廣東人家的硬菜：五杯雞，做法簡單而美味
如果廣東人講：今晚來我屋企吃白切雞啦（今晚來我家吃白切雞）就是講今晚的硬菜就是：雞！
廣東俗語常講：無雞不成宴，可見雞在廣東人家的重要性，過年過節(jié)必不可少。
講到“硬菜”這個詞，平常和朋友聊天中，講普通話的朋友很常用。有人說古代烹雞鵝需用整只，煮三牲需切大塊，現(xiàn)在常見餐宴上的芝士焗龍蝦、清蒸野生石斑，用這詞都挺貼切的。首先，“硬菜”應(yīng)該是東北方言，這個詞的流行也是隨著東北小品流行開的，意思是站得住陣腳、撐得起場面、烹制下功夫的大菜。一定意義上可以直觀理解為“主菜”——宴席中最主要的一道菜。
近年來我更愛吃：五杯雞，家里過節(jié)必做。可能從小到大，白切雞吃多了吧，每次家里多人吃飯，我們要求的硬菜就變成：五杯雞了。
家常五杯雞的做法
1：選的光雞一只，大約二、三斤重最佳。我家長輩講、不會選雞就直接去市場，同賣雞的人講：幫我選只雞中的“女青年”！賣家就知是指母雞、約一、二歲左右。市場那里都直接幫忙剝光洗凈，二斤多重，剛剛好。
2：用料
油一杯，酒一杯、生抽一杯、水一杯、糖半杯。
烹飪流程
把原只的雞及少許姜片蒜頭在油鍋中過十分鐘，雞皮色變金黃后即可。再把余料酒、生抽、水、糖等全加入內(nèi)，用最小火、一點點炆，這段時間要用勺子把料汁不停地淋在雞上，五分鐘后，蓋上鍋蓋，炆到汁水只余一杯左右即可。
把雞拿出來后，切好裝盤，鍋里余下那一杯料汁要淋在雞上才入味。
五杯雞做好了，我們懶得砍，那個太考刀工，就用大剪刀直接剪，上盤。是比較丑，反正自己吃，方便就好。
這晚的家常菜：五杯雞，煎禾田魚、青炒南瓜苗，青炒蕃薯藤，排骨苦瓜黃豆湯，酸筍炒田螺（叫外賣送來的，很想吃田螺）。
家常菜，不宴客，也不用好看，為了搞衛(wèi)生方面，還用了一次性餐臺布，一切都不影響我們吃五杯雞的心情啦！
姜環(huán)18682625813： 客家三杯雞怎么做? -
富順縣平底： ______ 材料:清遠(yuǎn)雞(半只,430克)、水發(fā)干香菇(3朵)、紅尖椒(2只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣) 腌料:米酒(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙) 調(diào)料:油(2湯匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鮮醬油(...
姜環(huán)18682625813： 四杯雞這道菜怎么做? -
富順縣平底： ______ 有四杯鴨,沒有四杯雞,對不起啦 原料:鴨子一只,鹽,醬油,醋,黃酒,糖,姜(可有可無) 我的做法很簡單,鴨子剁小塊,去掉過多的肥油,在炒鍋內(nèi)用少量油翻炒后放入高壓鍋.加一杯醬油,一杯醋,一杯黃酒,適量糖,鹽.看高壓鍋內(nèi)的各種調(diào)料的水位在淹沒一半鴨子的高度即可.高壓鍋冒氣后再壓5-10分鐘就能吃上簡單美味的鴨子啦!
姜環(huán)18682625813： 五勺雞翅怎么制作更好吃 -
富順縣平底： ______ 五勺雞翅做法 主料 雞翅1盤 調(diào)料 色拉油 適量 生抽 適量 白醋 適量 江米酒 適量 白砂糖 適量 小蔥 適量1.五大杯配料(五種東東---生抽.白醋.米酒.油和砂糖)全準(zhǔn)備好后,全倒入鍋中,拌勻后把雞翅們?nèi)胚M(jìn)去(若有時間,可先浸泡二十分鐘...
姜環(huán)18682625813： 如何煮三杯雞
富順縣平底： ______ 做法一 制作食材 雞腿600克,紅辣椒1個,青辣椒1個,生姜1塊,大蒜10瓣,香菜2棵, 調(diào)料: 三杯雞 食用油500克(實耗30克),香油1大匙,蠔油1大匙,料酒1大匙,豆瓣醬1大匙,冰糖適量, 制作流程 1.雞腿洗凈剁成塊,生姜、蒜切片,...
姜環(huán)18682625813： 三杯雞的做法怎么做啊?
富順縣平底： ______ 主料:雞(900克) 輔料:襄荷(100克) 九層塔(20克) 紅辣椒(30克) 調(diào)料:大蒜(15克) 料酒(50克) 醬油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克) 制作工藝 1. 蒜頭切片;辣椒切段;雞肉切塊;姜切片,備...
姜環(huán)18682625813： 做法,正宗三杯雞怎么做好吃,正宗三杯雞的家常做法 -
富順縣平底： ______ 用料 主料 雞腿500克 干香菇15克 九層塔15克 輔料 香油 1大勺 江米酒 1大勺 醬油 1大勺 白糖 4克 姜 4片 蒜 4-5瓣 食鹽 1克 黑芝麻油 適量 三杯雞的做法 1. 準(zhǔn)備食材,干香菇用清水泡發(fā)后去根清洗干凈,雞腿清洗干凈,斬塊備用,九層塔清洗...
姜環(huán)18682625813： 三杯雞的最好吃詳細(xì)做法
富順縣平底： ______ 一個湖北的朋友教我做的,現(xiàn)在成了我的法寶,很多人都非常喜歡吃,做法非常簡單,而且配料也簡單.配料: 1、鮮雞翅中(最好,我也用過超市里買的雞腿碎肉,也不錯,只是雞皮多,會出很多雞油) 2、鮮姜(切片) 3、一杯醬油(如果...
姜環(huán)18682625813： 廣東手撕雞怎么做 -
富順縣平底： ______ 主料 小柴雞半只 輔料 蔥2根姜2片 調(diào)料 醬油3大匙料酒1大匙蠔油3大匙糖1大匙胡椒粉少許清水3杯 做法1.雞洗凈,抹干水分,涂上調(diào)味料(1),放入熱油中炸上色撈出;2、另用2大匙油爆香蔥、姜,焦黃時撈除,加入調(diào)味料(2)燒開,放入柴雞,改小火煮20分鐘,取出放涼3、用手將肉撕下,去皮、去骨后撕成條狀,排入盤內(nèi),另將剩余的湯汁淋入少許即可食用. 提示1.柴雞肉較富彈性,若只用半只,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感干澀.2.喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍后再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可.
姜環(huán)18682625813： 臺式三杯雞的做法,臺式三杯雞怎么做好吃,臺式 -
富順縣平底： ______ 食材明細(xì) 雞腿(琵琶腿)3個 紅尖椒3根 大蔥 切段切絲 生姜 切片 大蒜 切片 九層塔 少許 生抽 適量 老抽 適量 冰糖 適量 香油 少許 咸鮮 口味 燒 工藝 半小時 耗時 簡單 難度 臺式三杯雞的做法步驟 臺式三杯雞的做法步驟:1 1主要材料備齊.臺式...
姜環(huán)18682625813： 正宗三杯雞的做法是怎么做的?高手請詳細(xì)指教一下. -
富順縣平底： ______ 做法一:配料: 1、鮮雞翅中(最好,我也用過超市里買的雞腿碎肉,也不錯,只是雞皮多,會出很多雞油) 2、鮮姜(切片) 3、一杯醬油(如果你的口味重,可以多加一點醬油) 4、一杯白糖(如果口味一般,醬油和白糖差不多是等量的) ...
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家常五杯雞的做法
1：選的光雞一只，大約二、三斤重最佳。我家長輩講、不會選雞就直接去市場，同賣雞的人講：幫我選只雞中的“女青年”！賣家就知是指母雞、約一、二歲左右。市場那里都直接幫忙剝光洗凈，二斤多重，剛剛好。
2：用料
油一杯，酒一杯、生抽一杯、水一杯、糖半杯。
烹飪流程
把原只的雞及少許姜片蒜頭在油鍋中過十分鐘，雞皮色變金黃后即可。再把余料酒、生抽、水、糖等全加入內(nèi)，用最小火、一點點炆，這段時間要用勺子把料汁不停地淋在雞上，五分鐘后，蓋上鍋蓋，炆到汁水只余一杯左右即可。
把雞拿出來后，切好裝盤，鍋里余下那一杯料汁要淋在雞上才入味。
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