道就是木姜子油貢獻(xiàn)的。那么冬陰功湯，作為一道著名的泰國料理，香味自然來自于泰國料理的招牌材料：香茅。喝過的童鞋可能都有感覺，就是酸湯魚和冬陰功湯的那股香味很像！
木姜子油和山胡椒油的區(qū)別
植物來源，應(yīng)用領(lǐng)域。1、植物來源：木姜子油的來源是木姜子，是姜科植物的果實(shí)，具有姜的香味和辛辣味道。而山胡椒油的來源是山胡椒（又稱花椒），是蕓香科植物的果實(shí)，具有特殊的辣味和麻感。2、應(yīng)用領(lǐng)域：由于其不同的風(fēng)味特點(diǎn)，木姜子油更常用于川菜、湘菜等中餐烹飪中，用于調(diào)味、提香和辣味。而...
木姜油的功效與作用 木姜油的副作用
木姜油功效與作用 1、健脾開胃 健脾開胃是木姜子油的重要功效，因?yàn)檫@種植物油還有濃郁而持久的香氣，人們?cè)谑秤盟院竽艽龠M(jìn)消化液分泌，可起到開胃增加食欲的重要功效，而且它性質(zhì)溫和，可緩解人類的脾胃虛寒和脾胃不和，對(duì)提高人類消化系統(tǒng)功能有很大的好處。2、祛風(fēng)散寒 提示：以上內(nèi)容來自本站整理加...
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