烹飪大煮干絲的正確步驟是什么？
準(zhǔn)備食材：
干絲（豆腐干切成細(xì)絲）：適量
鮮肉絲（豬肉或雞肉）：適量
筍絲：適量
木耳絲：適量
蔥花：少許
姜絲：少許
蒜末：少許
青紅椒絲：少許（可選）
高湯或清水：適量
調(diào)味料：鹽、醬油、料酒、白糖、雞精/味精、胡椒粉、香油等。
初步處理食材：
將干絲用清水浸泡，去除多余的油分和雜質(zhì)，然后瀝干水分。
將鮮肉絲用少許鹽、料酒和淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘左右。
筍絲、木耳絲用清水洗凈，瀝干水分。
焯水處理：
將干絲放入沸水中焯水1-2分鐘，去除豆腥味，撈出后用冷水沖涼，瀝干水分。
同樣地，將筍絲、木耳絲也進(jìn)行焯水，然后瀝干水分。
炒制食材：
鍋中加入適量的油，燒熱后加入姜絲、蒜末爆香。
加入腌制好的肉絲，快速翻炒至變色。
接著加入筍絲、木耳絲和干絲，快速翻炒均勻。
加入調(diào)味料：
在炒制過程中，加入適量的鹽、醬油、料酒、白糖進(jìn)行調(diào)味。
根據(jù)個(gè)人口味，可以適量添加雞精或味精增加鮮味。
撒上適量的胡椒粉增加香氣。
加入高湯或清水：
倒入足夠的高湯或清水，水量要沒過所有的食材。
大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮制，讓食材充分吸收湯汁中的味道。
收汁勾芡：
待湯汁煮至食材軟爛入味，湯汁濃郁時(shí)，可以用水淀粉對(duì)湯汁進(jìn)行勾芡，使湯汁略微濃稠。
撒上蔥花和青紅椒絲增色增香。
出鍋裝盤：
淋上少許香油提香，然后將大煮干絲裝入盤中，即可上桌享用。
大煮干絲的關(guān)鍵在于食材的新鮮和火候的掌握，以及湯汁的濃郁。在烹飪過程中，要注意不要過度翻炒，以免干絲斷裂，保持食材的完整性和口感。此外，勾芡不宜過多，以免影響菜肴的口感和美觀。按照以上步驟，你可以在家嘗試制作這道美味的大煮干絲。
大煮干絲怎樣做好吃呢?
主料 4種 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 干豆腐 300g 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 熟雞胸肉 80g 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 火腿絲 60g 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蝦仁 50g 輔料 4種 雞湯350g 蔥絲適量 姜絲適量 蛋清少許 調(diào)料 4種 鹽適量 糖1g 水淀粉少許 雞精少許 烹飪步驟 13步 步驟1 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 準(zhǔn)備好大蝦、火腿...
煮干絲都有什么配料?
做大煮干絲放什么調(diào)料 1、百葉切絲,木耳提前泡發(fā)洗凈切絲,竹筍去皮切片,大海米用水浸泡。2、鍋中燒開水,放入竹筍煮上2分鐘撈出。3、再把干絲放入少加一點(diǎn)鹽煮上2分鐘撈出過涼備用。4、炒鍋到油放入姜絲爆香。5、再把竹筍,木耳倒入翻炒。6、把大海米放入翻炒。7、加入適量清水。8、放入濃湯寶...
揚(yáng)州大煮干絲做法大全
火腿絲煮約半分鐘撈出來，將一半的火腿絲放入碗底。再將豆腐下絲放入開水中煮一下，煮好之后撈出來放入碗中。鍋中剩下的湯汁再加入一勺鹽調(diào)味，將油菜擺放在碗中，然后再將湯汁倒入碗中。最后將剩下的火腿絲擺在上面即可。3、方法三:原料介紹：淮揚(yáng)干絲干熟雞肉絲木耳筍絲蝦仁姜絲（有雞毛菜更好...
大煮干絲應(yīng)該選用哪種方式烹調(diào)比較好吃?
湯汁濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合家庭聚餐時(shí)食用。總結(jié)來說，每種烹飪方式都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)，選擇哪種方式烹調(diào)大煮干絲，應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味偏好、健康需求以及場(chǎng)合來決定。無論是清炒、紅燒、湯煮、蒸制還是燉煮，只要掌握了正確的烹飪技巧和火候，都能制作出美味可口的大煮干絲。
大煮干絲為什么叫大煮
上桌前，將干絲在盆中碼成寶塔狀，另起一鍋盛出適量雞湯燒開，放入火腿絲、筍絲、蝦仁或者開洋、青菜心，燒滾淋在干絲上就大功告成了。大煮干絲這道菜的前身，是清朝乾隆年間的“九絲湯”，所謂九絲湯，是指將雞絲、筍絲、火腿絲、木耳絲、口蘑絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲和豆腐干絲這九種絲...
大煮干絲注意要點(diǎn)
選購香干時(shí)，挑選上乘香干需關(guān)注顏色潔白微黃、有彈性、無豆腥的，斷面平整的為佳。切割香干的過程也是一門學(xué)問，需用方片刀，保持刀面平行，一刀切透，才能保證絲的均勻。火腿和開洋的選擇同樣重要，火腿要選用瘦肉制成的細(xì)絲，開洋則需挑選色澤紅亮、有腥香的優(yōu)質(zhì)品種。制作大煮干絲時(shí)，需用雞湯慢煮，...
把大煮干絲湯做得好喝的秘訣有哪些?
大煮干絲湯是一道經(jīng)典的中式烹飪菜肴，主要原料是豆腐干絲和各種配料。要想做出一道好喝的大煮干絲湯，需要注意以下幾個(gè)秘訣：選材：選擇新鮮的豆腐干，質(zhì)量好的豆腐干口感更佳。同時(shí)，選用新鮮的肉類、海鮮和其他蔬菜作為配料，以確保湯底的鮮美。切工：將豆腐干切成細(xì)絲，要求絲狀均勻，這樣在烹煮過...
燙干絲要點(diǎn)
如果無法像專業(yè)廚師那樣先將白干橫切片再切絲，可以嘗試如右圖所示的方法，盡管可能沒有那么精細(xì)，但至少能保證切出相對(duì)細(xì)的絲。無論是大煮干絲還是燙干絲，關(guān)鍵都在于絲的細(xì)度，因此切絲的功夫不容忽視。切好絲后，無論是燙制還是加入湯底烹飪，都需要確保干絲的細(xì)度均勻，這樣最終的口感才會(huì)更加絲滑...
大煮干絲需要哪些食材
在調(diào)味料方面，雞汁是大煮干絲的靈魂，它為整道菜提供了濃郁的底味。鹽和紹酒則用來調(diào)整口味和去腥增香。烹飪過程中，這些調(diào)味料與食材充分融合，使得大煮干絲既鮮美又入味。最后，豌豆苗的加入不僅增添了菜品的色彩，也提供了一種清新的口感，使得大煮干絲成為一道色香味俱佳的佳肴。
大煮干絲是哪個(gè)省哪個(gè)菜系
大煮干絲是江蘇省淮揚(yáng)菜中的一道經(jīng)典早餐菜品，同時(shí)也是筵席上的高級(jí)菜品。干絲制作講究精細(xì)，對(duì)于原材料的挑選、制作時(shí)的火候把控都有著非常高的要求。干絲一般由新鮮的豆腐制作而成，經(jīng)過多次浸泡、清洗和刀削等工序，最終得到細(xì)如發(fā)絲、綿軟可口的干絲。在烹飪過程中，配以高湯進(jìn)行煮制，并加入多種...
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